LLAMINADURES DE MOJITO I LLIMONA

Ingredients:

200 gr de mojito
6 làmines de gelatina
1  sobre de gelatina de llimona
200 gr de sucre
Oli

Preparació:

Posem en una olla tots els ingredients, ho anem remenant perquè el sucre no es quedi enganxat, quan veiem que el sucre està disolt ja ho podeu treure.

Agafarem els motlles i els hi posarem una mica d'oli amb el dit, així quan els traiem no s'enganxaran. Els omplirem amb la barreja i ho deixarem a la nevera unes 12 hores.

A l'hora de servir ho ensucrem.


GOMINOLAS DE MOJITO Y LIMÓN



 

Ingredientes:

200 gr de mojito
6 láminas de gelatina (cola de pez)
1 sobre de gelatina de limón
200 gr de azúcar
Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos en una olla todos los ingredientes, vamos removiendo  para que el azúcar no se quede pegado, cuando veamos que el azúcar ya está disuelto ya lo podemos sacar.

En unos moldes ponemos aceite con el dedo, esto lo hacemos para que podamos sacar la gominola mejor. Ponemos la mezcla en los moldes y lo dejamos durante unas 12 horas en la nevera.

Antes de servirlo pasaremos las gominolas por azúcar.

PIT DE POLLASTRE FARCIT DE SOBRASSADA AMB GOTES D'ALL-I-OLI DE JULIVERT

Ingredients per a 3 persones:

1 pit de pollastre
Sobrassada
Sal
Ou
All
Oli
Julivert

Preparació:

Obrim el pit de pollastre i el salem una mica per les dues bandes, sobretot per la de fora. Col.loquem la sobrassada a trossets i l'emboliquem amb paper film com si fos un carmel. A les puntes del paper film li fem un nus perquè no pugui entrar l'aigua. A continuació ho emboliquem amb paper de plata.

Posem una olla amb aigua i quan començi a bullir hi posem el rotllet de pit de pollastre. Durant uns 20 minuts fem que bulli. Un cop el tinguem ho retirem.

Li treiem el paper de plata i el paper de film i ho reservem.

A continuació farem l'all-i-oli de julivert, en un morter piquem l'all treient-li lo del mig, a continuació posem unes fulles de julivert i continuem picant. Quan estigui ben aixafat tirem el rovell de l'ou i anem fent l'all-i-oli, finalment tirem una mica de sal.

Tallarem el pit de pollastre i ho posarem en un plat i una miqueta d'all-i-oli.

El pit de pollastre es pot farcir d'infinitat d'aliments, així que podeu fer les combinacions que volgueu que segur que són boníssimes.

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE SOBRASADA CON ALL-I-OLI DE PEREJIL







Ingredientes para 3 personas:

1 Pechuga de pollo
Sobrasada
Sal
Huevo
Ajo
Perejil
Aceite

Preparación:

Abrimos la pechuga de pollo y la salamos. Ponemos la sobrasada a trocitos y lo envolvemos con el papel film como si fuera un caramelo, lo que nos sobra por los lados haremos un nudo para que no pueda entrar el agua. A continuación lo envolveremos con papel de plata.

Pondremos a calentar una olla con agua y cuando esté hirviendo tiraremos la pechuga de pollo. Lo tendremos durante unos 20 minutos. Pasados los 20 minutos lo sacamos y quitamos el papel de plata y el film transparente. Lo reservamos.

Finalmente haremos el all-i-oli, en un mortero picamos un ajo, quitándole lo de en medio, unas hojas de perejil y vamos picando. A continuación tiramos la yema de huevo y empezamos a hacer el all-i-oli con el aceite. Cuando lo tengamos tiraremos un poco de sal.

Cortaremos a trocitos la pechuga de pollo y lo emplataremos poniendo un poco de all-i-oli.

Este plato se puede combinar con infinidad de alimentos así que seguro que os queda buenísimo combinándolo con cualquier cosa.

TÀRTAR DE BACALLÀ, OLIVES I PEBROT VERD

Ingredients per a 4 persones:

500 gr de bacallà dessalat
30 gr de pebrot verd
30 gr d'olives verdes
40 gr d'escalunya
10 gr de julivert
100 gr de cogombrets en vinagre
Sal
Pebre negre

Per fer la gelatina verda:

50gr de fulles de julivert
12.50 gr de gelatina neutra
250 gr d'aigua
Sal
Pebre blanc

Per la maionesa verda:
20 gr de fulles de julivert
20 gr de pebrot verd
200 gr d'oli d'oliva
1 ou
sal
Pebre blanc

Preparació:

Primer de tot tallarem a dauets, el bacallà, el pebrot verd, les olives, les escalunyes i el julivert. Tot ben petit. Ho barregem tot i ho reservem a la nevera.

