CASSOLA DE POLLASTRE ROSTIT

Ingredients per a 4 persones:

2 pits i 2 cuixes amb la pell
3 pastanagues
3 tomàquets vermells
2 cebes de Figueres
1 cabeça d'alls
Llorer
Canonet d'herbes (opcional)
1 got de vi blanc
Oli d'oliva
Sal

Preparació:

Primer de tot netejarem les cuixes del pollastre sempre queda una miqueta de sang coagulada. 

Posarem en una cassola força oli. A continuació i posem les cuixes i el pit amb la pell cap avall. 

Pelarem les pastanagues i les tallarem com bastonets, els tomàquets els rentarem i els partirem per la meitat, la ceba en 4 trossos. La cabeça d'alls els hi traurem les primeres capes i la hi posarem a la cassola. Salarem el pollastre. Finalment posarem les herbes (opcional)  i el llorer.

Taparem la cassola i ho posarem primer a foc fort, quan veiem que l'oli està bullint el baixarem al 7. Anirem remenant la cassola sense obrir-la i controlant de que no s'enganxi res. Quan veiem que està ben rostideta que serà una horeta ben bé, li donem la volta al pollastre i el salarem. Ho deixarem coure una altre horeta a foc lent, podem baixar-lo al 6. Anirem sempre remenant la cassola.

Un cop ho tinguem tirem un got de vi, deixarem la tapa oberta perquè el vi s'evapori i pujarem el foc durant un parell de minuts i després el baixarem, l'anirem baixant de forma gradual fins tindre'l al 3-4 que serà just quan anem a dinar.

CAZUELA DE POLLO ASADO

 

Ingredientes para 4 personas:

2 muslos y 2 pechugas de pollo con la piel
3 zanahorias
3 tomates rojos
2 cebollas
1 cabeza de ajo entera
Laurel
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Primero limpiaremos los muslos del pollo ya que siempre quedan restos de sangre coagulada.

Pondremos en una cazuela bastante aceite de oliva, pondremos los muslos y las pechugas.

A continuación,  pelaremos las zanahorias a modo de bastoncitos, limpiaremos los tomates y los cortaremos por la mitad. La cebolla en 4 y limpiaremos las primeras capas de la cabeza de ajos. Lo pondremos todo en la cazuela. Pondremos sal y finalmente el laurel.

Taparemos la cazuela y la pondremos primero a fuego fuerte, cuando veamos que el aceite está hirviendo lo bajaremos al 7. Iremos removiendo la cazuela sin abrir la tapa y controlando que no se pegue. Cuando veamos que está asado que será alrededor de una hora, le daremos la vuelta al pollo y lo salaremos. Lo dejaremos cocer otra hora a fuego lento, lo podemos bajar al 6. Siempre iremos removiendo la cazuela.

Una vez lo tengamos, tiramos un vaso de vino, dejaremos la tapa abierta para que el vino se evapore y subiremos el fuego durante un par de minutos, luego lo bajaremos, iremos bajando el fuego de manera gradual hasta quedarnos entre el 3-4 que será la hora de comer.

PASTÍS DE TIRAMISÚ EFECTE MARBRE-MIRALL

Ingredients pel pa de pessic de xocolata per un motlle de 18 cm:

4 ous
120 gr de sucre
4 gr de sal
120 gr de farina
30 gr de perles de xocolata
Spray desmotllant o mantega a temperatura ambient

Preparació:

Aquest pastís la part del pa de pessic de xocolata s'ha de fer el dia abans, a no ser que ja el compreu fet.

Preescalfem el forn a 170º almenys 20 minuts abans de posar el pa de pessic al forn.

En un bol posem els ous sencers, afegim la sal i el sucre. Batem els ous fins que doblin el volum. Haurem de tindre una mica de paciència. Tamisem la farina i l'afegim al bol. Ho remenem amb l'espàtula suaument perquè entri aire i així ens surti més esponjós. Un cop ho tinguem escalfarem la xocolata al microones i la tirarem al bol. Tornarem a remenar amb suavitat amb moviments suaus. 

En un motlle de 18 cm  hi tirem spray desmotllant, si no en teniu podeu fer servir mantega a temperatura ambient. Ruixem tot el motlle perquè així puguem treure perfectament el pa de pessic.

Tirem la barreja deixant dos dits ja que sempre puja una mica. Ho deixem a 170º uns 35-40 minuts, això dependrà del forn de cadasqú, el foc el posarem tant a dalt com a baix. Un cop el tinguem llest, ja que haurem punxat el pastís i haurem tret net el puntxó, el traiem del forn i el posem damunt de la reixeta del forn. Deixarem que es refredi per demà començar a fer la resta del pastís.

Pastís de Tiramisú efecte marbre

Ingredients pel pastís

2 rodanxes de pa de pessic de xocolata

Per l'almibar
200 ml d'aigua
150 gr de sucre
1 tassa de cafè fort
Licor Amaretto al vostre gust
Cinta d'Acetat

Per la crema de mascarpone

250 gr de formatge Mascarpone
50 ml de nata líquida
40 gr de sucre
3 rovells d'ou
3 fulles de gelatina
150 ml de nata per montar de 35% materia grassa

Per al glasejat de xocolata blanca mirall

50 ml d'aigua
100 g de glucosa
100 gr de sucre
65 gr de llet condensada
100 gr de cobertura de xocolata blanca
6 gr de gelatina
Unes gotes de colorant blanc

Per al glasejat de xocolata negre mirall

60 ml de nata líquida
90 gr. de sucre
75 ml d'aigua
30 gr de cacao en pols sense sucre
3 gr de gelatina

Preparació:

Començarem per preparar el pastís de tiramisú.

Amb un talla pastes o un aro tallarem el pa de pessic de 16 cm de diàmetre. Això ho fem perquè ara farem servir un aro de 18 cm. Si no el tallem el tiramisú no quedarà entremig dels discos i no quedarà igual. Les capes que fem no han de ser molt gruixudes.

Preparem l'aro pel pastís de 18 cm de diàmetre. Ho posem sobre un plat que forrarem amb paper film. Col.locarem la tira de paper d'acetat perquè poguem desmotllar amb més facilitat el pastís.

