tag:blogger.com,1999:blog-85488189626379316832024-03-13T09:43:06.787+01:00LA CUINA DE LA NNNINALa cuina de la Nnninahttp://www.blogger.com/profile/04508049241320784514noreply@blogger.comBlogger144125tag:blogger.com,1999:blog-8548818962637931683.post-75398673082740953802017-03-29T13:18:00.000+02:002017-03-29T13:22:06.535+02:00Adéu Blogspot Hola Web!<!--[if !mso]>
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<td style="background: #DFD8E8; border-bottom: solid #8064A2 1.0pt; border-left: none; border-right: none; border-top: solid #8064A2 1.0pt; height: 120.35pt; mso-background-themecolor: accent4; mso-background-themetint: 63; mso-border-bottom-themecolor: accent4; mso-border-top-themecolor: accent4; padding: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; width: 277.25pt;" valign="top" width="370"><div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 10pt 2.3pt;">
<br /></div>
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<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 10pt 2.3pt;">
<br /></div>
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</span><br />
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<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 10pt 2.3pt;">
<br /></div>
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</span><br />
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<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 10pt 2.3pt;">
<br /></div>
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<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 10pt 2.3pt;">
<br /></div>
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</span><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 10pt 2.3pt;">
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<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin: 0cm 0cm 10pt 2.3pt;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi63BSNUFP_aRS_01mim8ox4zqBbm-htS8qKLWs_XJBEz92Cvg0UoWueJPDBr2_C91qvOfdu-6wGrbuvC4AYfd0KNtqUg9KFYZx-rX2SlH-Bsr2HhkSWG3_N0Gv_dcpaVleIDnf_oGdaFI/s1600/%25E5%258E%25A8%25E5%25B8%2588%25E5%259B%25BE%25E6%25A0%2587%25E9%259D%25A2%25E5%25B8%25A6%25E7%25AC%2591%25E5%25AE%25B9-24785360.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi63BSNUFP_aRS_01mim8ox4zqBbm-htS8qKLWs_XJBEz92Cvg0UoWueJPDBr2_C91qvOfdu-6wGrbuvC4AYfd0KNtqUg9KFYZx-rX2SlH-Bsr2HhkSWG3_N0Gv_dcpaVleIDnf_oGdaFI/s200/%25E5%258E%25A8%25E5%25B8%2588%25E5%259B%25BE%25E6%25A0%2587%25E9%259D%25A2%25E5%25B8%25A6%25E7%25AC%2591%25E5%25AE%25B9-24785360.jpg" width="180" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 115%; margin-bottom: 10.0pt; margin-left: 2.3pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-yfti-cnfc: 80;">
<br /></div>
</td>
</tr>
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La cuina de la Nnninahttp://www.blogger.com/profile/04508049241320784514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8548818962637931683.post-1726990615770111232017-02-19T19:30:00.000+01:002017-02-19T19:30:59.638+01:00VIERIES AMB SALSA DE SOJA I ESPAGUETIS DE CARBASSÓ<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvUFjGARnBoptB6t2L4T75LEXDziBCfamINFarsEaoIWLc2smk_W_BXYn9q1rM_jXM2w_aYaciNDPFn-UHbRoyYhdowW-4rOckDQw9IRsB2_EnIKlTOOy6nlbsT-LD5KPxAFqTEKxfb-s/s1600/2017-02-19-18-40-16.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvUFjGARnBoptB6t2L4T75LEXDziBCfamINFarsEaoIWLc2smk_W_BXYn9q1rM_jXM2w_aYaciNDPFn-UHbRoyYhdowW-4rOckDQw9IRsB2_EnIKlTOOy6nlbsT-LD5KPxAFqTEKxfb-s/s400/2017-02-19-18-40-16.jpg" width="400" /></a></div>
<u><b><br /></b></u>
<u><b>Ingredients per a 2 persones:</b></u><br />
<br />
4 vieires grans o 8 petites<br />
1gotet de salsa de soja<br />
el suc de mitja llima<br />
1 carbassó si és gran mig<br />
Oli d'oliva<br />
Sal<br />
Pebre recèn molguda<br />
<br />
<u><b>Preparació:</b></u><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
En un bol barrejarem la salsa de soja i mitja llima.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tallarem amb una mandolina el carbassó, ens quedaran uns espaguetis.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Posarem la salsa de soja en una paella i els espaguetis i ho anirem confitant a foc molt lent i que no es facin molt ja que es poden desfer.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per últim farem les vieires a la planxa, les farem per les dues bandes sense passar-nos de cocció ja que ens poden assecar i no ens interessa. Les salpebrarem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Emplatarem, posant a la base les vieires i per sobre els espaguetis de carbassó.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<b>Font: A la carta para dos</b><br />
<br />
<br />
<u><b>VIEIRAS CON SALSA DE SOJA Y ESPAGUETIS DE CALABACÍN</b></u><br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvUFjGARnBoptB6t2L4T75LEXDziBCfamINFarsEaoIWLc2smk_W_BXYn9q1rM_jXM2w_aYaciNDPFn-UHbRoyYhdowW-4rOckDQw9IRsB2_EnIKlTOOy6nlbsT-LD5KPxAFqTEKxfb-s/s1600/2017-02-19-18-40-16.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvUFjGARnBoptB6t2L4T75LEXDziBCfamINFarsEaoIWLc2smk_W_BXYn9q1rM_jXM2w_aYaciNDPFn-UHbRoyYhdowW-4rOckDQw9IRsB2_EnIKlTOOy6nlbsT-LD5KPxAFqTEKxfb-s/s400/2017-02-19-18-40-16.jpg" width="400" /></a><br />
<br />
<br />
<u><b>Ingredientes para dos personas:</b></u><br />
<br />
4 vieiras grandes o 8 pequeñas<br />
1 tacita de salsa de soja<br />
el zumo de media lima<br />
1 calabacín si es pequeño o medio si es grande<br />
Aceite de oliva<br />
Sal<br />
Pimienta recién molida<br />
<br />
<u><b>Preparación:</b></u><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
En un bol mezclamos la salsa de soja y el zumo de media lima. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cortamos el calabacín con una mandolina quedándonos tiras de calabacín muy finas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En una paella ponemos el calabacín junto con la salsa de soja y el zumo de la lima y lo confitamos, a fuego muy bajo ya que no queremos que se nos deshagan los espaguetis. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Por último ponemos las vieiras en la plancha, las cocemos por ambos lados teniendo cuidado de no pasarnos con la cocción ya que se quedarían secas y no estarían buenas. Tienen que quedarnos jugosas.</div>
<div style="text-align: justify;">
Las salpimentamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Emplatamos poniendo en la base las vieiras y encima los espaguetis de calabacín.</div>
<br />
<br />
<b>Fuente: A la carta para dos</b>La cuina de la Nnninahttp://www.blogger.com/profile/04508049241320784514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8548818962637931683.post-33240377443628946042017-02-11T21:02:00.000+01:002017-02-19T18:45:13.701+01:00MANDONGUILLES AMB SÈPIA I PÈSOLS<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkaEunyKcPFruJWJrhn1VRw78NowANvQ9tDXHFjwVgDMtUDw7O93W5Yzlm9FkWLATQehT3YHTLKtR-Z9o2cyf3pJkVJWwNrkt7TU4XD9l3ap-rAjX-XJzKZRy2WVYiv0W1xE7DnXElxuk/s1600/2017-02-11-19-47-09.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkaEunyKcPFruJWJrhn1VRw78NowANvQ9tDXHFjwVgDMtUDw7O93W5Yzlm9FkWLATQehT3YHTLKtR-Z9o2cyf3pJkVJWwNrkt7TU4XD9l3ap-rAjX-XJzKZRy2WVYiv0W1xE7DnXElxuk/s400/2017-02-11-19-47-09.jpg" width="400" /></a> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<u><b> Ingredients per a 3 persones: </b></u> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
18 mandonguilles</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 sèpia de mig quilo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Mig quilo de pèsols</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1,75 l de caldo </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
3 cebes</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 all</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
5 tomàquets vermells</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Mig got de ví ranci</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Oli </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Sal</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ametlles</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Avellanes</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Julivert</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Carquinyolis o pa torrat</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<u><b>Preparació:</b></u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Primer de tot netejarem bé la sèpia i la tallarem a trossos, deixarem la melsa per quan fem la picada.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
La posarem en una cassola amb oli i la deixarem fins que quedi ben daurada tirant a marronosa. Un cop estigui ho reservem. Amb el mateix oli de fer la sèpia tallarem la ceba ben petita i la tirarem. La tindrem entre 35-45 minuts primer a foc ben viu i després haurem d'anar abaixant el foc gradualment. La ceba ens ha de quedar un color marronós. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Aquesta vegada les mandonguilles les vaig comprar ja fetes, així que no vaig tindre gaire feina. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Mentrestant ratllarem els tomàquets i quan estigui sofregida la ceba els hi tirarem, ho courem un parell de minuts i tirarem mig got de vi ranci. Deixarem que l'alcohol s'evapori. Hi tirem la sèpia i mig got d'aigua calenta. Tapem la cassola i ho fem coure durant uns vint minuts a foc suau. Afegim les mandonguilles i aboquem el brou fins a cobrir-ho. Si els pèsols fóssin frescos els hauriem de tirar però com que els vaig comprar congelats, els he fet bullir a part i més tard els tiraré. Ho deixem coure durant uns 10 minuts a foc normal.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Mentrestant farem la picada, així que en un morter posarem un all, les atmetlles i les avellanes. Farem una pasta ben fina i afegirem les fulles de julivert prèviament rentades i els carquinyolis o pa fregit (si no en tenim). Per últim afegim la salsa de la sèpia. Afegirem una cullerada de brou al morter perquè quedi tot integrat.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Tirarem els pèsols i a continuació la picada, sacsejem la cassola, rectifiquem de sal si cal i ho deixem coure uns 5 minuts més. Deixarem reposar la cassola mitja hora abans de portar-la a taula.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<b>Font. Abraham Simon - llibre Cassoles de Girona</b><br />
<br />
<br />
<u><b>ALBÓNDIGAS CON SEPIA Y GUISANTES</b></u><br />
<br />
<b> </b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkaEunyKcPFruJWJrhn1VRw78NowANvQ9tDXHFjwVgDMtUDw7O93W5Yzlm9FkWLATQehT3YHTLKtR-Z9o2cyf3pJkVJWwNrkt7TU4XD9l3ap-rAjX-XJzKZRy2WVYiv0W1xE7DnXElxuk/s1600/2017-02-11-19-47-09.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkaEunyKcPFruJWJrhn1VRw78NowANvQ9tDXHFjwVgDMtUDw7O93W5Yzlm9FkWLATQehT3YHTLKtR-Z9o2cyf3pJkVJWwNrkt7TU4XD9l3ap-rAjX-XJzKZRy2WVYiv0W1xE7DnXElxuk/s400/2017-02-11-19-47-09.jpg" width="400" /></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<u><b> Ingredientes para 3 personas: </b></u> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
18 albóndigas</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 sepia de medio kilo </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Medio kilo de guisantes</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1,75 l de caldo </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
3 cebollas</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1 ajo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
5 tomates rojos</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Medio vaso de vino rancio</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Aceite</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Sal</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Almendras</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Avellanas</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Perejil</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Carquiñolis o pan tostado </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<u><b>Preparación:</b></u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Primero de todo limpiarem bien la sepia y la cortaremos a trozos, dejaremos la melsa para cuando vayamos a hacer la picada.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Pondremos la sepia en una cazuela con aceite y la dejaremos hasta que esté dorada tirando a marrón. Una vez esté la reservaremos. Con el mismo aceite de hacer la sepia cortaremos la cebolla bien pequeña y la tiraremos. La tendremos entre 35 y 45 minutos, primero a fuego vivo y luego iremos bajando el fuego gradualmente. La cebolla tiene que estar confitada y de color marrón.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Esta vez las albóndigas las he comprado ya hechas, así que no tuve tanto trabajo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Mientrastanto rallaremos los tomates y cuando esté sofrita la cebolla los tiraremos, lo coceremos un par de minutos y a continuación tiraremos medio vaso de vino rancio. Dejaremos que el alcohol se evapore. Tiramos la sepia y medio vaso de agua caliente. Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer durante unos 20 minutos a fuego suave. Añadiremos las albóndigas y el caldo hasta cubrir. Si los guisantes fueran frescos los tendríamos que tirar en la cazuela pero como los compré congelados porqué no habían les he puesto en una olla con sal a cocer para más tarde incorporarlos a la cazuela. Dejaremos cocer la sepia unos 10 minutos a fuego normal.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
A continuación haremos la picada, así que en un mortero pondremos el ajo, las almendras y las avellanas. Haremos una pasta bien fina y añadiremos las hojas de perejil previamente lavadas y los carquiñolis o el pan frito. Por último añadimos la salsa de la sepia. Añadiremos un cucharón de caldo al mortero para que quede todo bien integrado.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
Añadiremos los guisantes a la cazuela y a continuación la picada, sacudiremos la cazuela no la removamos, rectificaremos de sal si hace falta y lo dejaremos cocer unos 5 minutos más. Dejaremos reposar la cazuela media hora antes de servirla.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Fuente. Abraham Simon libro cassoles de Girona</b></div>
La cuina de la Nnninahttp://www.blogger.com/profile/04508049241320784514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8548818962637931683.post-34362377437834629282017-02-01T18:38:00.002+01:002017-02-01T18:38:33.245+01:00CREMA DE FORMATGE DE CABRA, PEBROTS VERMELLS I CRUMBLE DE NEULES I ANXOVES<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDIvvW493gcALjU8duR2-g5EBwvWmBqVszKiGHPDeK_3JaZBh_f9dZ_VtVlaIImD4DCUBRDeYHSO6cXwQ75FleqJqGMvN1BZky6Pl4qMeUWN9eFhl96qwLLr0T4B5zfT1H_m6Uz3ABWhk/s1600/2017-02-01-17-42-47.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"> <img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDIvvW493gcALjU8duR2-g5EBwvWmBqVszKiGHPDeK_3JaZBh_f9dZ_VtVlaIImD4DCUBRDeYHSO6cXwQ75FleqJqGMvN1BZky6Pl4qMeUWN9eFhl96qwLLr0T4B5zfT1H_m6Uz3ABWhk/s400/2017-02-01-17-42-47.jpg" width="400" /> </a> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><u>Ingredients per a 12 gotets:</u></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Per la crema de formatge</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
200 gr de formatge rulo de cabra</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
150 g. de llet</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><u>Per la crema de pebrot vermell</u></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><u><br /></u></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
350 gr de pebrots vermells grans</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
200 gr del suc dels pebrots al forn</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Mitja cullereta de comí mòlt</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Mitja cullereta de pebre negre recent molgut</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Oli d'oliva</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Sal</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Per al crumble de neules i anxoves</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
40 gr d'anxoves sense oli</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
40 gr de neules</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
40 gr de ceba fregida cruixent</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Cibulet (opcional)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><u>Preparació:</u></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Primer de tot podem escalivar els pebrots al forn el dia anterior. Ho posem en una bandeja amb oli a 180º-200º fins que estiguin cuits. Un cop estiguin, els pelarem i els deixarem refredar. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Farem la crema de formatge, en un got de la batedora hi posarem el formatge a trossos i la llet i ho triturarem fins a obtindre una crema fina.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Agafarem els pebrots ja nets de llavors i juntament amb el seu suc el posarem al got de la batedora, afegirem el comí, el pebre negre, sal i oli d'oliva. Ho triturarem fins a obtindre una crema molt més lleugera i fina que la de formatge.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Finalment preparem el crumble, posem les anxoves sense oli en un morter i amb la mà de morter les aixafem, incorporem la ceba fregida cruixent i les neules i ho triturem una mica i ho barregem. Quedarà més maco i més gustós si no està gaire triturat.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Només ens queda posar-ho en els gotets, primer de tot posarem la crema de formatge de cabra, a continuació la de pebrot vermell que en proporció ha de ser més que la de formatge i per sobre posem el crumble de neules i anxoves. Ho decorem amb una mica de cibulet.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Aquests gotets es poden menjar tan freds com calents, així que com que els vaig fer al desembre els vaig fer calents, posant-lo uns segons al microones abans de posar el crumble.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Font: Gastronomia & Cia</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>CREMA DE QUESO DE CABRA, PIMIENTOS ROJOS Y CRUMBLE DE BARQUILLOS Y ANCHOAS</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDIvvW493gcALjU8duR2-g5EBwvWmBqVszKiGHPDeK_3JaZBh_f9dZ_VtVlaIImD4DCUBRDeYHSO6cXwQ75FleqJqGMvN1BZky6Pl4qMeUWN9eFhl96qwLLr0T4B5zfT1H_m6Uz3ABWhk/s1600/2017-02-01-17-42-47.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDIvvW493gcALjU8duR2-g5EBwvWmBqVszKiGHPDeK_3JaZBh_f9dZ_VtVlaIImD4DCUBRDeYHSO6cXwQ75FleqJqGMvN1BZky6Pl4qMeUWN9eFhl96qwLLr0T4B5zfT1H_m6Uz3ABWhk/s400/2017-02-01-17-42-47.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><u>Ingredientes para 12 vasitos:</u></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Para la crema de queso</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
200 gr de queso de rulo de cabra</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
150 gr de leche </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Para la crema de pimientos rojos</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
350 gr de pimientos rojos grandes</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
200 gr de su jugo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Media cucharadita de comino molido</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Media cucharadita de pimienta negra recién molida</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Aceite de oliva</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Sal</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Para el crumble de barquillos y anchoas</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
40 gr de anchoas bien escurridas</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
40 gr de barquillos</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
40 gr de cebolla frita crujiente</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Cebollino (opcional)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><u>Preparación:</u></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Primero de todo ya podemos asar los pimientos els día anterior. Los ponemos en una bandeja con aceite, a 180º-200º hasta que veamos que estén horneados. Una vez los tengamos los pelaremos y los reservamos.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
A continuación haremos la crema de queso, pondremos en el vaso de la batidora el queso de rulo de cabra a trocitos y la leche. Lo batiremos para que quede una crema bien fina.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Una vez limpios los pimientos de semillas los pondremos en un vaso de batidora junto a su jugo, le añadiremos el comino, la pimienta negra, sal y aceite. Lo trituraremos hasta obtener una crema más ligera que la del queso.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Finalmente preparamos el crumble de barquillos y anchoas, en un mortero pondremos las anchoas y las trituramos con la mano de mortero, incorporamos los barquillos y la cebolla crujiente y lo trituramos un poco con la mano de mortero. No tiene que quedar muy triturado.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Solamente nos queda presentarlo, así que pondremos en un vasito un poco de crema de queso, encima el doble de crema de pimientos (la crema de pimientos tiene que ser el doble que la de queso) y por encima tiraremos el crumble. Lo podemos decorar con un poco de cebollino. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Estos vasitos se pueden servir tanto calientes como fríos, yo como los hice en diciembre los hice calientes, así que le dí un golpe de microondas antes de poner el crumble.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Fuente: Gastronomia & Cia</b></div>
La cuina de la Nnninahttp://www.blogger.com/profile/04508049241320784514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8548818962637931683.post-88948730013737747622017-01-25T19:40:00.001+01:002017-01-25T19:40:46.085+01:00LLOM DE RAP EMBOLICAT AMB PERNIL IBÈRIC, SALSA DE VERMUT I ESCOPINYES<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghHITytaaJiNTTaNymnPUq_qkARaqJQ7aLByXIeOge83vCGpW6VgaI1JHZENcUS2NNN5kIn4nlUov6dZNBq-7lw82mHqie84Ycs_13M1ELRSUn5q6sjMMq8AqiR6AJxRFutO89FmozIh4/s1600/Llom+de+rap+embolicat+amb+pernil+ib%25C3%25A8ric+amb+salsa+de+vermouth+i+escopinyes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghHITytaaJiNTTaNymnPUq_qkARaqJQ7aLByXIeOge83vCGpW6VgaI1JHZENcUS2NNN5kIn4nlUov6dZNBq-7lw82mHqie84Ycs_13M1ELRSUn5q6sjMMq8AqiR6AJxRFutO89FmozIh4/s320/Llom+de+rap+embolicat+amb+pernil+ib%25C3%25A8ric+amb+salsa+de+vermouth+i+escopinyes.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<u><b>Ingredients per 2 persones:</b></u><br />
<br />
1 tall de llom de rap ben maco i net d'espines<br />
6 talls ben fins de pernil ibèric<br />
Una miqueta de mantega<br />
Escopinyes fresques<br />
<br />
P<b>er la salsa de vermut</b><br />
5-6 escalunyes<br />
1 branca de farigola<br />
1 fulla de lloré<br />
100 ml de vermut sec<br />
300 ml de fumet de peix<br />
1/2 cullereta de pebre vermell fumat o normal<br />
60 gr de mantega tallada a daus<br />
Pebre negre recent molguda<br />
Sal<br />
<br />
<u><b>Preparació:</b></u><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Primer de tot farem la salsa de vermut, en un cassó posem la ceba tallada ben fina, el lloré, la farigola i el vermut. Ho deixem reduïr.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Afegim el fumet de peix y ho coem a foc lent durant 10 minuts. Un cop passats els 10 minuts, ho reduirem a foc fort fins que veiem que la salsa estigui espessa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Seguidament traurem la branca de farigola i el lloré i posarem el pebre vermell fumat, si no en tenim podem posar del normal, però el fumat li dóna un toc molt bó. Baixem el foc sense que bulli. Afegim la mantega poquet a poquet i anem remenant amb la varilla. Salpebrem al nostre gust. Ho passem per la batedora i ho triturem fins que ens quedi esponjosa la salsa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Col.locarem els talls de pernil ibèric supersposats i tallarem la cua de rap en dos trossos que quedin ben macos, també els podeu tenir ja tallats. Col.loquem el llom de rap al centre del pernil i ho anem enrotllant. Ho emboliquem amb paper film per fer un cilindre i als costats els hi fem un nus, com si féssim un carmel.</div>
<div style="text-align: justify;">
Posarem els lloms de rap en una bossa de buit i ho posarem dins d'una olla d'aigua calenta, l'aigua ha d'estar a uns 45º i ho tindrem 15 minuts. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mentrestant en una olla amb un dit d'aigua posarem les escopinyes al vapor. Un cop s'hàgin obert les retirem de l'olla i les reservarem.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Un cop hàgin passat els 15 minuts retirem el llom de rap de la bossa. Sequem si cal el llom amb un drap o un paper de cuina i ho passem a una paella amb una mica d'oli per dorar lleugerament el pernil, compte no se'ns faci gaire ja que ens pot quedar salat i sec el pernil.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Muntarem el plat, posant a la base la salsa de vermut, al mig el llom de rap i pels costats les escopinyes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Font: a la carta para dos (variada)</b></div>
<br />
<br />
<u><b>LOMO DE RAPE ENVUELTO DE JAMÓN IBÉRICO, SALSA DE VERMUT Y BERBERECHOS</b></u><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju4jr_0LphyLxbXwhLg88mazkq-fyamOdMMon3Zr-JmQb33Lkf65qcp35EpLcOE8-CBbI2-7YZ7CkLNzYqv_kQ2Vd07ApZp_15HQWUZCH6nkoYoktd25a2Gdj3rhdLaF7xXp7hmK7qdRo/s1600/Llom+de+rap+embolicat+amb+pernil+ib%25C3%25A8ric+amb+salsa+de+vermouth+i+escopinyes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju4jr_0LphyLxbXwhLg88mazkq-fyamOdMMon3Zr-JmQb33Lkf65qcp35EpLcOE8-CBbI2-7YZ7CkLNzYqv_kQ2Vd07ApZp_15HQWUZCH6nkoYoktd25a2Gdj3rhdLaF7xXp7hmK7qdRo/s320/Llom+de+rap+embolicat+amb+pernil+ib%25C3%25A8ric+amb+salsa+de+vermouth+i+escopinyes.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
I<u><b>ngredientes para dos personas:</b></u><br />
<br />
1 cola de rape limpia de espinas<br />
6 filetes finos de jamón ibérico<br />
Un poco de mantequilla<br />
Berberechos frescos<br />
<br />
<b>Salsa de vermut</b><br />
<br />
5-6 chalotas<br />
1 rama de tomillo<br />
1 hoja de laurel<br />
100 ml de vermut seco<br />
300 ml de caldo de pescado<br />
1 pizca de pimentón ahumado o normal<br />
60 gr de mantequilla a dados<br />
Pimienta recién molida<br />
Sal<br />
<u><b><br /></b></u>
<u><b>Preparación:</b></u><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Primero de todo haremos la salsa de vermut, pondremos en un cazo las chalotas cortadas finamente, el laurel, el tomillo y el vermut. Lo reduciremos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Añadiremos el caldo de pescado y lo coceremos a fuego medio durante 10 minutos. Pasados los 10 minutos, reduciremos la salsa a fuego fuerte hasta que esté espesa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Retiramos el laurel y el tomillo, incorporamos una pizca de pimentón ahumado,sinó tenéis pimentón normal y bajamos el fuego, sin que la salsa llegue a hervir. Añadimos la mantequilla poco a poco, removemos y salpimentamos. Pasamos a una batidora y lo trituramos hasta que nos quede una salsa esponjosa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Colocamos los filetes de jamón ibérico superpuestos y ponemos el lomo de rape enmedio y lo enrollamos. Lo envolvemos en papel film como si fuera un caramelo y en los lados hacemos un nudo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ponemos el lomo de rape en una bolsa de vacío y lo ponemos en una olla con agua caliente que esté a unos 45º durante 15 minutos. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A continuación pondremos una olla con un dedo de agua y pondremos los berberechos. Cuando estén abiertos los reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Retiramos el lomo de rape y abrimos la bolsa. Secamos el pescado con un paño de cocina o un papel de cocina, lo pasamos a una sartén con aceite para dorar ligeramente el jamón, tened cuidado de no hacerlo demasiado ya que se os puede secar el jamón y quedar salado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Montaremos el plato, poniendo en la base la salsa de vermut, en medio el lomo de rape y unos berberechos.</div>
<br />
<b>Fuente: A la carta para dos (modificada)</b><br />
La cuina de la Nnninahttp://www.blogger.com/profile/04508049241320784514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8548818962637931683.post-2176062365649854022017-01-23T11:19:00.001+01:002017-01-23T11:19:37.571+01:00BROQUETA DE ROMANÍ DE TONYINA I PINYA SOBRE UN LLIT DE TARONJA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1PfwKT682dtdWtzxv3JoQIvjv18jDogEMp7rEz1L2wV_9By0S8lUyAPYPJOQcXLxEURBFYyPnvzrX-hCxeyV8RGx_YxWJhO7ikBHl3aqc_ngRnd59q_-qcR_yv774Ei0vbywuYDLSoK0/s1600/Broqueta+de+roman%25C3%25AD+amb+pinya+i+tonyina.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1PfwKT682dtdWtzxv3JoQIvjv18jDogEMp7rEz1L2wV_9By0S8lUyAPYPJOQcXLxEURBFYyPnvzrX-hCxeyV8RGx_YxWJhO7ikBHl3aqc_ngRnd59q_-qcR_yv774Ei0vbywuYDLSoK0/s320/Broqueta+de+roman%25C3%25AD+amb+pinya+i+tonyina.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<b><u><br /></u></b>
<b><u>Ingredients per a 14 broquetes:</u></b><br />
<br />
14 branques de romaní<br />
600 gr de tonyina fresca<br />
1/2 pinya madura<br />
Llavors de sèsam negre<br />
Llavors de sèsam blanc<br />
50 gr de sucre<br />
1 canó de canyella<br />
3 taronges<br />
2 fulles de gelatina<br />
Oli d'oliva<br />
<b><u><br /></u></b>
<b><u>Preparació:</u></b><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Agafarem la tonyina i farem daus de 2 x 2 cm, també li podeu dir al peixater que us el faci. També farem daus amb la pinya del mateix tamany o el més semblant possible.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pelarem les branques del romaní fins on ens arribi la pinya ja que la resta serà de decoració.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En un plat barrejarem les llavors de sèsam blanc i negre i arrebossarem la tonyina i la pinya. Introduirem intercaladament la tonyina i la pinya a la broqueta de romaní. Ho saltejarem en una paella amb oli d'oliva.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pelarem i tallarem en grills les taronges i les posarem en un cassó, amb el sucre i el canó de canyella. Ho deixem coure uns 10-12 minuts a foc lent i finalment posarem les fulles de gelatina hidratades.</div>
<br />
Muntarem el plat posant la base de les taronges i al damunt la broqueta.<br />
<br />
<br />
<b>Font: Revista cuina 110</b><br />
<b><br /></b>
<br />
<b><u><br /></u></b>
<b><u>BROCHETA DE ROMERO CON ATÚN Y PIÑA SOBRE UNA CAMA DE NARANJA</u></b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheukxEN6nsk-aLHX46Do-T5S64xvurrlXy8qWqpRI36yXLHCNsZxj5vkXHrFsbC9_6nQ1BUeIDRfUChPLnQVCCQLYgmeYb93MTtw7apVSWc4XpzoiATe-96b7Lw48Pz49CKy58bWcZrZg/s1600/Broqueta+de+roman%25C3%25AD+amb+pinya+i+tonyina.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="214" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheukxEN6nsk-aLHX46Do-T5S64xvurrlXy8qWqpRI36yXLHCNsZxj5vkXHrFsbC9_6nQ1BUeIDRfUChPLnQVCCQLYgmeYb93MTtw7apVSWc4XpzoiATe-96b7Lw48Pz49CKy58bWcZrZg/s320/Broqueta+de+roman%25C3%25AD+amb+pinya+i+tonyina.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<b><u>Ingredientes para 14 brochetas:</u></b><br />
<br />
14 ramas de romero<br />
600 gr de atún fresco<br />
1/2 piña madura<br />
Semillas de sésamo negro<br />
Semillas de sésamo blanco<br />
50 gr de azúcar<br />
1 rama de canela<br />
3 naranjas<br />
2 hojas de gelatina<br />
Aceite de oliva<br />
<b><u><br /></u></b>
<b><u>Preparación:</u></b><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Cogeremos el atún y haremos dados de unos 2 x 2 cm, también le podemos decir al pescadero que nos lo haga. Lo mismo hacemos con la piña, dados de 2 x 2 cm o lo más parecido posible. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pelaremos las ramas del romero hasta que nos llegue la piña ya que el resto será para decorar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En un plato mezclaremos las semillas de sésamo blanco y negro y rebozaremos el atún y la piña. Introduciremos alternando el atún y la piña a la rama de romero. Lo saltearemos en una paella con aceite de oliva.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pelaremos y cortaremos a gajos las naranjas y las pondremos en un cazo con el azúcar, la rama de canela. Lo dejaremos cocer unos 10-12 minutos a fuego lento y finalmente pondremos las hojas de gelatina hidratadas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Montaremos el plato poniendo la base de las naranjas y encima la brocheta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Fuente: Revista cuina nº 110</div>
<br />
<div>
<br /></div>
La cuina de la Nnninahttp://www.blogger.com/profile/04508049241320784514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8548818962637931683.post-14803883584001216852017-01-18T22:24:00.003+01:002017-01-19T12:19:29.279+01:00GAMBA DE PALAMÓS DAMUNT D'UN VEL DE FUMET DE GAMBES<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgE4XNqPy1jX53i5oVvSh6opDWpUe0Ply72leMoCYCBvhZ-BkAsHXwgCytmtWpkRsAHulA50-0pKWbBuligctBrhB-NN7JJONXP23pwy6BA1mql1fhNsUg2UEBW_-xwL386OTkI04_ZYy8/s1600/Gamba+de+Palam%25C3%25B3s+sobre+gelatina+de+fumet.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgE4XNqPy1jX53i5oVvSh6opDWpUe0Ply72leMoCYCBvhZ-BkAsHXwgCytmtWpkRsAHulA50-0pKWbBuligctBrhB-NN7JJONXP23pwy6BA1mql1fhNsUg2UEBW_-xwL386OTkI04_ZYy8/s320/Gamba+de+Palam%25C3%25B3s+sobre+gelatina+de+fumet.jpg" width="320" /></a></div>
<div dir="ltr">
<br /></div>
<div dir="ltr">
<u><b>Ingredients per a 4 persones:</b></u></div>
<div dir="ltr">
<br />
4 gambes de Palamós<br />
1 manat d'espàrrecs verds<br />
Pensaments comestibles<br />
Oli d'oliva<br />
Sal d'Himalaya</div>
<div dir="ltr">
<b>Per al vel del fumet:</b><br />
<br />
100 gr de caps de gambes<br />
1 tomaquet madur<br />
1 all<br />
1 pastanaga<br />
1/2 porro<br />
5 gr. agar agar en pols<br />
1 got de vi blanc<br />
1/2 l. d'aigua<br />
Oli d'oliva<br />
Sal</div>
<div dir="ltr">
<br /></div>
<div dir="ltr">
<u><b>Preparació:</b></u></div>
<div dir="ltr">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Primer de tot farem la gelatina de fumet de gambes, per això ho podem fer el dia anterior millor.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Netejarem el porro, el tomàquet, pelarem la pastanaga i l'all. Ho tallarem en juliana i l'all a làmines. Ho sofregirem en una olla amb una miqueta d'oli. Tallarem les pastanagues a daus petits i ho afegirem, sofregirem bé i a continuació posarem el tomàquet tallat a trossos.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Afegirem els caps de gambes, ho tindrem una estoneta, que vagin traient el suc dels caps. Incorporem el got de vi blanc i ho deixarem reduir i que s'evapori l'alcohol. A continuació hi tirem el 1/2 l d'aigua i ho deixem reduir a la meitat. Rectifiquem de sal.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Ho colem en un xino fí. Ens quedem amb el caldo i ho posem de nou en un cassó, afegim 5 gr d'agar agar en pols, deixem que bulli i ho anirem barrejant amb una varilla, inmediatament passem el caldo a una bandeja d'al.lumini quadrada, no ha de ser molt gran ja que l'espesor de la gelatina ha de fer mig centímetre més o menys. Ho deixem refredar a la nevera perquè qualli la gelatina.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Tallarem les puntes del espàrrecs i els escaldarem amb aigua bullint i sal, ho refredarem en un bol amb aigua freda i glaçons per tallar-li's la cocció. Reservem.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Pelem les gambes sense treure-li's el cap. Els hi travesarem amb un brotxeta que ha de ser tant llarga com la gamba perquè ens quedin rectes i tieses i no es corvin. Les col.locarem sobre una reixeta de forn i a sota hi posarem una bandeja.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Traurem la gelatina de la nevera i la tallarem rectangular, les posarem damunt del plat.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
A continuació, omplim un cassó amb oli d'oliva i l'escalfarem a més de 100º, amb un cullerot anirem tirant l'oli sobre les gambes, repetint l'operació fins que tinguem la cocció al nostre punt.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Decorarem amb les flors comestibles i les puntes dels espàrrecs, la gamba i per sobre la gamba una mica de sal d'Himalaya.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<b>Font: Bavette</b></div>
<div dir="ltr">
<br /></div>
<div dir="ltr">
<u><b>GAMBA DE PALAMÓS ENCIMA DE UNA GELATINA DE CALDO DE GAMBAS</b></u></div>
<div dir="ltr">
<br /></div>
<div dir="ltr">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik5fLxVMh3sEnMC8U0D1h3gWGpNe4jFxAgJgTOuwxFeoltTYqYWE-T80-HreWRy96KbSbi9IJAolszQCFjSCWyRVAFucYPUkQlarafGeCms_0qG7zsrZM7Ifx21cYzADbOBhTXs60GZuY/s1600/Gamba+de+Palam%25C3%25B3s+sobre+gelatina+de+fumet.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik5fLxVMh3sEnMC8U0D1h3gWGpNe4jFxAgJgTOuwxFeoltTYqYWE-T80-HreWRy96KbSbi9IJAolszQCFjSCWyRVAFucYPUkQlarafGeCms_0qG7zsrZM7Ifx21cYzADbOBhTXs60GZuY/s320/Gamba+de+Palam%25C3%25B3s+sobre+gelatina+de+fumet.jpg" width="320" /></a></div>
<u><b><br /></b></u>
<u><b>Ingredientes para 4 personas:</b></u><br />
<br />
4 gambas de Palamós<br />
1 manojo de espárragos verdes<br />
Flores comestibles<br />
Aceite de oliva<br />
Sal de Himalaya<br />
<br />
<b>Ingredientes para el velo de caldo: </b><br />
<br />
100 gr de cabezas de gambas<br />
1 tomate maduro 1/2 puerro<br />
1 ajo<br />
1 zanahoria<br />
5 gr de agar agar en polvo<br />
1 vaso de vino blanco<br />
1/2 l de agua<br />
Aceite de oliva<br />
Sal<br />
<br />
<b>Preparación:</b><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
En primer lugar haremos el velo de caldo ya que lo podemos hacer el día anterior.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Limpiaremos el puerro y el tomate, pelaremos la zanahoria y el diente de ajo. Cortaremos en juliana el puerro y el ajo lo laminaremos. Sofreiremos en una olla con un poquito de aceite de oliva, cortaremos las zanahorias a dados pequeños y los incorporaremos al sofrito. Lo sofreiremos bien. A continuación agregaremos el tomate cortado a gajos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Añadiremos las cabezas de las gambas, las rehogaremos para que descarguen todo el jugo. Incorporamos el vaso de vino blanco y dejamos cocer hasta que se reduzca y se evapore el alcohol. A continuación ponemos 1/2 l. de agua y dejamos reducir a la mitad. Rectificamos de sal.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Colamos en un colador bien fino. El caldo lo ponemos en un cazo y añadimos 5 gr de agar agar . Dejamos que hierva mezclando con una varilla e inmediatamente lo pasamos en una bandeja de aluminio cuadrada, tiene que ser grande ya que tiene que tener un espesor de medio centímetro de caldo más o menos. Lo dejamos en el frigorífico para que cuaje la gelatina.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A continuación cortaremos las puntas de los espárragos verdes y los escaldaremos en agua hirviendo y sal. Escurrimos y los enfriamos en agua con hielo para que se corte la cocción. Reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pelamos las gambas sin quitarles la cabeza. Las ensartamos con un palillo para que nos queden rectas y no nos hagan curvas. Las colocamos sobre una rejilla de horno y debajo le ponemos una bandeja.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sacamos la gelatina de caldo del frigorífico y con un cuchillo haremos unos rectángulos. Los colocaremos en el centro del plato.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Llenaremos medio cazo pequeño de aceite de oliva y lo calentaremos a más de 100º. Con un cucharón iremos tirando sobre la gamba el aceite tantas veces como queramos hasta conseguir el punto de cocción. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Decoraremos con las flores comestibles y las puntas de espárragos, la gamba y por encima de la gamba un poco de sal de Himalaya.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Fuente. Bavette </b></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<br /></div>