Per la gelatina verda: escaldem les fulles de julivert amb els 250 gr d'aigua. Un cop estiguin les triturem amb la mateixa aigua i ho colem, afegim la gelatina i ho salpebrem, ho coem tot junt uns 15 segons. Ho reservem ràpidament en una safata  ben gran i plana, Haurà de tenir un gruix la gelatina d'uns 2 mm més o menys, ho reservem en fred.

Per la maionesa verda: triturem el julivert i el pebrot verd amb l'oli. Ho colem. Amb un túrmix i afegim l'ou, muntem una maionesa al punt de sal i pebre. La reservem a la nevera.

Tallarem a dauets el cogombre i ho reservem.

Muntarem el plat, amb un pinzell de cuina posarem en el fons del plat la maionesa verda. Al centre del plat posarem els dauets de cogombre, jo els vaig posar al costat, poseu un motlle rodó i repartiu en el fons el tàrtar de bacallà, ben pla i premut.

Amb el mateix motlle tallarem la gelatina verda i la posarem a dalt del tàrtar.

Font. Carme Ruscalleda

TARTAR DE BACALAO, ACEITUNAS Y PIMIENTO VERDE



Ingredientes para 4 personas:

500 gr de bacalao desalado
30 gr de pimiento verde
30 gr de aceitunas verdes
40 gr de chalotas
Pepinillos en vinagre
10 gr de perejil
Sal
pimienta negra

Para la gelatina verde:
50 gr de hojas de perejil
12.50 gr de gelatina neutra
250 gr de agua
Sal
pimienta blanca

Para la mayonesa verde:
20 gr de hojas de perejil
20 gr de pimiento verde
200 gr de aceite de oliva
1 huevo
Sal
pimienta blanca

Preparación:

Primero de todo cortaremos a dados el bacalao, el pimiento verde, las aceitunas, las chalotas y el perejil. Todo bien pequeño. Lo mezclamos todo y lo reservamos en la nevera.

Para la gelatina verde: Calentaremos las hojas de perejil con los 250 gr de agua. Cuando estén las trituramos con la misma agua y lo colamos, añadimos la gelatina y lo salpimentamos, lo cocemos todo junto unos 15 segundos. Lo reservamos rápidamente en una bandeja bien grande y plana. La gelatina tendrá que tener unos 2 mm de grosor más o menos, lo reservamos en la nevera.

Para la mayonesa verde: trituramos el perejil y el pimiento verde con el aceite. Lo colamos. Con un túrmix añadimos el huevo, montamos la mayonesa al punto de sal y pimienta. La reservamos en la nevera.

Cortaremos a dados pequeños los pepinillos en vinagre y los reservamos.

Montaremos el plato, con un pincel de cocina pondremos en el fondo del plato la mayonesa verde. Al centro del plato, pondremos unos dados de pepinillos, yo los puse al lado, ponemos un molde redondo y repartimos en el fondo el tartar de bacalao, bien plano y bien prensado.

Con el mismo molde cortaremos la gelatina verde y la pondremos encima del tartar.

COPA DE MOUSSE DE LLIMONA AMB GELATINA DE GINTÒNIC

Ingredients per a 4 persones:

4 llimones
1 llauna de llet condensada de 397 gr.
1 sobre de gelatina de llimona
250 ml de llet
400 ml de nata per muntar

Per la gelatina de gintònic:
125 ml de ginebra
200 ml de tònica (Nordisc blue) o qualsevol
6 fulles de gelatina
1 llimona
150 ml d'aigua
150 gr de sucre

Preparació:

En una olla escalfem la llet. Un cop bulli, l'apaguem i afegim la gelatina de llimona. Ho hem de remenar bé  perquè no hi hàgi cap grumoll. Tirem el suc de les llimones i la llet condensada. Ho barregem bé i ho deixem refredar.

Semimuntem la nata i l'anem integrant amb molt de cura a la gelatina de llimona. S'ha de fer en 3 o 4 vegades i cada vegada que tirem la nata anar remenant amb suavitat.

Agafem copes de còctel i aboqueu la barreja. Ho reservem a la nevera.

Hidratarem les fulles de gelatina en aigua freda.

Escalfem l'aigua amb el sucre i ho apartem del foc quan arrenqui el bull. Afegim les gelatines hidratades i escorregudes. Quan estiguin ben dissoltes, afegim el suc de llimona, la tònica, jo vaig agafar la Nordic blue, així va quedar una gelatina tirant a blaveta, però podeu agafar la que volgueu i finalment afegim la ginebra. Ho deixem refredar.