Farem l'almibar, primer de tot fem el cafè que sigui fort. Posem en un cassó l'aigua i el sucre, quan començi a bullir, deixem uns segons i ho retirem del foc, li afegim el cafè i una copa d'Amaretto. Ho deixem refredar i posem l'almibar en un biberó de cuina. 

Muntem amb els 150 ml de nata no ha de ser molt quallada, la reservarem a la nevera.

Seguidament preparem la crema mascarpone, posarem la gelatina a hidratar en aigua freda. Barregem el formatge mascarpone amb els 50 ml de nata líquida, ens ha de quedar una massa ben cremosa. Col.loquem els rovells d'ou i el sucre en un recipient pel bany Maria, a foc suau anem batint amb les varilles manuals o elèctriques, fins que la preparació quedi blanca i es dupliqui el volum, el foc ha de ser suau perquè sinó se'ns poden quallar els rovells.

Escorrem bé la gelatina i l'afegim, seguim batent fins que es disolgui tota i no quedi cap grumoll. Retirem del bany Maria. Passem el contingut amb un altre bol per si ens han quedat restes de rovell quallat i ho batim un minut més.

Incorporarem el mascarpone que hem barrejat amb la nata líquida i ho barregem bé perque quedi una crema homogènia. Retirem la nata semi-montada de la nevera i la posarem a la crema però en dues o tres vegades, barrejant-la suaument amb l'espàtula. Un cop ho tinguem ho introduirem en una mànega pastissera i li tallarem la punta.

Omplirem una quarta part de l'aro amb la crema. A sobre, col.locarem un disc de pa de pessic de xocolata ben centrat, mullarem el pa de pessic amb l'almíbar que hem fet que el tenim al biberó. Omplirem amb més crema i col.locarem l'altre disc de pa de pessic i ho tornarem a mullar amb el biberó d'almibar. Ho acabem d'omplir fins arribar al capdamunt de l'aro i ho allisem amb una espàtula. Congelem el pastís un mínim de 4-5 hores.

Preparació glasejats mirall

Per preparar el glasejat de xocolata blanca mirall, posarem a hidratar la gelatina. La escorrem i la desfem al microones en 36 ml d'aigua ben calenta.

Posem la llet condensada en un bol gran. Coem a 103ºC l'aigua amb el sucre i la glucosa. Retirem del foc i ho afegim sobre la llet condensada, ho barregem amb les varilles fins que s'incorpori tot.

Afegirem la xocolata blanca aprofitant que encara la barreja està calenta i ho barrejarem bé amb una espàtula fins que la xocolata quedi desfeta. Seguidament incorporarem la gelatina disolta i ho removem enèrgicament. Per últim afegim unes gotes de colorant blanc i ho passem pel túrmix molt lentament, deixem el túrmix abaix de tot i apretem un parell de vegades, no s'ha de moure com si féssim un all-i-oli. El glasejat ha de quedar sense grumolls i el color uniforme. Ho reservem.

Per preparar el glasejat de xocolata negra, hidratem la gelatina en aigua freda. Posem en un cassó la nata, el sucre i l'aigua, quan bulli, afegim ràpidament el cacao i ho coem a 103ºC. Ho anem barrejant amb les varilles sense deixar de parar. Retirem del foc, deixem refredar fins que baixi als 60º i llavors incorporem la gelatina ben escorreguda. Ho reservem.

Finalment banyarem el pastís amb el glasejat efecte marbre.

Els glasejats han d'estar a una temperatura de 30-35ºC. Si per exemple se us refreda ho podem escalfar al microones uns segons.

Traiem el pastís del congelador, li traiem l'aro i la cinta d'acetat. Si us costa una mica treure l'aro us mulleu les mans en aigua calenta i aneu fregant el contorn de l'aro perquè es desenganxi. Col.loquem el pastís de tiramisú sobre una reixeta de forn amb un recipient a sota.

Amb un cullerot aboqueu una mica de glasejat negre en forma de fil, dibuixant una espècie d'espiral, sobre el glasejat blanc, amb un palet de brotxetes movem una mica la superfície, sense barrejar. Seguidament ho aboquem a sobre del centre del pastís de tiramisú amb un moviment circular suau.

Deixem escòrrer l'excès de glasejat i passem el pastís al plat de servir.

Font: Bavette

PASTEL DE TIRAMISÚ EFECTO MARMOLADO-ESPEJO

Ingredientes para el bizcocoho de chocolate para un molde de 18 cm:

4 huevos
120 gr de azúcar
4 gr de sal
120 gr de harina
30 gr de perlas de chocolate
Spray desmoldante o mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

Este pastel la parte del bizcocho de chocolate se tiene que hacer el día anterior, a no ser que lo compres hecho.
Ponemos el horno a 170º almenos 20 minutos antes de poner el bizcocho en el horno.


En un bol ponemos los huevos enteros, añadimos la sal y el azúcar. Batimos los huevos hasta que doblen el volumen. Tendremos que tener un poco de paciéncia. Tamizamos la harina y la añadimos al bol. Mezclamos con una espátula suavemente para que entre aire y así nos quede más esponjoso. Una vez lo tengamos calentaremos el chocolate en el microondas y la vertemos al bol. Volveremos a mezclar con suavidad y con movimientos suaves.

En un molde de 18 cm tiramos spray desmoldante en las paredes y en la base, si no tenéis no os preocupéis con mantequilla a temperatura ambiente va bien.

Vertemos la mezcla dejando dos dedos ya que siempre sube un poco. Lo dejamos a 170º unos 35-40 minutos, esto dependerá del horno que tenga cada uno, el fuego lo pondremos tanto arriba como abajo. Una vez lo tengamos lo pinxamos con un palillo si sale limpio lo podemos sacar del horno sinó lo dejamos un rato más. Lo dejamos sobre una rejilla de horno. Dejaremos que se enfríe para mañana empezar a hacer el resto del pastel.

