POP AMB ESCALUNYES CONFITADES, MOUSSE D'ALVOCAT I PEBRE ROSA

Ingredients per 4 persones:

2 potes grans de pop ja cuit
4 escalunyes
Cibulet
Oli d'oliva
Sal negra

Per a la mousse d'alvocat:
1 alvocat
Suc de mitja llimona
200 ml de nata líquida
Cilantre
Sal
Pebre negre
2 fulles de gelatina

Preparació:

Primer de tot farem la mousse d'alvocat ja que s'ha d'estar 3 hores com a mínim a la nevera. 

Posarem a hidrartar les dues fulles de gelatina en aigua freda.

Agafarem un alvocat, el tallarem per la meitat, el girem lleugerament i li traurem l'ós. A continuació el pelem i el tallem a trossets i l'afegim a la batedora.

Afegirem el suc de mitja llimona, el cilantre picat, sal, pebre i una mica de nata líquida, ho triturem bé fins que quedi ben fí. Ho posem en un bol y ho reservem.

En un cassó a foc lent posem 3 cullerades de nata líquida, afegim la gelatina escorreguda i ho anem remenant bé fins que es desfaci la gelatina. Retirem del foc i afegim una cullerada de la mousse d'alvocat i barregem bé. Incorporem en aquesta barreja la resta de la mousse.

La resta de la nata la muntem lleugerament. L'anem incorporant amb suavitat a la mousse amb moviments suaus. Reservem a la nevera durant 3 hores com a mínim.

Pelarem les escalunyes i les confitarem senceres amb oli d'oliva fins que estiguin cuites. Les deixem refredar en el mateix oli  i a continuació les posem en un plat.

Tallem les potes de pop, les marquem en una paella amb oli per tots els costats.

Finalment montarem el plat, amb un pincell farem una pincelada de la mousse d'alvocat, després anirem col.locant una pota de pop, unes escalunyes i amb una cullera farem una quenelle de la mousse i la col.locarem al costat de les escalonies. Finalment posarem a sobre les potes del pop sal negra i ho decorarem amb cibulet picat i uns grans de pebre rosa.

Recepta de Ettore Cioccia

PULPO CON ESCALONIAS CONFITADAS, MOUSSE DE AGUACATE Y PIMIENTA ROSA

Ingredientes para 4 personas:

2 patas grandes de pulpo cocida

4 escalonias

Cebollino

Aceite de oliva

Sal negra

Para la mousse de aguacate:

1 aguacate

Zumo de medio limón

200 ml de nata líquida

Cilantro

Sal

Pimienta

2 hojas de gelatina

Preparación:

Primero de todo haremos la mousse de aguacate ya que tiene que estar como mínimo 3 horas a la nevera.

Pondremos a hidratar las dos hojas de gelatina en agua fría.

Cogeremos el aguacate y lo cortaremos por la mitad, lo giramos ligeramente y le sacamos el hueso. A continuación lo pelamos y lo cortamos a trocitos pequeños y lo ponemos en la batidora.

Añadiremos el zumo de medio limón, el cilantro picado, sal, pimienta y un poquito de nata líquida, lo trituramos bien hasta que quede bien fino. Lo ponemos en un bol y lo reservamos.

En un cazo a fuego lento ponemos 3 cucharadas de nata líquida, añadimos la gelatina escurrida y lo vamos removiendo bien hasta que se deshaga la gelatina. Retiramos del fuego y añadimos una cucharada de la mousse de aguacate y volvemos a remover. Incorporamos en esta mezcla el resto de la mousse.

El resto de la nata la montamos ligeramente y la vamos incorporando con suavidad a la mousse con movimientos envolventes. Reservamos en la nevera durante 3 horas como mínimo.

Pelaremos las escalonias y las confitaremos enteras con aceite de oliva hasta que estén hechas. Las dejamos enfriar en el mismo aceite y a continuación las ponemos en un plato.

Cortamos las patas del pulpo, las marcamos en una paella con aceite por todos los lados.

Finalmente montaremos el plato, con un pincel haremos una pincelada con la mousse de aguacate, después iremos colocando una pata de pulpo, unas escalonias y con una cuchara haremos una quenelle con la mousse y la colocaremos al lado de las escalonias. Finalmente pondremos encima de las patas del pulpo sal negra y decoraremos el plato con cebollino picado y unos granos de pimienta rosa.

JARRET DE XAI A LA MOSTASSA A LA MEL

 

Ingredients per dues persones:

2 jarrets de xai

2 cullerades de mostassa a la mel MAILLE

2 pastanagues

2 alls

1 ceba

3 tomàquets madurs

1 got de vi

Oli d'oliva

Sal

Pebre negre

Farigola

Romaní

Per caramel.litzar les pomes:

2 pomes Gran Smith

Sucre 

Mantega

Per fer el puré de patata:

200 gr de patata

40 gr de mantega

Sal

Pebre negre

Per decorar:

2 tomàquets Cherry

Pebre rosa - Pebre negre en grà (o qualsevol que tingueu)

Sal negra

Romaní fresc

Julivert

Preparació:

Primer de tot pelarem i tallarem les pastanagues a daus, les cebes i els tomàquets madurs, tot a daus.

Col.loquem en una bandeja de forn els dos jarrets, els salpebrem i afegim les pastanagues, les cebes i els tomàquets. Aplicarem la mostassa de mel sobre la carn del xai, l'untarem bé, posem oli d'oliva, el romaní, la farigola i el ví blanc. Ho deixem macerar a la nevera durant unes 6 hores.

Traiem els jarrets de la bandeja i els marquem en una paella fins que es dori per tots els costats. Ho posem a la mateixa banda i ho coem al forn a 150º durant 3 hores, fins que veiem que el xai està tendre, anirem donant-li la volta.

Un cop ho tinguem, reservarem els jarrets i la salsa la passarem en una olla i la reduïm al foc fins a la meitat. La passem pel col.lador xinès i ens quedem amb la salsa. Ho reservem.

Per al puré de patates:

En una olla amb aigua i sal bullirem les patates pelades i quan estiguin les aixafarem amb una forquilla. Afegim la mantega en pomada, si la mantega està freda la posem al microones uns segons, ho salpebrem. Col.loquem  el puré en motlles perquè agafin la forma.

Per la poma caramel.litzada:

Agafarem la poma, la pelem i la tallem a grills fins, desfem el sucre en una paella fins que es torni un caramel fosc, afegim els grills de poma i la mantega, anem saltejant fins que es caramel.litzi la poma. Reservem.

Finalment montarem el plat, primer de tot tornarem a escalfar el xai al forn, un cop el tinguem posarem els grills de poma a la base, a sobre el jarret i hi tirem la salsa prèviament escalfada per sobre.

Posarem el puré amb els pebres, la sal negre, el julivert i el tomàquet cherry tallat.

Font: Bavette

JARRETE DE CORDERO A LA MOSTAZA A LA MIEL

 

Ingredientes para dos personas:

2 jarretes de cordero

2 cucharadas de mostaza a la miel MAILLE

2 zanahorias

2 ajos

1 cebolla

3 tomates maduros

1 vaso de vino

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Tomillo

Romero

Para caramelizar las manzanas:

2 manzanas Gran Smith

Azúcar

Mantequilla

Para el puré de patatas:

200 gr de patatas

40 gr de mantequilla

Sal

Pimienta negra

Para decorar:

2 tomates Cherry

Pimienta rosa - pimienta negra en grano (o cualquier tipo de pimienta que tengáis)

Sal negra

Romero fresco

Perejil

Preparación:

Primero de todo pelaremos y cortaremos a dados las zanahorias, la cebolla y los tomates maduros.