Aboquem la gelatina de gintònic sobre la mousse de llimona i ho tornem a posar  a la nevera, com a mínim un parell d'hores.

Decorar-ho amb una rodanxa fina de llimona.

COPA DE MOUSSE DE LIMÓN CON GELATINA DE GIN TONIC



Ingredientes para 4 personas:

4 limones
1 lata de leche condensada de 397 gr.
1 sobre de gelatina de limón
250 ml de leche
400 ml de nata para montar

Para la gelatina de gin tonic:
125 ml de ginebra
200 ml de tónica
6 hojas de gelatina
1 limón
150 ml de agua
150 gr de azúcar

Preparación:

En una olla ponemos al fuego la leche. Una vez hierve, apagamos y añadimos la gelatina de limón. Lo tenemos que mezclar bien para que no hayan grumos. Tiramos el zumo de los limones y la leche condensada. Lo mezclamos bien y lo dejamos enfriar.

Semimontamos la nata y la vamos integrando con mucho cuidado a la gelatina de limón. Se tiene que hacer en 3 o 4 veces y cada vez que tiramos la nata lo tenemos que ir mezclando con suavidad.

Cogemos unas copas de cocktel y ponemos la mezcla. Lo reservamos en la nevera.

Hidratamos las hojas de gelatina con agua fría.

Calentamos el agua con el azúcar y lo apartamos del fuego cuando empiece a hervir. Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas. Cuando estén disueltas, añadimos el zumo de limón, la tónica, yo cogí la Nordi blue porqué así queda de un color azul  muy claro pero podéis poner cualquier tipo de tónica, y finalmente añadimos la ginebra.

Lo dejamos enfriar.

Ponemos la gelatina de gin tonic sobre la mousse de limón y lo volvemos a poner a la nevera, como mínimos unas dos horas.

Decoramos con una rodaja de limón bien fina.

BROQUETA DE RAP AMB SALSA DE XATÓ

Ingredients per uns 10 gotets:

1 cua de rap
Farina
Ou
Sal

Pel xató:

1/2 Kg de tomàquets madurs
2 nyores
100 gr ametlles torrades i pelades
3 grans d'all
1/4 l d'oli d'oliva
Sal
Vinagre

Preparació:

Primer de tot farem la salsa de xató; escaldarem les nyores, una bona estona, jo les obro una mica perquè l'aigua calenta s'impregni en les carns de les nyores. Un cop veiem que estiguin, les traiem del foc. Traurem la carn de les nyores amb un ganivet rascant-ho  i les reservem.

Escalivarem els tomàquets i els 4 grans d'alls. Ho posarem al forn a uns 180º. Un cop veiem que estan fets, ho pelem i ho triturem tot juntament amb la carn de les nyores, un gra d'all cru, un rajolí de vinagre i una miqueta de sal, primerament amb l'oli  i després amb les ametlles torrades continuem triturant fins que ens quedi la salsa desitjada. Rectificarem de sal.

Agafarem la cua de rap, la salarem i farem uns daus d'uns 3-4 cm.

Passarem el rap per l'ou i la farina. Arrebossem el rap i els fregim amb oli ben calent. Ho deixem sobre un paper de cuina perquè absorveixi l'oli i ho reservem.

Omplirem els gotets amb la salsa de xató, enfilarem un dau o dos si son molt petits de rap en una broqueta i ho col.locarem dins del gotet.

Font: Les receptes de Sant Hilari

BROCHETA DE RAPE CON SALSA DE XATÓ

Ingredientes para unos 10 vasitos:

1 cola de rape

1 huevo

Sal

Harina

Para el xató:

1/2 Kg de tomates maduros

2 ñoras

100 gr de almendras tostadas y peladas

3 dientes de ajo

1/4 l de aceite 

Sal

Vinagre

Preparación:

Primero de todo haremos la salsa de xató; escaldaremos las ñoras un buen rato, yo las abro un poquito para que el agua caliente entre en la carne de las ñoras. Una vez vemos que ya están hechas, las sacamos del fuego. Rascamos la carne con un cuchillo y lo reservamos.

Asaremos los tomates y los 4 dientes de ajo. Lo pondremos al horno unos 180º. Una vez veamos que ya están, lo pelamos y lo trituramos junto con la carne de las ñoras, un diente de ajo crudo, un poquito de vinagre y un poquito de sal, primero con el aceite y luego incorporamos las almendras tostadas y continuaremos triturando hasta que nos quede la salsa que deseamos. Rectificamos de sal.

Cogeremos la cola de rape, la salaremos y haremos unos dados de unos 3-4 cm.