Pastel de Tiramisú efecto marmolado

Ingredientes para el pastel

2 rodajas de bizcocho de chocolate

Para el almíbar

200 ml de agua

150 gr de azúcar

1 taza de café fuerte

Licor Amaretto a vuestro gusto

Cinta de acetato

Para la crema de mascarpone

250 gr de queso mascarpone

50 ml de nata líquida

40 gr de azúcar

3 yemas de huevo

3 hojas de gelatina

150 ml de nata per montar de 35% materia grassa

Para el glaseado de chocolate blanco espejo

50 ml de agua

100 g de glucosa

100 gr de azúcar

65 gr de leche condensada

100 gr de cobertura de chocolate blanco

6 gr de gelatina

Unas gotas de colorante blanco

Para el glaseado de chocolate negro espejo 

60 ml de nata líquida

90 gr. de azúcar

75 ml de agua

30 gr de cacao en polvo sin azúcar

3 gr de gelatina (hojas)

Preparación:

Empezaremos preparando el pastel de tiramisú.

Con un corta pastas o un aro cortamos el bizcocho de chocolate a 16 cm de diámetro. Eso lo hacemos porque ahora utilizaremos un aro de 18 cm. Si no cortamos el tiramisú no quedará enmedio de los discos y no quedará igual. Las capas que hemos de cortar no tienen que ser muy gruesas.

Preparamos el aro para el pastel de 18 cm de diámetro. Lo ponemos encima de un plato que lo forraremos con papel film. Colocaremos la tira de papel de acetato para que podamos desmoldar más facilmente el pastel.

Haremos el almíbar, primero de todo hacemos un café que sea fuerte. En un cazo ponemos agua y azúcar, cuando empieze a hervir, dejamos unos segundos y lo retiramos del fuego, le añadimos el café y una copa de Amaretto.  Lo dejamos enfriar y ponemos el almíbar en un biberón de cocina. Para los que no tengáis un biberón lo podéis dejar en un plato hondo, luego como se tiene que mojar el bizcocho con el almíbar lo podéis hacer con un pincel de cocina.

Semi montamos con los 150 ml de nata y  la reservaremos en la nevera.

Seguidamente preparamos la crema de mascarpone, ponemos la gelatina a hidratar en agua fría. Mezclamos el queso mascarpone con los 50 ml de nata líquida, nos tiene que quedar una masa bien cremosa.

Colocamos las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente al baño María, a fuego suave vamos batiendo con las varillas manuales o eléctricas, hasta que la preparación quede blanca y se haya duplicado el volumen, el fuego tiene que ser suave ya que se pueden cuajar las yemas.

Escurrimos bien la gelatina la añadimos, seguimos batiendo hasta que se disuelva toda y no quede ningún grumo. Retiramos del baño María. Pasamos el contenido en otro bol por si nos han quedado restos de la yema cuajada y lo batimos un minuto más.

Incorporamos el mascarpone que hemos mezclado con la nata líquida y lo mezclamos bien para que quede una crema homogénea. Retiramos la nata semi-montada de la nevera y la pondremos a la crema pero en dos o tres veces, mezclándola suavemente con la espátula. Una vez lo tengamos lo introduciremos en una manga pastelera y cortaremos la punta.

Rellenaremos una quarta parte del aro con la crema. Encima, colocaremos un disco del bizcocho de chocolate bien centrado, mojaremos el bizcocho con el almíbar que tenemos en el biberón o en un plato. Llenamos con más crema y colocamos encima otro disco del bizcocho y volveremos a mojar con el biberón de almíbar. Lo terminamos de rellenar hasta arriba del aro y lo alisamos con una espátula. Congelamos el pastel un mínimo de 4-5 horas.

Preparación glaseado espejo

Para preparar el glaseado de chocolate blanca espejo, pondremos a hidratar la gelatina. La escurrimos y la deshacemos al microondas en 36 ml de agua bien caliente.

Ponemos la leche condensada en un bol grande. Cocemos a 103ºC el agua con el azúcar y la glucosa. Retiramos del fuego y lo vertemos sobre la leche condensada, lo mezclamos con las varillas hasta que quede todo bien incorporado.

Añadimos el chocolate blanco aprovechando que aún la mezcla está caliente y lo mezclamos bien con una espátula hasta que el chocolate quede deshecho. Seguidamente incorporamos la gelatina disuelta y lo removemos enérgicamente. Por último añadimos unas gotas de colorante blanco y lo pasamos por el túrmix muy lentamente, dejamos el túrmix abajo apretamos un par de veces, no se tiene que mover es como cuando empezamos a hacer un all-i-oli. El glaseado ha de quedar sin grumos y el color uniforme. Lo reservamos.

Para preparar el glaseado de chocolate negro, hidratamos la gelatina con agua fría. Ponemos en un cazo la nata, el azúcar y el agua, cuando hierva, añadimos rápidamente el cacao y lo cocemos a 103ºC. Lo vamos mezclando con las varillas sin dejar de parar. Retiramos del fuego, dejamos enfriar hasta que baje a los 60º y incorporamos la gelatina bien escurrida. Lo reservamos.

Finalmente bañaremos el pastel con el glaseado efecto marmolado.

Los glaseados tienen que estar a una temperatura de 30-35ºC. Si se os enfría lo podéis poner al microondas unos segundos.

Sacamos el pastel del congelador, sacamos el aro y la cinta de acetato. Si os cuesta un poco sacar el aro podéis mojaros las manos en agua caliente y frotáis el contorno del aro para que se desprenda. Colocamos el pastel de tiramisú sobre la rejilla del horno con un recipiente debajo.

Con un cucharon vertemos un poco de glaseado negro en forma de hilo, dibujando una espècie de espiral, sobre el glaseado blanco, con un palillo movemos un poco la superfície, sin mezclar. Seguidamente lo vertemos encima del pastel en el centro y con un movimiento circular suave.

Dejamos escurrir el exceso de glaseado y pasamos el pastel en el plato que tenemos que servir.

Fuente: Bavette

SALMÓ AMB LES SEVES ESCATES DE PLATA

Ingredients per a 4 persones:

1 llom de salmó fumat d'alta gamma
Un pot petit de plata comestible (Sosa.cat)
1 pincell especial per la plata (Sosa.cat)

Preparació

Si el llom no ve tallat el tallem en daus però si bé tallat com és el meu cas només cal posar-los en un plat.

Agafarem el pincell especial per la plata i naparem un tros com si fos les escates del salmó.

Agafarem el plat de presentació i els posarem allà i una miqueta de plata de decoració.