Colocaremos en una bandeja de horno  los dos jarretes, salpimentamos y añadimos las zanahorias, la cebolla y los tomates, aplicaremos la mostaza sobre la carne del cordero, lo untaremos bien, añadimos el aceite de oliva, el romero, el tomillo y el vino blanco.

Lo dejamos macerar unas 6 horas en la nevera.

Sacamos los jarretes de la bandeja y los marcamos por todos los lados hasta que estén dorados. Los ponemos en la misma bandeja y lo ponemos al horno a 150º durante 3 horas, hasta que la carne del cordero esté tierna.  Tenemos que ir dando la vuelta a los jarretes.

Una vez estén hechos los reservamos, la salsa la pasamos en una olla y la reducimos al fuego hasta la mitad. La pasamos por un colador chino. Reservamos la salsa.

Para el puré de patata:

En una olla con agua y sal ponemos las patatas peladas, cuando estén las aplastaremos con un tenedor  o las pasamos por el pasapurés. Añadimos la mantequilla en pomada, si la mantequilla está fría la ponemos al microondas unos segundos  y lo salpimentamos. Colocamos el puré en moldes para que cojan forma.

Para la manzana caramelizada:

Cogemos la manzana, la pelamos y la cortamos en gajos bien finos, deshacemos el azúcar en la paella hasta que se forme un caramelo oscuro, añadimos los gajos de manzana y la mantequilla, vamos revolviendo hasta que se caramelize la manzana. Reservamos.

Finalmente montaremos el plato, primero pondremos el cordero al horno ya que estará frío, darle un golpe de calor. En la base del plato pondremos los gajos de manzana, encima el jarrete y tiramos la salsa previamente calentada por encima. Pondremos el puré com las pimientas, la sal negra, el perejil y el tomate cherry cortado.

PATATA FARCIDA DE MORCILLA I POMA CARAMEL.LITZADA AMB SALSA PERRINS I MEL

Ingredients per 4 patates:

4 patates mitjanes
Sal grossa
1 poma Golden
200 gr de morcilla
2 escalunyes
1 cullerada de mel
1 cullerada de salsa Perrins
Oli d'oliva
Un gotet de ví blanc
Cibulet

 Preparació:

Rentem les patates i les assequem bé. A la bandeja del forn posem una capa ben generosa de sal grossa, col.loquem les patates per sobre, senceres i sense pelar. Les coem fins que estiguin al seu punt, ho podem mirar puntxant-les.

A continuació pelem les escalunyes i les piquem ben fines. En una paella amb una miqueta d'oli les fregim fins que estiguin ben toves i transparents.

Traiem la pell a les morcilles, piquem la carn lo més fí possible. Li afegim les escalunyes, deixem coure uns minuts i afegim el ví blanc (molt poquet). Deixem que s'evapori i retirem del foc. Ho reservem.

Pelem les pomes y li traiem la part central, les tallem a daus petits. En una cassola col.loquem una cullerada de salsa Perrins i una cullerada de mel, afegim la poma i anem remenant amb molta suavitat fins que es caramel.litzi. Retirem del foc i ho reservem a la mateixa cassola.

Traiem les patates del forn, deixem que es refredin. Les tallem la part de dalt horitzontalment, lo just per poderla buidar. Traiem tota la polpa i l'axafem lleugerament amb una forquilla.

En un bol barregem la morcilla i les escalunyes amb la poma caramel.litzada i la polpa de la patata.

Amb aquesta barreja farcim les patates. Si ens han quedat fredes sempre podem posar-les uns segons al microones o al forn. Finalment afegim el cibulet picat.

Font: Bavette

PATATA RELLENA DE MORCILLA Y MANZANA CARAMELIZADA CON SALSA PERRINS Y MIEL

 

Ingredientes para 4 personas:

4 patatas medianas

Sal Gorda

1 manzana Golden

200 gr de morcilla

2 escalonias

1 cucharada de miel

1 cucharada de salsa Perrins

Aceite de oliva

Un chupito de vino blanco

Cebollino

Preparación:

Lavamos las patatas y las secamos bien. En la bandeja del horno ponemos una capa generosa de sal gorda, colocamos las patatas encima, enteras y sin pelar. Las cocemos hasta que estén en su punto, lo podemos hacer pinchándola.

Pelamos las escalonias y las picamos bien finas. En una sartén con un poco de aceite de oliva, las pochamos hasta que estén tiernas.

Les quitamos la piel a las morcillas, picamos bien finamente la carne de las morcillas. Se la añadimos a las escalonias, dejamos cocer unos minutos y finalmente agregamos el chupito de vino blanco. Dejamos que se evapore y retiramos del fuego. Lo reservamos.

Pelamos las manzanas quitándole la parte central y la cortamos a dados pequeños. En una cacerola colocamos una cucharada de salsa Perrins y una cucharada de miel, añadimos la manzana y vamos removiendo con suavidad hasta que se caramelice. Retiramos del fuego y reservamos.

Sacamos las patatas del horno y dejamos que se enfríen. Les cortamos la parte de arriba horizontalmente, lo justo para poderlas vaciar. Les sacamos la pulpa y las chafamos con el tenedor.

En un bol mezclamos la morcilla con las escalonias, la manzana caramelizada y la pulpa de patata.

Rellenamos las patatas con esta mezcla. Si nos han quedado frías las podemos poner unos segundos en el microondas o en el horno. Finalmente las decoramos con cebollino picado.

 Fuente: Bavette

CAVA, GINEBRA, LLIMA I PEBRE ROSA

Ingredients per a 4 persones:

400 ml de cava
100 ml de ginebra freda
3-4 cullerades de sucre
1 llima
Pebre rosa en gra

Preparació:

Primer de tot haurem d'haver deixat la ginebra a la nevera fins que estigui ben freda.

Agafarem la llima i la pelarem, anant amb compte de no agafar la part blanca que amargueja. La tallarem a trossets ben petits.

Barrejarem la ginebra amb el sucre i el suc de la  llima fins que es dissolgui el sucre.

Afegim el cava remenant-ho suaument.

Servim-ho amb copes amb una mica de la pela de la llima i uns grans de pebre rosa.



CAVA, GINEBRA, LIMA Y PIMIENTA ROSA




Ingredientes para 4 personas:

400 ml de cava
100 ml de ginebra fría
3-4 cucharadas de azúcar
1 lima
Pimienta rosa en grano

Preparación:

Primero de todo tenemos que haber puesto en la nevera la ginebra para que esté bien fría.

Cogemos una lima y la pelaremos, teniendo cuidado de no coger la parte blanca ya que es amarga. La cortamos bien pequeña.

Mezclamos la ginebra con el azúcar y el zumo de lima hasta que se disuelva el azúcar.

Añadimos el cava mezclándolo suavemente.

Lo servimos en copas con unos granos de pimienta rosa y la piel de la lima.

FRICANDÓ DE BOU AMB CERVESA NEGRA I MOIXERNONS

Ingredients per a 4 persones:

1 Kg de tapa plana de bou tallada a filets primets
500 gr de moixernons secs
1 ceba grossa
2 tomàquets madurs
300 ml de cervesa negra Guinnes
1 farcellet d'herbes aromàtiques
Farina
Oli d'oliva
500 ml de brou de carn
Sal
Pebre negre

Per la picada:
Un grapat d'ametlles
2 grans d'all

Preparació:

Primer de tot posem en remull els moixernons. Si els hem comprat frescos, els netegem. 

Salpebrem i enfarinem la carn i la daurem a foc viu, en una paella amb força oli d'oliva, han de quedar daurades per fora i crues per dins. Un cop ho tinguem ho reservem.

Posem l'oli que hem fet servir de la carn en una cassola, evitant la farina que ens ha quedat al fons. Fregim els alls pelats i reserveu-los per la picada.

En el mateix oli, sofregim la ceba ben picada. Deixeu que quedi ben transparent i es dauri una mica. Afegim el tomàquet pelat i picat i deixem que es concentri entre uns 5-10 minuts més.

Afegim el farcellet d'herbes aromàtiques i la cervesa negra. Deixeu-ho que bulli uns minuts, que se'n vagi l'alcohol i ho cobrim amb el brou calent. Afegim la carn, posem la sal i ho deixem coure lentament i tapem la cassola. Ho deixarem durant una hora i mitja o fins que veiem que la carn està tendra.

Saltem els bolets en una paella, amb oli i sal.

Deixem que s'evapori l'aigua que suen i ho deixem fregir. Afegiu-los a la cassola els últims 30 minuts.

Preparem la picada triturant els alls fregit i les ametlles torrades amb una mica del suc de fricandó, i afegiu-la a la cassola els últims 5 minuts de la cocció.

Emplatem, posant la salsa a la base, la carn i els moixernons.

Font:  Francesc Marsal

FRICANDÓ DE BUEY CON CERVEZA NEGRA Y "MOIXERNONS"

 

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de tapa plana de buey cortado a filetes finos

500gr de moixernons o, senderuelas, colmenillas....

1 cebolla grande

2 tomates maduros

300 ml de cerveza negra Guinnes

1 hatillo de hierbas aromáticas

Harina

Aceite de oliva

500 ml de caldo de carne

Sal

pimienta negra

Para la picada:

Un puñado de almendras tostadas

2 ajos

Preparación:

Ponemos las setas en remojo si son secas, si las setas son frescas las limpiamos de las hierbas y del musgo que llevan.

Salpimentamos y enharinamos la carne, la ponemos en una cazuela con aceite de oliva y las doramos a fuego vivo, tienen que quedar doradas por fuera y crudas por dentro. Una vez las tengamos  reservamos.

Ponemos el aceite que hemos utilizado en la carne en otra cazuela. Freímos los ajos pelados y los reservamos para la picada.

Con el mismo aceite, sofreímos la cebolla bien picada. Dejamos que quede transparente y se dore un poquito. Añadimos el tomate pelado y picado y lo dejamos unos 5-10 minutos más.

Añadimos el hatillo de hierbas aromáticas y a continuación la cerveza negra. Dejamos que hierba unos minutos y así se evapore el alcohol y lo cubrimos con el caldo de carne caliente. Añadimos la carne, ponemos la sal y lo dejamos cocer lentamente, más o menos una hora y media o hasta que la carne esté tierna.

Salteamos las setas en una paella con aceite y sal. Dejamos que se evapore el agua que llevan y lo dejamos cocer. Añadimos las setas a la cazuela en los últimos 30 minutos de cocción.

Preparamos la picada triturando los ajos fritos y las almendras tostadas con un poco del jugo del fricandó i añadimos a la cazuela en los últimos 5 minutos de cocción.

Emplatamos, poniendo en la base del plato la salsa, la carne y encima las setas.

 

SUQUET DE GAMBES AMB PERLES DE PATATES

Ingredients per a 4 persones:

16 gambes fresques
4 patates mitjanes Pontiac o Kanabec
1 c/s de sofregit de ceba i tomàquet natural
Oli d'oliva
Sal
Pebre

Pel fumet de peix de roca:
2 aranyes
1 escòrpora
2 rates
Porro
Apit
1 all
Ceba de Figueres
Tomàquet
Fulles de julivert
Aigua freda

Per l'oli de la picada:
Oli d'oliva
1 llesca de pa de pagès
Julivert
1 all
polpa de nyora
1 g de safrà

Preparació:

Recomano quan feu aquest plat fer un o dos dies abans el fumet de peix de roca. Per fer aquest fumet, agafarem una olla i posarem una mica d'oli d'oliva, agafarem un gra d'all i el trenquem, el fregim una mica, quan tingui color tirem tot el peix i les verdures senceres i netes, el porro, l'apit, una ceba de figueres, un tomàquet, fulles de julivert i per finalitzar tirarem aigua freda fins a cubrir-lo. Quan comenci a bullir el deixarem entre 20 i 25 minuts. Un cop el tinguem, el deixem reposar uns 10 minuts. A continuació, colarem el caldo i ja tindrem el fumet de peix de roca.

Primer de tot farem el sofregit de ceba i tomàquet, ja que és la part que haurem de dedicar més temps. En una paella posem oli i hi tirem la ceba tallada ben fina. Ho deixem fregir a foc lent durant una horeta. Mentrestant, desgranarem 2 o 3 tomàquets, els hi traurem les llavors i els ratllarem. Quan la ceba ja estigui hi tirem el tomàquet i el deixem coure uns  5-10 minuts.

Tallarem les patates amb un buidador de boles de meló i les posarem amb aigua. 

Mentrestant posarem en una cassola  a bullir  les nyores. S'hi han d'estar una bona estona, jo les vaig tenir 3/4 d'hora. Un cop estiguin les traurem del foc i treurem la polpa amb la punta d'un ganivet. La reservem.

Agafarem una llesca de pa de pagès i la fregirem amb oli d'oliva. Un cop estigui la reservem.

A continuació farem la picada: posarem un gra d'all i una mica de sal perquè l'all no voli, la llesca de pa de pagès, el julivert, el safrà i la polpa de la nyora. 

Posarem en una paella oli i fregirem les patates no gaire, que quedin una mica menys que al punt, un cop estiguin, les traurem i les posem en una altre cassola on  tirem el sofregit de ceba i tomàquet. A continuació hi tirem la picada, sofregim un moment amb la salsa les patates i ho mullem amb el fumet de peix, uns 150 ml. Hem de reduir el fumet a la meitat, mentrestant agafarem les gambes, les netejarem i les pelarem deixant només la última anella que és la primera del cap de la gamba. Un cop estiguin ben netes les sal-pebrem.

Quan veiem que el fumet s'ha reduït hi posem les gambes i una mica de julivert picat, ho deixarem un parell de minuts i tancarem el foc. 

Emplatarem posant a la base les perles de patates, a sobre el suquet i finalment les gambes.

Font: Nandu Jubany

SUQUET DE GAMBAS CON PERLAS DE PATATAS

Ingredientes para  4 personas:

16 gambas frescas
4 patatas medianas Pontiac o Kanabec
1 c/s de sofrito de cebolla y tomate natural
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para el  fumet de pescado de roca:

2 arañas
1 escórpora
2 ratas
Porro
Apio
1 ajo
Cebolla de Figueres
Tomate
Hojas de perejil
Agua fría

Para el aceite de la picada:

Aceite de oliva
1 rebanada de pan de payés
Perejil
1 ajo
pulpa de ñora
1 g de azafrán

Preparación:

Recomiendo cuando hagáis este plato hacer el fumet de pescado de roca uno o días días antes. Para hacer este fumet, cogeremos una olla y pondremos un poco de aceite de oliva, cogeremos un grano de ajo y lo rompemos, lo freímos un poquito, cuando coja color tiramos todo el pescado y las verduras enteras y limpias, el porro, el apio, la cebolla, el tomate, las hojas de perejil y para finalizar tiraremos agua fría hasta cubrirlo. Cuando empiece a hervir lo dejaremos entre 20 y 25 minutos. Una vez lo tengamos, lo dejamos reposar durante unos 10 minutos. A continuación, colaremos el caldo y ya tendremos el fumet de pescado de roca.

Primero de todo haremos el sofrito de cebolla y tomate, ya que es la parte que tendremos que dedicar más tiempo. En una paella pondremos aceite y tiramos la cebolla cortada bien fina. Lo dejaremos  a fuego lento durante una hora. Mientras tanto desgranamos 2 o 3 tomates y les sacamos las semillas y los rallamos. Cuando la cebolla ya esté tiramos el tomate y lo dejamos cocer durante unos 5-10 minutos.

Cortaremos las patatas con un vaciador de bolas de melón y las pondremos en agua.

Mientras tanto pondremos en una cazuela a hervir las ñoras. Se tienen que estar un buen rato, yo las dejé durante 3/4 de hora. Una vez ya estén las sacamos del fuego y sacamos la pulpa con la punta del cuchillo. La reservamos.

Cogeremos una rebanada de pan de payés y la freímos con aceite de oliva. Una vez esté la reservamos.

A continuación haremos la picada: pondremos un grano de ajo un poquito de sal para que no vuele el ajo, la rebanada de pan de payés, el perejil, el azafrán y la pulpa de la ñora.

Pondremos en una paella aceite y freiremos las patatas, no mucho, tienen que quedar un poquito menos que al punto, una vez estén hechas, las sacamos y las ponemos en otra cazuela donde tiraremos el sofrito de cebolla y tomate. A continuación tiramos la picada, sofreímos un momento con la salsa las patatas y las mojamos con el fumet de pescado, unos 150 ml. Tenemos que reducir el fumet a la mitad, mientras tanto cogeremos las gambas, las limpiamos y las pelamos dejando la última anilla que es la primera de la cabeza de la gamba. Una vez estén limpias las salpimentamos.

Cuando veamos que el fumet se ha reducido ponemos las gambas y un poco de perejil picado, lo dejaremos un par de minutos y cerramos el fuego.

Vamos a emplatar poniendo las perlas de patatas, la salsa y por último las gambas.

CARPACCIO DE VEDELLA FARCIT DE FORMATGE PHILADELPHIA,MOSTASSA ANTIGUA I FORMATGE PARMESÀ

Ingredients per dues persones:

4 talls de carpaccio de vedella
Formatge Philadelphia
Formatge parmesà
Sal Maldon
Mostassa Antigua

Preparació:

Quan comprem carpaccio envasat ja et ve el carpaccio amb el formatge parmesà i una vinagreta.

Amb una cullereta farem una boleta amb el  formatge Philadelphia i ho posem al carpaccio, ho emboliquem.

A continuació hi posem al damunt del carpaccio la mostassa antigua, la sal maldon, unes gotes de la  vinagreta i trossets de formatge parmesà.

CARPACCIO DE TERNERA RELLENO CON QUESO PHILADELPHIA, MOSTAZA ANTIGUA Y QUESO PARAMESANO

Ingredientes para dos personas:

4 láminas de carpaccio de ternera
Queso Philadelphia
Queso parmesano
Sal Maldon
Mostaza Antigua

Preparación:

Cuando compramos carpaccio envasado ya viene con el queso parmesano y una vinagreta que utilizaremos.

Con una cucharita haremos una bolita de queso Philadelphia y lo pondremos en el carpaccio, lo envolveremos.

A continuación pondremos encima del carpaccio la mostaza antigua, un poquito de sal maldon, unas gotas de la vinagreta y unos trocitos de queso parmesano.

DAUS DE SALMÓ AMB VINAGRETA DE BOLETS

Ingredients per a 4 persones:

250 gr de salmó net de pell i espines
80 gr de ceba dolça
80 gr de pebrot vermell
80 gr de pebrot verd
100 gr de barreja de bolets
oli d'oliva
Vinagre de chardonnay
Sal negra (o Maldon si no teniu)
Pebre negre en gra

Preparació:

Tallem el salmó a daus no gaire grans i ho posem a macerar en un recipient amb 250 ml d'oli d'oliva, la sal negra (o maldon si no en teniu), pebre en gra i 75 ml de vinagre de chardonnay.

Deixar-ho macerar a la nevera un mínim de 8 hores.

Per la vinagreta de bolets:

Netegem els bolets i els tallem. Ho saltejarem lleugerament a la paella. Tallem el pebrot verd, el vermell i la ceba en juliana, ben fineta, i preparem la vinagreta barrejant els bolets, les verdures (que són crues), oli i vinagre i ho rectifiquem de sal i pebre.

Emplatarem els daus de salmó i ho amanirem amb la vinagreta de bolets.

DADOS DE SALMÓN CON VINAGRETA DE SETAS



Ingredientes para 4 personas:

250 gr de salmon limpio de piel y espinas
80 gr de pimiento verde
80 gr de pimiento rojo
80 gr de cebolla dulce
100 gr de mezcla de setas
Aceite de oliva
Vinagre de Chardonnay
Sal negra (o Maldon si no tenéis)
Pimienta negra

Preparación:

Cortamos el salmón en dados que no sean muy grandes y los ponemos a macerar en un recipiente con 250 ml de aceite de oliva, sal negra o maldon, pimienta en grano y 75 ml de vinagre de chardonnay.

Lo dejamos macerar a la nevera un mínimo de 8 horas.

Para la vinagreta de setas: limpiamos las setas y las cortamos. Las ponemos en una paella con un poco de aceite. Cortamos las verduras en juliana bien finitas, el pimiento verde, el rojo y la cebolla. Mezclaremos las setas, las verduras crudas, el aceite y el vinagre y rectificaremos de sal y pimienta.

Emplataremos los dados de salmón y los aliñaremos con la vinagreta de setas.

BOMBONS DE GORGONZOLA SOBRE GALETA DE PA DE MOTLLE I MELMELADA DE MÓRES

Ingredients per a 20 bombons:

200 ml de nata per a muntar
2 fulles de gelatina
75 gr de formatge gorgonzola
60 gr de melmelada de móres
Pa de motlle
Flors seques (pètals de blauet i pètals de calèndula) sosa.cat
Sal

Preparació:

Posarem una fulla de gelatina amb aigua freda perquè s'hidrati durant uns 10 minuts.

Posem a escalfar en una cassola 100 ml de nata amb una mica de sal i el formatge a trossos. Anirem remenant fins que el formatge s'hagi dissolt totalment. Incorporem la gelatina ben escorreguda i ho batrem.

Omplim els motllos de bombons 3/4 parts ja que haurem de posar  la melmelada. Ho deixem refredar a temperatura ambient. Després ho posem al congelador.