Pasaremos el rape por huevo y harina. Rebozaremos el rape y lo freiremos con aceite bien caliente. 

Lo dejaremos sobre un papel de cocina para que absorba el aceite y lo reservamos.

Llenaremos los vasitos con la salsa de xató, pondremos un dado o dos si son muy pequeños de rape en una brocheta y la colocaremos dentro del vasito

PASTÍS DE MOJITO

Ingredients per a 10-12 persones:

Per fer la base:
150 gr de galetes de llimona
50 gr de mantega

Per fer el pastís:
300 gr de formatge Philadelphia
10 gr de gelatina neutre
200 ml de nata per montar
3 llimes
125 gr de sucre morè
110 ml de rom blanc
200 ml d'aigua
1 branca de menta

Per la gelatina de mojito:
250 ml de mojito
200 ml d'aigua
50 gr de sucre morè
10 gr de gelatina neutre
1 gota de colorant verd

Preparació:

Primer de tot recomano fer el pastís el dia abans i la gelatina el dia després, així no tindreu cap problema en que us solidifiqui.

Agafarem un motlle d'aquells que s'obren. Triturarem les galetes i les posarem al fons del motlle. Ho anirem aixafant fins que quedi ben premsat. Ho reservarem a la nevera.

A continuació, posem en una olla l'aigua, el sucre morè, la pela de dues llimes i la branca de menta. Quan bulli es retira la menta i la llima. Apaguem el foc i afegim la gelatina. Ho remenem bé  amb les varetes . Afegim el rom i el suc de llima. S'ha d'atemperar una mica, ho deixem. A continuació afegirem el formatge philadelphia i ho barregem bé, costarà i farà grumolls però no desistiu ja veureu que es farà un líquid dens. Muntarem la nata a punt de neu, que quedi ben pressa. Un cop ho tinguem anirem afegin de mica en mica la nata dins la barreja de formatge. Anirem remenant amb les varetes i anirem afegim la nata fins que l'acabem.

Traurem de la nevera el motlle i amb l'espàtula de silicona anirem tirant la crema per sobre de les galetes. Ho posarem a la nevera perquè qualli durant 12 hores.

Farem la cobertura, escalfem l'aigua i el sucre morè fins que bulli uns dos minuts i apaguem. Afegim la gelatina i ho batim. Afegim el mojito i ho barregem bé. El deixem refredar. Afegim una gota de colorant verd.

Tallarem unes rodanxes de llima per decorar-ho i ho posarem damunt del pastís.

Quan es refredi la gelatina es posa sobre el pastís, amb una cullera de cap per amunt anirem tirant la gelatina.

Font:  Las recetas de mama

TARTA DE MOJITO

 IngredientEs per a 10-12 personas:

Para hacer la base:
150 gr de galletas de limón
50 gr de mantequilla

Para hacer el pastel:
300 gr de queso Philadelphia
10 gr de gelatina neutra
200 ml de nata para montar
3 limas
125 gr de azúcar moreno
110 ml de ron blanco
200 ml de agua
1 rama  de menta

Para la gelatina de mojito:
250 ml de mojito
200 ml de agua
50 gr de azúcar moreno
10 gr de gelatina neutra
1 gota de colorante verde

Preparación:

Primero de todo recomiendo hacer el pastel el día antes i la gelatina de mojito el día después así no tendréis ningún problema en que os solidifique.

Cogeremos un molde de aquellos que se abren. Trituramos las galletas y las ponemos en el fondo del molde. Las vamos aplastando hasta que queden bien prensadas. Lo reservamos en la nevera.

A continuación, ponemos en una olla el agua, el azúcar moreno, la piel de dos limas y la rama de menta. Cuando hierva se retira la menta y la lima. Apagamos el fuego y añadimos la gelatina. Lo mezclamos bien con unas barillas.

Añadimos el ron y el zumo de lima. Se tiene que atemperar un poquito, lo dejamos. A continuación añadiremos el queso philadelphia y lo mezclaremos bien, nos va a costar un poquito y hará grumos pero con paciéncia ya veréis que se hará un líquido denso. 

Montaremos la nata a punto de nieve. Una vez la tengamos añadimos poquito a poco la nata dentro de la mezcla del queso y vamos removiendo con las barillas, iremos añadiendo la nata hasta que la terminemos.

Sacaremos de la nevera el molde y con la espátula iremos tirando la crema por encima de las galletas. Lo pondremos en la nevera para que cuaje unas 12 horas.

Haremos la cobertura, calentaremos el agua y el azúcar moreno hasta que hierva, unos dos minutos y apagamos.  Añadimos la gelatina y lo batimos. Añadimos el mojito y lo mezclamos bien. Dejamos enfriar. Añadirmos una gota de colorante verde.