Font. Tobegourmet.com


SALMÓN CON SUS ESCAMAS DE PLATA

Ingredientes para 4 personas:

1 lomo de salmón ahumado de alta gama
1 pote pequeño de plata comestible (Sosa.cat)
1 pincel especial para la plata (Sosa.cat)


Preparación:

Cortaremos el lomo del salmón a dados, si ya viene cortado como es mi caso lo pondremos en un plato.

Con el pincel especial para plata naparemos una parte del salmón recreando las escamas del salmón.

En un plato de presentación colocaremos los dados de salmón y un poquito de plata de decoración.

GALTES DE PORC IBÈRIQUES ESTOFADES AL VERMOUTH AMB PENSAMENTS

Ingredients per a 3 persones:

6 galtes de porc ibèriques amb ós.
3 pastanagues
2 cebes
2 grans d'all
3 tomàquets madurs
1/2 litre de vermouth negre
1 branca de romaní fresc
1 branca de farigola fresca
2 fulles de lloré
1 l de brou de pollastre
2 cullerades de tomàquet concentrat
Sal
Pebre negre recent molguda
Oli d'oliva
50 gr de mantega

Per la decoració:

3 "tortitas" de blat de moro
Oli de girasol
Flors de pensaments comestibles

Preparació:

Primer de tot salpebrarem pels dos costats les galtes de porc. En una cassola hi posem oli i marquem les galtes per tots els costats fins que estigui daurada. Les retirem i les reservem en un plat.

Passarem l'oli de les galtes a una olla de presssió, un cop estigui calent posarem les pastanagues i les cebes pelades i tallades a daus i els alls pelats però sencers.

Ho deixarem que es vagi fent a poc a poc. Un cop ho tinguem, posem els tomàquets tallats a daus i dues cullerades de tomàquet concentrat. Remenarem bé tots els ingredients i posarem les galtes de porc i el vermouth negre. Deixem que es redueixi una miqueta el vermouth.

A continuació afegim el brou de pollastre, la branca de romaní, la de farigola i el lloré. Tanquem l'olla i la deixem un màxim d'una hora. Transcurregut aquest temps, obrim, si veieu que encara no està prou cuita la carn haureu de tornar a posar-la al foc i si us esteu quedant sense suc podeu posar més brou.

Retirarem en un plat les galtes, per veure si ja estàn llestes heu de veure que la carn es desprèn de l'ós. 

Colem el suc en un colador xinès. Ho posarem en un cassó. Ho hem de reduïr a la meitat, rectificarem si cal de sal i pebre. Lligarem la salsa amb la mantega, així que tirarem un tros de mantega a la salsa i no pararem de moure-la amb unes varilles fins que veiem que la mantega està totalment incorporada a la salsa. Reservarem.

A continuació procedirem a treure l'ós de la carn que s'ha de treure sola i anirem tallant ben petita la carn o amb els dits o amb un ganivet. 

Agafarem un aro per poder emplatar, col.loquem la carn dins del motlle, sense presionar gaire.

A continuació agafarem les "tortitas" de blat de moro i amb el mateix motlle les tallem perquè quedin de la mateixa amplada que el motlle que hi tenim les galtes. Les fregirem molt lleugerament amb oli de girasol, són segons. Les posem sobre un paper absorvent.

Retirarem amb molt de compte els aros, escalfarem la salsa i naparem les galtes. Amb la salsa que ens sobra la posem en una salsera per després tirar-la per la base de la carn. Col.loquem a sobre les "tortitas" de blat de moro i ho acabem decorant amb flors de pensaments.

Font: Bavette reversionada

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO ESTOFADAS AL VERMOUTH CON PENSAMIENTOS

 

Ingredientes para 3 personas:

6 carrilleras ibéricas de cerdo con hueso
3 zanahorias
2 cebollas
2 dientes de ajo
3 tomates maduros
1/2 l de vermouth negro
1 rama de tomillo
1 rama de romero
2 hojas de laurel
1 l de caldo de ave
2 cucharadas de tomate concentrado
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
50 gr de mantequilla

Para la decoración:

3 tortitas de maiz
Aceite de girasol
Pensamientos comestibles

Preparación:

Primero de todo sal-pimentaremos por los dos lados las carrilleras de cerdo. En una cazuela ponemos aceite y las marcamos por todos los lados hasta que estén doradas. Las retiramos y las reservamos en un plato.

Pasaremos el aceite de las carrileras en una olla de presión, una vez esté caliente pondremos las zanahorias y las cebollas peladas y cortadas a dados y los ajos pelados pero enteros.

Dejamos que se vayan pochando las verduras. Una vez las tengamos, ponemos los tomates cortados a dados y dos cucharadas de tomate concentrado. Removemos bien todos los ingredientes y pondremos las carrilleras de cerdo y el vermouth negro. Dejamos que reduzca un poco el vermouth.

A continuación añadimos el caldo de ave, una rama de tomillo, una rama de romero y las dos hojas de laurel.Cerraremos la olla a presión y la dejaremos un máximo de una hora. Transcurrido este tiempo, abrimos, si veis que aún no está hecha la carne volveremos a ponerla al fuego y si veis que os queda poca salsa podéis poner más caldo.

Retiramos en un plato las carrilleras, para ver si ya están vemos que la carne se desprende del hueso.

Colamos el caldo con un colador chino. Lo pondermos en un cazo. Tenemos que reducirlo a la mitad, rectificaremos de sal y pimienta solo si hace falta. Ligaremos la salsa con la matequilla, así que tiraremos el trozo de la mantequilla a la salsa y no pararemos de remover-la con unas varillas hasta que veamos que la mantequilla está totalmente incorporada a la salsa. Reservamos.

A continuación procedemos a sacar el hueso desmigando la carne.

Cogeremos un aro para emplatar tiene que ser un poco alto para que quede más bonito. Colocamos la carne dentro del molde sin presionar mucho.

A continuación cogeremos las tortitas de maíz y con el mismo tipo de molde que hemos puesto la carne cortaremos las tortitas. Las freiremos muy ligeramente con el aceite de girasol, son segundos. Las ponemos en papel absorvente.

Retiramos con mucho cuidado los aros, calentamos la salsa y naparemos las carrilleras. Con la salsa que nos sobra la pondremos en una salsera para después tirarla a la base de la carne. Colocamos encima las tortitas y terminaremos decorando con los pensamientos.

Fuente: Bavette reversionada

CULLERETES DE CEBA TENDRA DE FUENTES DEL EBRO AMB VERDURES, ROMESCO I SARDINA FUMADA

Ingredients per a 3 persones:

3 cebes de Fuentes del Ebro (www.canrieraonline.cat) ó 3 cebes tendres
Una mica de pebrot vermell
1 mica de pebrot verd
1 mica d'esbergínia
1 mica de carbassó
Salsa de romesc (canrieraonline.cat)
3 sardines fumades
Oli
Sal

Preparació:

Primer de tot tallarem ben petita la verdura i la posarem tota en una paella amb oli. La tindrem fins que estigui ben pochada amb el foc ben baixet que es vagi fent poc a poc. Rectificarem de sal. Un cop estigui ho reservem.

Pelarem i tallarem les cebes per la meitat. Vaig agafar aquestes cebes de Fuentes del Ebro perquè em van dir que eren molt dolçes. Per fer-les a la planxa són boníssimes, ara per amanir-les són iguals que les cebes tendres d'aquí.  Les posarem en una planxa amb l'oli ben calent.

Barrejarem les verdures amb un parell de cullerades de romesc.

Finalment emplatarem, posant les cebes, si veieu que hi han moltes capes es poden treure unes quantes per posar el farcit, jo no en vaig treure, així que li vaig posar el farcit a sobre i la sardina fumada.

Font. A la carta para dos 



CUCHARITAS DE CEBOLLA TIERNA DE FUENTES DEL EBRO CON VERDURAS, ROMESCO Y SARDINA AHUMADA




Ingredientes para 3 personas:

3 cebollas Fuentes del Ebro (www.canrieraonline.cat)  o 3 cebollas tiernas
1 poquito de pimiento rojo
1 poquito de pimiento verde
1 poquito de berenjena
1 poquito de calabacín
Salsa de romesco  (http://www.canrieraonline.cat)
3 sardinas ahumadas
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Primero de todo cortaremos las verduras a dados bien pequeños. Se tiene que poner un poco de todo ya que las cebollas son pequeñas y no es necesaria mucha cantidad de verdura. Las pondremos en una paella con aceite y las dejaremos pochar. Rectificaremos de sal y las reservamos.

Pelaremos y cortaremos por la mitad las cebollas de Fuentes del Ebro, estas cebollas para cocinar son muy dulces para las ensaladas son normales, así que si no encontráis estas cebollas las podéis hacer con cebolla tierna. Pondremos una plancha con el aceite de oliva bien caliente y ponemos las cebollas. Dándole la vuelta.

Cogeremos la verdura lo pondremos en un plato y pondremos un par de cucharadas de salsa de romesco, lo mezclaremos bien.

Finalmente emplataremos, pondremos la cebolla, si véis que hay muchas capas podemos quitar unas cuantas y así pondremos las verduras dentro y finalmente una sardina ahumada.

Fuente: A la carta para dos

CRACKER DE PARMESÀ AMB CARPACCIO DE BACALLÀ, CODONYAT, CHERRYS, RÚCULA I PEBRE ROSA

Ingredients per 2 persones:

1 paquet de crackers de parmesà
1 tros de codonyat
1 paquet de carpaccio de bacallà
Uns tomàuqets cherrys
Rúcula
Oli
Vinagre de Módena
Grans de pebre rosa
Sal


Preparació:

Amanirem la rúcula amb oli, vinagre de mòdena i sal i ho reservarem.

Obrirem els cherrys i els amanirem amb oli i sal i ho reservarem.

Prepararem la cracker posant al damunt el carpaccio de bacallà, que n'hi hagi, a sobre una mica l'oli d'oliva.

Tallarem a trossets el codonyat i ho afegirem. Per finalitzar posarem els cherrys, la rúcula i hi tirarem uns grans de pebre rosa.

CRACKER DE PARMESANO CON CARPACCIO DE BACALAO, MEMBRILLO, CHERRYS, RÚCULA Y PIMIENTA ROSA

Ingredientes para 2 personas:

1 paquete de crackers de parmesano

1 trozo de membrillo

1 bandeja de carpaccio de bacalao

Unos tomates cherrys

Rúcula

Aceite

Vinagre de Módena

Pimienta rosa

Sal

Preparación:

Aliñaremos la rúcula con aceite, sal  y vinagre de Módena y lo reservaremos.

A continuación aliñaremos los tomates cortándolos por la mitad y poniendo aceite y sal. Reservamos.

Preparamos las crackers poniendo encima el carpaccio de bacalao, abundante, cortaremos unos trocitos de membrillo y a  continuación pondremos los cherrys, la rúcula y terminaremos con unos granos de pimienta rosa.

PASTÍS FRED DE SALMÓ I ESCALIVADA

Ingredients per a un pastís per 4-6 persones:

Pa bimbo sense crosta
2 albergínies grans
1 carbassó
1 ceba
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
3 tomàquets
1 llauna de tonyina
Pernil dolç
crema de llet
Maionesa
Salmó
Enciam
Sal
Oli d'oliva
Pebre negre
Enciam
Espàrrecs blancs (opcional)
Sèsam negre (opcional)

Preparació:

Primer de tot escalivarem una alberginia gran. La podem fer el dia anterior i així ja la tindrem feta. Un cop la tinguem cuita, la pelem i  la triturarem amb el pernil dolç, la crema de llet, sal, oli i pebre. Ho reservem.

Mentrestant farem la samfaina amb una albergínia, el carbassó, els pebrots, la ceba i els tomàquets, tot tallat ben petit. Quan estigui cuït ho triturem amb la llauna de tonyina. Ho reservem.

Folrem amb paper film el motlle rectangular. Col.loquem una capa de pa, damunt la crema de samfaina, una altre capa de pa i damunt la crema d'alberginia escalivada i així anem fent capes. Ho tapem amb paper film. Ho posem a la nevera amb un pes. Mínim 4 hores.

El desenmotllarem, li donem la volta i el cobrim amb maionesa. Afegim el salmó. Piquem enciam ben petit i ho posem als costats. Damunt posarem els espàrrecs blancs i tirarem una mica de sèsam negre.

Font: Maite Vallverdú blog Tasta'm

PASTEL FRÍO DE SALMÓN Y ESCALIVADA



 

Ingredientes para un pastel de 4-6 personas:

Pan bimbo sin crosta
2 Berenjenas
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 tomates
1 lata de atún
Jamón dulce
Crema de leche
Mayonesa
Salmón
Lechuga
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Esparragos blancos (opcional)
Sésamo negro

Preparación:

Primero de todo pondremos a escalivar una berenjena al horno. Esto lo podemos hacer tranquilamente el día anterior y así ya lo tendremos preparado. Cuando esté escalivada la pelamos y la trituramos con el jamón en dulce, crema de leche, sal, pimienta negra y aceite de oliva. La reservamos.

A continuación haremos una samfaina con 1 berenjena, el calabacín, la cebolla, los pimientos y los tomates, todo cortado muy pequeño. Cuando esté lo trituramos con una lata de atún y lo reservamos.

Forramos con papel film un molde rectangular. Colocamos una capa de pan, encima la crema de samfaina, otra capa de pan y encima la crema de berenjena escalivada y así vamos haciendo capas. Lo tapamos con el papel film y lo ponemos a la nevera con un peso. Mínimo 4 horas.

Lo desmoldamos y le damos la vuelta, lo cubrimos con mayonesa y el salmón. Picamos las hojas de lechuga y las ponemos al lado. Decoraremos poniendo las puntas de los espárragos blancos y encima sésamo negro.

TATAKI DE TONYINA SOBRE CARPACCIO DE MANGO, PEBRE ROSA I DAUS DE MANGO

Ingredients per a 2 persones:

2 talls de tonyina ben macos
1 mango
Pebre rosa
Sèsam blanc
Sal
Oli d'oliva

Preparació:

Agafem la tonyina i la tallem a daus. Ho rebosarem pels costats amb el sèsam, tal i com veieu a la fotografia.

Pelarem el mango i amb una mandolina o amb el ganivet ben prim tallarem uns quants talls. Ho reservarem. De la resta del mango ho tallarem a daus.

En una paella amb oli calent posarem els daus de tonyina i els hi donarem voltes pel cantó on tenim el sèsam perquè entri l'escalfor pels costats mirant de que pel mig quedi crueta.

En un altre paella amb unes gotes d'oli posarem els daus de mango.

Muntarem el plat, posant el carpaccio de mango, tirarem una miqueta de pebre rosa per donar-li un gust diferent, damunt el tataki de tonyina, li posarem una miqueta de sal i els daus de mango.

TATAKI DE ATÚN SOBRE CARPACCIO DE MANGO, PIMIENTA ROSA Y DADOS DE MANGO

Ingredientes para dos personas:

2 rodajas de atún bien hermosos

1 mango

Pimienta rosa

Sésamo blanco

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Cogemos el atún y lo cortamos a dados. Los rebozaremos con el sésamo blanco pero solamente los laterales, no todo el dado tal y como vemos en la foto.

Pelamos el mango y con una mandolina o con un cuchillo bien fino hacemos el carpaccio. Lo que nos sobre del mango, lo cortaremos a dados y lo reservamos.

En una paella con el aceite caliente pondremos los dados de atún por los lados que hay el sésamo para que entre el calor dejando que en medio del dado del atún quede crudito.

En otra paella con unas gotas de aceite ponemos los dados de mango.

Montaremos el plato poniendo el carpaccio de mango con un poco de pimienta rosa para darle un sabor diferente, encima el tataki de atún , pondremos un poco de sal y finalmente los dados de mango.

SALMOREJO A LA MEVA MANERA

Ingredients per a 4 persones:

1 quilo de tomàquets vermells madurs de pera
200 gr de pa dur
200 ml d'oli d'oliva
Aigua
Glaçons
1 o 2 alls
Sal
2 ous
Pernil tallat

Preparació:

Primer de tot prepararem un bol gran amb aigua ben freda i glaçons, ja que haurem de tirar els tomàquets un cop bullits.

Posem a escalfar aigua. Fem una creu a la base dels tomàquets perquè així es puguin pelar millor. Els posem a bullir durant 1 minut. Tirem els tomàquets al bol amb aigua i gel. Els anem pelant.

Tallem el pa a trossos petits i els posem en un got de túrmix, tallem el tomàquet i el posem a sobre del pa perquè s'impregini. Afegim mitja cullerada de sal. Ho deixem entre 20-30 minuts. Pelem un all i li traiem el cor, el tallem a trossets petits i el posem damunt el tomàquet. 

Passats els 20-30 minuts afegim l'oli d'oliva i ho pasem pel túrmix, corretgim de sal i si veiem que ens cal una mica més d'all hi podem posar un altre treient-li el cor. Ho posem a la nevera fins l'hora de servir.

Finalment farem els ous durs i picarem finament el pernil.

Emplatarem posant el salmorejo, damunt una mica de pernilet, unes rodanxes d'ou dur i unes gotes d'oli d'oliva.

SALMOREJO A MI MANERA

Ingredients per a 4 persones:

1 kilo de tomates rojos maduros

200 gr de pan duro

200 ml de aceite de oliva

Agua

Hielo

1 o 2 ajos

Sal

2 huevos

Jamón cortado

Preparación:

Primero de todo preparamos un bol grande con agua bien fría y hielo, ya que tendremos que poner los tomates una vez estén hervidos.

Ponemos a calentar el agua. Hacemos una cruz en la base de los tomates para que así los podamos pelar mejor. Los ponemos a hervir durante 1 minuto. Tiramos los tomates al bol con agua y hielo. Los vamos pelando.

Cortamos el pan a trozos pequeños y los ponemos en un vaso de túrmix, cortamos el tomate y lo ponemos encima del pan para que se impregne. Añadimos media cucharita de sal. Lo dejamos entre 20-30 minutos. Pelamos un ajo  y le sacamos el corazón, lo cortamos a trocitos y lo ponemos encima del tomate.

Pasados los 20-30 minutos añadimos el aceite de oliva y lo pasamos por el túrmix, añadimos sal si conviene y si vemos que necesitamos añadir más ajo, le ponemos otro más quitando el corazón. Lo ponemos a la nevera hasta la hora de servir.