Quan estigui congelat, repetirem l'operació amb la melmelada de mores però sense la sal i acabarem d'omplir els motllos.

Farem la galeta amb el pa de motlle, estirarem amb un corró una llesca de pa fins a deixar-ho ben prim. Tallarem amb motlles de galetes un centímetre més gran que el motllo de bombons. Ho posarem al forn a 180º fins que quedin cruixents.

Desenmotllarem els bombos i els deixarem a temperatura ambient entre 15 i 25 minuts. 

Finalment, posarem els bombons sobre el pa cruixent i afegirem unes flors seques.

Font: La cuina de l'Eri


BOMBONES DE GORGONZOLA SOBRE GALLETA DE PAN DE MOLDE Y MERMELADA DE MORAS




Ingredientes para unos 20 bombones:

200 ml de nata para montar
2 hojas de gelatina
75 gr de queso gorgonzola
60 gr de melmelada de moras
Pan de molde
Flores secas (pétaos de aciano secos y pétalos de calendula)
Sal

Preparación:

Pondremos una hoja de gelatina con agua fría para que se hidrate durante unos 10 minutos.
Ponemos en un cazo 100 ml de nata con un poquito de sal y el queso gorgonzola a trocitos. Vamos removiendo hasta que el queso se haya disuelto por completo. Incorporamos la gelatina bien escurrida y lo batimos.
Llenamos los moldes de los bombones una 3/4 partes ya que luego tenemos que poner la melmelada. Lo dejamos refriar a temperatura ambiente. Ponemos después al congelador.
Cuando esté congelado, repetiremos la operación con la melmelada de moras pero sin la sal y terminaremos de llenar los moldes.
Vamos a hacer la galleta de pan de molde, estiramos una rebanada de pan de molde con el rodillo, lo tenemos que dejar bien fino. Cortamos con moldes de galletas (o lo que tengamos a mano) un centímetro más grande que el molde de los bombones. Ponemos al horno a 180º hasta que queden crujientes.
Desmoldaremos los bombones y los dejamos a temperatura ambiente durante 15-25 minutos. Pondremos el bombón sobre el pan crujiente y para terminar las flores secas.

BROWNIE AMB FESTUCS

Ingredients:

200 gr de xocolata especial per a postres
3 ous
150 gr de mantega + 1 nou de mantega per al motlle
100 gr de farina
160 gr de sucre
70 gr de festucs sense sal

Preparació:

Primer de tot precalentarem el forn a 200º.
En una paella a foc fort, torrarem els festucs, quan ho tinguem els aixafarem a trossos grans.
En un bol, fonem la mantega i la xocolata a trossos en el microones, ho posarem durant 2 minuts al màxim controlant de que no es cremi la xocolata.
Afegirem la farina, 120 gr de sucre, els ous i els festucs i ho barregem bé.
Ho posem al motlle prèviament engrasat amb la mantega i enfarinat i ho coem al forn uns 12-14 minuts. Mirarem que el brownie estigui cuit puntxant-lo amb un escuradents.
Finalment, ho desmotllem i ho tallem.



BROWNIE CON PISTACHOS  




Ingredientes:

200 gr de chocolate especial para postres
3 huevos
150 gr de mantequilla + 1 nuez de mantequilla para el molde
100 gr de harina
160 gr de azúcar
70 gr de pistachos sin sal

Preparación:

Primero de todo precalentaremos el horno a 200º.
En una paella a fuego fuerte, tostaremos los pistachos, cuando estén tostados los aplastaremos a trozos grandes.
En un bol fundimos la mantequilla y el chocolate a trozos en el microondas, lo pondremos durante dos minutos al máximos siempre controlando que no se nos queme el chocolate.
Añadiremos la harina, 120 gr de azúcar, los huevos y los pistachos y lo mezclaremos bien.
Lo ponemos en un molde previamente engrasado con la mantequilla y enharinado y lo cocemos al horno durante unos 12-14 minutos. Miramos que el brownie esté hecho, pinchándolo con un punzón o un palillo.
Finalmente lo desmoldamos y lo cortamos.



Font: La cuina de l'Eri

TÀRTAR DE VIEIRA SOBRE CREMA D'ALVOCAT

Ingredients per a 4 persones:

1 caixa de vieires petites gallegues o 4 vieires
1,5 alvocat
1 llima
1 escalunya
3 cullerades de salsa de soja
pela de la taronja
pebre negre
oli d'oliva

Preparació:

Primer de tot  pelarem i picarem l'escalunya molt finament, ho podeu fer amb la mandolina perquè us quedi ben fina.
Traurem el corall, o sigui la part taronja, i les tallem a dauets molt petits. Els coloquem en un bol juntament amb l'escalunya i la salsa de soja i ho deixem macerar.
Tallem la pela de la llima i de la taronja i ho reservem.
Triturem l'alvocat amb el suc de mitja llima, sal, pebre i unes gotes d'oli.
Salpebrem les vieires i afegim les peles de llima i taronja talladetes a trossos petits, ho remenem bé perquè es quedi tot impregnat.
Emplatem posant dins de d'una closques de vieires la carn de la vieira, una altre amb la crema d'alvocat i per últim posem al plat una mica de la crema d'alvocat i per sobre la resta de la vieira.


Font: Revista Cuina



TÁRTAR DE VIEIRA  SOBRE CREMA DE AGUACATE




 Ingredientes para 4 personas:

4 vieiras
1,5 aguacates
1 lima
1 cebolla
3 cucharadas de soja
Piel de una naranja
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos y picamos la cebolla muy fina, si tenemos una mandolina lo podemos hacer mejor.

Cortamos las vieiras a dados muy pequeños y los colocamos en un bol juntamente con la cebolla y 3 cucharadas de soja.

Cortamos las pieles de la lima y la naranja teniendo cuidado no coger la parte blanca ya que es amargo. Si lo cogemos con la punta del cuchillo vamos rascando hasta sacarlo todo. Tiene que quedar transparente.

Trituramos los aguacates con el zumo de media lima, sal, pimienta y unas gotas de aceite.

Salpimentamos las vieiras y añadimos las pieles de lima y de naranja cortadas a trocitos muy pequeños, lo mezclamos bien para que quede bien impregnado de las pieles.

Emplatamos poniendo en una cáscara de la vieira la carne de la vieira, otra con la crema de aguacate y por último pondremos en el plato un poquito de la crema de aguacate con una cuchara y encima el resto de las vieiras.

HAMBURGUESES DE DONUTS

Ingredients per a dues persones:

2 hamburgueses de carn

2 donuts (si poden ser grans millor)

Formatge

Cogombrets en vinagre

Mostassa Antiga

Ketxup

Preparació:

Primer de tot posem la carn a coure a la paella, un cop li hem donat la volta hi posem el formatge perquè es comenci a fondre. Un cop estigui cuita tallem els donuts per la meitat i per la part de dins la posem a la paella que es torri una miqueta. No us equivoqueu i poseu a coure la part de fora que és on està el sucre, se us quedaria tot enganxat.

Ho traiem de la paella i ho emplaterem. Primer de tot posarem una meitat del donut la part que tocarà la carn serà la dolça, a sobre la carn amb el formatge i hi tallarem per la meitat uns cogombrets. Posem mostassa, si no tenim antiga podem fer servir la normal i finalment el kètxup al vostre gust.

