SARDINA FUMADA AMB OLIVADA I CAVIAR D'OLI

Ingredients:

1 llom de sardina fumada
1 tomàquet
olivada negre
caviar d'oli

Preparació:

Primer de tot ratllarem el tomàquet. Ho podem posar a sota del llom de sardina o a sobre, això anirà al vostre gust.
A continuació i posem el llom de sardina, una mica d'olivada negre, no gaire ja que té un fort gust, i el caviar d'oli.

QUALLADA DE BACALLÀ AMB MELMELADA DE TOMÀQUET

Aquesta recepta la vaig fer per any nou amb la família i a part de fàcil és boníssima, la vaig treure dels Fogons de la Bordeta i la veritat és que va ser un èxit total! Us la recomano!!!


Ingredients:

1 trosset de bacallà ja dessalat
300 ml de llet
1 all
7 gr de pols de quallada
Oli
Sal
Pebre
Melmelada de tomàquet

Preparació:

Primer de tot desfarem la quallada en pols en una mica dels 300 ml de llet i ho reservem.
En el fons dels gots que volguem presentar posarem un dit de melmelada de tomàquet.
Laminem l'all i el daurem en un cassó amb un raig d'oli. Hi afegim el bacallà esmicolat i hi donem un parell de voltes. Ho cobrim amb la resta de llet i deixem que bulli durant un minut. Salpebrem.
Triturem la barreja amb la batedora fins que quedi ben fina i la tornem a posar al foc al mateix cassó.
Quan torni a bullir hi afegim la llet on haviem desfet la quallada, deixem que torni a arrencar el bull, l'apartem del foc, i ho tornem a posar fins que torni a bullir. Ho retirem.
Omplim els gots on ja hi teniem la melmelada de tomàquet i els tapem bé amb film transparent, reservant a la nevera fins al moment de servir.

BAVARESA DE TORRÓ DE XIXONA

Ingredients per 8 persones:

Base:
175 gr praliné d'avellana
85 gr de xocolata de cobertura amb llet
50 gr d'arròs inflat amb xocolata

Mousse:
300 gr. de torró de Xixona
250 ml de nata per muntar
3 cullerades de sucre
4 fulles de gelatina
3 ous

Preparació:

Fondre la xocolata i barrejar-la amb el praliné fins que quedi homogeni. A continuació afegirem l'arròs inflat i ho barregem bé. Repartim la base pels motlles (jo vaig fer servir aros d'uns 8 cm) aixafant-la per tal que quedi una base ben plana.

Reservem a la nevera per tal que es solidifiqui.

Triturem amb el túrmix el torró, el sucre i els rovells d'ou fins que quedi un puré ben fí. Remullar la gelatina en aigua freda i dissoldre-la en una mica d'aigua calenta. Afegir-hi al torró i barrejar-la bé amb el túrmix. Muntar la nata i afegir-la amb compte a la  mescla del torró. Muntar les clares a punt de neu i afegir-les suaument a la barreja vigilant que no s'abaixin. Repartir la mousse pels motlles a sobre de la base de xocolata i reservar a la nevera fins que qualli (unes 4 hores). Desemmotllar, decorar i servir ben fresqueta.

VERSIÓN EN CASTELLANO

Ingredientes para 8 personas:

Base:
175 gr de praliné de avellana
85 gr de chocolate de cobertura con leche
50 gr de arroz inflado con chocolate

Mousse:
300 gr de turrón de Jijona
250 ml nata para montar
3 cucharadas de azúcar
4 hojas de gelatina
3  huevos

Preparación:

Fundir el xocolate i mezclarlo con el praliné hasta que quede homogéneo.

Añadir el arroz inflado y mezclar bien. Repartir la base en los moldes (yo he utilizado unos aros de 8 cm de diámetro) aplastamos para que quedi una base bien plana. 

Reservamos en la nevera para que se solidifique.

Trituramos con el túrmix el turrón, el azúcar y las yemas hasta que quede un puré bien fino. Remojamos la gelatina con agua fría y la disolvemos con un poquito de agua caliente. Añadimos el turrón y lo mezclamos bien con el túrmix. A continuación montamos la nata y añadimos suavemente a la mezcla del turrón. Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos suavemente a la anterior mezcla procurando que no se bajen. Repartir la mousse por los moldes encima de la base de chocolate y reservamos en la nevera hasta que cuaje (unas 4 horas). Desmoldamos, decoramos y la servimos bien fresquita.