Cortamos  unas rodajas de lima para decorar y lo pondremos encima del pastel. Cuando se enfríe la gelatina ya la podremos poner encima del pastel con una cuchara hacia arriba iremos tirando la gelatina.

RISOTTO AL VI NEGRE

Ingredients per a 4 persones:

250 gr d'arròs per risotto (arbori)
20 escalunyes
0.75 l. de ví negre
1.25 l de vi d'oporto
4 cullerades d'oli d'oliva
2 cullerades de Pedro Ximénez
1 cullareta de sucre
Sal
Pebre negre molguda
Pebre vermell picant (opcional)
1.2 l de caldo de carn
3 fulles de lloré
30 gr de mantega
50 gr de formatge parmesà ratllat
4 fulles d'escarola

Preparació:

Pelem les escalunyes. Dos de les escalunyes les tallem a daus petits i la resta per la meitat. Escalfem el vi negre, 0.75 l d'Oporto i el Pedro Ximenez  i ho reduïm a 160 ml.

Calentem en una olla l'oli i posem les escalunyes que hem tallat per la meitat fins que es dorin, les que hem tallat a daus les reservem. Tirem una cullereta de sucre i salpebrem amb el pebre negre i una mica de  pebre vermell picant. Quan el sucre es caramel.litzi , ho reguem a poc a poc amb la resta d'Oporto que ens ha quedat i ho deixem coure fins que les escalunyes s'estovin i el ví tingui una consistència de xarop.

Escalfem per una altre banda el caldo. Posem en una olla una mica d'oli d'oliva i sofregim els daus de les  escalunyes que teniem reservades fins que quedin transparentes. Fem el mateix amb l'arroç i les fulles de lloré. Tirarem el caldo necessari perquè l'arroç quedi cobert. Cuinarem a foc lent, remenant de tant en tant i posant el caldo a poc a poc.

Quan estigui llest el caldo, hi tirarem la resta de mantega, les escalunyes a l'oporto, la reducció del ví i el parmesà.

Salpebrar el rissotto i ja ho podem emplatar.

Picarem les fulles d'escarola ben petites i ho posarem per sobre.

RISOTTO AL VINO TINTO

Ingredientes para 4 personas:

250 gr de arroz para risoto (arborio)

20 chalotas

0.75 l. de vino negro

1.25 l de vino de oporto

2 cucharadas de Pedro Ximenez

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de azúcar

Sal

Pimienta negra molida

Pimentón picante (opcional)

1.2 l de caldo de ave
3 hojas de laurel
30 gr de mantequilla
50 gr de queso parmesano rallado

Preparación:

Pelamos las chalotas. Dos de las chalotas las cortamos a dados pequeños y el resto por la mitad. Calentamos el vino negro, 0.75 l de Oporto y el Pedro Ximenez y lo reducimos a 160 ml.

Calentamos en una olla aceite y ponemos las chalotas que hemos cortado por la mitad para que se doren, las que hemos cortado a dados las reservamos. Tiramos una cucharadita de azúcar y salpimentamos con la pimienta negra y un poquito de pimentón picante. Cuando el azúcar se caramelize, lo regamos poquito a poco con el resto de Oporto que nos ha quedado y lo dejamos cocer hasta que las chalotas se ablanden y el vino tenga una consisténcia de sirope.

Calentamos por otro lado el caldo. Ponemos en una olla un poco de aceite de oliva y sofreímos los dados de las chalotas que teníamos reservadas hasta que queden transparentes. Hacemos lo mismo con el arroz y las hojas de laurel. Tiramos el caldo necesario para que el arroz quede cubierto. Cocinaremos a fuego lento, removiendo de cuando en cuando y echando poco a poco el caldo.

Cuando esté listo el caldo, tiraremos el resto de la mantequilla, las chalotas al Oporto, la reducción del vino y el queso parmesano rallado.

Salpimentamos el rissoto y ya lo podemos emplatar.

Picaremos las hojas de escarola bien pequeñas y las pondremos encima.

CORS DE CARXOFA AMB OU DE GUATLLA I CAVIAR DE SALMÓ

Ingredients per a 4 persones:

4 carxofes
4 ous de guatlla
1 got de vi
Oli
Sal
Pebre
Caviar de salmó
1 llimona

Preparació:

Pelem bé les carxofes deixant el cor i li restreguem la llimona perquè no s'oxidin.

En una paella amb oli fregim els cors de carxofes fins que es dorin, li afegim la sal i el pebre i finalment el got de vi blanc. Ho deixem coure fins que es redueixi el ví. Jo ho vaig deixar una horeta a foc lent. Ho reservem.