Es poden fer moltíssimes combinacions que segur que us quedaran boníssimes. 

Font: Un dels capítols del tarat de Crónicas Carnívoras


HAMBURGUESAS DE DONUTS



 

Ingredientes para 2 personas:
2 hamburguesas de carne de ternera
2 donuts (si pueden ser grandes mejor)
Queso
Pepinillos en vinagreta
Mostaza antigua
Ketchup

Preparación:

Primero de todo ponemos la carne a cocer en la paella, una vez le hayamos dado la vuelta le ponemos el queso para que empieza a fundirse.
Una vez esté la carne hecha cortamos los donuts por la mitad y por la parte de dentro la ponemos en la paella para darle un toque de calor. No os equivoquéis y pongáis la parte de fuera que es donde está el azúcar en la paella ya que se os quedaría todo pegado.

Lo sacamos de la paella y lo emplatamos. Primero pondremos una mitad del donut , la parte que tocará la carne será la dulce, donde esté el azúcar, encima la carne con el queso y cortamos por la mitad los pepinillos. Pondremos la mostaza, si no teneis de la antigua se puede poner de la normal y finalmente el ketchup.
Las hamburguesas se pueden hacer infinidad de combinaciones que seguro que todas estarán buenísimas.

BUNYOLS DE MONIATO

Ingredients per 40 bunyols:

200 gr de farina de força
250 gr de moniato cuit
550 g d'aigua calenta
1 sobre de llevat de pa
1 cullerada de sucre
1 rovell
1 cullerada de canyella
Ratlladura de mitja llimona
Oli de girasol
Sucre avainillat

Preparació:

Posem en un bol per poder batre els següents productes: els moniatos cuits i pelats, l'aigua, el sucre, el sobre de llevat, la canyella, el rovell d'ou i la ratlladura de llimona. Ho triturem tot fins que ens quedi una massa homogènia. A continuació afegim la farina i la barregem amb les mans, és el millor ja que si ho fem amb una llengua ens costarà moltíssim. Un cop tenim la farina ben incorporada la tapem amb un drap. Ho deixem unes dues hores.

Un cop han passat les dues hores posem oli a escalfar i començarem agafant amb les mans petites porcions de massa i les posarem a coure. Deixem que s'enrosseixin i els anem traient del foc. Els posem en un paper de cuina i els arrebossem amb el sucre avainillat.

Font: Ara cuina

BUÑUELOS DE BONIATO



Ingredientes para 40 buñuelos:

200 gr de harina fuerza
250 gr de boniato cocido
550 g de agua caliente
1 sobre de levadura de pan
1 cucharada de azúcar
1  yema
1 cucharada de canela
Ralladura de medio limón
Aceite de girasol
Azúcar avainillado

Preparación:

Ponemos en un bol para poder batir los siguientes productos: los boniatos cocidos y pelados, el agua, el azúcar, el sobre de levadura, la canela, la yema y la ralladura del limón. Lo trituramos todo hasta que nos quede una masa homogénea. A continuación añadiremos la harina y la mezclaremos con las manos, es lo mejor ya que si lo hacemos con una lengueta  nos costará muchísimo más. Una vez tengamos la harina bien incorporada la tapamos con un drapo. Lo dejamos unas dos horas.
Una vez hayan pasado las dos horas ponemos aceite a calentar y empezaremos cogiendo con las manos pequeñas porciones de masa y las pondremos a cocer. Dejaremos que se doren y los iremos sacando del fuego. Los pondermos en un papel de cocina y terminaremos rebozándolos con el azúcar avainillado.

AMANIDA DE TARDOR

Ingredients per a 2 persones:

80 gr de canonges
150 gr de bolets (canonges i rossinyols)
4 figues
150 gr de bolets
Mig tomàquet
Caviar d'oli (opcional)
1 raig de vi blanc

Per fer la vinagreta:
Oli
Vinagre de Chardonay
Soja
Salsa Perrins
Grans de mostassa antiga
Sal

Preparació:

Primer de tot netejarem els bolets, en aquest cas he posat camagrocs i rossinyols però es pot posar la varietat que volgueu. Un cop ben nets, ho posem en una paella sense oli. En un moment veureu com treuen tota l'aigua, deixeu-ho coure fins que l'aigua s'hagi evaporat i hi tirem un bon raig d'oli. Ho salpebrem. Un cop ho veiem fregidet i tirem una mica de vi blanc i ho deixem que es cogui.

A continuació prepararem el plat posant a la base els canonges. Tallarem el tomàquet a quadrets petits i els hi posarem a sobre, a continuació netejarem les figues i les tallarem a trossets i les hi afegirem. 

Per fer la vinagreta posarem un bon raig d'oli, el vinagre, unes gotes de soja, unes gotes de salsa perrins, la mostassa antiga i la sal.  El punt ho trobareu provant la vinagreta.

Tirarem la vinagreta per sobre l'amanida i per finalitzar posarem els bolets calents i una mica de caviar d'oli.

ENSALADA DE OTOÑO

Ingredientes para 2 personas:

80 gr de canónigos
150 gr de setas (rebozuelos y "rossinyols")
4 higos
150 gr de setas
Medio tomate
Caviar de aceite (opcional)
1 chorrito de vino blanco

Para hacer la vinagreta:
Aceite
Vinagre de Chardonay
Soja
Salsa Perrins
Granos de mostaza antigua
Sal

Preparación:

Primero de todo limpiaremos las setas, en esta ensalada he puesto rebozuelos y "rossinyols" pero se puede poner cualquier variedad de seta que queráis. Una vez ya estén limpios, los pasamos por una paella sin aceite. En un momento veréis como sacan todo el agua, lo dejamos cocer hasta que esta agua se haya evaporado y tiramos un buen chorro de aceite. Lo salpimentamos. Una vez lo veamos que ya están hechos tiramos un poquito de vino blanco y lo dejamos cocer.
A continuación preparamos el plato poniendo en la base los canónigos. Cortaremos el tomate a cuadraditos pequeños y lo pondremos encima, a continuación limpiaremos los higos y los cortaremos a trocitos y los añadiremos.
Para hacer la vinagreta pondremos un buen chorro de aceite, el vinagre, unas gotas de soja, unas gotas de salsa perrins, la mostaza antigua y la sal. El punto lo encontraréis probando la vinagreta.
Tiramos la vinagreta por encima de la ensalada y para finalizar pondremos las setas bien calientes y un poquito de caviar de aceite.

CANELONS FARCITS DE VERDURES AL PERFUM DE CABRALES

Ingredients per a 4 persones:

16 plaques de canelons
1 pebrot vermell
1 carbassó
1 esbarginia
1 ceba
1 pastanaga
Unes quantes mongetes tendres
Formatge Cabrales
Llet
Farina
Sal
Pebre
Nou moscada

Preparació:

Fem els canelons tal i com ens indica el prospecte. Una vegada els tinguem els posem a sobre d'un drap i al damunt els tapem amb un altre drap de cuina.

A continuació tallarem les verdures ben petites i les posarem a fregir, no totes de cop, podem començar amb la mongeta tendra, la pastanaga, el carbassó, la ceba, el pebrot i finalment l'esbarginia. Les verdures les podeu canviar i podeu posar les que volgueu i l'ordre del fregit també, ja que les anirem separant. Cada cop que es vagin acabant de fregir, les salem i les posem a sobre d'un paper absorvent per retirar tot l'oli i les posem al got de la batedora. Ho farem ben fí.Un cop ho tinguem ho posarem amb una mànega. Si no teniu mànega ho podeu fer amb una cullereta.