COULANT DE TORRÓ XIXONA

Ingredients:

200 grams de torró de Xixona

20 gr de farina

3 ous

100 ml de nata líquida

75 gr de sucre

Preparació:

Trossejar el torró i escalfar-lo juntament amb la nata líquida ½ minut al microones. 
Tritureu-ho bé amb el túrmix. 
A part, batre els ous i el sucre amb les varilles elèctriques fins que quedin espumosos i doblin el seu volum. Incorporar amb suavitat la mescla de torró. Incorporar amb suavitat la farina tamisada.
Omplir unes flameres, prèviament untades amb mantega i farina i congelar. 
Preescalfar el forn a 250º i coure els coulants directament congelats entre 8 i 10 minuts.

COULANT DE TURRÓN DE JIJONA

Ingredientes:

200 gr de turrón de Jijona
20 gr de harina
3 huevos
100 ml de nata líquida
75 gr de azúcar

Preparación:

Trocear el turrón y lo ponemos a calentar junto con la nata líquida 1/2 minuto en el microondas.
 Lo trituramos bien con el túrmix. A part, batimos los huevos y el azúcar con las varillas eléctricas hasta que quede espumoso y doble su volumen.
Incorporamos con suavidad la mezcla del turrón. Incorporamos también con suavidad la harina tamizada. Llenamos unas flameras, previamente untadas con mantequilla y harina y lo ponemos al congelador.
Precalentamos el horno a 250º y cocemos los coulants directamente congelados entre 8 y 10 minutos.

CULLERETES D' OU DE GUATLLA ESCUMAT I MOIXAMA

Ingredients:

Ous de guatlla
1 troç de moixama
Formatge parmesà
Sal fumada en escates
Oli

Preparació:

Folreu l'interior d'un gotet amb paper film i pinteu-lo amb una mica d'oli. Amb la punta d'un ganivet obriu l'ou de guatlla i aboqueu-ho dins del gotet. Tanqueu el paper film fent una bossa i lligueu-la ben fort pel cap d'amunt amb un cordill.

Poseu en un cassó amb aigua al foc i feu que arrengui el bull. Aboqueu els farcellets d'ou de guatlla i deixeu-los coure uns 30-40 segons, fins que la clara qualli i el rovell no. Traieu-los de l'aigua, deixeu-los refredar i retireu el paper film amb compte de que no es trenquin.

Agafem el troç de moixama i el tallem a daus molt petits, depenent de com sigui la cullereta serán petits o més petits. Reserveu-ho.

Poseu els ous a les culleretes, afegim els daus de moixama, una mica de formatge parmesà ratllat per sobre, unes escates de sal i un rajolí d'oli.



Font: Les receptes de Sant  Hilari

BURRATA AMB SAL VOLCÀNICA, AMANIDA DE FRUITES I VINAGRETA DE MADUIXES

Ingredients per dues persones:

2 Burrates fresques
Fruita del temps, en aquest cas, cireres, maduixes i albercocs.
Sucre
Vinagre de Mòdena
Sal volcànica

Preparació:

Tallem ben petites les fruites i les posem en una paella amb sucre, les deixem coure fins que estiguin meloses.
A continuació, farem la vinagreta de maduixes. Posarem les maduixes tallades a la paella amb una mica de sucre i vinagre de Mòdena i ho deixem coure. Ho triturem bé fins obtindre una salsa. Reservem.
Finalment emplatem, posant la burrata, l'amanida de fruites, per sobre la vinagreta de maduixes i una mica de sal volcànica.

DAUS DE SALMÓ MARINATS AMB CAFÈ

Ingredients per 4 persones:

500 gr de salmó (net de pell i espines)
200 gr. de sal
200 gr de sucre

Per l'oli de cafè:

1/4 d'oli d'oliva
50 gr de cafè mòlt

Preparació:

Poseu l'oli i el cafè mòlt en un recipient tancat i deixeu-ho macerar durant dos dies. Remeneu-ho de tant en tant.
Coleu amb un drap de cotó i ja teniu l'oli de cafè fet.
Mescleu la sal, el sucre i el cafè en gra. Distribuïu el salmó en una safata i cobriu-lo amb aquesta barreja. Deixeu-ho marinar a la nevera durant 12 hores.
Netegeu el salmó, talleu-lo a daus gruixuts i amaniu-lo amb l'oli de cafè.