La cuina de la Nnninahttp://www.blogger.com/profile/04508049241320784514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8548818962637931683.post-63321084916660567432017-01-13T19:03:00.000+01:002017-01-13T19:03:50.065+01:00FUMET DE PEIX DE ROCA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO4h4gQD8bnO9mLvLcelcMpyV549S_t9kC5e4u6dhL_J2q5C5Nd093LLoNgPZnU1p0xviZgv9FG4sDl1GGrxYwCaOHQewwwH9qFgwG8COnU9Xu2b6mnOfLJOscxfK8NGUiFDVp13lTBqo/s1600/Fumet+de+peix.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO4h4gQD8bnO9mLvLcelcMpyV549S_t9kC5e4u6dhL_J2q5C5Nd093LLoNgPZnU1p0xviZgv9FG4sDl1GGrxYwCaOHQewwwH9qFgwG8COnU9Xu2b6mnOfLJOscxfK8NGUiFDVp13lTBqo/s320/Fumet+de+peix.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<b><u>Ingredients per a mig litre de brou:</u></b><br />
<br />
2 aranyes<br />
1 escorpora<br />
2 rates<br />
Porro<br />
Apit<br />
1 all<br />
Ceba de Figueres<br />
Tomàquet<br />
Fulles de julivert<br />
Aigua freda<br />
<br />
<b><u>Preparació:</u></b><br />
<br />
Per fer aquest fumet agafarem una olla i posrem una mica d'oli d'oliva, agafarem el gra d'all i l'aixafarem, el fregim una mica, quan agafi color tirem tot el peix net i les verdures senceres i netes, el porro, l'apit, una ceba de figueres, el tomàquet, fulles de julivert i per finalitzar tirarem aigua freda fins a cubrir-ho.<br />
<br />
Quan comenci a bullirel deixarem entre 20 i 25 minuts. Un cop el tinguem, el deixarem reposar uns 10 minuts.<br />
<br />
Finalment colarem el caldo.<br />
<br />
<br />
<b><u>FUMET DE PESCADO DE ROCA</u></b><br />
<br />
<img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO4h4gQD8bnO9mLvLcelcMpyV549S_t9kC5e4u6dhL_J2q5C5Nd093LLoNgPZnU1p0xviZgv9FG4sDl1GGrxYwCaOHQewwwH9qFgwG8COnU9Xu2b6mnOfLJOscxfK8NGUiFDVp13lTBqo/s320/Fumet+de+peix.jpg" /><br />
<br />
<b><u>Ingredientes para medio litro de sopa:</u></b><br />
<br />
2 arañas<br />
1 escórpora<br />
2 ratas o cualquier tipo de pescado de roca<br />
Puerro<br />
Apio<br />
1 ajo<br />
Cebolla roja<br />
Tomate<br />
Hojas de perejil<br />
Agua fría<br />
<br />
<b><u>Preparación:</u></b><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Para hacer este fumet, cogeremos una olla y pondremos aceite de oliva, cogeremos un grano de ajo y lo aplastaremos, lo freiremos un poco, cuando tenga color tiraremos todo el pescado de roca y las verduras enteras y limpias, el puerro, el apio, la cebolla roja, el tomate y las hojas de perejil. Para finalizar tiramos agua fría hasta cubrir todo. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando empiece a hervir lo dejaremos entre 20 y 25 minutos. Una vez hayan pasado los minutos, lo dejaremos reposar unos 10 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Finalmente colaremos el caldo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<br />La cuina de la Nnninahttp://www.blogger.com/profile/04508049241320784514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8548818962637931683.post-14876117886231677942017-01-12T20:27:00.001+01:002017-01-12T20:30:10.185+01:00SOPA DE XOCOLATA BLANCA AMB BOMBÓ ESFERIFICAT DE XOCOLATA NEGRE, POLS D'AMETLLES I GERDS<div dir="ltr">
<br /></div>
<div dir="ltr">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6dmI56IoVGqlXaiTPBZRKWX5dKSBGBEUy8LTZc4vDWc3FF3oiMZMIQlo62xDcbQf1N4_zQQiQ9vkiHDNDuD9sDA5LKcd_DO4_HZvzCZdK_rdADJErDLe4LiAQNun2Fcd1gdo3kHYUIns/s1600/Sopa+de+xocolata+blanca+amb+bomb%25C3%25B3+esferificat+de+xocolata+negre%252C+pols+d%2527ametlles+i+gerds.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6dmI56IoVGqlXaiTPBZRKWX5dKSBGBEUy8LTZc4vDWc3FF3oiMZMIQlo62xDcbQf1N4_zQQiQ9vkiHDNDuD9sDA5LKcd_DO4_HZvzCZdK_rdADJErDLe4LiAQNun2Fcd1gdo3kHYUIns/s320/Sopa+de+xocolata+blanca+amb+bomb%25C3%25B3+esferificat+de+xocolata+negre%252C+pols+d%2527ametlles+i+gerds.jpg" width="320" /></a></div>
<div dir="ltr">
<br /></div>
<div dir="ltr">
<b>Ingredients per a 4 persones:</b></div>
<div dir="ltr">
<br /></div>
<div dir="ltr">
<b>Per la sopa de xocolata blanca</b></div>
<div dir="ltr">
<br />
1/4 l. de llet sencera<br />
2 iogurts grecs naturals sense sucre<br />
1 vaina de vainilla<br />
150 gr. cobertura de xocolata blanca<br />
Gerds<br />
Ametlla granulada</div>
<div dir="ltr">
<br /></div>
<div dir="ltr">
<u><b>Per les esferes de xocolata</b></u></div>
<div dir="ltr">
<br />
200 ml de crema de llet<br />
1 cullerada de gingebre fresc o envasat<br />
20 gr de sucre<br />
3,2 clorur de calci<br />
100 gr de xocolata negre</div>
<div dir="ltr">
<br /></div>
<div dir="ltr">
<u><b>Per el bany d'alginat de sodi</b></u></div>
<div dir="ltr">
<br /></div>
<div dir="ltr">
1 l d´aigua<br />
5 g d'alginat de sodi<br />
Un bol amb aigua per aclarir les esferes</div>
<div dir="ltr">
<br /></div>
<div dir="ltr">
<b>Preparació:</b></div>
<div dir="ltr">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
El dia anterior haurem de preparar el bany d'alginat de sodi, així que en el got de la batedora mateix posem l'aigua amb l'alginat, barregem molt bé amb la batedora fins que s'incorpori l'alginat amb l'aigua. Ho reservem tota la nit a la nevera.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
A continuació prepararem les esferes de xocolata negre, posarem la xocolata que vindrà en perles o sinó l'esmicolem en un bol gran.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br />
En una cassola posarem la nata líquida, el gingebre, el sucre i el clorur de calci, fem que bulli i anirem movent-lo amb una espàtula.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br />
Colem la barreja per eliminar el gingebre i ho afegim a la xocolata negre. Deixarem reposar uns segons i després ho anem remenant fins que es desfaci la xocolata i ens quedi una crema suau.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Agafem els motlles petits de semiesferes i ho anem farcint de la crema de xocolata i ho posem al congelador.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
En un cassó al foc posarem la llet i la vaina de vainilla tallada per la meitat a lo llarg. Ho portarem a bullir i ho retirarem del foc, ho deixarem refredar a uns 65º. Colem la barreja i ho afegim a la xocolata blanca que tenim al bol. Ho barregem amb una espàtula fins que es desfaci tota. Ho deixem refredar.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br />
Afegim els iogurts grecs i ho barregem tot bé. Ho deixem a la nevera perquè s'acabi de refredar.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Traurem les semiesferes congelades i una per una les anirem submergint en el bany d'alginat durant dos minuts, removent el líquid suaument perquè vagi cobrint les esferes.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br />
Amb una cullera perforada indicada per les esferificacions les recollirem i les passarem en un bol amb aigua neta per retirar l'excès d'alginat. Repetirem la operació amb totes les semiesferes.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Finalment emplatarem, repartint la sopa de xocolata blanca, col.locarem al centre el bombó i ho decorarem amb l'ametlla granulada i uns gerds.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Font: Bavette</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<u><b>SOPA DE CHOCOLATE BLANCO CON BOMBÓN ESFERIFICADO DE CHOCOLATE NEGRO, POLVO DE ALMENDRAS Y FRAMBUESAS </b></u></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCGws83fGqNBbBEJZZEagFEBcI9UknQxUTvgf1zMPTMluwPuLhOVFEkI6eAlKuG1W_R5gj8Mtq2-LrXvmE-ps14TtihHk4u22Eoz6JkonRO9MU9yTU27kMPqmNfKMVRfRuJuE4fdHm9bg/s1600/Sopa+de+xocolata+blanca+amb+bomb%25C3%25B3+esferificat+de+xocolata+negre%252C+pols+d%2527ametlles+i+gerds.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCGws83fGqNBbBEJZZEagFEBcI9UknQxUTvgf1zMPTMluwPuLhOVFEkI6eAlKuG1W_R5gj8Mtq2-LrXvmE-ps14TtihHk4u22Eoz6JkonRO9MU9yTU27kMPqmNfKMVRfRuJuE4fdHm9bg/s320/Sopa+de+xocolata+blanca+amb+bomb%25C3%25B3+esferificat+de+xocolata+negre%252C+pols+d%2527ametlles+i+gerds.jpg" width="320" /></a></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes para 4 personas</b></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<u><b>Sopa de chocolate blanco </b></u></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
1/4 l leche entera</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
2 yogures griegos naturales sin azúcar</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
1 vaina de vainilla</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
150 gr de cobertura de chocolate blanco</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Frutos rojos almendra granulada</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<u><b>Para las esferas de chocholate negro</b></u></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
200 ml de crema de leche</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
1 cucharada de jengibre fresco o envasado</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
20 gr de azúcar</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
3.2 g cloruro de calcio</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
100 gr de chocolate negro</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<u><b>Para el baño de alginato de sodio</b></u></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
1 l de agua</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
5 gr de alginato de sodio</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Un bol con agua limpia para aclarar las esferas</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<b>Preparación:</b></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Primero de todo tenemos que hacer las esferas de chocolate negro ya que tienen que estar una noche en el congelador.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Troceamos el chocolate negro en un bol grande.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
En una cacerola ponemos la nata líquida, el gengibre, el azúcar y el cloruro de calcio, llevamos a ebullición removiendo con una espátula.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Colamos la mezcla para eliminar el jengibre y lo añadimos al chocolate negro. Dejamos reposar unos segundos y luego removemos con la espátula hasta que se deshaga el chocolate y nos quede una crema suave. </div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Cogemos los moldes de semiesfera y los rellanamos con la crema de chocolate. Los ponemos al congelador.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
A continuación haremos la sopa de chocolate blanco, poniendo el chocolate blanco en un bol grande troceado.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
En un cazo al fuego ponemos la leche y la vaina de vainilla cortada por la mitad a lo largo. Llevamos a ebullición, retiramos del fuego y dejamos templar a unos 65º. Colamos la mezcla y se la añadimos al chocolate blanco, removemos con una espátula hasta que se deshaga. Dejamos enfriar.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Añadimos los yogures griegos y mezclamos hasta que se incorpore todo. Reservamos en el frigorífico.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Sacamos las semiesferas de chocolate congeladas y por tandas las vamos sumergiendo en el baño de alginato durante dos minutos, removiendo el líquido suavemente para que se vaya recubriendo todas las esferas.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Con una cucharilla perforada las recogemos y las pasamos en un bol con agua limpia para retirar el exceso de alginato. Repetiremos la operación con todas las semiesferas.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Finalmente montaremos el plato, poniendo la sopa de chocolate blanca, en el centro pondremos la esfera de chocolate negro y alrededor las almendras granuladas y las frambuesas.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Fuente: Bavette</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
La cuina de la Nnninahttp://www.blogger.com/profile/04508049241320784514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8548818962637931683.post-77023365772396137212017-01-02T17:57:00.000+01:002017-01-12T20:28:33.327+01:00LLOM DE RAP ARREBOSSAT AMB POLS DE GERDS<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDt4rCRExTHe96IL8w_CnEDE0sw6MP03KliyeWi5F_YKma5JfSSKM3FPNjfu6nvJEMCjltagPq566xPqIDhx8FJkHHQk2zr38plEJwrecUTcFXrLYvQyynEP07pJg6S_Pt7qkmSL6GY2E/s1600/2017-01-02-17-03-33.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDt4rCRExTHe96IL8w_CnEDE0sw6MP03KliyeWi5F_YKma5JfSSKM3FPNjfu6nvJEMCjltagPq566xPqIDhx8FJkHHQk2zr38plEJwrecUTcFXrLYvQyynEP07pJg6S_Pt7qkmSL6GY2E/s320/2017-01-02-17-03-33.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<b><u>Ingredients per a 4 persones:</u></b><br />
<br />
1 placa de massa de pasta de full<br />
400 gr. de llom de rap ben maco<br />
150 gr de gerds deshidratats<br />
Mel<br />
Sal<br />
Oli d'oliva<br />
Figues<br />
Caviar<br />
Fulles d'alfàbrega<br />
Flors comestibles (opcional)<br />
Sal de l'Himalaya o Maldon<br />
<br />
<b><u>Preparació:</u></b><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Primer farem la placa i l'aro de pasta de full. </div>
<div style="text-align: justify;">
En el marbre hi tirarem una mica de farina i estirarem la massa de pasta de full, ha d'estar ben fina. </div>
<div style="text-align: justify;">
Tallem 4 plaques rectangulars per la base i 4 tires per fer els aros, no han de ser gaire gruixuts. Agafarem una placa de forn i hi posarem paper de forn, a sobre la pasta de full i la punxarem amb la forquilla perquè no ens pugi. Ho taparem amb paper de forn i al damunt posarem un pes perquè quedin ben planes. Posarem les tires entremig de dos aros, així evitarem que s'infli la pasta de full.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ho posarem al forn durant 20 minuts a 180º fins que veiem que està daurat. La duració del forn és diferent de cadascú per tant, s'haurà d'anar controlant. Un cop ho tinguem ho deixem refredar i ho reservem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Netejarem el llom de rap i el tallarem en 4 talls ben macos. Els marcarem lleugerament a la paella amb una mica d'oli i els salarem, a continuació els posarem al forn durant 6 minuts a 200º. Ho retirem del forn. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Agafarem el pot de gerds deshidratats i amb un morter en farem pols. A continuació agafarem un plat hi posarem la mel i l'altre la pols de gerds. Agafarem els talls de rap i amb un pincell anirem pintant -los amb la mel mentres que els anem arrebossant amb els gerds triturats.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Muntarem el plat, posant la placa de pasta de full , al mig l'aro i a sobre el rap. Ho decorem amb l'alfàbrega, les figues, el caviar, les flors comestibles, també hi podem posar tomàquets cherrys. Finalment hi tirem un raig d'oli d'oliva per sobre i una mica de sal de l'Himalaya o sal Maldon.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Font: Bavette</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u><br /></u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>LOMO DE RAPE REBOZADO EN POLVO DE FRAMBUESAS</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u><br /></u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDt4rCRExTHe96IL8w_CnEDE0sw6MP03KliyeWi5F_YKma5JfSSKM3FPNjfu6nvJEMCjltagPq566xPqIDhx8FJkHHQk2zr38plEJwrecUTcFXrLYvQyynEP07pJg6S_Pt7qkmSL6GY2E/s1600/2017-01-02-17-03-33.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDt4rCRExTHe96IL8w_CnEDE0sw6MP03KliyeWi5F_YKma5JfSSKM3FPNjfu6nvJEMCjltagPq566xPqIDhx8FJkHHQk2zr38plEJwrecUTcFXrLYvQyynEP07pJg6S_Pt7qkmSL6GY2E/s320/2017-01-02-17-03-33.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u><br /></u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Ingredientes para 4 personas:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u><br /></u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
1 placa de hojaldre </div>
<div style="text-align: justify;">
400 gr de lomo de rape fresco</div>
<div style="text-align: justify;">
150 gr de frambuesas deshidratadas</div>
<div style="text-align: justify;">
Miel</div>
<div style="text-align: justify;">
Sal</div>
<div style="text-align: justify;">
Aceite de oliva</div>
<div style="text-align: justify;">
Higos</div>
<div style="text-align: justify;">
Albahaca</div>
<div style="text-align: justify;">
Caviar (opcional)</div>
<div style="text-align: justify;">
Flores comestibles (opcional)</div>
<div style="text-align: justify;">
Sal de Himalaya o Maldon</div>
<div style="text-align: justify;">
Aceite de oliva</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Preparación:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u><br /></u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Primero haremos la placa y el aro de hojaldre.</div>
<div style="text-align: justify;">
En el mármol tiraremos un poco de harina y estiraremos la masa de hojaldre para que quede bien fina.</div>
<div style="text-align: justify;">
Cortamos 4 placas rectangulares para la base y 4 tiras para hacer los aros, no tienen que ser gruesos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Cogeremos una plata de horno, pondremos papel de horno, encima la masa de hojaldre y la pincharemos con el tenedor para que no se nos hinche. Lo taparemos con papel de horno y encima pondremos un peso para que queden bien planas. Pondremos las tiras en medio de dos aros, así evitaremos que se hinche la masa de hojaldre.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lo pondremos al horno durante 20 minutos a 180º hasta que veamos que está dorado. La duración del horno es diferente de cada uno, así que tendremos que ir controlando. Una vez lo tengamos, lo dejamos enfriar y lo reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Limpiaremos el lomo de rape y lo cortaremos en 4 cilindros. Los marcaremos ligeramente en la paella con un poco de aceite y les pondremos sal, a continuación los pondremos al horno durante 6 minutos a 200º. Lo retiramos del horno.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cogeremos las frambuesas deshidratadas y con un mortero haremos polvo. A continuación cogeremos un plato y pondremos la miel, en otro plato el polvo de frambuesas. Iremos cogiendo el rape y con un pincel iremos pintado con la miel mientras que los vamos rebozando con las frambuesas. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Montaremos el plato, poniendo la placa de hojaldre, en medio el aro y encima el rape. Lo decoraremos con la albahaca, los higos, el caviar, las flores comestibles, también podemos poner tomates cherrys.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Finalmente tiramos un chorro de aceite de oliva por encima y un poco de sal de Himalaya o Maldon.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Fuente: Bavette</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
La cuina de la Nnninahttp://www.blogger.com/profile/04508049241320784514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8548818962637931683.post-47664575823323646852016-11-23T19:54:00.001+01:002016-11-23T20:21:48.716+01:00RISOTTO D'ESPÀRRECS BLANCS I LLIMONA<div dir="ltr">
<b> </b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKNI0TV9DDphLLu-evaMk7TUv1ArstZSSdsOJQZy8jeIjpSMK9TWDmn0b4oHNVgv8nz4EK3KLGzCrbFv6RDplR1YoP9x1W1yX4hdA5PX1SR_yCB6N-hgeORtdJbf-3w0vKvkOVDN1pGgk/s1600/2016-11-23-16-31-20.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKNI0TV9DDphLLu-evaMk7TUv1ArstZSSdsOJQZy8jeIjpSMK9TWDmn0b4oHNVgv8nz4EK3KLGzCrbFv6RDplR1YoP9x1W1yX4hdA5PX1SR_yCB6N-hgeORtdJbf-3w0vKvkOVDN1pGgk/s400/2016-11-23-16-31-20.jpg" width="400" /></a></div>
<div dir="ltr">
<br /></div>
<div dir="ltr">
<b>Ingredients per a 4 persones:</b><br />
<br />
250 gr. d'arrròs per risotto (Arbori o Carnaroli)<br />
2 manats d'espàrrecs blancs<br />
1,2 l de caldo de pollastre<br />
1 escalunya<br />
1 all<br />
3 cl d'oli d'oliva<br />
150 ml de vi blanc sec<br />
1 llimona<br />
100 ml de vinagre balsàmic<br />
4 ous<br />
60 gr de mantega<br />
Sal marina<br />
Pebre negre recent molgut<br />
Un polcim de sucre<br />
70 gr de formatge parmesà ratllat</div>
<div dir="ltr">
<br /></div>
<div dir="ltr">
<b>Preparació:</b><br />
</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Primer de tot netejarem els espàrrecs blancs, els pelarem i tallarem la part dura del tall. En una olla posarem el caldo fins que bulli i afegirem les pells dels espàrrecs i els talls, ho tindrem uns 15 minuts. Tallarem les puntes dels espàrrecs i ho reservarem. Tallarem la resta de l'espàrrec finament. Pelarem i tallarem a daus les cebes i els alls.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Escalfem oli en una olla i afegirem la ceba i l'all fins que estiguin transparents. Afegirem l'arròs i deixarem que el gra es torni transparent. Afegirem el vi blanc i deixarem que s'espeseixi. </div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Colarem el caldo i n'afegirem a l'arròs una quarta part, la resta la deixem al foc bullint. Afegirem els trossets d'espàrrec tallat i ho barrejarem. Cuinarem l'arròs a foc lent mirant que sempre estigui cobert de líquid.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Netejarem la llimona amb aigua calenta, la secarem i la ratllarem una miqueta. A continuació la partim i fem un suc. </div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
A continuació farem els ous poché, posarem a bullir aigua. Posarem una mica de vinagre. Trencarem els ous o en una tassa o un cullerot. Mourem amb una cullera l'aigua de l'olla fins a formar un remolí i introduirem l'ou al mig. Hem de deixar que bulli breument i després baixar la temperatura. Haurà de bullir a foc baix durant uns 2 minuts i anirem removent suaument. Retirem l'ou amb una espumadera i l'introduirem en un bol amb aigua calenta. A continuació fem els següents ous.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Tallarem els caps dels espàrrecs a lo llarg i els cuinarem tapats en 100 ml d'aigua, 20 gr de mantega, sal, pebre negre recent molta i una mica de sucre. Un cop ho tinguem ho reservem.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
A l'arròs li afegirem la ratlladura de llimona, la meitat del formatge parmesà i la resta de mantega. Hi posarem sal, pebre i el suc de llimona i ho emplatem. Escorrem els ous, l'afegim a sobre de l'arròs donant-li un toc de sal i finalment les puntes d'espàrrecs blancs. Per finalitzar hi posarem una miqueta de formatge parmesà.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div dir="ltr">
<b>RISOTTO DE ESPÁRRAGOS BLANCOS Y LIMÓN </b></div>
<div dir="ltr">
<br /></div>
<div dir="ltr">
<b> </b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKNI0TV9DDphLLu-evaMk7TUv1ArstZSSdsOJQZy8jeIjpSMK9TWDmn0b4oHNVgv8nz4EK3KLGzCrbFv6RDplR1YoP9x1W1yX4hdA5PX1SR_yCB6N-hgeORtdJbf-3w0vKvkOVDN1pGgk/s1600/2016-11-23-16-31-20.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKNI0TV9DDphLLu-evaMk7TUv1ArstZSSdsOJQZy8jeIjpSMK9TWDmn0b4oHNVgv8nz4EK3KLGzCrbFv6RDplR1YoP9x1W1yX4hdA5PX1SR_yCB6N-hgeORtdJbf-3w0vKvkOVDN1pGgk/s400/2016-11-23-16-31-20.jpg" width="400" /></a></div>
<div dir="ltr">
<br /></div>
<div dir="ltr">
<b>Ingredientes para 4 personas:</b><br />
<br />
250 gr de arroz especial para risotto (Arborio o Carnaroli)<br />
1,5 kg de espárragos blancos<br />
1,2 l de caldo de pollo<br />
1 chalota<br />
1 diente de ajo<br />
2 cl de aceite de oliva<br />
150 ml de vino blanco seco<br />
1 limón<br />
100 ml de vinagre blanco<br />
4 huevos<br />
60 gr de mantequilla<br />
Sal marina<br />
Pimienta negra recién molida<br />
1 pizca de azúcar<br />
70 gr de parmesano rallado</div>
<div dir="ltr">
<br /></div>
<div dir="ltr">
<b>Preparación:</b><br />
</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Primero limpiaremos los espárragos blancos, pelaremos y cortaremos los tallos duros. Pondremos en una olla a hervir el caldo y añadiremos las pieles de los espárragos y los tallos que hemos deshechado, lo cocinaremos durante 15 minutos. Cortaremos las puntas de los espárragos y los reservaremos. Cortaremos el resto del espárrago finamente. Pelaremos y cortaremos en dados las cebollas y el ajo.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Calentaremos el aceite en una olla y añadiremos la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadiremos el arroz y dejaremos que el grano se vuelva transparente. Regaremos con el vino blanco y dejaremos que se espese. Colaremos el caldo y con una cuarta parte de este caldo lo regaremos al arroz, el resto lo dejaremos al fuego. Añadiremos el espárrago cortado y removeremos. Cocinaremos el arroz a fuego lento manteniéndolo siempre cubierto de líquido. </div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Limpiaremos el limón con agua caliente, secaremos y rallaremos la cáscara suavemente y la reservaremos. Cortaremos el limón por la mitad y extraeremos el zumo. </div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
A continuación haremos los huevos poché, herviremos agua sin sal en una olla grande. Pondremos vinagre. Rompemos los huevos sobre una taza o cucharón. Batiremos el agua hirviendo para que se forme un remolino e introduciremos en medio el huevo. Dejaremos que hierva brevemente y luego bajaremos la temperatura. Hervir a fuego bajo durante 2 minutos e ir removiendo suavemente. Retirar el huevo con una espumadera e introducirlo en un cuenco con agua caliente. Terminamos haciendo el resto de huevos.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Cortaremos las cabezas de espárragos a lo largo, los cocinaremos tapados en 100 ml de agua, 20 gr de mantequilla, sal, pimienta recién molida y una pizca de azúcar. Escurriremos los espárragos y los reservaremos.</div>
<div dir="ltr" style="text-align: justify;">
Añadiremos al arroz la cáscara del limón, la mitad del parmesano y el resto de mantequilla. Aliñaremos con sal, pimienta y el zumo del limón y lo emplataremos. Escurrinos los huevos y los ponemos encima del arroz con una pizca de sal, las puntas de los espárragos y finalmente el resto del parmesano.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
La cuina de la Nnninahttp://www.blogger.com/profile/04508049241320784514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8548818962637931683.post-76021235633519092962016-11-15T18:57:00.002+01:002016-11-15T18:57:19.466+01:00TIMBAL D'ESCALIVADA, ANXOVES I POMA AMB VINAGRETA D'OLIVES NEGRES<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPZmgG2vUCoI0WDeTAoKGE3nJkwcF4H_hAucvwaKuTryy5froerZhDZBX0AeVp5K7ScB0S9njEVJgAanCLTI48it7msUWjulvVNT5hBGYgszTwBjRFUBD7uQs635HWTMcPxUxLmpALdP0/s1600/Timbal+d%2527escalivada.+anxoves+i+poma+amb+vinagreta+d%2527olives+negres.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPZmgG2vUCoI0WDeTAoKGE3nJkwcF4H_hAucvwaKuTryy5froerZhDZBX0AeVp5K7ScB0S9njEVJgAanCLTI48it7msUWjulvVNT5hBGYgszTwBjRFUBD7uQs635HWTMcPxUxLmpALdP0/s320/Timbal+d%2527escalivada.+anxoves+i+poma+amb+vinagreta+d%2527olives+negres.jpg" width="320" /></a></div>
<u><b><br /></b></u>
<u><b>Ingredients per a 4 persones:</b></u><br />
<br />
2 pomes àcides<br />
1 pebrot vermell<br />
1 albergínia<br />
Anxoves del cantàbric <br />
Enciam, canonge...(al vostre gust)<br />
100 gr de pernil ibèric o serrà<br />
Sal<br />
Pebre<br />
1 llimona <br />
<br />
<b>Per la vinagreta d'olives negres</b><br />
50 gr d'olives negres d'Aragó<br />
Oli<br />
Vinagre de Mòdena<br />
Sal<br />
Pebre<br />
<br />
<u><b>Preparació:</b></u><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
El dia anterior farem l'escalivada, escalivarem el pebrot vermell i l'albergínia. Ho deixarem a 200º durant una mitja hora, segons el forn que tingueu, passat aquest temps mirem com està i si veiem que està escalivat el traurem del forn. Un cop ho tinguem fred ho pelarem i ho tallarem a daus petits. Ho reservarem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tallarem el pernil en tires ben fines i també ho reservarem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Prepararem la vinagreta d'olives negres, desossarem les olives. Prepararem la vinagreta batent les olives amb unes 12 cullerades d'oli, unes 2 de vinagre de Mòdena, sal i pebre.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pelarem la poma, la fregarem amb una llimona això farà que no ens quedi negre i la tallarem a làmines ben fines, si teniu mandolina millor.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Netejarem unes fulles d'enciam, el tallarem ben petit i hi barrejarem una mica de canonges o el que vosaltres volgueu.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Muntarem el plat, col.locarem amb una anella d'emplatar una primera capa de làmines de poma, a sobre hi posem una segona capa amb els filets d'anxoves, una tercera capa amb els daus d'albergínia i una altre amb els daus de pebrot vermell, respectivament. Acabarem amb una capa de làmines de poma i al damunt els tallets de pernil. En un costat hi posarem l'amanida i per finalitzar ho amanirem tant el timbal com l'amanida amb la vinagreta.</div>
<br />
<br />
<b>Font: Les receptes de Sant Hilari</b><br />
<br />
<b> TIMBAL DE ESCALIVADA, ANCHOAS Y MANZANA CON VINAGRETA DE ACEITUNAS NEGRAS</b><br />
<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPZmgG2vUCoI0WDeTAoKGE3nJkwcF4H_hAucvwaKuTryy5froerZhDZBX0AeVp5K7ScB0S9njEVJgAanCLTI48it7msUWjulvVNT5hBGYgszTwBjRFUBD7uQs635HWTMcPxUxLmpALdP0/s1600/Timbal+d%2527escalivada.+anxoves+i+poma+amb+vinagreta+d%2527olives+negres.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPZmgG2vUCoI0WDeTAoKGE3nJkwcF4H_hAucvwaKuTryy5froerZhDZBX0AeVp5K7ScB0S9njEVJgAanCLTI48it7msUWjulvVNT5hBGYgszTwBjRFUBD7uQs635HWTMcPxUxLmpALdP0/s320/Timbal+d%2527escalivada.+anxoves+i+poma+amb+vinagreta+d%2527olives+negres.jpg" width="320" /></a><br />
<br />
<br />
<b>Ingredientes para 4 personas:</b><br />
<br />
2 manzanas ácidas<br />
1 pimiento rojo<br />
1 berenjena<br />
Anchoas del Cantábrico<br />
100 gr de jamón ibérico o serrano<br />
Lechuga, canónigos...<br />
Sal<br />
Pimienta<br />
1 limón<br />
<br />
<b>Para la vinagreta de aceitunas negras</b><br />
50 gr de aceitunas negras de Aragón<br />
AOV<br />
Vinagre de Módena<br />
Sal<br />
Pimienta<br />
<br />
<b>Preparación:</b><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
El dia anterior podemos tener hecho la escalivada. Pondremos a escalivar el pimiento rojo y la berenjena. A unos 200º media hora, dependerá del horno, hasta que veamos que esté al punto. Una vez lo tengamos, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Pelaremos y cortaremos a dados pequeños la berenjena y el pimiento rojo. Lo reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cortaremos el jamón a tiras bien finas y también lo reservaremos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A continuación haremos la vinagreta de aceitunas negras, quitaremos el hueso de las aceitunas y prepararemos la vinagreta batiendo las aceitunas con unas 12 cucharadas de AOV, unas 2 de vinagre de Módena, sal y pimienta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pelaremos las manzanas, fregándola con el limón ya que así no se nos quedará negra y la cortamos a láminas muy finas, si tenemos una mandolina mejor.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Montaremos el plato, colocando una anilla de emplatar, una primera capa de láminas de manzana, encima una segunda capa de anchoas, seguidamente una capa de berenjenas, otra capa de pimiento rojo, respectivamente. Terminaremos con una capa de láminas de manzana y encima el jamón cortado. Lo acompañaremos con la ensalada (a vuestro gusto) y lo aliñaremos tanto la ensalada como el timbal con la vinagreta de aceitunas negras.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Font. Les receptes de Sant Hilari</b></div>
La cuina de la Nnninahttp://www.blogger.com/profile/04508049241320784514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8548818962637931683.post-69379985450157765142016-11-05T19:47:00.001+01:002016-11-05T20:11:43.776+01:00ENTREPÀ DE CALAMARS, AMB PA DE TINTA DE CALAMAR<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgD9TxuVj7kq78F2V4_p6Cj_0pRPTkLNo2MBlholJvzZLTx2sUirr6Wh_WTTsDL5tF_xn7W04TNRjNqB9mwrF8i2fNkvT2U1kYPkIgqbcaLLWFvoRi7nUz9P8uMhevwYFbueZT9ygDTf2o/s1600/Entrep%25C3%25A0+de+calamars+amb+pa+de+tinta+de+s%25C3%25A8pia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgD9TxuVj7kq78F2V4_p6Cj_0pRPTkLNo2MBlholJvzZLTx2sUirr6Wh_WTTsDL5tF_xn7W04TNRjNqB9mwrF8i2fNkvT2U1kYPkIgqbcaLLWFvoRi7nUz9P8uMhevwYFbueZT9ygDTf2o/s320/Entrep%25C3%25A0+de+calamars+amb+pa+de+tinta+de+s%25C3%25A8pia.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<u><b>Ingredients per a 4 persones:</b></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
500 gr de farina de força</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cullerada de sal marina</div>
<div style="text-align: justify;">
150 ml d'aigua tèbia</div>
<div style="text-align: justify;">
25 gr de llevat fresc</div>
<div style="text-align: justify;">
4 sobrets petits que equival a una cullera de tinta de calamar o sèpia</div>
<div style="text-align: justify;">
3 calamars frescos no gaire grans</div>
<div style="text-align: justify;">
Farina especial de fritura de peixos</div>
<div style="text-align: justify;">
Fulles d'enciam</div>
<div style="text-align: justify;">
Pebrot escalivat o 1 pot de pebrotets vermells escalivats</div>
<div style="text-align: justify;">
Sal</div>
<div style="text-align: justify;">
Maionesa</div>
<div style="text-align: justify;">
Oli d'oliva</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><b>Preparació:</b></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La masa del pa s'ha de fer pel matí si volem menjar l'entrepà de calamars per la nit.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En el bol de la batedora hi posem els 500 gr de farina força i la cullerada de sal marina. Remenarem perquè la sal quedi ben barrejada amb la farina.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per altra banda posarem 150 ml d'aigua tèbia i disoldrem el llevat fresc, ho remenarem bé i ho tirarem dins del bol amb la farina. Agafarem la tinta del calamar o de la sèpia i la posarem també dins del bol i finalment una cullerada d'oli d'oliva. Posarem la pala plana i ho deixarem durant uns 5 minuts, com que vaig veure que estava una mica dura la masa hi vaig tirar una mica d'aigua si veiu que no cal aquest pas no el feu. Quan veiem que estigui tot integrat cambiarem la pala pel ganxo amasador i ho tindrem uns 10 minuts. Un cop ho tinguem ho traiem i ho amasem amb les mans lleugerament, si us queda una mica enganxosa podeu tirar una mica de farina al marbre i anar amasant. Farem una bola i en un bol posarem una mica d'oli. Posem la bola a dins del bol i ho tapem amb paper film, ho deixem reposar 2 hores. Passat aquest temps partirem la masa i li donarem forma d'entrepà, em van sortir 4 entrepans</div>
<div style="text-align: justify;">
Agafem una bandeja de forn i posem paper vegetal, deixem els entrepans allà, els tapem i ho deixem reposar durant una hora. Amb una fulla d'afaitar o un kutter farem uns talls a sobre del pa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preescalfarem el forn a 200º i ho deixarem 20 minuts.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ara prepararem els calamars, així que els netejarem bé i els tallarem a rodanxes. Els salem i els deixem sobre un paper absorvent ja que així traurem l'aigua que ens ha quedat de netejar-los.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Els enfarinarem amb una farina especial de fritura per peixos, si no en teniu en podeu fer servir la farina normal. Els espolsem bé per retirar l'excès de farina.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En una cassola amb oli ben calent anem posant les anelles de calamar, quan estiguin les retirem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preparem l'enciam, rentant-lo i tallant-lo en juliana. Ho posarem en un plat i posarem maionesa. Remenarem bé.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Prèviament haurem fet un pebrot escalivat o sinó com és el meu cas vaig comprar uns pebrots de piquillo escalivats.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Anirem a muntar el plat. Obrirem els entrepans, primer de tot posarem l'enciam, tallarem els pebrots a tires i els afegirem i al damunt les anelles de calamars. Ho acabarem amb maionesa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Font: Las recetas de MJ</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>BOCADILLO DE CALAMARES, CON PAN DE TINTA DE CALAMAR</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgD9TxuVj7kq78F2V4_p6Cj_0pRPTkLNo2MBlholJvzZLTx2sUirr6Wh_WTTsDL5tF_xn7W04TNRjNqB9mwrF8i2fNkvT2U1kYPkIgqbcaLLWFvoRi7nUz9P8uMhevwYFbueZT9ygDTf2o/s1600/Entrep%25C3%25A0+de+calamars+amb+pa+de+tinta+de+s%25C3%25A8pia.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgD9TxuVj7kq78F2V4_p6Cj_0pRPTkLNo2MBlholJvzZLTx2sUirr6Wh_WTTsDL5tF_xn7W04TNRjNqB9mwrF8i2fNkvT2U1kYPkIgqbcaLLWFvoRi7nUz9P8uMhevwYFbueZT9ygDTf2o/s320/Entrep%25C3%25A0+de+calamars+amb+pa+de+tinta+de+s%25C3%25A8pia.jpg" width="320" /> </a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><b>Ingredientes para 4 personas:</b></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
500 gr de harina fuerza</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cucharada de sal marina</div>
<div style="text-align: justify;">
150 ml de agua tibia</div>
<div style="text-align: justify;">
25 gr de levadura fresca</div>
<div style="text-align: justify;">
4 sobres pequeños que equivale a una cucharada de tinta de calamar o sipia</div>
<div style="text-align: justify;">
3 calamares frescos</div>
<div style="text-align: justify;">
Harina especial de fritura de pescados</div>
<div style="text-align: justify;">
Hojas de lechuga</div>
<div style="text-align: justify;">
Pimiento rojo al horno o 1 bote de pimiento </div>
<div style="text-align: justify;">
Sal</div>
<div style="text-align: justify;">
Mayonesa</div>
<div style="text-align: justify;">
Aceite de oliva</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><b>Preparación:</b></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La masa del pan se tiene que hacer por la mañana si queremos comernos el bocadillo de calamares por la noche.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En un bol de la batidora ponemos los 500 gr de harina fuerza y una cucharada de sal marina. Mezclamos bien.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Por otra parte pondremos 150 ml de agua tíbia y disolveremos la levadura fresca, tiene que estar totalmente disuelta. La tiramos dentro del bol con la harina. Cogeremos la tinta de calamar o de sépia y la pondremos en el bol y finalmente una cucharada de aceite de oliva. Pondremos la pala plana y lo dejaremos unos 5 minutos, si vemos que la masa nos queda dura podemos tirar un poco de agua. Cuando vemos que ya está todo integrado cambiamos la pala por el gancho amasador y lo tendremos 10 minutos. Una vez lo tengamos lo sacamos y lo amasaremos ligeramente con las manos. Si vemos que nos queda enganchosa la masa podemos tirar un poco de harina en el mármol e ir amasando ligeramente. Haremos una bola. En un bol pondremos un poco de aceite y pondremos la bola de la masa dentro. Lo taparemos con papel film y lo dejaremos reposar 2 horas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pasadas las dos horas cortaremos la masa y daremos forma al pan.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cogeremos una placa de horno, pondremos papel vegetal y encima el pan, lo taparemos y lo dejaremos reposar una hora. Pasada la hora con una cuchilla haremos cortes en el pan.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Precalentaremos el horno a 200º y dejaremos el pan 20 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ahora prepararemos los calamares, así que los limpiaremos bien y los cortaremos a rodajas. Los salamos y los dejamos sobre un papel absorvente así sacan el agua que nos ha quedado de limpiarlos. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Los enharinamos con la harina especial de fritura de pescados, si no tenemos podemos utilizar harina de trigo. Los sacudimos para retirar el exceso de harina.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En una paella con el aceite bien caliente vamos poniendo las anillas de calamar, cuando estén hechas las retiramos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preparamos la lechuga, lavamos las hojas y las cortamos en juliana. Lo pondremos en un plato y lo mezclaremos con mayonesa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Previamente habremos hecho un pimiento al horno o sinó como es mi caso compré un bote de pimientos del piquillo escalivados.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vamos a montar el plato. Abrimos los bocadillos, primero de todo pondremos la lechuga, cortaremos a tiras los pimientos y añadiremos encima las anillas de calamar. Terminamos poniendo mayonesa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Fuente. Las recetas de MJ</b></div>
La cuina de la Nnninahttp://www.blogger.com/profile/04508049241320784514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8548818962637931683.post-82007515157530999362016-10-29T22:09:00.002+02:002016-10-29T22:09:42.240+02:00CASSOLA D'ÀNEC AMB FIGUES I TARONJA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiISxA9qv6Htd5IhLpYNI_zRwWkIymEI_NrkN_y6k2UM5ndfkxk-C8py9WTysBqs5HHFVb2KNX-cvBr7ThuJ-PoZKijyYUhabI5jgIHYOp6_269ILDVqGq6mLEwpY9qjO2yAdpMOuCNQfA/s1600/Cassola+d%2527%25C3%25A0nec+amb+figues+i+taronja.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiISxA9qv6Htd5IhLpYNI_zRwWkIymEI_NrkN_y6k2UM5ndfkxk-C8py9WTysBqs5HHFVb2KNX-cvBr7ThuJ-PoZKijyYUhabI5jgIHYOp6_269ILDVqGq6mLEwpY9qjO2yAdpMOuCNQfA/s320/Cassola+d%2527%25C3%25A0nec+amb+figues+i+taronja.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<u><b>Ingredients per a 6 persones:</b></u><br />
<br />
1 ànec de 2 quilos tallat a octaus<br />
<div style="text-align: justify;">
25 cebetes de platillo</div>
<div style="text-align: justify;">
Oli</div>
<div style="text-align: justify;">
Sal</div>
<div style="text-align: justify;">
Pebre</div>
<div style="text-align: justify;">
1 copa de vi ranci</div>
<div style="text-align: justify;">
1 copa de brandi </div>
<div style="text-align: justify;">
18-20 figues fresques</div>
<div style="text-align: justify;">
1 taronja</div>
<div style="text-align: justify;">
1 canó de canyella</div>
<div style="text-align: justify;">
1 grapat de pinyons</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cullerada de sucre</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 l. de brou d'au</div>
<div style="text-align: justify;">
1 gra d'all</div>
<div style="text-align: justify;">
1 galeta María</div>
<div style="text-align: justify;">
ametlles</div>
<div style="text-align: justify;">
Avellanes</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 copa de vi ranci</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><b>Preparació: </b></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aquesta recepta és recomanable fer-ho el dia anterior.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El més fàcil és dir-li a la carnisseria que us tallin l'ànec a octaus. Salpebrarem els trossos d'ànec i en una cassola hi posem l'oli. Començarem a rostir-lo girant-lo per totes les bandes perquè quedi ben roset.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mentrestant agafarem una olla amb aigua i la farem bullir, tirarem les cebes i les deixarem un parell de minuts, passat aquest temps podrem pelar-les ben fàcilment. Un cop tinguem les cebetes, les posarem a la cassola, a foc suau.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quan els trossos d'ànec estiguin ben rossos afegim un got de brou d'au i tapem la cassola. Ho deixem coure lentament una hora o més. Anirem tombant els trossos de tant en tant i mirant que hi hagi suc. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mentrestant prepararem el suc de figues. De les figues que hem agafat en deixarem una dotzena, les més maques i presses. Posarem en un cassó la copa de vi ranci, la del brandi, el canó de canyella, la pela de la taronja, la cullerada de sucre i les figues tallades per la meitat i prèviament rentades. Ho deixem coure una mitja hora a foc lent. Veurem que es fa un xarop. Un cop ho tinguem, ho colem i ho reservem. Exprimim el suc de la taronja i ho reservem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Torrem els pinyons en una paella amb oli controlant que no es torrin massa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Si veiem que té un excès de greix o ho agafem amb una cullera o ho tirem en un cassó el suc i enretirarem el greix que sura i tornarem a incorporar el suc del rostit a la cassola. No ha estat el meu cas, així que aquest pas no m'ha calgut fer-ho.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Tot seguit tirem el vi ranci fet xarop, el suc de taronja i els pinyons torrats i continuem la cocció. Ha de quedar una salsa fosca.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preparem la picada amb el gra d'all, la galeta María, les ametlles i les avellanes. Ha de quedar-nos una pasta ben fina, finalment tirarem mig got de vi ranci. Ho aboquem a la cassola la picada i ho sacsejarem per les nanses. Ho deixem coure un quart d'hora. Cinc minuts abans de tancar el foc, tirarem les figues que teniem reservades tallades per la meitat. No les hem de remenar gaire ja que es desfàn molt fàcilment. </div>
<br />
Deixarem reposar la cassola unes hores o millor un dia.<br />
<br />
<b>Font: Blog Les cassoles de Girona (Abraham Simon)</b><br />
<u><b><br /></b></u>
<u><b>CAZUELA DE PATO CON HIGOS Y NARANJA</b></u><br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiISxA9qv6Htd5IhLpYNI_zRwWkIymEI_NrkN_y6k2UM5ndfkxk-C8py9WTysBqs5HHFVb2KNX-cvBr7ThuJ-PoZKijyYUhabI5jgIHYOp6_269ILDVqGq6mLEwpY9qjO2yAdpMOuCNQfA/s1600/Cassola+d%2527%25C3%25A0nec+amb+figues+i+taronja.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiISxA9qv6Htd5IhLpYNI_zRwWkIymEI_NrkN_y6k2UM5ndfkxk-C8py9WTysBqs5HHFVb2KNX-cvBr7ThuJ-PoZKijyYUhabI5jgIHYOp6_269ILDVqGq6mLEwpY9qjO2yAdpMOuCNQfA/s320/Cassola+d%2527%25C3%25A0nec+amb+figues+i+taronja.jpg" width="320" /></a><br />
<u><b><br /></b></u>
<u><b>Ingredients per a 6 persones:</b></u><br />
<br />
1 pato de 2 quilos cortado a octavos<br />
25 cebolletas francesas<br />
Aceite<br />
Sal<br />
Pimienta<br />
1 copa de vino rancio<br />
1 copa de brandi <br />
18-20 higos frescos <br />
1 naranja <br />
1 canela en rama<br />
1 puñado de piñones<br />
1 cucharada de azúcar<br />
1/2 l. de caldo de ave <br />
1 diente de ajo <br />
1 galleta María<br />
almendras<br />
Avellanas<br />
1/2 copa de vino rancio <br />
<br />
<u><b>Preparación: </b></u><br />
<br />
Esta receta es recomendable hacerla el día anterior<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Lo más fácil es que la carnicera corte el pato a octavos. Salpimentamos los trozos de pato y en una cazuela ponemos aceite. Empezaremos asando y girándolo por todos los lados para que quede bien frito.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Mientrastanto cogeremos una olla con agua y la herviremos, tiraremos las cebollas y las dejaremos un par de minutos, pasado este tiempo las podremos pelar fácilmente. Una vez tengamos las cebollas, las pondremos en la cazuela a fuego suave.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando el pato esté bien dorado añadiremos un vaso de caldo de ave y taparemos la cazuela. Lo dejaremos cocer lentamente una hora más. Iremos dando la vuelta de vez en cuando y mirando que haya jugo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mientrastanto preparamos el zumo de higos. De los higos que hemos cogido dejaremos 12, los más bonitos los reservaremos. Pondremos en un cazo la copa de vino rancio, la de brandi, la canela en rama, la piel de la naranja, una cucharada de azúcar y los higos cortados por la mitad y previamente lavados. Lo dejaremos cocer una media hora a fuego lente. Veremos que se hace un jarabe. Una vez lo tengamos, lo colamos y lo reservamos. Exprimimos una naranja y reservamos el jugo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tostamos los piñones en una paella con aceite controlando que no se tuesten demasiado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Si vemos que tiene un exceso de grasa en el aceite lo iremos quitando con la cuchara, también podemos poner en un cazo el aceite e ir quitándolo y volver a poner el aceite en la cazuela. No ha sido el caso, así que este paso me lo he saltado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A continuación tiramos el vino rancio hecho jarabe, el zumo de naranja y los piñones tostados y continuamos con la cocción. Tiene que quedar una salsa oscura.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Preparamos la picada, con el diente de ajo, la galleta María, las almendras y las avellanas. Nos tiene que quedar una pasta bien fina, finalmente tiramos medio vaso de vino rancio. Lo ponemos en la cazuela y la sacudimos por las ansas. Lo dejamos cocer un cuarto de hora más. Cinco minutos antes de cerrar el fuego, tiraremos los higos que teníamos reservados cortados por la mitad. No las tenemos que remover mucho ya que se deshacen muy fácilmente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dejaremos reposar la cazuela unas horas o mejor un día.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
La cuina de la Nnninahttp://www.blogger.com/profile/04508049241320784514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8548818962637931683.post-20434216422698461302016-10-26T19:54:00.002+02:002016-10-26T19:54:52.865+02:00RÖSTIS DE MONIATO AMB OUS DE GUATLLA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfTEXiAADEnY71fv0Y-4Q0uC2H-omRCTYnFSLHu-HnqggY7HS8BHzz7COUAhGTV3JdlBg36GAGPFdtqm4K9cbHjO73hYrbc_inFxuDJR2zYb2kT9RbocukRsp6a1pWgygqtGCrWV2TvMQ/s1600/Rostis+de+moniato+amb+ous+de+guatlla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfTEXiAADEnY71fv0Y-4Q0uC2H-omRCTYnFSLHu-HnqggY7HS8BHzz7COUAhGTV3JdlBg36GAGPFdtqm4K9cbHjO73hYrbc_inFxuDJR2zYb2kT9RbocukRsp6a1pWgygqtGCrWV2TvMQ/s320/Rostis+de+moniato+amb+ous+de+guatlla.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<u><b>Ingredients per 4 persones:</b></u><br />
<br />
8 ous de guatlla<br />
1-2 moniatos<br />
1 ceba<br />
1 gra d'all<br />
Sal<br />
Pebre<br />
Oli d'oliva<br />
<br />
<u><b>Preparació:</b></u><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Agafarem els moniatos, els rentarem, els pelarem i amb un ratllador o una mandolina els ratllarem. Ho reservem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En una paella amb una mica d'oli d'oliva, saltejarem el gra d'all picat. Hi afegim la ceba picada i el moniato ratllat. Ho salpebrem i baixem el foc, s'ha de coure uns 15 minuts. Afegim una mica més d'oli si cal. Ho reservem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En una paella amb unes gotes d'oli i un motlle rodó d'emplatar, omplirem amb un parell de cullerades de moniato. Ho apretem una mica i ho deixem uns cinc minuts més per cada costat. Ho reservem i anem repetint l'operació fins acabar el moniato.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Amb la punta d'un ganivet obrirem els ous de guatlla i els abocarem en una paella amb oli calent. Ferreu-ho al vostre gust, si us agrada més cru o més fet. Ho reservem. Per cada rösti que fem utilitzarem un ou de guatlla.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Emplatarem posant un ou ferrat a cadasqú dels röstis de moniato i afegim una mica de sal. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Font: Les receptes de Sant Hilari</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><b>RÖSTIS DE BONIATO CON HUEVOS DE CODORNIZ</b></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><b><br /></b></u></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfTEXiAADEnY71fv0Y-4Q0uC2H-omRCTYnFSLHu-HnqggY7HS8BHzz7COUAhGTV3JdlBg36GAGPFdtqm4K9cbHjO73hYrbc_inFxuDJR2zYb2kT9RbocukRsp6a1pWgygqtGCrWV2TvMQ/s1600/Rostis+de+moniato+amb+ous+de+guatlla.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfTEXiAADEnY71fv0Y-4Q0uC2H-omRCTYnFSLHu-HnqggY7HS8BHzz7COUAhGTV3JdlBg36GAGPFdtqm4K9cbHjO73hYrbc_inFxuDJR2zYb2kT9RbocukRsp6a1pWgygqtGCrWV2TvMQ/s320/Rostis+de+moniato+amb+ous+de+guatlla.jpg" width="320" /> </a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><b>Ingredientes para 4 personas:</b></u></div>
<br />
8 huevos de codorniz<br />
1-2 boniatos<br />
1 cebolla<br />
1 ajo<br />
Sal<br />
Pimienta<br />
Aceite de oliva<br />
<br />
<u><b>Preparación:</b></u><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Cogeremos los boniatos los limpiaremos, pelaremos y con la ayuda de un rallador o una mandolina los rallaremos. Reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En una paella con un poco de aceite de oliva, saltearemos el ajo picado. Añadiremos la cebolla picada y el boniato rallado. Lo salpimentamos, lo dejamos a fuego lento durante unos 15 minutos. Añadiremos si hace falta más aceite y lo reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En una paella con unas gotas de aceite y un molde redondo de emplatar, llenaremos con un par de cucharadas del boniato. Apretamos un poco y dejamos unos cinco minutos que se haga por cada lado. Reservamos y vamos repitiendo hasta que terminemos el boniato.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Con la punta de un cuchillo abriremos los huevos de codorniz, los tiramos a la paella con el aceite bien caliente. Haremos un huevo frito pero a vuestro gusto, si os gusta más crudo o más hecho. Los reservamos. Tenemos que hacer un huevo frito por cada rösti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Emplataremos poniendo encima de cada rösti de moniato un huevo de codorniz, finalmente añadiremos un poco de sal.</div>
<br />
La cuina de la Nnninahttp://www.blogger.com/profile/04508049241320784514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8548818962637931683.post-1686188970961332372016-10-17T21:26:00.000+02:002016-10-17T21:26:24.848+02:00COCOTXES DE BACALLÀ AL PIL PIL<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiKvfmPhVdnH-37PxhxfZFwHDUNPoFaC8WDe0COxRXaKUhAXKNB77Z-G6cGdlj8fQtzR46mNMYr1TJFhBj16OPX3Lo_MeCl6bWHyBSwxx_xNzHFU1jgR1kfSIczN1pp7ure8x7vD1KPZs/s1600/Cocotxes+de+bacall%25C3%25A0+al+pil+pil.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiKvfmPhVdnH-37PxhxfZFwHDUNPoFaC8WDe0COxRXaKUhAXKNB77Z-G6cGdlj8fQtzR46mNMYr1TJFhBj16OPX3Lo_MeCl6bWHyBSwxx_xNzHFU1jgR1kfSIczN1pp7ure8x7vD1KPZs/s320/Cocotxes+de+bacall%25C3%25A0+al+pil+pil.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<u><b>Ingredients per a 4 persones:</b></u><br />
<br />
4 o 5 cocotxes per cadasqú ben fresques<br />
100 gr d'oli d'oliva<br />
1 all<br />
Sal<br />
Julivert ben picat<br />
<br />
<u><b>Preparació:</b></u><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Abans de fer aquest plat hem de posar un cassó petit a la nevera ja que haurem de tirar l'oli per fer el pil pil.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
En una cassola d'alumini posarem l'oli i l'all laminat. Els deixarem a foc lent que es vagin coent, un cop veiem que estan ballant o s'estan movent els hi afegim les cocotxes que prèviament les haurem salat. Agafarem la cassola per les nanses i anirem remenant les cocotxes, sense deixar de parar, això durarà un parell de minuts com a màxim, sempre sense parar de remenar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Retirarem l'oli de la cassola i el posarem en el cassó que haviem posat a la nevera, així l'oli el refredarem més ràpid i el podrem anar lligant. Hem deixat a la cassola les cocotxes i anirem tirant lentament l'oli i anant remenant per les nanses de la cassola sense parar fins que veiem que l'oli queda ben espès. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Finalment tirarem el julivert i rectificarem de sal si cal i acabarem remenant una miqueta més perquè s'integri el julivert a la salsa, mai no ho remeneu amb cap cullera sempre per les nanses.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Emplatarem posant les kokotxes, la salsa i amb unes pinces posarem les làmines d'alls. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Font: Joaquin Benito del blog cocinar es un sentimiento</b></div>
<br />
<br />
<u><b>KOKOTXAS DE BACALAO AL PIL PIL</b></u><br />
<br />
<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiKvfmPhVdnH-37PxhxfZFwHDUNPoFaC8WDe0COxRXaKUhAXKNB77Z-G6cGdlj8fQtzR46mNMYr1TJFhBj16OPX3Lo_MeCl6bWHyBSwxx_xNzHFU1jgR1kfSIczN1pp7ure8x7vD1KPZs/s1600/Cocotxes+de+bacall%25C3%25A0+al+pil+pil.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiKvfmPhVdnH-37PxhxfZFwHDUNPoFaC8WDe0COxRXaKUhAXKNB77Z-G6cGdlj8fQtzR46mNMYr1TJFhBj16OPX3Lo_MeCl6bWHyBSwxx_xNzHFU1jgR1kfSIczN1pp7ure8x7vD1KPZs/s320/Cocotxes+de+bacall%25C3%25A0+al+pil+pil.jpg" width="320" /> </a><br />
<br />
<u><b>Ingredientes para 4 personas:</b></u><br />
<br />
4 o 5 kokotxas por persona bien frescas<br />
100 gr de aceite<br />
1 diente de ajo<br />
Sal<br />
Perejil picado<br />
<br />
<u><b>Preparación: </b></u><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Antes de hacer este plato tenemos que poner un cazo pequeño en la nevera ya que tendremos que poner el aceite para hacer el pil pil.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
En una cazuela de aluminio pondremos aceite y el ajo laminado. Lo dejaremos a fuego lento hasta que se vayan haciendo, cuando veamos que están bailando o moviéndose añadimos las kokotxas que previamente habremos sazonado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cogeremos la cazuelas por las asas e iremos removiendo las kokotxas, sin dejar de parar haciendo movimientos en vaivén, esto durará como máximo dos minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Retiramos el aceite de la cazuela y lo pondremos en el cazo que teníamos en la nevera, así el aceite se enfriará más rápido y lo podremos ir ligando. Hemos dejado en la cazuela las kokotxas e iremos tirando el aceite lentamente y ligando haciendo movimientos en vavién hasta que se acaben de montar las kokotxas</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Finalmente tiramos el perejil picado y rectificaremos de sal si hace falta, terminaremos removiendo por las asas con movimientos en vaivén para que se integre el perejil con la salsa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Emplataremos poniendo las kokotxas, la salsa y finalmente las láminas de ajo.</div>
La cuina de la Nnninahttp://www.blogger.com/profile/04508049241320784514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8548818962637931683.post-18059900818828223462016-10-04T18:29:00.000+02:002016-10-04T18:29:15.969+02:00POP A LA GALLEGA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3gbL7_fzlAyDniAuy0VuIrFuJyU3RpgC47BxPzvkbf4UepRIznnizE1uXW0YGpxmDncDfnnTo5AKDiMUQBbpnYwiIE1mOF0ugUPoaDMC80wxdJymN90dDHVh7AxVOu-eOu0FDkiU9IB4/s1600/Pop+a+la+gallega.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3gbL7_fzlAyDniAuy0VuIrFuJyU3RpgC47BxPzvkbf4UepRIznnizE1uXW0YGpxmDncDfnnTo5AKDiMUQBbpnYwiIE1mOF0ugUPoaDMC80wxdJymN90dDHVh7AxVOu-eOu0FDkiU9IB4/s320/Pop+a+la+gallega.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<u><b>Ingredients:</b></u><br />
<br />
1 pop ben fresc i gran<br />
4 patates<br />
Pebre vermell picant o dolç<br />
Sal<br />
Sal maldon <br />
Oli<br />
<br />
<u><b>Preparació:</b></u><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
El pop sempre el tinc congelat prèviament. No el compro fresc i el faig de seguida, així quedarà més tendre.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Omplirem una olla amb aigua i sal i quan bulli l'aigua posem el pop, el traurem 3 vegades seguides, un cop ho hàgim fet l'haurem de deixar entre uns 35-40 minuts bullint. El millor és puntxar-lo per saber si està tou, si encara no està deixem-lo uns minuts més sempre anant controlant si ja està cuït o no.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un cop estigui el traurem i el reservarem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En un altre olla pelarem les patates i les posarem a bullir amb una mica de sal uns 20 minuts dependrà de la mida de les patates. Un cop estiguin les laminarem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A continuació tallarem a trossos el pop amb les tisores. Agafem una paella amb una mica d'oli i els fregirem lleugerament, no ens ha de quedar torrat. Els reservem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Emplatarem, posant una base de patates, a sobre els talls de pop, tirarem pebre vermell picant (per els que els hi agradi) sinó podeu posar pebre vermell dolç per donar-li color i finalment una mica de sal maldon.</div>
<div style="text-align: justify;">
<u><b><br /></b></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><b>PULPO A LA GALLEGA</b></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3gbL7_fzlAyDniAuy0VuIrFuJyU3RpgC47BxPzvkbf4UepRIznnizE1uXW0YGpxmDncDfnnTo5AKDiMUQBbpnYwiIE1mOF0ugUPoaDMC80wxdJymN90dDHVh7AxVOu-eOu0FDkiU9IB4/s1600/Pop+a+la+gallega.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3gbL7_fzlAyDniAuy0VuIrFuJyU3RpgC47BxPzvkbf4UepRIznnizE1uXW0YGpxmDncDfnnTo5AKDiMUQBbpnYwiIE1mOF0ugUPoaDMC80wxdJymN90dDHVh7AxVOu-eOu0FDkiU9IB4/s320/Pop+a+la+gallega.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><b>Ingredientes:</b></u></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
1 pulpo bien fresco y grande</div>
<div style="text-align: justify;">
4 patatas</div>
<div style="text-align: justify;">
Pimentón rojo picante o dulce</div>
<div style="text-align: justify;">
Sal</div>
<div style="text-align: justify;">
Sal maldon </div>
<div style="text-align: justify;">
Oli</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><b>Preparación:</b></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El pulpo siempre lo tengo congelado previamente. No lo compro fresco y lo cocino el mismo día, así quedará más tierno.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Llenaremos una olla con agua y sal y cuando hierva pondremos el pulpo, lo sacaremos 3 veces, una vez lo hayamos hecho lo dejamos entre unos 35-40 minutos que vaya hirviendo. Lo mejor es pincharlo para saber si está blando, si aún no lo está lo dejaremos unos minutos más siempre controlando si ya está hecho o no.</div>
<div style="text-align: justify;">
Una vez esté lo sacaremos y lo reservaremos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En otra olla pelaremos las patatas y las pondremos a hervir con un poco de sal unos 20 minutos dependerá de la medida de las patatas. Una ves estén las laminaremos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A continuación cortaremos a trozos el pulpo con las tijeras. Cogeremos una paella y pondremos un poco de aceite, freiremos ligeramente el pulpo, no nos tiene que quedar tostado. Lo reservaremos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Emplataremos, poniendo una base de patatas, encima los trozos de pulpo, tiraremos pimentón picante (para los que les guste) sinó pimentón dulce para darle un poco de color y finalmente un poco de sal maldon.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
La cuina de la Nnninahttp://www.blogger.com/profile/04508049241320784514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8548818962637931683.post-43940053738192512982016-09-23T19:52:00.003+02:002016-09-23T19:52:48.341+02:00CASSOLA DE POLLASTRE ROSTIT<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjogbUHuW6hkq95yHpdqpl4RnsF4_f4RspZcHowcg8ujbVJTtbO7zRy-L9TxWfH4O_i2Xp7j4fjdkxVCyGge6TM2-HUh_jrbjvFrY4U5VF5R2xKqVuCvNU0Yu_StWvbrCRN3JTpW0uVzSg/s1600/Cassola+de+pollastre+rostit.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjogbUHuW6hkq95yHpdqpl4RnsF4_f4RspZcHowcg8ujbVJTtbO7zRy-L9TxWfH4O_i2Xp7j4fjdkxVCyGge6TM2-HUh_jrbjvFrY4U5VF5R2xKqVuCvNU0Yu_StWvbrCRN3JTpW0uVzSg/s320/Cassola+de+pollastre+rostit.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<u><b>Ingredients per a 4 persones:</b></u><br />
<br />
2 pits i 2 cuixes amb la pell<br />
3 pastanagues<br />
3 tomàquets vermells<br />
2 cebes de Figueres<br />
1 cabeça d'alls<br />
Llorer<br />
Canonet d'herbes (opcional)<br />
1 got de vi blanc <br />
Oli d'oliva<br />
Sal<br />
<br />
<u><b>Preparació:</b></u><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Primer de tot netejarem les cuixes del pollastre sempre queda una miqueta de sang coagulada. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Posarem en una cassola força oli. A continuació i posem les cuixes i el pit amb la pell cap avall. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pelarem les pastanagues i les tallarem com bastonets, els tomàquets els rentarem i els partirem per la meitat, la ceba en 4 trossos. La cabeça d'alls els hi traurem les primeres capes i la hi posarem a la cassola. Salarem el pollastre. Finalment posarem les herbes (opcional) i el llorer.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Taparem la cassola i ho posarem primer a foc fort, quan veiem que l'oli està bullint el baixarem al 7. Anirem remenant la cassola sense obrir-la i controlant de que no s'enganxi res. Quan veiem que està ben rostideta que serà una horeta ben bé, li donem la volta al pollastre i el salarem. Ho deixarem coure una altre horeta a foc lent, podem baixar-lo al 6. Anirem sempre remenant la cassola.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un cop ho tinguem tirem un got de vi, deixarem la tapa oberta perquè el vi s'evapori i pujarem el foc durant un parell de minuts i després el baixarem, l'anirem baixant de forma gradual fins tindre'l al 3-4 que serà just quan anem a dinar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><b>CAZUELA DE POLLO ASADO</b></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjogbUHuW6hkq95yHpdqpl4RnsF4_f4RspZcHowcg8ujbVJTtbO7zRy-L9TxWfH4O_i2Xp7j4fjdkxVCyGge6TM2-HUh_jrbjvFrY4U5VF5R2xKqVuCvNU0Yu_StWvbrCRN3JTpW0uVzSg/s1600/Cassola+de+pollastre+rostit.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjogbUHuW6hkq95yHpdqpl4RnsF4_f4RspZcHowcg8ujbVJTtbO7zRy-L9TxWfH4O_i2Xp7j4fjdkxVCyGge6TM2-HUh_jrbjvFrY4U5VF5R2xKqVuCvNU0Yu_StWvbrCRN3JTpW0uVzSg/s320/Cassola+de+pollastre+rostit.jpg" width="320" /> </a><br />
<br />
<u><b>Ingredientes para 4 personas:</b></u><br />
<br />
2 muslos y 2 pechugas de pollo con la piel<br />
3 zanahorias<br />
3 tomates rojos<br />
2 cebollas<br />
1 cabeza de ajo entera<br />
Laurel<br />
1 vaso de vino blanco<br />
Aceite de oliva<br />
Sal<br />
<br />
<u><b>Preparación:</b></u><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Primero limpiaremos los muslos del pollo ya que siempre quedan restos de sangre coagulada.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pondremos en una cazuela bastante aceite de oliva, pondremos los muslos y las pechugas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A continuación, pelaremos las zanahorias a modo de bastoncitos, limpiaremos los tomates y los cortaremos por la mitad. La cebolla en 4 y limpiaremos las primeras capas de la cabeza de ajos. Lo pondremos todo en la cazuela. Pondremos sal y finalmente el laurel.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Taparemos la cazuela y la pondremos primero a fuego fuerte, cuando veamos que el aceite está hirviendo lo bajaremos al 7. Iremos removiendo la cazuela sin abrir la tapa y controlando que no se pegue. Cuando veamos que está asado que será alrededor de una hora, le daremos la vuelta al pollo y lo salaremos. Lo dejaremos cocer otra hora a fuego lento, lo podemos bajar al 6. Siempre iremos removiendo la cazuela.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Una vez lo tengamos, tiramos un vaso de vino, dejaremos la tapa abierta para que el vino se evapore y subiremos el fuego durante un par de minutos, luego lo bajaremos, iremos bajando el fuego de manera gradual hasta quedarnos entre el 3-4 que será la hora de comer.</div>
<br /><br />
<br />
<br />
La cuina de la Nnninahttp://www.blogger.com/profile/04508049241320784514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8548818962637931683.post-76839573472507736702016-09-10T13:45:00.000+02:002016-09-18T13:24:01.846+02:00PASTÍS DE TIRAMISÚ EFECTE MARBRE-MIRALL<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi59RsTtobHADovwPRhKX1rmmGNyjvHAt2jSqcLNJsmFlLZXUMoyUhdVDh8p-wJuIuliN9xXF88DdlqRge08LHhY1HzYeapgAqAL_vsIYjX74gMTyZyF7kBzeOvcsAX1OM5zp3q6gF0vqk/s1600/Past%25C3%25ADs+de+tiramis%25C3%25BA+efecte+marbre2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi59RsTtobHADovwPRhKX1rmmGNyjvHAt2jSqcLNJsmFlLZXUMoyUhdVDh8p-wJuIuliN9xXF88DdlqRge08LHhY1HzYeapgAqAL_vsIYjX74gMTyZyF7kBzeOvcsAX1OM5zp3q6gF0vqk/s320/Past%25C3%25ADs+de+tiramis%25C3%25BA+efecte+marbre2.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<u><b>Ingredients pel pa de pessic de xocolata per un motlle de 18 cm:</b></u><br />
<u><b><br /></b></u>
4 ous<br />
120 gr de sucre<br />
4 gr de sal<br />
120 gr de farina<br />
30 gr de perles de xocolata<br />
Spray desmotllant o mantega a temperatura ambient<br />
<br />
<u><b>Preparació:</b></u><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Aquest pastís la part del pa de pessic de xocolata s'ha de fer el dia abans, a no ser que ja el compreu fet.</div>
<div style="text-align: justify;">
Preescalfem el forn a 170º almenys 20 minuts abans de posar el pa de pessic al forn.</div>
<div style="text-align: justify;">
En un bol posem els ous sencers, afegim la sal i el sucre. Batem els ous fins que doblin el volum. Haurem de tindre una mica de paciència. Tamisem la farina i l'afegim al bol. Ho remenem amb l'espàtula suaument perquè entri aire i així ens surti més esponjós. Un cop ho tinguem escalfarem la xocolata al microones i la tirarem al bol. Tornarem a remenar amb suavitat amb moviments suaus. </div>
<div style="text-align: justify;">
En un motlle de 18 cm hi tirem spray desmotllant, si no en teniu podeu fer servir mantega a temperatura ambient. Ruixem tot el motlle perquè així puguem treure perfectament el pa de pessic.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tirem la barreja deixant dos dits ja que sempre puja una mica. Ho deixem a 170º uns 35-40 minuts, això dependrà del forn de cadasqú, el foc el posarem tant a dalt com a baix. Un cop el tinguem llest, ja que haurem punxat el pastís i haurem tret net el puntxó, el traiem del forn i el posem damunt de la reixeta del forn. Deixarem que es refredi per demà començar a fer la resta del pastís.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<u><b>Pastís de Tiramisú efecte marbre</b></u><br />
<br />
<b>Ingredients pel pastís</b><br />
<br />
2 rodanxes de pa de pessic de xocolata<br />
<br />
<b>Per l'almibar</b><br />
200 ml d'aigua<br />
150 gr de sucre<br />
1 tassa de cafè fort<br />
Licor Amaretto al vostre gust<br />
Cinta d'Acetat<br />
<br />
<b>Per la crema de mascarpone</b><br />
<br />
250 gr de formatge Mascarpone<br />
50 ml de nata líquida<br />
40 gr de sucre<br />
3 rovells d'ou<br />
3 fulles de gelatina<br />
150 ml de nata per montar de 35% materia grassa<br />
<br />
<b>Per al glasejat de xocolata blanca mirall</b><br />
<br />
50 ml d'aigua<br />
100 g de glucosa<br />
100 gr de sucre<br />
65 gr de llet condensada <br />
100 gr de cobertura de xocolata blanca<br />
6 gr de gelatina<br />
Unes gotes de colorant blanc<br />
<br />
<b>Per al glasejat de xocolata negre mirall</b><br />
<br />
60 ml de nata líquida<br />
90 gr. de sucre<br />
75 ml d'aigua<br />
30 gr de cacao en pols sense sucre<br />
3 gr de gelatina<br />
<br />
<u><b>Preparació:</b></u><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Començarem per preparar el pastís de tiramisú.</div>
<div style="text-align: justify;">
Amb un talla pastes o un aro tallarem el pa de pessic de 16 cm de diàmetre. Això ho fem perquè ara farem servir un aro de 18 cm. Si no el tallem el tiramisú no quedarà entremig dels discos i no quedarà igual. Les capes que fem no han de ser molt gruixudes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preparem l'aro pel pastís de 18 cm de diàmetre. Ho posem sobre un plat que forrarem amb paper film. Col.locarem la tira de paper d'acetat perquè poguem desmotllar amb més facilitat el pastís.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Farem l'almibar, primer de tot fem el cafè que sigui fort. Posem en un cassó l'aigua i el sucre, quan començi a bullir, deixem uns segons i ho retirem del foc, li afegim el cafè i una copa d'Amaretto. Ho deixem refredar i posem l'almibar en un biberó de cuina. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Muntem amb els 150 ml de nata no ha de ser molt quallada, la reservarem a la nevera.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Seguidament preparem la crema mascarpone, posarem la gelatina a hidratar en aigua freda. Barregem el formatge mascarpone amb els 50 ml de nata líquida, ens ha de quedar una massa ben cremosa. Col.loquem els rovells d'ou i el sucre en un recipient pel bany Maria, a foc suau anem batint amb les varilles manuals o elèctriques, fins que la preparació quedi blanca i es dupliqui el volum, el foc ha de ser suau perquè sinó se'ns poden quallar els rovells.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Escorrem bé la gelatina i l'afegim, seguim batent fins que es disolgui tota i no quedi cap grumoll. Retirem del bany Maria. Passem el contingut amb un altre bol per si ens han quedat restes de rovell quallat i ho batim un minut més.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Incorporarem el mascarpone que hem barrejat amb la nata líquida i ho barregem bé perque quedi una crema homogènia. Retirem la nata semi-montada de la nevera i la posarem a la crema però en dues o tres vegades, barrejant-la suaument amb l'espàtula. Un cop ho tinguem ho introduirem en una mànega pastissera i li tallarem la punta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Omplirem una quarta part de l'aro amb la crema. A sobre, col.locarem un disc de pa de pessic de xocolata ben centrat, mullarem el pa de pessic amb l'almíbar que hem fet que el tenim al biberó. Omplirem amb més crema i col.locarem l'altre disc de pa de pessic i ho tornarem a mullar amb el biberó d'almibar. Ho acabem d'omplir fins arribar al capdamunt de l'aro i ho allisem amb una espàtula. Congelem el pastís un mínim de 4-5 hores.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Preparació glasejats mirall</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per preparar el glasejat de <b>xocolata blanca</b> mirall, posarem a hidratar la gelatina. La escorrem i la desfem al microones en 36 ml d'aigua ben calenta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Posem la llet condensada en un bol gran. Coem a 103ºC l'aigua amb el sucre i la glucosa. Retirem del foc i ho afegim sobre la llet condensada, ho barregem amb les varilles fins que s'incorpori tot.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Afegirem la xocolata blanca aprofitant que encara la barreja està calenta i ho barrejarem bé amb una espàtula fins que la xocolata quedi desfeta. Seguidament incorporarem la gelatina disolta i ho removem enèrgicament. Per últim afegim unes gotes de colorant blanc i ho passem pel túrmix molt lentament, deixem el túrmix abaix de tot i apretem un parell de vegades, no s'ha de moure com si féssim un all-i-oli. El glasejat ha de quedar sense grumolls i el color uniforme. Ho reservem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per preparar el glasejat de <b>xocolata negra</b>, hidratem la gelatina en aigua freda. Posem en un cassó la nata, el sucre i l'aigua, quan bulli, afegim ràpidament el cacao i ho coem a 103ºC. Ho anem barrejant amb les varilles sense deixar de parar. Retirem del foc, deixem refredar fins que baixi als 60º i llavors incorporem la gelatina ben escorreguda. Ho reservem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Finalment banyarem el pastís amb el glasejat efecte marbre.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Els glasejats han d'estar a una temperatura de 30-35ºC. Si per exemple se us refreda ho podem escalfar al microones uns segons.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Traiem el pastís del congelador, li traiem l'aro i la cinta d'acetat. Si us costa una mica treure l'aro us mulleu les mans en aigua calenta i aneu fregant el contorn de l'aro perquè es desenganxi. Col.loquem el pastís de tiramisú sobre una reixeta de forn amb un recipient a sota.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Amb un cullerot aboqueu una mica de glasejat negre en forma de fil, dibuixant una espècie d'espiral, sobre el glasejat blanc, amb un palet de brotxetes movem una mica la superfície, sense barrejar. Seguidament ho aboquem a sobre del centre del pastís de tiramisú amb un moviment circular suau.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Deixem escòrrer l'excès de glasejat i passem el pastís al plat de servir.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigoJVfqcVb5LoNx8FqJw4B2k1m7U8BmXh54BwCUCG5cR1pGYMHumx5vtsfzvz2AjFLX9kNJfoAge_Z8sbqX0_GAVtcCWa8YUGnsZTP322lrNjqHnpvstdVvHvvKAwjwhMztwHs-i19ohc/s1600/Past%25C3%25ADs+de+tiramis%25C3%25BA+efecte+marbre1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigoJVfqcVb5LoNx8FqJw4B2k1m7U8BmXh54BwCUCG5cR1pGYMHumx5vtsfzvz2AjFLX9kNJfoAge_Z8sbqX0_GAVtcCWa8YUGnsZTP322lrNjqHnpvstdVvHvvKAwjwhMztwHs-i19ohc/s320/Past%25C3%25ADs+de+tiramis%25C3%25BA+efecte+marbre1.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Font: Bavette</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<u><b>PASTEL DE TIRAMISÚ EFECTO MARMOLADO-ESPEJO</b></u><br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi59RsTtobHADovwPRhKX1rmmGNyjvHAt2jSqcLNJsmFlLZXUMoyUhdVDh8p-wJuIuliN9xXF88DdlqRge08LHhY1HzYeapgAqAL_vsIYjX74gMTyZyF7kBzeOvcsAX1OM5zp3q6gF0vqk/s1600/Past%25C3%25ADs+de+tiramis%25C3%25BA+efecte+marbre2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi59RsTtobHADovwPRhKX1rmmGNyjvHAt2jSqcLNJsmFlLZXUMoyUhdVDh8p-wJuIuliN9xXF88DdlqRge08LHhY1HzYeapgAqAL_vsIYjX74gMTyZyF7kBzeOvcsAX1OM5zp3q6gF0vqk/s320/Past%25C3%25ADs+de+tiramis%25C3%25BA+efecte+marbre2.jpg" width="320" /></a><br />
<br /></div>
<u><b>Ingredientes para el bizcocoho de chocolate para un molde de 18 cm:</b></u><br />
<u><b><br /></b></u>4 huevos<br />
120 gr de azúcar<br />
4 gr de sal<br />
120 gr de harina<br />
30 gr de perlas de chocolate<br />
Spray desmoldante o mantequilla a temperatura ambiente<br />
<br />
<u><b>Preparación:</b></u><br />
<br />
Este pastel la parte del bizcocho de chocolate se tiene que hacer el día anterior, a no ser que lo compres hecho.<br />
Ponemos el horno a 170º almenos 20 minutos antes de poner el bizcocho en el horno.<br />
<br />
<br />
En un bol ponemos los huevos enteros, añadimos la sal y el azúcar. Batimos los huevos hasta que doblen el volumen. Tendremos que tener un poco de paciéncia. Tamizamos la harina y la añadimos al bol. Mezclamos con una espátula suavemente para que entre aire y así nos quede más esponjoso. Una vez lo tengamos calentaremos el chocolate en el microondas y la vertemos al bol. Volveremos a mezclar con suavidad y con movimientos suaves.<br />
<div style="text-align: justify;">
<br />
En un molde de 18 cm tiramos spray desmoldante en las paredes y en la base, si no tenéis no os preocupéis con mantequilla a temperatura ambiente va bien. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div style="text-align: justify;">
Vertemos la mezcla dejando dos dedos ya que siempre sube un poco. Lo dejamos a 170º unos 35-40 minutos, esto dependerá del horno que tenga cada uno, el fuego lo pondremos tanto arriba como abajo. Una vez lo tengamos lo pinxamos con un palillo si sale limpio lo podemos sacar del horno sinó lo dejamos un rato más. Lo dejamos sobre una rejilla de horno. Dejaremos que se enfríe para mañana empezar a hacer el resto del pastel.</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><b>Pastel de Tiramisú efecto marmolado</b></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredientes para el pastel</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2 rodajas de bizcocho de chocolate</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Para el almíbar</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
200 ml de agua</div>
<div style="text-align: justify;">
150 gr de azúcar</div>
<div style="text-align: justify;">
1 taza de café fuerte</div>
<div style="text-align: justify;">
Licor Amaretto a vuestro gusto</div>
<div style="text-align: justify;">
Cinta de acetato</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Para la crema de mascarpone</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
250 gr de queso mascarpone</div>
<div style="text-align: justify;">
50 ml de nata líquida</div>
<div style="text-align: justify;">
40 gr de azúcar</div>
<div style="text-align: justify;">
3 yemas de huevo </div>
<div style="text-align: justify;">
3 hojas de gelatina</div>
<div style="text-align: justify;">
150 ml de nata per montar de 35% materia grassa</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Para el glaseado de chocolate blanco espejo</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
50 ml de agua</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g de glucosa</div>
<div style="text-align: justify;">
100 gr de azúcar</div>
<div style="text-align: justify;">
65 gr de leche condensada </div>
<div style="text-align: justify;">
100 gr de cobertura de chocolate blanco</div>
<div style="text-align: justify;">
6 gr de gelatina</div>
<div style="text-align: justify;">
Unas gotas de colorante blanco</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Para el glaseado de chocolate negro espejo</b> </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
60 ml de nata líquida</div>
<div style="text-align: justify;">
90 gr. de azúcar</div>
<div style="text-align: justify;">
75 ml de agua</div>
<div style="text-align: justify;">
30 gr de cacao en polvo sin azúcar</div>
<div style="text-align: justify;">
3 gr de gelatina (hojas)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><b>Preparación:</b></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Empezaremos preparando el pastel de tiramisú.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Con un corta pastas o un aro cortamos el bizcocho de chocolate a 16 cm de diámetro. Eso lo hacemos porque ahora utilizaremos un aro de 18 cm. Si no cortamos el tiramisú no quedará enmedio de los discos y no quedará igual. Las capas que hemos de cortar no tienen que ser muy gruesas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Preparamos el aro para el pastel de 18 cm de diámetro. Lo ponemos encima de un plato que lo forraremos con papel film. Colocaremos la tira de papel de acetato para que podamos desmoldar más facilmente el pastel.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Haremos el almíbar, primero de todo hacemos un café que sea fuerte. En un cazo ponemos agua y azúcar, cuando empieze a hervir, dejamos unos segundos y lo retiramos del fuego, le añadimos el café y una copa de Amaretto. Lo dejamos enfriar y ponemos el almíbar en un biberón de cocina. Para los que no tengáis un biberón lo podéis dejar en un plato hondo, luego como se tiene que mojar el bizcocho con el almíbar lo podéis hacer con un pincel de cocina.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Semi montamos con los 150 ml de nata y la reservaremos en la nevera.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Seguidamente preparamos la crema de mascarpone, ponemos la gelatina a hidratar en agua fría. Mezclamos el queso mascarpone con los 50 ml de nata líquida, nos tiene que quedar una masa bien cremosa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Colocamos las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente al baño María, a fuego suave vamos batiendo con las varillas manuales o eléctricas, hasta que la preparación quede blanca y se haya duplicado el volumen, el fuego tiene que ser suave ya que se pueden cuajar las yemas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Escurrimos bien la gelatina la añadimos, seguimos batiendo hasta que se disuelva toda y no quede ningún grumo. Retiramos del baño María. Pasamos el contenido en otro bol por si nos han quedado restos de la yema cuajada y lo batimos un minuto más.</div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<br />
Incorporamos el mascarpone que hemos mezclado con la nata líquida y lo mezclamos bien para que quede una crema homogénea. Retiramos la nata semi-montada de la nevera y la pondremos a la crema pero en dos o tres veces, mezclándola suavemente con la espátula. Una vez lo tengamos lo introduciremos en una manga pastelera y cortaremos la punta.<br />
<br />
Rellenaremos una quarta parte del aro con la crema. Encima, colocaremos un disco del bizcocho de chocolate bien centrado, mojaremos el bizcocho con el almíbar que tenemos en el biberón o en un plato. Llenamos con más crema y colocamos encima otro disco del bizcocho y volveremos a mojar con el biberón de almíbar. Lo terminamos de rellenar hasta arriba del aro y lo alisamos con una espátula. Congelamos el pastel un mínimo de 4-5 horas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Preparación glaseado espejo </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Para preparar el glaseado de <b>chocolate blanca </b>espejo, pondremos a hidratar la gelatina. La escurrimos y la deshacemos al microondas en 36 ml de agua bien caliente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Ponemos la leche condensada en un bol grande. Cocemos a 103ºC el agua con el azúcar y la glucosa. Retiramos del fuego y lo vertemos sobre la leche condensada, lo mezclamos con las varillas hasta que quede todo bien incorporado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Añadimos el chocolate blanco aprovechando que aún la mezcla está caliente y lo mezclamos bien con una espátula hasta que el chocolate quede deshecho. Seguidamente incorporamos la gelatina disuelta y lo removemos enérgicamente. Por último añadimos unas gotas de colorante blanco y lo pasamos por el túrmix muy lentamente, dejamos el túrmix abajo apretamos un par de veces, no se tiene que mover es como cuando empezamos a hacer un all-i-oli. El glaseado ha de quedar sin grumos y el color uniforme. Lo reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para preparar el glaseado de <b>chocolate negro</b>, hidratamos la gelatina con agua fría. Ponemos en un cazo la nata, el azúcar y el agua, cuando hierva, añadimos rápidamente el cacao y lo cocemos a 103ºC. Lo vamos mezclando con las varillas sin dejar de parar. Retiramos del fuego, dejamos enfriar hasta que baje a los 60º y incorporamos la gelatina bien escurrida. Lo reservamos.<br />
<br />
Finalmente bañaremos el pastel con el glaseado efecto marmolado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Los glaseados tienen que estar a una temperatura de 30-35ºC. Si se os enfría lo podéis poner al microondas unos segundos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sacamos el pastel del congelador, sacamos el aro y la cinta de acetato. Si os cuesta un poco sacar el aro podéis mojaros las manos en agua caliente y frotáis el contorno del aro para que se desprenda. Colocamos el pastel de tiramisú sobre la rejilla del horno con un recipiente debajo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Con un cucharon vertemos un poco de glaseado negro en forma de hilo, dibujando una espècie de espiral, sobre el glaseado blanco, con un palillo movemos un poco la superfície, sin mezclar. Seguidamente lo vertemos encima del pastel en el centro y con un movimiento circular suave.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Dejamos escurrir el exceso de glaseado y pasamos el pastel en el plato que tenemos que servir.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Fuente: Bavette</b></div>
</div>
La cuina de la Nnninahttp://www.blogger.com/profile/04508049241320784514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8548818962637931683.post-79521549976016544252016-08-15T18:00:00.002+02:002016-08-15T18:00:35.909+02:00SALMÓ AMB LES SEVES ESCATES DE PLATA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiefyEopYUF7LyH-p7g0xiPR2pvqQGeuU849YbzlB8-VyUZTPAm3Xxa6w7UgWJ58-sWG6B8RgJPuGZ4xQnHoHkzLd8mRkquikaDjI5M73Ux0CVJW0mNaR1sbM1vMqlsvmL-bkCPIYYL8HQ/s1600/Salm%25C3%25B3+amb+les+seves+escates+de+plata.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiefyEopYUF7LyH-p7g0xiPR2pvqQGeuU849YbzlB8-VyUZTPAm3Xxa6w7UgWJ58-sWG6B8RgJPuGZ4xQnHoHkzLd8mRkquikaDjI5M73Ux0CVJW0mNaR1sbM1vMqlsvmL-bkCPIYYL8HQ/s320/Salm%25C3%25B3+amb+les+seves+escates+de+plata.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<u><b>Ingredients per a 4 persones:</b></u><br />
<br />
1 llom de salmó fumat d'alta gamma<br />
Un pot petit de plata comestible (Sosa.cat)<br />
1 pincell especial per la plata (Sosa.cat)<br />
<br />
<u><b>Preparació</b></u><br />
<br />
Si el llom no ve tallat el tallem en daus però si bé tallat com és el meu cas només cal posar-los en un plat.<br />
<br />
Agafarem el pincell especial per la plata i naparem un tros com si fos les escates del salmó.<br />
<br />
Agafarem el plat de presentació i els posarem allà i una miqueta de plata de decoració.<br />
<br />
<br />
<b>Font. Tobegourmet.com</b><br />
<br />
<br />
<u><b>SALMÓN CON SUS ESCAMAS DE PLATA</b></u><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinR2PlnJ3tadpdxTM0NE8Nuh6080n5Va33a6e9AdghyJOr8Kkv7rTd2PIhjJrUgxTB74F3NFjsOO5GjBE7gCi_Ea0VwcUcohSklgKYZAZFaI_Ab1y2ZtpyswVWzhNkZizKnKvgxDNIbCI/s1600/Salm%25C3%25B3+amb+les+seves+escates+de+plata.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinR2PlnJ3tadpdxTM0NE8Nuh6080n5Va33a6e9AdghyJOr8Kkv7rTd2PIhjJrUgxTB74F3NFjsOO5GjBE7gCi_Ea0VwcUcohSklgKYZAZFaI_Ab1y2ZtpyswVWzhNkZizKnKvgxDNIbCI/s320/Salm%25C3%25B3+amb+les+seves+escates+de+plata.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<u><b>Ingredientes para 4 personas:</b></u><br />
<br />
1 lomo de salmón ahumado de alta gama<br />
1 pote pequeño de plata comestible (Sosa.cat)<br />
1 pincel especial para la plata (Sosa.cat)<br />
<br />
<br />
<u><b>Preparación:</b></u><br />
<br />
Cortaremos el lomo del salmón a dados, si ya viene cortado como es mi caso lo pondremos en un plato.<br />
<br />
Con el pincel especial para plata naparemos una parte del salmón recreando las escamas del salmón.<br />
<br />
En un plato de presentación colocaremos los dados de salmón y un poquito de plata de decoración.<br />
<br />
La cuina de la Nnninahttp://www.blogger.com/profile/04508049241320784514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8548818962637931683.post-47955215396107014052016-08-10T19:28:00.003+02:002016-08-11T07:23:47.442+02:00GALTES DE PORC IBÈRIQUES ESTOFADES AL VERMOUTH AMB PENSAMENTS<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzbUPxlasbq0y6g1tI2JmQsHQCHavDPMdEi1wCKVbiW_BVRpOXjOu9he_KiQYZ0UanSCXXplBmS-KfjVaL-Vd7UvWlIE1c2wjytr9yeOhIYmxjsLDjbazm5xpMy91B2bEUrPA4fhkTYyk/s1600/Galtes+de+porc+estofades+amb+vermouth+i+pensaments.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzbUPxlasbq0y6g1tI2JmQsHQCHavDPMdEi1wCKVbiW_BVRpOXjOu9he_KiQYZ0UanSCXXplBmS-KfjVaL-Vd7UvWlIE1c2wjytr9yeOhIYmxjsLDjbazm5xpMy91B2bEUrPA4fhkTYyk/s320/Galtes+de+porc+estofades+amb+vermouth+i+pensaments.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<u><b>Ingredients per a 3 persones:</b></u><br />
<br />
6 galtes de porc ibèriques amb ós.<br />
3 pastanagues<br />
2 cebes<br />
2 grans d'all<br />
3 tomàquets madurs<br />
1/2 litre de vermouth negre<br />
1 branca de romaní fresc<br />
1 branca de farigola fresca<br />
2 fulles de lloré<br />
1 l de brou de pollastre<br />
2 cullerades de tomàquet concentrat <br />
Sal<br />
Pebre negre recent molguda<br />
Oli d'oliva<br />
50 gr de mantega<br />
<br />
<u><b>Per la decoració:</b></u><br />
<br />
3 "tortitas" de blat de moro<br />
Oli de girasol<br />
Flors de pensaments comestibles<br />
<br />
<u><b>Preparació:</b></u><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Primer de tot salpebrarem pels dos costats les galtes de porc. En una cassola hi posem oli i marquem les galtes per tots els costats fins que estigui daurada. Les retirem i les reservem en un plat.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Passarem l'oli de les galtes a una olla de presssió, un cop estigui calent posarem les pastanagues i les cebes pelades i tallades a daus i els alls pelats però sencers.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ho deixarem que es vagi fent a poc a poc. Un cop ho tinguem, posem els tomàquets tallats a daus i dues cullerades de tomàquet concentrat. Remenarem bé tots els ingredients i posarem les galtes de porc i el vermouth negre. Deixem que es redueixi una miqueta el vermouth.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A continuació afegim el brou de pollastre, la branca de romaní, la de farigola i el lloré. Tanquem l'olla i la deixem un màxim d'una hora. Transcurregut aquest temps, obrim, si veieu que encara no està prou cuita la carn haureu de tornar a posar-la al foc i si us esteu quedant sense suc podeu posar més brou.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Retirarem en un plat les galtes, per veure si ja estàn llestes heu de veure que la carn es desprèn de l'ós. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Colem el suc en un colador xinès. Ho posarem en un cassó. Ho hem de reduïr a la meitat, rectificarem si cal de sal i pebre. Lligarem la salsa amb la mantega, així que tirarem un tros de mantega a la salsa i no pararem de moure-la amb unes varilles fins que veiem que la mantega està totalment incorporada a la salsa. Reservarem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A continuació procedirem a treure l'ós de la carn que s'ha de treure sola i anirem tallant ben petita la carn o amb els dits o amb un ganivet. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Agafarem un aro per poder emplatar, col.loquem la carn dins del motlle, sense presionar gaire.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A continuació agafarem les "tortitas" de blat de moro i amb el mateix motlle les tallem perquè quedin de la mateixa amplada que el motlle que hi tenim les galtes. Les fregirem molt lleugerament amb oli de girasol, són segons. Les posem sobre un paper absorvent.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Retirarem amb molt de compte els aros, escalfarem la salsa i naparem les galtes. Amb la salsa que ens sobra la posem en una salsera per després tirar-la per la base de la carn. Col.loquem a sobre les "tortitas" de blat de moro i ho acabem decorant amb flors de pensaments.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Font: Bavette reversionada</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><b>CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO ESTOFADAS AL VERMOUTH CON PENSAMIENTOS</b></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzbUPxlasbq0y6g1tI2JmQsHQCHavDPMdEi1wCKVbiW_BVRpOXjOu9he_KiQYZ0UanSCXXplBmS-KfjVaL-Vd7UvWlIE1c2wjytr9yeOhIYmxjsLDjbazm5xpMy91B2bEUrPA4fhkTYyk/s1600/Galtes+de+porc+estofades+amb+vermouth+i+pensaments.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzbUPxlasbq0y6g1tI2JmQsHQCHavDPMdEi1wCKVbiW_BVRpOXjOu9he_KiQYZ0UanSCXXplBmS-KfjVaL-Vd7UvWlIE1c2wjytr9yeOhIYmxjsLDjbazm5xpMy91B2bEUrPA4fhkTYyk/s320/Galtes+de+porc+estofades+amb+vermouth+i+pensaments.jpg" width="320" /> </a><br />
<br />
<u><b>Ingredientes para 3 personas:</b></u><br />
<br />
6 carrilleras ibéricas de cerdo con hueso<br />
3 zanahorias<br />
2 cebollas<br />
2 dientes de ajo<br />
3 tomates maduros<br />
1/2 l de vermouth negro<br />
1 rama de tomillo<br />
1 rama de romero<br />
2 hojas de laurel<br />
1 l de caldo de ave<br />
2 cucharadas de tomate concentrado<br />
Sal<br />
Pimienta negra molida<br />
Aceite de oliva<br />
50 gr de mantequilla<br />
<br />
<u><b>Para la decoración:</b></u><br />
<br />
3 tortitas de maiz<br />
Aceite de girasol<br />
Pensamientos comestibles<br />
<b><u><br /></u></b>
<b><u>Preparación:</u></b><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Primero de todo sal-pimentaremos por los dos lados las carrilleras de cerdo. En una cazuela ponemos aceite y las marcamos por todos los lados hasta que estén doradas. Las retiramos y las reservamos en un plato.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pasaremos el aceite de las carrileras en una olla de presión, una vez esté caliente pondremos las zanahorias y las cebollas peladas y cortadas a dados y los ajos pelados pero enteros.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dejamos que se vayan pochando las verduras. Una vez las tengamos, ponemos los tomates cortados a dados y dos cucharadas de tomate concentrado. Removemos bien todos los ingredientes y pondremos las carrilleras de cerdo y el vermouth negro. Dejamos que reduzca un poco el vermouth.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A continuación añadimos el caldo de ave, una rama de tomillo, una rama de romero y las dos hojas de laurel.Cerraremos la olla a presión y la dejaremos un máximo de una hora. Transcurrido este tiempo, abrimos, si veis que aún no está hecha la carne volveremos a ponerla al fuego y si veis que os queda poca salsa podéis poner más caldo.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Retiramos en un plato las carrilleras, para ver si ya están vemos que la carne se desprende del hueso. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Colamos el caldo con un colador chino. Lo pondermos en un cazo. Tenemos que reducirlo a la mitad, rectificaremos de sal y pimienta solo si hace falta. Ligaremos la salsa con la matequilla, así que tiraremos el trozo de la mantequilla a la salsa y no pararemos de remover-la con unas varillas hasta que veamos que la mantequilla está totalmente incorporada a la salsa. Reservamos. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A continuación procedemos a sacar el hueso desmigando la carne.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cogeremos un aro para emplatar tiene que ser un poco alto para que quede más bonito. Colocamos la carne dentro del molde sin presionar mucho.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A continuación cogeremos las tortitas de maíz y con el mismo tipo de molde que hemos puesto la carne cortaremos las tortitas. Las freiremos muy ligeramente con el aceite de girasol, son segundos. Las ponemos en papel absorvente.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Retiramos con mucho cuidado los aros, calentamos la salsa y naparemos las carrilleras. Con la salsa que nos sobra la pondremos en una salsera para después tirarla a la base de la carne. Colocamos encima las tortitas y terminaremos decorando con los pensamientos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Fuente: Bavette reversionada</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
<br />La cuina de la Nnninahttp://www.blogger.com/profile/04508049241320784514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8548818962637931683.post-39978141120079368802016-08-04T12:42:00.000+02:002017-02-10T12:23:39.048+01:00CULLERETES DE CEBA TENDRA DE FUENTES DEL EBRO AMB VERDURES, ROMESCO I SARDINA FUMADA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgznJdW_AmS2q9_U-pK0O9UbFeLnuSsRd-90JLp0AWkSAwOvCXzz8oX7blTW_Hf8EgeDDoeWqNgES3w0gPjbTPn1UUkKe2CwflW3yBFmGOO7lnnmzWD-ZjrQKSQ-2fJ2xU-H1xJjgvfLI/s1600/Culleretes+de+ceba+tendra+de+Fuentes+amb+verduretes+i+sardina+fumada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgznJdW_AmS2q9_U-pK0O9UbFeLnuSsRd-90JLp0AWkSAwOvCXzz8oX7blTW_Hf8EgeDDoeWqNgES3w0gPjbTPn1UUkKe2CwflW3yBFmGOO7lnnmzWD-ZjrQKSQ-2fJ2xU-H1xJjgvfLI/s320/Culleretes+de+ceba+tendra+de+Fuentes+amb+verduretes+i+sardina+fumada.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<u><b>Ingredients per a 3 persones:</b></u><br />
<br />
3 cebes de Fuentes del Ebro (www.canrieraonline.cat) ó 3 cebes tendres<br />
Una mica de pebrot vermell<br />
1 mica de pebrot verd<br />
1 mica d'esbergínia<br />
1 mica de carbassó<br />
Salsa de romesc (canrieraonline.cat)<br />
3 sardines fumades<br />
Oli<br />
Sal<br />
<br />
<u><b>Preparació:</b></u><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Primer de tot tallarem ben petita la verdura i la posarem tota en una paella amb oli. La tindrem fins que estigui ben pochada amb el foc ben baixet que es vagi fent poc a poc. Rectificarem de sal. Un cop estigui ho reservem.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pelarem i tallarem les cebes per la meitat. Vaig agafar aquestes cebes de Fuentes del Ebro perquè em van dir que eren molt dolçes. Per fer-les a la planxa són boníssimes, ara per amanir-les són iguals que les cebes tendres d'aquí. Les posarem en una planxa amb l'oli ben calent.</div>
<div style="text-align: justify;">
Barrejarem les verdures amb un parell de cullerades de romesc.</div>
<div style="text-align: justify;">
Finalment emplatarem, posant les cebes, si veieu que hi han moltes capes es poden treure unes quantes per posar el farcit, jo no en vaig treure, així que li vaig posar el farcit a sobre i la sardina fumada.</div>
<br />
<u><b>Font. A la carta para dos </b></u><br />
<u><b><br /></b></u>
<br />
<br />
<u><b>CUCHARITAS DE CEBOLLA TIERNA DE FUENTES DEL EBRO CON VERDURAS, ROMESCO Y SARDINA AHUMADA</b></u><br />
<u><b><br /></b></u>
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgznJdW_AmS2q9_U-pK0O9UbFeLnuSsRd-90JLp0AWkSAwOvCXzz8oX7blTW_Hf8EgeDDoeWqNgES3w0gPjbTPn1UUkKe2CwflW3yBFmGOO7lnnmzWD-ZjrQKSQ-2fJ2xU-H1xJjgvfLI/s1600/Culleretes+de+ceba+tendra+de+Fuentes+amb+verduretes+i+sardina+fumada.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgznJdW_AmS2q9_U-pK0O9UbFeLnuSsRd-90JLp0AWkSAwOvCXzz8oX7blTW_Hf8EgeDDoeWqNgES3w0gPjbTPn1UUkKe2CwflW3yBFmGOO7lnnmzWD-ZjrQKSQ-2fJ2xU-H1xJjgvfLI/s320/Culleretes+de+ceba+tendra+de+Fuentes+amb+verduretes+i+sardina+fumada.jpg" width="320" /></a><br />
<br />
<u><b>Ingredientes para 3 personas:</b></u><br />
<br />
3 cebollas Fuentes del Ebro (www.canrieraonline.cat) o 3 cebollas tiernas<br />
1 poquito de pimiento rojo<br />
1 poquito de pimiento verde<br />
1 poquito de berenjena<br />
1 poquito de calabacín<br />
Salsa de romesco (http://www.canrieraonline.cat)<br />
3 sardinas ahumadas<br />
Aceite de oliva<br />
Sal<br />
<br />
<u><b>Preparación:</b></u><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Primero de todo cortaremos las verduras a dados bien pequeños. Se tiene que poner un poco de todo ya que las cebollas son pequeñas y no es necesaria mucha cantidad de verdura. Las pondremos en una paella con aceite y las dejaremos pochar. Rectificaremos de sal y las reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pelaremos y cortaremos por la mitad las cebollas de Fuentes del Ebro, estas cebollas para cocinar son muy dulces para las ensaladas son normales, así que si no encontráis estas cebollas las podéis hacer con cebolla tierna. Pondremos una plancha con el aceite de oliva bien caliente y ponemos las cebollas. Dándole la vuelta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Cogeremos la verdura lo pondremos en un plato y pondremos un par de cucharadas de salsa de romesco, lo mezclaremos bien.</div>
<div style="text-align: justify;">
Finalmente emplataremos, pondremos la cebolla, si véis que hay muchas capas podemos quitar unas cuantas y así pondremos las verduras dentro y finalmente una sardina ahumada.</div>
<br />
<br />
<b>Fuente: A la carta para dos </b><br />
<br />
<br />
<br />
<br />La cuina de la Nnninahttp://www.blogger.com/profile/04508049241320784514noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8548818962637931683.post-80427904596644522016-07-23T19:23:00.001+02:002016-07-23T19:23:43.275+02:00CRACKER DE PARMESÀ AMB CARPACCIO DE BACALLÀ, CODONYAT, CHERRYS, RÚCULA I PEBRE ROSA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiew7LKJdcdssOA2guagAGeVPK5E_w0GiIpEGkvetI2-xGiHzb2sKXxHoQlwpxALUblQ-HNzd17ZF4dj_mznnLu5KShOT5Lx6uqHS_nMczUFXIp6aXYeGVWFstsZgADwfwJg1arl7_wuzE/s1600/Cracker+de+parmes%25C3%25A0+amb+carpaccio+de+bacall%25C3%25A0%252C+codonyat%252C+cherrys+i+r%25C3%25BAcula.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiew7LKJdcdssOA2guagAGeVPK5E_w0GiIpEGkvetI2-xGiHzb2sKXxHoQlwpxALUblQ-HNzd17ZF4dj_mznnLu5KShOT5Lx6uqHS_nMczUFXIp6aXYeGVWFstsZgADwfwJg1arl7_wuzE/s320/Cracker+de+parmes%25C3%25A0+amb+carpaccio+de+bacall%25C3%25A0%252C+codonyat%252C+cherrys+i+r%25C3%25BAcula.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<u><b>Ingredients per 2 persones:</b></u><br />
<br />
1 paquet de crackers de parmesà<br />
1 tros de codonyat<br />
1 paquet de carpaccio de bacallà<br />
Uns tomàuqets cherrys<br />
Rúcula<br />
Oli<br />
Vinagre de Módena<br />
Grans de pebre rosa<br />
Sal <br />
<br />
<br />
<u><b>Preparació:</b></u><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Amanirem la rúcula amb oli, vinagre de mòdena i sal i ho reservarem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Obrirem els cherrys i els amanirem amb oli i sal i ho reservarem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Prepararem la cracker posant al damunt el carpaccio de bacallà, que n'hi hagi, a sobre una mica l'oli d'oliva.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tallarem a trossets el codonyat i ho afegirem. Per finalitzar posarem els cherrys, la rúcula i hi tirarem uns grans de pebre rosa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><b>CRACKER DE PARMESANO CON CARPACCIO DE BACALAO, MEMBRILLO, CHERRYS, RÚCULA Y PIMIENTA ROSA</b></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiew7LKJdcdssOA2guagAGeVPK5E_w0GiIpEGkvetI2-xGiHzb2sKXxHoQlwpxALUblQ-HNzd17ZF4dj_mznnLu5KShOT5Lx6uqHS_nMczUFXIp6aXYeGVWFstsZgADwfwJg1arl7_wuzE/s1600/Cracker+de+parmes%25C3%25A0+amb+carpaccio+de+bacall%25C3%25A0%252C+codonyat%252C+cherrys+i+r%25C3%25BAcula.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiew7LKJdcdssOA2guagAGeVPK5E_w0GiIpEGkvetI2-xGiHzb2sKXxHoQlwpxALUblQ-HNzd17ZF4dj_mznnLu5KShOT5Lx6uqHS_nMczUFXIp6aXYeGVWFstsZgADwfwJg1arl7_wuzE/s320/Cracker+de+parmes%25C3%25A0+amb+carpaccio+de+bacall%25C3%25A0%252C+codonyat%252C+cherrys+i+r%25C3%25BAcula.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Ingredientes para 2 personas:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1 paquete de crackers de parmesano</div>
<div style="text-align: justify;">
1 trozo de membrillo</div>
<div style="text-align: justify;">
1 bandeja de carpaccio de bacalao</div>
<div style="text-align: justify;">
Unos tomates cherrys</div>
<div style="text-align: justify;">
Rúcula</div>
<div style="text-align: justify;">
Aceite</div>
<div style="text-align: justify;">
Vinagre de Módena</div>
<div style="text-align: justify;">
Pimienta rosa</div>
<div style="text-align: justify;">
Sal</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><b>Preparación:</b></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aliñaremos la rúcula con aceite, sal y vinagre de Módena y lo reservaremos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A continuación aliñaremos los tomates cortándolos por la mitad y poniendo aceite y sal. Reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preparamos las crackers poniendo encima el carpaccio de bacalao, abundante, cortaremos unos trocitos de membrillo y a continuación pondremos los cherrys, la rúcula y terminaremos con unos granos de pimienta rosa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
La cuina de la Nnninahttp://www.blogger.com/profile/04508049241320784514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8548818962637931683.post-25615236507215642222016-07-09T22:29:00.000+02:002016-07-09T22:29:06.592+02:00PASTÍS FRED DE SALMÓ I ESCALIVADA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwMFnizW2G2_qQH2CdO3rFqsJcIo-Hze6DiOg4FdhkSdOUr2lQfWYgnBZfTxxj9QQqFUU4ugUjZ506_aTGk6C_nGR921Ku1Tg5hnk2nwrcFE0VIwT2T3-lBZyB2P9kuuw2E_HW1Ihwel0/s1600/Past%25C3%25ADs+fred+de+salm%25C3%25B3+i+escalivada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwMFnizW2G2_qQH2CdO3rFqsJcIo-Hze6DiOg4FdhkSdOUr2lQfWYgnBZfTxxj9QQqFUU4ugUjZ506_aTGk6C_nGR921Ku1Tg5hnk2nwrcFE0VIwT2T3-lBZyB2P9kuuw2E_HW1Ihwel0/s320/Past%25C3%25ADs+fred+de+salm%25C3%25B3+i+escalivada.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<u><b>Ingredients per a un pastís per 4-6 persones:</b></u><br />
<br />
Pa bimbo sense crosta<br />
2 albergínies grans<br />
1 carbassó<br />
1 ceba<br />
1 pebrot vermell<br />
1 pebrot verd<br />
3 tomàquets<br />
1 llauna de tonyina<br />
Pernil dolç<br />
crema de llet<br />
Maionesa<br />
Salmó<br />
Enciam <br />
Sal<br />
Oli d'oliva<br />
Pebre negre<br />
Enciam<br />
Espàrrecs blancs (opcional)<br />
Sèsam negre (opcional)<br />
<br />
<u><b>Preparació:</b></u><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Primer de tot escalivarem una alberginia gran. La podem fer el dia anterior i així ja la tindrem feta. Un cop la tinguem cuita, la pelem i la triturarem amb el pernil dolç, la crema de llet, sal, oli i pebre. Ho reservem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mentrestant farem la samfaina amb una albergínia, el carbassó, els pebrots, la ceba i els tomàquets, tot tallat ben petit. Quan estigui cuït ho triturem amb la llauna de tonyina. Ho reservem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Folrem amb paper film el motlle rectangular. Col.loquem una capa de pa, damunt la crema de samfaina, una altre capa de pa i damunt la crema d'alberginia escalivada i així anem fent capes. Ho tapem amb paper film. Ho posem a la nevera amb un pes. Mínim 4 hores.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El desenmotllarem, li donem la volta i el cobrim amb maionesa. Afegim el salmó. Piquem enciam ben petit i ho posem als costats. Damunt posarem els espàrrecs blancs i tirarem una mica de sèsam negre.</div>
<br />
Font: Maite Vallverdú blog Tasta'm<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH8y8ODNQLulFGbCW13l3mD9Qr3MbB07X-VDAa3a8MAgyyR_Zj5AgwTirX2u12TzcbLD8MFiGlo34GUboXyCwYFrnPHOCRtQo2d5moi4JUuohccILU8b9knlPaF8IkjOr9u0OKtSrLOLk/s1600/Past%25C3%25ADs+de+salmo+i+escalivada+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH8y8ODNQLulFGbCW13l3mD9Qr3MbB07X-VDAa3a8MAgyyR_Zj5AgwTirX2u12TzcbLD8MFiGlo34GUboXyCwYFrnPHOCRtQo2d5moi4JUuohccILU8b9knlPaF8IkjOr9u0OKtSrLOLk/s320/Past%25C3%25ADs+de+salmo+i+escalivada+2.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<u><b>PASTEL FRÍO DE SALMÓN Y ESCALIVADA</b></u><br />
<br />
<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwMFnizW2G2_qQH2CdO3rFqsJcIo-Hze6DiOg4FdhkSdOUr2lQfWYgnBZfTxxj9QQqFUU4ugUjZ506_aTGk6C_nGR921Ku1Tg5hnk2nwrcFE0VIwT2T3-lBZyB2P9kuuw2E_HW1Ihwel0/s1600/Past%25C3%25ADs+fred+de+salm%25C3%25B3+i+escalivada.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwMFnizW2G2_qQH2CdO3rFqsJcIo-Hze6DiOg4FdhkSdOUr2lQfWYgnBZfTxxj9QQqFUU4ugUjZ506_aTGk6C_nGR921Ku1Tg5hnk2nwrcFE0VIwT2T3-lBZyB2P9kuuw2E_HW1Ihwel0/s320/Past%25C3%25ADs+fred+de+salm%25C3%25B3+i+escalivada.jpg" width="320" /> </a><br />
<br />
<u><b>Ingredientes para un pastel de 4-6 personas:</b></u><br />
<br />
Pan bimbo sin crosta<br />
2 Berenjenas<br />
1 calabacín<br />
1 cebolla<br />
1 pimiento verde<br />
1 pimiento rojo<br />
3 tomates<br />
1 lata de atún<br />
Jamón dulce<br />
Crema de leche<br />
Mayonesa<br />
Salmón<br />
Lechuga <br />
Sal<br />
Pimienta negra<br />
Aceite de oliva<br />
Esparragos blancos (opcional)<br />
Sésamo negro<br />
<br />
<u><b>Preparación:</b></u><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Primero de todo pondremos a escalivar una berenjena al horno. Esto lo podemos hacer tranquilamente el día anterior y así ya lo tendremos preparado. Cuando esté escalivada la pelamos y la trituramos con el jamón en dulce, crema de leche, sal, pimienta negra y aceite de oliva. La reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A continuación haremos una samfaina con 1 berenjena, el calabacín, la cebolla, los pimientos y los tomates, todo cortado muy pequeño. Cuando esté lo trituramos con una lata de atún y lo reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Forramos con papel film un molde rectangular. Colocamos una capa de pan, encima la crema de samfaina, otra capa de pan y encima la crema de berenjena escalivada y así vamos haciendo capas. Lo tapamos con el papel film y lo ponemos a la nevera con un peso. Mínimo 4 horas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lo desmoldamos y le damos la vuelta, lo cubrimos con mayonesa y el salmón. Picamos las hojas de lechuga y las ponemos al lado. Decoraremos poniendo las puntas de los espárragos blancos y encima sésamo negro.</div>
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH8y8ODNQLulFGbCW13l3mD9Qr3MbB07X-VDAa3a8MAgyyR_Zj5AgwTirX2u12TzcbLD8MFiGlo34GUboXyCwYFrnPHOCRtQo2d5moi4JUuohccILU8b9knlPaF8IkjOr9u0OKtSrLOLk/s1600/Past%25C3%25ADs+de+salmo+i+escalivada+2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH8y8ODNQLulFGbCW13l3mD9Qr3MbB07X-VDAa3a8MAgyyR_Zj5AgwTirX2u12TzcbLD8MFiGlo34GUboXyCwYFrnPHOCRtQo2d5moi4JUuohccILU8b9knlPaF8IkjOr9u0OKtSrLOLk/s320/Past%25C3%25ADs+de+salmo+i+escalivada+2.jpg" width="320" /></a>La cuina de la Nnninahttp://www.blogger.com/profile/04508049241320784514noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8548818962637931683.post-83629050858171218742016-07-04T13:02:00.000+02:002016-07-04T13:02:00.002+02:00TATAKI DE TONYINA SOBRE CARPACCIO DE MANGO, PEBRE ROSA I DAUS DE MANGO <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijBkTqQcJGQGvkUovLlLQ2iL_-Xvy2dp3J9mqUM8Qsl1yvUbqU0-buoBbQ365Tczo3RuR3AaMo22feMbV8whDiGFjoElucoL82Fie83hraryPNLtS53310_zRBMHc1NMI7PUnQPEBUKaE/s1600/Tataki+de+tonyin+sobre+carpaccio+de+mango+i+daus+de+mango+a+la+planxa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijBkTqQcJGQGvkUovLlLQ2iL_-Xvy2dp3J9mqUM8Qsl1yvUbqU0-buoBbQ365Tczo3RuR3AaMo22feMbV8whDiGFjoElucoL82Fie83hraryPNLtS53310_zRBMHc1NMI7PUnQPEBUKaE/s320/Tataki+de+tonyin+sobre+carpaccio+de+mango+i+daus+de+mango+a+la+planxa.jpg" width="320" /></a></div>
<u><b><br /></b></u>
<u><b>Ingredients per a 2 persones:</b></u><br />
<br />
2 talls de tonyina ben macos<br />
1 mango<br />
Pebre rosa<br />
Sèsam blanc<br />
Sal<br />
Oli d'oliva<br />
<br />
<u><b>Preparació:</b></u><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Agafem la tonyina i la tallem a daus. Ho rebosarem pels costats amb el sèsam, tal i com veieu a la fotografia.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pelarem el mango i amb una mandolina o amb el ganivet ben prim tallarem uns quants talls. Ho reservarem. De la resta del mango ho tallarem a daus.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En una paella amb oli calent posarem els daus de tonyina i els hi donarem voltes pel cantó on tenim el sèsam perquè entri l'escalfor pels costats mirant de que pel mig quedi crueta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En un altre paella amb unes gotes d'oli posarem els daus de mango.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Muntarem el plat, posant el carpaccio de mango, tirarem una miqueta de pebre rosa per donar-li un gust diferent, damunt el tataki de tonyina, li posarem una miqueta de sal i els daus de mango.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>TATAKI DE ATÚN SOBRE CARPACCIO DE MANGO, PIMIENTA ROSA Y DADOS DE MANGO </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijBkTqQcJGQGvkUovLlLQ2iL_-Xvy2dp3J9mqUM8Qsl1yvUbqU0-buoBbQ365Tczo3RuR3AaMo22feMbV8whDiGFjoElucoL82Fie83hraryPNLtS53310_zRBMHc1NMI7PUnQPEBUKaE/s1600/Tataki+de+tonyin+sobre+carpaccio+de+mango+i+daus+de+mango+a+la+planxa.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijBkTqQcJGQGvkUovLlLQ2iL_-Xvy2dp3J9mqUM8Qsl1yvUbqU0-buoBbQ365Tczo3RuR3AaMo22feMbV8whDiGFjoElucoL82Fie83hraryPNLtS53310_zRBMHc1NMI7PUnQPEBUKaE/s320/Tataki+de+tonyin+sobre+carpaccio+de+mango+i+daus+de+mango+a+la+planxa.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><b><br /></b></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><b><br /></b></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><b>Ingredientes para dos personas:</b></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2 rodajas de atún bien hermosos</div>
<div style="text-align: justify;">
1 mango</div>
<div style="text-align: justify;">
Pimienta rosa</div>
<div style="text-align: justify;">
Sésamo blanco</div>
<div style="text-align: justify;">
Sal</div>
<div style="text-align: justify;">
Aceite de oliva</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><b>Preparación:</b></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cogemos el atún y lo cortamos a dados. Los rebozaremos con el sésamo blanco pero solamente los laterales, no todo el dado tal y como vemos en la foto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pelamos el mango y con una mandolina o con un cuchillo bien fino hacemos el carpaccio. Lo que nos sobre del mango, lo cortaremos a dados y lo reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En una paella con el aceite caliente pondremos los dados de atún por los lados que hay el sésamo para que entre el calor dejando que en medio del dado del atún quede crudito.</div>
<br />
En otra paella con unas gotas de aceite ponemos los dados de mango.<br />
<br />
Montaremos el plato poniendo el carpaccio de mango con un poco de pimienta rosa para darle un sabor diferente, encima el tataki de atún , pondremos un poco de sal y finalmente los dados de mango.<br />
<br />La cuina de la Nnninahttp://www.blogger.com/profile/04508049241320784514noreply@blogger.com0