Omplim els canelons amb la crema de verdura i els enrotllem.

Mentrestant escalfarem el forn.

En una cassola agafem la farina i la fregim quan estigui rossa tirem la llet i anem remenant, quan tinguem la beixamel feta hi posem la sal i la nou moscada

En una safata hi posarem els canelons, hi tirem la beixamel i finalment a sobre ratllarem el formatge cabrales i ho posarem al forn a uns 150º fins que veiem que el formatge estigui desfet.

Un cop estiguin els traurem del forn i ho deixem reposar durant un minut i ja ho podem emplatar.


CANELONES RELLENOS DE VERDURAS AL PERFUME DE CABRALES 

Ingredientes para 4 personas:

16 placas de canelones
1 pimiento rojo
1 calabacín
1 berenjena
1 cebolla
1 zanahoria
Unas cuantas judías verdes
Queso Cabrales
Leche
Harina
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Preparación:

Hacemos los canelones tal cual nos indica els prospecto. Una vez los tengamos hechos los ponemos encima de un paño y encima los tapamos con otro paño de cocina.
A continuación cortaremos todas las verduras bien pequeñas y las pondremos a freir, no todas de golpe, podemos empezar por la judía verde, la zanahoria, el calabacín, la cebolla, el pimiento y finalmente la berenjena.
Las verduras las podéis cambiar y poner las que queráis y el orden de freir también, ya que las vamos separando. Cada vez que se vayan terminando de freir, las salamos y las ponemos encima de un papel absorbente para retirar todo el aceite y las pondremos en el vaso de la batidora. Lo haremos bien fino. Una vez lo tengamos lo pondremos en una manga. Si no tenéis manga lo podéis hacer con una cuchara.
Rellenamos los canelones con la crema de verduras.
A continuación pondremos el horno.
En una cazuela cogemos la harina y la freímos, cuando tenga color tiramos la leche y vamos removiendo, cuando tengamos la bechamel hecha pondremos la sal y la nuez moscada
En una bandeja pondremos los canelones, tiramos la bechamel y finalmente rallamos el queso cabrales y lo ponemos encima de los canelones. El horno tiene que estar a unos 150º hasta que veamos que el queso está deshecho.
Una vez estén los sacamos del horno y lo dejamos reposar durante un minuto, finalmente emplatamos.

PÚDING D'ESPÀRRECS SOBRE LLIT DE MANGO

Ingredients per a 4 persones:

1 manat d'espàrrecs verds
uns quants espàrrecs per adornar el plat
1/4 de l. nata líquida
1 got d'oli
4 ous
1 ceba
1 porro
1 got de vi blanc
1/2 llimona
2 l d'aigua
1 tomàquet
1 mango
Sal
Pebre blanc
Nou moscada
Pa ratllat
Mantega

Preparació:

En una olla amb aigua bullent, poseu-hi a coure els espàrrecs, pelats, així no trobarem cap fil alhora de menjar.

Passats uns 20 minuts, els escorrem, els tallem i els reservem unes quantes puntes per decorar.

Preparem els motlles individuals folrats amb la mantega i el pa ratllat.

A part, sofregim la ceba i el porro tallats ben fins, un cop ros, afegim els espàrrecs, ho remenem una mica i hi tirem el vi blanc. Quan el vi s'hagi reduït, afegiu-hi els ous batuts, la crema de llet i unes gotes de llimona, sal, pebre i nou moscada. Barregeu-ho bé i tritureu-ho amb la batedora.

Ompliu els motlles i poseu-los a coure al forn, al bany maria, durant 20 o 30 minuts a uns 110º.

Agafarem el mango i el pelarem. A continuació el triturarem ben fi.

A la base del plat posarem una mica de mango, a sobre el púding d'espàrrecs desenmotllats i serviu-los acompanyats d'una mica de tomàquet picat i les puntes dels espàrrecs.

PÚDING DE ESPÁRRAGOS SOBRE UNA CAMA DE MANGO



Ingredientes per a 4 personas:

1 manojo de espárragos verdes
unos cuantos espárragos para adornar el plato
1/4 de l. nata líquida
1 vaso de aceite
4 huevos
1 cebolla
1 puerro
1 vaso de vino blanco
1/2 limón
2 l de aigua
1 tomate
1 mango
Sal
Pimienta blanca
Nuez  moscada
Pan rallado
Mantequilla

Preparación:

En una olla con agua hirviendo, ponemos a cocer los espárragos, pelados, así no encontraremos ningún hilillo a la hora de comer.
Pasados unos 20 minutos, los escurrimos, los cortamos y reservamos unas cuantas puntas para decorar.
Prepramos los moldes individuales forrados con mantequilla y el pan rallado.
A parte, sofreímos la cebolla y el porro cortados bien finos, una vez tengan color, añadiremos los espárragos, lo removemos un poquito y tiramos el vino blanco. Cuando el vino se haya reducido, añadimos los huevos batidos, la crema de leche y unas gotas de limón, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclaremos bien y lo trituraremos en la batidora.
Llenamos los moldes y los ponemos al horno al baño María durante unos 20-30 minutos a unos 110º.
Pelaremos el mango y lo trituramos bien fino.
En la base del plato pondremos un poco de mango, encima el púding de espárragos desmoldado y lo servimos acompañado de un poquito de tomate picado y la punta de los espárragos.

CUA DE BOU FARCIDA DE TORTA DE CASAR SOBRE UN LLIT DE POMA

Ingredients per a 4 persones:

1 cua de bou tallada
2 pastanagues
1 pebrot vermell
2 cebes
1 all
1 ampolla de vi negre
Tomàquet ratllat
Aigua
Torta de Casar
Poma
Mantega

Preparació:

Primer de tot farem el sofregit, tallarem les pastanagues a rodanxes, picarem el pebrot vermell, les cebes i l'all. Ho posarem a coure en una cassola i ho sofregirem. A continuació hi posem una ampolla de ví, el tomàquet ratllat, aigua i la cua de bou i ho deixarem coure entre 3 hores i mitja i 4 hores a foc lent (el temps és molt relatiu pot durar més). Quan veiem que la carn es desprèn de l'ós ja el podem treure.
Anirem desosant la carn i la reservarem.
Prepararem la poma, tallant-la a daus petits. En una cassola posarem la mantega i tirarem la poma. Quan estigui cuita, la passem pel turmix i ho reservem.
Amb la salsa que ens ha sobrat ho bé la podem deixar tal i com està o la podem passar pel túrmix, jo vaig optar per passar-la pel túrmix però la propera vegada la deixaré tal qual.
Si la carn està calenta començarem a emplatar-ho, primer de tot posarem amb una cullera una mica de la compota de poma, a continuació posarem en un motlle la carn i finalment posarem una mica de Torta de Casar i ho acabarem amb més carn ho prensarem una miqueta. Si la carn està una mica freda amb una mica de la salsa torneu-la a coure una estoneta, així la carn estarà calenta i el formatge es desfarà. Per finalitzar posarem una mica del sofregit per sobre.