Anirem a fer els ous de guatlla. Agafem una mica de paper film, amb un pinzell el pintem amb oli,  el posarem dins d'una tassa, trencarem l'ou el posem dins i li farem un nus, així fins que els tinguem tots. En una olla posem aigua, sal i vinagre, quan bulli hi tirem els ous s'hi han d'estar uns dos minuts. Una vegada hàgin passat els traiem de l'aigua i els hi traiem el paper film.

Anirem a muntar el plat. Posarem el cor de carxofa, a sobre l'ou de guatlla i uns quants ous de salmó.

 Font. Bavette

CORAZONES DE ALCACHOFA CON HUEVO DE CODORNIZ Y CAVIAR DE SALMÓN



Ingredientes para 4 personas:

4 alcachofas
4 huevos de codorniz
1 vaso de vino
Aceite
Sal
Pimienta
Huevos de salmón
1 limón

Preparación:

Pelamos bien las alcachofas hasta obtener el corazón. A continuación le restregamos el limón para que no se oxide.
En una paella las freímos con aceite, una vez estén doradas las salpimentamos y le tiramos el vaso de vino. Dejamos que se reduzca. Yo lo tuve una hora a fuego lento. Reservamos.
Vamos a hacer los huevos de codorniz. Cogemos un papel film, lo cortamos, lo pintamos con aceite, lo ponemos dentro de una taza. Cascamos el huevo y lo tiramos. Haremos un nudo y así con todos los huevos.
En una olla con agua, sal y vinagre cuando esté hirviendo tiramos los huevos durante 2 minutos. Pasados los dos minutos los sacamos y retiramos el papel film.
Montamos el plato, poniendo la alcachofa, encima el huevo de codorniz y finalmente el caviar de salmón.

GOTETS DE SOPA DE TOMÀQUET I MADUIXA AMB MASCARPONE I OLI DE MENTA

Ingredients per 10 gotets: 

3/4 kg de tomàquets madurs de branca
1/4 kg de maduixes
Fulles de menta fresca
Formatge Mascarpone
Oli de Girasol
Sal
Pebre

Preparació:

Primer farem l'oli de menta ja que l'hem de deixar reposar. Netejarem les fulles de menta amb aigua, els hi traurem les branques deixant les fulles i les triturarem amb oli. Ho deixarem reposar una horeta i ho podem colar o no, dependrà de com més us agradi. Jo no el vaig colar.

Pelarem i netejarem els tomàquets sense bullir-los i les maduixes. En reservarem si són petites una per got, si són grans jo les vaig partir per la meitat. Ho triturem tot, posarem sal i pebre. Ho colarem amb un colador xino ben fí. Muntarem el got posant a la base la sopa de tomàquet, no gaire ple ja que hem de posar el mascarpone. Ho reservem a la nevera fins l'hora de servir.

Afegim sal i pebre al Mascarpone i ho barregem. Reservem.

En el moment de servir-ho agafem el formatge Mascarpone i fem una quenelle. Ho introduïm en els gotets de sopa de tomàquet i maduixa i finalment hi tirarem un fil d'oli de menta i una mica de sal.

Font: Les receptes de Sant Hilari


VASITOS DE SOPA DE TOMATE Y FRESA CON MASCARPONE Y ACEITE DE MENTA




Ingredientes para 10 vasitos:

3/4 kg de tomates maduros
1/4 kg de fresas
Hojas de menta fresca
Queso Mascarpone
Aceite de girasol
Sal
Pimienta

Preparación:

Primero de todo haremos el aceite de menta ya que lo tenemos que dejar reposar. Limpiaremos las hojas de menta con agua, sacaremos las hojas y las trituaremos con el aceite. Lo dejaremos a la nevera durante una hora y lo podemos colar o no. Yo no lo colé. Dependerá de como os guste más.

Pelaremos y limpiaremos los tomates tal cual y las fresas. Reservaremos si son pequeñas una por vaso, si son grandes yo las partí por la mitad. Lo trituramos todo, ponemos sal y pimienta. Lo colaremos con un colador chino bien fino. Montaremos el vasito poniendo la sopa de tomate, no lo llenéis mucho ya que tenemos que poner el queso. Lo reservamos en la nevera hasta la hora de servir.

Añadimos sal y pimienta al Mascarpone y lo mezclamos bien. Reservamos.

En el momento de servir cogemos el Mascarpome y hacemos una quenelle. Lo introducimos en los vasitos de sopa de tomate y fresa y finalmente tiramos un hilo de aceite de menta y un poquito de sal.

MI-CUIT AMB MERMELADA DE PANSES I CAVIAR

Ingredients per 10 persones:

400 gr de Mi-cuit (el vaig comprar en rul.lo)
100 gr de panses
2  cebes
1 got d'Oporto
Oli d'oliva
Sal
Caviar

Preparació:

Primer de tot farem la mermelada de panses, en un bol posarem les panses hi tirarem l'Oporto, deixarem macerar durant uns 30 minuts.

A continuació pelarem i tallarem en juliana les cebes. Les posem en una paella amb oli i les deixarem fer a foc suau. Quan hàgin passat els 30 minuts tirarem les panses amb l'Oporto a la paella i ho remenarem bé, deixarem que l'Oporto es reduixi i quedi una mermelada. Per acabar-ho ho passarem pel túrmix.

Tallarem el foie, el ganivet l'hem de tindre mullat amb aigua calenta perquè puguem tallar-ho perfecte. Cada vegada que ho volguem tallar l'hem de mullar.  Així que anirem posant la mermelada i ho tancarem amb l'altre part del Mi-cuit.

Per acabar ho decorarem amb caviar.

Font: variació de Bavette

MI-CUIT CON COMPOTA DE PASAS Y CAVIAR



Ingredientes para 10 personas:

400 gr de Mi-cuit (lo compré en rulo)
100 gr de pasas
2 escalonias
1 vaso de Oporto
Aceite de oliva
Sal
Caviar

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es la compota de pasas, así que las pondremos en un bol con el Oporto a macerar durante 30 minutos.

A continuación pelaremos y cortaremos bien finas las cebollas y las pondremos en una paella con aceite. Las dejamos cocer a fuego lento. Al cabo de 30 minutos añadimos a las cebollas las pasas y el Oporto y dejamos que se reduzca todo el vino hasta que se convierta en una compota. Lo pasamos por el túrmix.

Finalmente cortaremos el foie, la hoja del cuchillo tiene que estar mojada y en agua caliente, así lo podremos cortar a la perfección. Cada vez que cortemos lo tenemos que mojar. Pondremos la compota de pasas y lo cerraremos con la otra parte del mi-cuit.

Lo decoraremos con el caviar.

BRANDADA DE LLUÇ AMB ESCUMA DE PEBROTS GROCS

Ingredients per 10 gotets:

200 gr de lluç
200 ml d'oli
150 ml de nata líquida
1 pebrot groc
1 gra d'all
Sal
Pebre negre
Nou moscada

Preparació:

Primer de tot posarem a infusionar oli amb un gra d'all, així que ho posarem en una cassola l'oli i un gra d'all amb la seva pell. Ho mantindrem a foc suau durant uns 20 minuts perquè l'all desprengui tot el gust.

En una olla a foc suau posem força aigua i una miqueta de sal. Posem a coure el lluç durant 10-12 minuts. Un cop estigui, el traiem, retirem la pell i les espines i l'esmicolem.

Triturarem el lluç amb un rajolí de nata líquida i anirem incorporant l'oli com si estiguéssim fent una maionesa, a poc a poc mentres el passem pel túrmix. Rectificarem de sal, pebre i nou moscada. Ho repartirem en els gotets i ho deixarem a la nevera.

Per fer l'escuma de pebrots grocs, escalivarem el pebrot groc i el pelarem, retirem les llavors. Aconsello fer aquest pas el día anterior ja que és millor. Un cop el tinguem net, el triturarem amb una mica de nata líquida, fins que obtinguem un puré ben fi. Ho tamisem passant-lo per un colador xinès petit, així obtindrem una crema ben fina. Afegim la nata restant i rectificarem de sal si cal. Omplirem el sifó. El carreguem amb un cartutx de gas i ho deixarem reposar a la nevera en posició horitzontal durant dues hores.

Traurem els gots de la nevera i el sifó una estona abans de consumir-lo. Incorporarem l'escuma.

Font: Les receptes de Sant Hilari

BRANDADA DE MERLUZA CON ESPUMA DE PIMIENTOS AMARILLOS



FF

Ingredientes para 10 personas:

200 gr de merluza
200 ml de aceite de oliva
150 ml de nata líquida
1 pimiento amarillo
1 ajo
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada

Preparación:

Primero de todo pondremos a infusionar el aceite con un grano de ajo, así que pondremos en un cazo el aceite y el ajo con su piel. Mantendremos el fuego suave durante unos 20 minutos para que el ajo desprenda todo el sabor.

En una olla a fuego suave ponemos bastante agua y un poquito de sal. Ponemos a cocer la merluza durante 10-12 minutos. Una vez esté, la sacamos, retiramos la piel y las espinas y la desmenuzamos.

Trituramos la merluza con un chorrito de nata líquida y iremos incorporando el aceite como si estuviéramos haciendo una mayonesa, poco a poco mientras pasamos el túrmix. Rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada. Lo repartiremos en los vasitos y los dejaremos en la nevera.

Para hacer la espuma de pimientos amarillos, asaremos el pimiento amarillo y lo pelaremos, retiraremos las semillas. Aconsejo hacer este paso el día anterior ya que es mejor. Una vez lo tengamos limpio, trituramos con un poquito de nata líquida hasta obtener un puré bien fino. Lo tamizamos pasándolo por un colador chino pequeño, así obtendremos una crema bien fina. Añadimos la nata restante y rectificamos de sal si hace falta. Llenaremos el sifón. Lo cargamos con un cartucho de gas y lo dejamos reposar a la nevera en posición horizontal durante dos horas.

Sacaremos los vasitos y el sifón de la nevera un rato antes de consumirlo. Incorporaremos la espuma.

"MONTADITO" DE FILET DE PORC AMB PEBROT VERD I FORMATGE BRIE

Ingredients:

1 llesca de pa
Filet de porc
Pebrot verd
Formatge brie

Preparació:

Tallarem el pebrot verd a tires una miqueta amples i el fregirem a foc suau, el deixarem "pochar" i ho retirarem.

En una planxa coem el filet de porc.

Tallem una llesca de pa i hi posem a sobre el pebrot, després hi afegim el filet i a sobre el brie, ho posem al forn fins que es desfaci el brie.

MONTADITO DE FILETE DE CERDO CON PIMIENTO VERDE Y QUESO BRIE



Ingredientes:

1 rebanada de pan
Filete de cerdo
Pimiento verde
Queso Brie

Preparación:

Cortaremos el pimiento verde a tiras un poco anchas y las freiremos a fuego suave, dejaremos pochar  y cuando esté lo retiramos.

En una plancha harems el filete de cerdo.

Cortamos una rebanada de pan y ponemos el pimiento verde encima, después el filete y encima el queso brie. Lo ponemos al horno hasta que se deshaga el queso.

BACALLÀ AMB SOBRASSSADA I POMA

Ingredients per a dues persones:

2 talls de morro de bacallà dessalat
2 talls de sobrassada ibèrica
1 poma Golden
25 gr de mantega
Una mica de canyella en pols
25 gr de panses
25 gr de pinyons
10 cl d'oli d'oliva
Sucre
3 alls

Preparació:

Pelem la poma, la tallem a quarts. En una paella posem la mantega i hi tirem la poma i la deixem caramel.litzar, una mica de sucre i una mica de canyella en pols.

A continuació posem el bacallà a confitar en una cassola amb oli cubrint el bacallà, una branca de farigola i uns alls amb la seva pell. Hem de mantindre la temperatura d'uns 80º, si teniu un termòmetre o podreu comprovar millor sinó a ull, l'oli no pot bullir. Hem d'anar controlant que la temperatura no puji. Un cop ho tinguem tancarem el foc i posarem el bacallà sobre un paper absorvent.

A continuació en una paella hi posem una mica d'oli i saltejarem les panses i els pinyons fins que quedin rossos.

Tot seguit ho posem en una placa al forn, abaix posarem les pomes, el bacallà i a sobre la sobrassada. Ho deixarem coure uns 3 minuts a 180º.

Emplatarem, posant una base de poma, a sobre el bacallà amb la sobrassada desfeta i les panses i els pinyons per sobre. Unes escates de sal i per decorar una branca de farigola.

Font: Receptes de bacallà però versió modificada.

BACALAO CON SOBRASADA Y MANZANA

 

Ingredientes para dos personas:

2 trozos de morro de bacalao desalado

2 trozos de sobrasada ibérica

1 manzana Golden

25 gr de mantequilla

Un poquito de canela en polvo

25 gr de pasas

25 gr de piñones

10 cl de aceite de oliva

Azúcar

3 ajos

Preparación:

Pelamos la manzana, la cortamos a cuartos. En una paella ponemos la mantequilla a fundir y tiramos la manzana, un poquito de azúcar y un poquito de canela en polvo. Vamos dejando que se caramelize.

A continuación ponemos el bacalao a confitar en una cazuela con aceite, cubriéndo el bacalao, una rama de tomillo y unos ajos con su piel. Hemos de mantener la temperatura de unos 80º, si tenemos un termómetro nos irá perfecto sinó a ojo, no nos puede hervir el aceite. Controlaremos que la temperatura no vaya subiendo. