SALMOREJO A LA MEVA MANERA

Ingredients per a 4 persones:

1 quilo de tomàquets vermells madurs de pera
200 gr de pa dur
200 ml d'oli d'oliva
Aigua
Glaçons
1 o 2 alls
Sal
2 ous
Pernil tallat

Preparació:

Primer de tot prepararem un bol gran amb aigua ben freda i glaçons, ja que haurem de tirar els tomàquets un cop bullits.

Posem a escalfar aigua. Fem una creu a la base dels tomàquets perquè així es puguin pelar millor. Els posem a bullir durant 1 minut. Tirem els tomàquets al bol amb aigua i gel. Els anem pelant.

Tallem el pa a trossos petits i els posem en un got de túrmix, tallem el tomàquet i el posem a sobre del pa perquè s'impregini. Afegim mitja cullerada de sal. Ho deixem entre 20-30 minuts. Pelem un all i li traiem el cor, el tallem a trossets petits i el posem damunt el tomàquet. 

Passats els 20-30 minuts afegim l'oli d'oliva i ho pasem pel túrmix, corretgim de sal i si veiem que ens cal una mica més d'all hi podem posar un altre treient-li el cor. Ho posem a la nevera fins l'hora de servir.

Finalment farem els ous durs i picarem finament el pernil.

Emplatarem posant el salmorejo, damunt una mica de pernilet, unes rodanxes d'ou dur i unes gotes d'oli d'oliva.

SALMOREJO A MI MANERA

Ingredients per a 4 persones:

1 kilo de tomates rojos maduros

200 gr de pan duro

200 ml de aceite de oliva

Agua

Hielo

1 o 2 ajos

Sal

2 huevos

Jamón cortado

Preparación:

Primero de todo preparamos un bol grande con agua bien fría y hielo, ya que tendremos que poner los tomates una vez estén hervidos.

Ponemos a calentar el agua. Hacemos una cruz en la base de los tomates para que así los podamos pelar mejor. Los ponemos a hervir durante 1 minuto. Tiramos los tomates al bol con agua y hielo. Los vamos pelando.

Cortamos el pan a trozos pequeños y los ponemos en un vaso de túrmix, cortamos el tomate y lo ponemos encima del pan para que se impregne. Añadimos media cucharita de sal. Lo dejamos entre 20-30 minutos. Pelamos un ajo  y le sacamos el corazón, lo cortamos a trocitos y lo ponemos encima del tomate.

Pasados los 20-30 minutos añadimos el aceite de oliva y lo pasamos por el túrmix, añadimos sal si conviene y si vemos que necesitamos añadir más ajo, le ponemos otro más quitando el corazón. Lo ponemos a la nevera hasta la hora de servir.

Finalmente haremos los huevos duros y picaremos el jamón finito.

Emplataremos poniendo el salmorejo, encima un poco de jamón, unas rodajas de huevo duro y unas gotas de aceite de oliva.

CUCURUTXUS FARCITS DE CREMA DE FORMATGE I PERNIL IBÈRIC

Ingredients per a 4 persones:

1 paquet de masa brik (Hacendado)
Pernil Ibèric tallat finet
Un tros de formatge manchego
Nata líquida 35% MG
Mantega
1 ou
Motlles cucurutxus metàl.lics

Preparació:

Com ja sabem la masa brik és rodona, per tant agafarem amb molt de compte una làmina i la partirem per la meitat.

Posarem al microones un tros de mantega i la fondrem. Agafarem un cucurutxu i el pintarem amb la mantega. 

Agafarem una meitat de la masa i col.locarem el cucurutxu a les 6:30 i començarem enrotllant-lo fins a les 12. Anirem enrotllant fins que acabem els motlles.

Escalfarem el forn a 180º.

Un cop tinguem tots els cucurutxus, batrem un ou, els pintarem i els deixarem sobre un paper de forn.

Quan tinguem el forn escalfat els posarem a dins d'una placa, a 180º durant 10 minuts.

Un cop hàgin passat els 10 minuts els traurem del forn i els deixarem que es refredin per després treure el motlle.

A continuació farem la crema de formatge. En un cassó posem a escalfar la nata líquida , afegim el formatge a trossos, així anirà més ràpid a desfer-se. La proporció és el doble de formatge que de nata. Ens ha de quedar una crema. Ho deixem refredar i així també se'ns espesirà.

Finalment un cop els cucurutxus estan freds i ja hem tret el motlle hi posarem la crema de formatge i per acabar el pernil ibèric.

 CUCURUCHOS RELLENOS DE CREMA DE QUESO Y JAMÓN IBÉRICO

 

Ingredientes para 4 personas:

1 paquete de masa brik (Hacendado)

Jamón ibérico en lonchas finas

Un trozo de queso manchego

Nata líquida 35% mg

Mantequilla

1 huevo

Moldes de conos metálicos

Preparación:

Com ya sabéis la masa brik es redonda, por tanto cogeremos con mucho cuidado una lámina y la partiremos por la mitad.

Pondremos en el microondas un trozo de mantequilla y la derretiremos. Cogeremos un cono y con un pincel lo pintaremos con la mantequilla

Cogeremos una mitad de la masa brik y colocaremos el cono a las 6:30 y empezaremos a enrollarlo hasta las 12.

Calentaremos el horno a 180º.

Una vez tengamos todos los cucuruchus  hechos, batiremos un huevo y los pintaremos, los dejaremos sobre un papel de horno.