Finalmente haremos los huevos duros y picaremos el jamón finito.

Emplataremos poniendo el salmorejo, encima un poco de jamón, unas rodajas de huevo duro y unas gotas de aceite de oliva.

CUCURUTXUS FARCITS DE CREMA DE FORMATGE I PERNIL IBÈRIC

Ingredients per a 4 persones:

1 paquet de masa brik (Hacendado)
Pernil Ibèric tallat finet
Un tros de formatge manchego
Nata líquida 35% MG
Mantega
1 ou
Motlles cucurutxus metàl.lics

Preparació:

Com ja sabem la masa brik és rodona, per tant agafarem amb molt de compte una làmina i la partirem per la meitat.

Posarem al microones un tros de mantega i la fondrem. Agafarem un cucurutxu i el pintarem amb la mantega. 

Agafarem una meitat de la masa i col.locarem el cucurutxu a les 6:30 i començarem enrotllant-lo fins a les 12. Anirem enrotllant fins que acabem els motlles.

Escalfarem el forn a 180º.

Un cop tinguem tots els cucurutxus, batrem un ou, els pintarem i els deixarem sobre un paper de forn.

Quan tinguem el forn escalfat els posarem a dins d'una placa, a 180º durant 10 minuts.

Un cop hàgin passat els 10 minuts els traurem del forn i els deixarem que es refredin per després treure el motlle.

A continuació farem la crema de formatge. En un cassó posem a escalfar la nata líquida , afegim el formatge a trossos, així anirà més ràpid a desfer-se. La proporció és el doble de formatge que de nata. Ens ha de quedar una crema. Ho deixem refredar i així també se'ns espesirà.

Finalment un cop els cucurutxus estan freds i ja hem tret el motlle hi posarem la crema de formatge i per acabar el pernil ibèric.

 CUCURUCHOS RELLENOS DE CREMA DE QUESO Y JAMÓN IBÉRICO

 

Ingredientes para 4 personas:

1 paquete de masa brik (Hacendado)

Jamón ibérico en lonchas finas

Un trozo de queso manchego

Nata líquida 35% mg

Mantequilla

1 huevo

Moldes de conos metálicos

Preparación:

Com ya sabéis la masa brik es redonda, por tanto cogeremos con mucho cuidado una lámina y la partiremos por la mitad.

Pondremos en el microondas un trozo de mantequilla y la derretiremos. Cogeremos un cono y con un pincel lo pintaremos con la mantequilla

Cogeremos una mitad de la masa brik y colocaremos el cono a las 6:30 y empezaremos a enrollarlo hasta las 12.

Calentaremos el horno a 180º.

Una vez tengamos todos los cucuruchus  hechos, batiremos un huevo y los pintaremos, los dejaremos sobre un papel de horno.

Cuando tengamos el horno caliente los pondremos dentro de una placa, a 180º durante 10 minutos.

Una vez hayan pasado los 10 minutos los sacaremos del horno y los dejaremos que se enfríen para así después sacar los moldes. 

A continuación haremos la crema de queso. En un cazo pondremos a calentar la nata líquida, añadiremos el queso a trocitos, así nos irá mejor para que se deshaga. La proporción es el doble de queso que de nata. Nos tiene que quedar una crema. Lo dejamos enfriar y así se nos espesará más.

Finalmente una vez los cucuruchos estén fríos y ya hayamos sacado el molde pondremos la crema de queso y para terminar el jamón ibérico en lonchas.

GALTES DE PORC SENSE FEINA AMB VERDURES I PERA AVAINILLADA

Ingredients per a 2 persones:

2 galtes de porc si sou de bon menjar 4
3 pastanagues
200 gr de xampinyó laminat
2 cebes
1 ampolla de vi negre
2 cullerades de tomàquet fregit
2 peres Conferencia
1 l d'aigua
400 gr de sucre
Vainilla amb branca
Oli
Sal
Pebre negre

Preparació:

Primer de tot haurem de macerar les galtes de porc durant 24 hores. Sal-pebrarem les galtes.  Tallarem en juliana les pastanagues, la ceba i els xampinyons. En una bandeja posarem les galtes i les verdures i tirarem el vi negre. Ho deixem un dia a la nevera.

Farem l'almivar posant en una olla un litre d'aigua i els 400 gr de sucre. Pelarem les peres i les posarem a dins. Agafarem una vaina de vainilla i l'obrirem, traurem les llavors i les tirem a l'aigua, després la vainilla perquè acabi de donar-li més gust. Les heu de tindre fins que veieu que están tendres, jo les vaig tindre uns 40 minuts, dependrà del tipus de pera. Com sabren que ja estàn fetes? amb un punxó o ganivet punxarem. Si están les retirem del foc i ho deixem amb el seu suc fins a montar el plat. Retirem la vaina ja que la necessitem per presentar el plat.

Traurem de la nevera les galtes, reservarem les galtes en un plat. Traurem les verdures de la bandeja i deixarem reduïr el ví a la meitat veurem que fa una escuma, l'hem de treure ja que són impureses. Marcarem les galtes de porc en una paella. Amb el mateix oli fregirem una mica les verdures. A continuació les posem en una bandeja de forn amb les galtes, el ví reduït, dues cullerades de tomàquet fregit i uns grans de pebre negre. Posem el forn a 180º i ho deixem coure durant una hora i quart, dependrà del gruix de la carn. 

Desosarem les galtes de porc, amb un ganivet pla enganxat a l'ós. Si voleu no cal que ho feu aquest pas. En una olla posem les verdures amb el ví i ho deixem reduïr  i posarem oli d'oliva per lligar la salsa. Un cop ho tinguem posem les galtes de porc i les deixarem coure una estoneta més a foc lent.

Emplatarem posant la galta, a sobre la salsa i per acabar la pera amb un tros de vaina.

Font. Bavette (reversionat)


CARRILLERAS DE CERDO SIN TRABAJO CON VERDURAS Y PERA AVAINILLADA



Ingredientes para 2 personas:

2 carrilleras de cerdo o 4 si son de comer
2 zanahorias
200 gr de champiñón laminado
2 cebollas
1 botella de vino
2 cucharadas de tomate concentrado
2 peras Conferencia
1 l. de agua
400 gr de azúcar
Vainilla (Vaina)

Aceite
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Primero de todo tendremos que macerar las carrilleras durante 24 horas. Sal-pimentamos las carilleras. Cortamos en juliana las zanahorias, la cebolla y los champiñones. En una bandeja pondremos las carrilleras y las verduras y pondremos el vino negro. Lo dejaremos macerar todo un día en la nevera.

Haremos el almíbar poniendo en una olla un litro de agua y 400 gr de azúcar. Pelaremos las peras y las pondremos dentro. Cogeremos una vaina de vainilla y la abriremos, sacaremos las semillas y las tiraremos en el agua, también pondremos la vaina para que le dé más gusto. Tienen que estar sobre unos 40 minutos, dependerá del tipo de pera. ¿Cómo sabremos que están al punto? con un punzón o con un cuchillo pincharemos. Si están las retiramos del fuego y las dejamos con el almíbar, retiramos la vaina ya que la necesitaremos para emplatar.

Sacaremos de la nevera las carilleras,  las reservamos en un plato. Sacamos las verduras de la bandeja y dejamos reducir el vino a la mitad, veremos que hace una espuma, la tenemos que sacar ja que son impurezas. Marcaremos las carrilleras en una paella. Con el mismo aceite freiremos las verduras. A continuación las pondremos en una bandeja de horno con las carrilleras, el vino reducido, dos cucharadas de tomate frito y unos granos de pimienta negra. Pondremos el horno a 180º y lo dejamos cocer durante una hora y cuarto, dependerá del grosor de la carne.

Deshuesaremos las carrilleras, con un cuchillo plano enganchado al hueso. Si no queréis hacer este paso podéis ponerlas con el hueso. En una olla ponemos las verduras con el vino y lo dejamos reducir, pondremos aceite de oliva para ligar la salsa. Una vez lo tengamos pondremos las carrilleras y las dejaremos cocer un rato más a fuego lento.

Emplataremos poniendo la carrilera, encima la salsa y para terminar la pera con un trozo de vaina.

GOULASH HÚNGAR

Ingredients per 4 persones:

1 quilo de carn de vedella especial per fer un estofat.

1 pebrot vermell

4 alls

3 pastanagues

2 cebes grans

1 porro

4 tomàquets

Comí en pols

Paprika o pimentó de la Vera

2 fulles de lloré

2 bitxos

Julivert

Caiena

Farina

Pebre negre

Sal

Oli d’oliva

1 ampolla  de ví negre
3 patates (opcional)

Preparació:

Si la carnissera no ens ha tallat la carn a daus ho fem nosaltres i si ja ho ha fet la sal-pebrem i l’enfarinem. Traiem la resta de farina i posem una cassola amb oli d’oliva i fregim la carn. Un cop estigui fregida la reservem en una plata.

Pelarem i picarem finament els alls, el porro i les cebes. Ho posarem amb el mateix oli que hem fregit la carn. Quan estigui ben dorat posarem el pimentó de la Vera, com que té un gust fumat li donarem un toc molt bó.  Ho anirem remenant que no se’ns cremi el pimentó.

A continuació pelem les pastanagues i rentem el pebrot vermell. Tallem les pastanagues a rodanxes ben petites i el pebrot a daus ben petits. Amb els tomàquets els tallarem per la meitat i els ratllarem. Ho afegirem tot a la cassola i ho barrejarem bé.

Piquem ben fí el julivert. Afegim una cullereta de comí en pols, el julivert i 2 bitxos per donar-li un toc picant a l’estofat. Si no us agrada que piqui gens ni mica no poseu els bitxos. Ho barrejarem.

A continuació afegirem la carn i un got de vi negre.

Afegim les fulles de lloré i rectifiquem de sal i pebre. Ho deixem reduir, entre uns 10-15 minuts.

Cubrim amb tota la resta del ví negre i ho tenim coent unes dues hores. S’ha d’anar removent ja que es pot enganxar.

Opcionalment he posat unes patates, així que quan falti uns 45 minuts per emplatar, pelarem una patata gran i la tallarem trenclant-la.

Passats aquests minuts ja podrem emplatar.

 GOULASH HÚNGARO

 

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de carne de ternera especial para hacerla estofada

1 pimiento rojo

4 ajos

3 zanahorias

2 cebollas grandes

1 puerro

4 tomates

Comino el polvo

Paprika o pimentón de la Vera

2 hojas de laurel

2 guindillas

Perejil

Cayena

Harina

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva

1 botella de vino negro.

3 patatas (opcional)

Preparación:

Si la carnizera no nos ha cortado la carne a dados lo hacemos nosotros mismos y si ya la tenemos a dados la sal-pimentamos y la enharinamos. Sacamos los restos de harina expulsando un poquito la carne y lo ponemos en una cazuela con aceite de oliva. Freímos la carne. Una vez esté hecha la reservamos.

Pelaremos y picaremos finamente los ajos, el puerro y las cebollas. Lo ponemos en el mismo aceite que hemos freído la carne. Cuando esté bien dorada pondremos la paprika pero si no encontramos ponemos pimentón de la Vera, como tiene un sabor ahumado le daremos un toque muy bueno. Vamos removiendo para que no se nos queme el pimentón.

A continuación pelamos las zanahorias y lavamos el pimiento rojo. Cortamos las zanahorias en pequeñas rodajas y el pimiento en dados pequeños. Con los tomates, los cortaremos por la mitad y los rallaremos. Lo añadimos todo a la cazuela y lo mezclaremos bien.

Picamos finamente el perejil. Añadimos una cucharadita de comino en polvo, el perejil y 2 guindillas para darle un toque picante al estofado, si no os gusta no lo pongáis. Lo mezclaremos.

A continuación añadiremos la carne y un vaso de vino negro.

Añadimos las hojas de laurel y rectificamos de sal y pimienta. Lo dejamos reducir entre unos 10-15 minutos.

Cubrimos con el resto del vino negro y lo tenemos cociendo unas dos horas. Tenemos que ir removiendo ya que se puede pegar.

Opcionalmente he puesto unas patatas, así que cuando falten unos 45 minutos y dependiendo del tipo de patata la cortaremos rompiéndola.

Pasados estos minutos o cuando veamos que la patata ya está cocida, pinchándola, podremos emplatar.