RABO DE BUEY RELLENO DE TORTA DE CASAR SOBRE UNA CAMA DE MANZANA



 

Ingredientes:
1 rabo de buey cortado
2 zanahorias
1 pimiento rojo
2 cebollas
1 ajo
1 botella de vino negro
Tomate rallado
Agua
Torta de Casar
Manzana
Mantequilla

Preparación:

Primero de todo haremos un sofrito, cortaremos las zanahorias a rodajas, picaremos el pimiento rojo, las cebollas y el ajo. Lo pondremos a cocer en una cazuela y lo sofreiremos. A continuación pondremos una botella de vino, el tomate rallado, agua y el rabo de buey y lo dejaremos cocer entre 3 horas y media y 4 a fuego  lento  (el tiempo es muy relativo puede durar más) . Cuando veamos que la carne se desprende del hueso ya la podemos sacar.

Vamos deshuesando la carne y la reservaremos.

Preparamos la manzana, cortándola a dados pequeños. En una cazuela pondremos la mantequilla y tiraremos la manzana. Cuando esté cocida, la pasamos por el túrmix y la reservamos.

Con la salsa que nos ha sobrado, o la dejamos tal cual o la podemos pasar por el túrmix, yo opté por pasarla por el túrmix pero la próxima vez la dejaré tal cual.

Si la carne está caliente empezaremos a emplatar, primero de todo pondremos en una cuchara un poco de compota de manzana, a continuación pondremos en un molde la carne y finalmente un poquito de Torta de Casar y lo terminaremos con más carne y lo apretaremos un poquito. Si la carne está un poco fría con un poquito de salsa la volvemos a poner en la cazuela, así la carne estará caliente y el queso se deshará.

Para finalizar pondremos uno poco del sofrito por encima.

GOTETS DE BACALLÀ

Ingredients per a 4 persones:

350 gr de bacallà dessalat
2 grans d'all
1 bitxo
50 ml d'oli
50 ml de crema de llet
50 ml de llet sencera
50 gr de pipes pelades
50 gr de sucre
1 fulla de llorer
Pebre negre en gra
Sal

Per l'oli de nyores:
1 nyora
100 ml d'oli

Preparació:

Primer farem l'oli de les nyores, així que escaldarem la nyora amb aigua calenta i la deixarem una bona estona, entre 60-80 minuts. Ho traiem de l'aigua  i rasquem la polpa amb un ganivet. Ho barregem amb l'oli i una miqueta de sal. Ho triturem.

En una paella fregirem els alls i el bitxo, i quan agafin un to torradet,ho retirarem ràpidament.

Posem el bacallà en una cassola amb la pell de cara avall, tapat amb aigua, llorer i gran de pebre. Ho fem coure 5 minuts des que comenci a bullir.

Traiem el bacallà de l'aigua, retirem la pell i les espines (si n'hi han) i ho posem al got de la batedora. Escalfem la crema de llet i la llet. A mesura que anem batent el bacallà, anem abocant l'oli perfumat i la crema de llet calenta. ha de tenir textura de crema. Rectifiquem si cal de sal.

A continuació posarem les pipes amb el sucre en un cassó i les courem a foc molt lent, s'ha d'anar donant voltes perquè el sucre es prengui. No podem deixar de remenar les pipes ja que si ho fem es podrien cremar.

Preparem el got, així que posarem la brandada en el gotets, a sobre una mica d'oli de nyores i per acabar les pipes caramel.litzades.

Font: Ada Parellada (Restaurant Semproniana)

VASITOS DE BACALAO




Ingredientes para 4 personas:

350 gr de bacalao desalado
2 granos de ajo
1guindilla
50 ml. de aceite
50 ml de crema de leche
50 ml de leche entera
50 gr de pipas peladas
50 gr de azúcar
1 hoja de laurel
Pimienta negra en grano
Sal

Para el aceite de ñoras:
1 nñora
100 ml de aceite

Preparación:

Primero haremos el aceite de ñoras, así que escaldaremos la ñora con agua caliente y la dejaremos un buen rato, entre 60-80 minutos. La sacaremos del agua y rascaremos con un cuchillo para sacar la pulpa. Lo mezclamos con el aceite y un poquito de sal. Lo trituramos.
En una paella freiremos los ajos y la guindilla, cuando cojan un tono tostado lo retiramos rápidamente.
Ponemos el bacalao en una cazuela con la piel de cara abajo, tapado con agua, laurel y un grano de pimienta. Lo cocemos 5 minutos desde que empieza a hervir.

Sacaremos el bacalao del agua, retiramos la piel y las espinas (si hay) y lo pondremos en el vaso de la batidora.
Calentaremos la crema de leche y la leche. A medida que vamos batiendo el bacalao, iremos tirando el aceite perfumado y la crema de leche caliente. Tiene que tener una textura de crema. Rectificamos de sal si es necesario.

A continuación pondremos las pipas con el azúcar en un cazo y las coceremos a fuego muy lento, se tiene que ir dando vueltas a las pipas para que el azúcar no se pegue y no se quemen.

Preparamos los vasos, así que pondremos la brandada en los vasitos, encima un poco de aceite de ñoras y para terminar las pipas caramelizadas.

TÀRTAR DE PEUS DE PORC AMB POMA CARAMEL.LITZADA

Ingredients per 2-3 persones:

2 peus de porc sencers sense desossar

Aigua

Herbes

2 poma golden

1/2 ampolla de vi dolç Pedro Ximenez

Mantega

Sal

Pebre

Preparació:

Bullim els peus de porc amb les herbes i sal durant una hora i mitja, el temps dependrà de l'olla que tingueu.

Colem i reservem el brou.

Desossem els peus de porc quan estiguin tebis i els anem tallant a trossets més petits. Ho reservem.

Saltem amb mantega les pomes pelades i tallades a trossets. Quan hagin agafat una mica de color però que encara estiguin fortes i afegirem els peus, ho salpebrem i ho cobrim amb una mica de brou dels peus de porc i el ví dolç. A foc viu, deixem que es redueixi fins que tots els ingredients adquireixin una textura caramel.litzada.

Ho deixem refredar una mica i ja ho podem emplatar.

Per adonar el tàrtar hem posat unes fulles de julivert.


TARTAR DE PIES DE CERDO CON MANZANA CARAMELIZADA
 

Ingredientes para 2-3 personas:

2 pies de cerdo enteros sin deshuesar
Agua
Hierbas de caldo
2 manzanas Golden
1/2 botella de vino dulce Pedro Ximenez
Mantequilla

Sal

Pimienta

Preparación:

Hervimos los pies de cerdo con las hierbas y sal durante una hora y media, el tiempo dependerá de la olla que tengáis.
Colamos y reservamos el caldo.
Deshuesamos los pies de cerdo cuando estén tibios y los vamos cortando a trocitos más pequeños. Lo reservamos.
Ponemos en una paella mantequilla y las manzanas peladas y cortadas a trocitos. Cuando hayan cogido color pero que estén fuertes añadiremos los pies, lo salpimientaremos y añadiremos un poco del caldo de los pies de cerdo y lo cubriremos con el vino Pedro Ximenez.  El fuego lo ponemos al máximo dejando que se reduzca hasta que todos los ingredientes  adquieran una textura caramelizada.

Lo dejamos enfriar un poquito y ya podemos emplatar.
Para adornar el tartar he puesto unas hojas de perejil.