Cuando tengamos el horno caliente los pondremos dentro de una placa, a 180º durante 10 minutos.

Una vez hayan pasado los 10 minutos los sacaremos del horno y los dejaremos que se enfríen para así después sacar los moldes. 

A continuación haremos la crema de queso. En un cazo pondremos a calentar la nata líquida, añadiremos el queso a trocitos, así nos irá mejor para que se deshaga. La proporción es el doble de queso que de nata. Nos tiene que quedar una crema. Lo dejamos enfriar y así se nos espesará más.

Finalmente una vez los cucuruchos estén fríos y ya hayamos sacado el molde pondremos la crema de queso y para terminar el jamón ibérico en lonchas.

GALTES DE PORC SENSE FEINA AMB VERDURES I PERA AVAINILLADA

Ingredients per a 2 persones:

2 galtes de porc si sou de bon menjar 4
3 pastanagues
200 gr de xampinyó laminat
2 cebes
1 ampolla de vi negre
2 cullerades de tomàquet fregit
2 peres Conferencia
1 l d'aigua
400 gr de sucre
Vainilla amb branca
Oli
Sal
Pebre negre

Preparació:

Primer de tot haurem de macerar les galtes de porc durant 24 hores. Sal-pebrarem les galtes.  Tallarem en juliana les pastanagues, la ceba i els xampinyons. En una bandeja posarem les galtes i les verdures i tirarem el vi negre. Ho deixem un dia a la nevera.

Farem l'almivar posant en una olla un litre d'aigua i els 400 gr de sucre. Pelarem les peres i les posarem a dins. Agafarem una vaina de vainilla i l'obrirem, traurem les llavors i les tirem a l'aigua, després la vainilla perquè acabi de donar-li més gust. Les heu de tindre fins que veieu que están tendres, jo les vaig tindre uns 40 minuts, dependrà del tipus de pera. Com sabren que ja estàn fetes? amb un punxó o ganivet punxarem. Si están les retirem del foc i ho deixem amb el seu suc fins a montar el plat. Retirem la vaina ja que la necessitem per presentar el plat.

Traurem de la nevera les galtes, reservarem les galtes en un plat. Traurem les verdures de la bandeja i deixarem reduïr el ví a la meitat veurem que fa una escuma, l'hem de treure ja que són impureses. Marcarem les galtes de porc en una paella. Amb el mateix oli fregirem una mica les verdures. A continuació les posem en una bandeja de forn amb les galtes, el ví reduït, dues cullerades de tomàquet fregit i uns grans de pebre negre. Posem el forn a 180º i ho deixem coure durant una hora i quart, dependrà del gruix de la carn. 

Desosarem les galtes de porc, amb un ganivet pla enganxat a l'ós. Si voleu no cal que ho feu aquest pas. En una olla posem les verdures amb el ví i ho deixem reduïr  i posarem oli d'oliva per lligar la salsa. Un cop ho tinguem posem les galtes de porc i les deixarem coure una estoneta més a foc lent.

Emplatarem posant la galta, a sobre la salsa i per acabar la pera amb un tros de vaina.

Font. Bavette (reversionat)


CARRILLERAS DE CERDO SIN TRABAJO CON VERDURAS Y PERA AVAINILLADA



Ingredientes para 2 personas:

2 carrilleras de cerdo o 4 si son de comer
2 zanahorias
200 gr de champiñón laminado
2 cebollas
1 botella de vino
2 cucharadas de tomate concentrado
2 peras Conferencia
1 l. de agua
400 gr de azúcar
Vainilla (Vaina)

Aceite
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Primero de todo tendremos que macerar las carrilleras durante 24 horas. Sal-pimentamos las carilleras. Cortamos en juliana las zanahorias, la cebolla y los champiñones. En una bandeja pondremos las carrilleras y las verduras y pondremos el vino negro. Lo dejaremos macerar todo un día en la nevera.

Haremos el almíbar poniendo en una olla un litro de agua y 400 gr de azúcar. Pelaremos las peras y las pondremos dentro. Cogeremos una vaina de vainilla y la abriremos, sacaremos las semillas y las tiraremos en el agua, también pondremos la vaina para que le dé más gusto. Tienen que estar sobre unos 40 minutos, dependerá del tipo de pera. ¿Cómo sabremos que están al punto? con un punzón o con un cuchillo pincharemos. Si están las retiramos del fuego y las dejamos con el almíbar, retiramos la vaina ya que la necesitaremos para emplatar.

Sacaremos de la nevera las carilleras,  las reservamos en un plato. Sacamos las verduras de la bandeja y dejamos reducir el vino a la mitad, veremos que hace una espuma, la tenemos que sacar ja que son impurezas. Marcaremos las carrilleras en una paella. Con el mismo aceite freiremos las verduras. A continuación las pondremos en una bandeja de horno con las carrilleras, el vino reducido, dos cucharadas de tomate frito y unos granos de pimienta negra. Pondremos el horno a 180º y lo dejamos cocer durante una hora y cuarto, dependerá del grosor de la carne.

Deshuesaremos las carrilleras, con un cuchillo plano enganchado al hueso. Si no queréis hacer este paso podéis ponerlas con el hueso. En una olla ponemos las verduras con el vino y lo dejamos reducir, pondremos aceite de oliva para ligar la salsa. Una vez lo tengamos pondremos las carrilleras y las dejaremos cocer un rato más a fuego lento.

Emplataremos poniendo la carrilera, encima la salsa y para terminar la pera con un trozo de vaina.