BROQUETA DE ROMANÍ DE TONYINA I PINYA SOBRE UN LLIT DE TARONJA

Ingredients per a 14 broquetes:

14 branques de romaní
600 gr de tonyina fresca
1/2 pinya madura
Llavors de sèsam negre
Llavors de sèsam blanc
50 gr de sucre
1 canó de canyella
3 taronges
2 fulles de gelatina
Oli d'oliva

Preparació:

Agafarem la tonyina i farem daus de 2 x 2 cm, també li podeu dir al peixater que us el faci. També farem daus amb la pinya del mateix tamany o el més semblant possible.

Pelarem les branques del romaní fins on ens arribi la pinya ja que la resta serà de decoració.

En un plat barrejarem les llavors de sèsam blanc i negre i arrebossarem la tonyina i la pinya. Introduirem intercaladament la tonyina i la pinya a la broqueta de romaní. Ho saltejarem en una paella amb oli d'oliva.

Pelarem i tallarem en grills les taronges i les posarem en un cassó, amb el sucre i el canó de canyella. Ho deixem coure uns 10-12 minuts a foc lent i finalment posarem les fulles de gelatina hidratades.

Muntarem el plat posant la base de les taronges i al damunt la broqueta.


Font: Revista cuina 110



BROCHETA DE ROMERO CON ATÚN Y PIÑA SOBRE UNA CAMA DE NARANJA

Ingredientes para 14 brochetas:

14 ramas de romero
600 gr de atún fresco
1/2 piña madura
Semillas de sésamo negro
Semillas de sésamo blanco
50 gr de azúcar
1 rama de canela
3 naranjas
2 hojas de gelatina
Aceite de oliva

Preparación:

Cogeremos el atún y haremos dados de unos 2 x 2 cm, también le podemos decir al pescadero que nos lo haga. Lo mismo hacemos con la piña, dados de 2 x 2 cm o lo más parecido posible. 

Pelaremos las ramas del romero hasta que nos llegue la piña ya que el resto será para decorar.

En un plato mezclaremos las semillas de sésamo blanco y negro y rebozaremos el atún y la piña. Introduciremos alternando el atún y la piña a la rama de romero. Lo saltearemos en una paella con aceite de oliva.

Pelaremos y cortaremos a gajos las naranjas y las pondremos en un cazo con el azúcar, la rama de canela. Lo dejaremos cocer unos 10-12 minutos a fuego lento y finalmente pondremos las hojas de gelatina hidratadas.

Montaremos el plato poniendo la base de las naranjas y encima la brocheta.

Fuente: Revista cuina nº 110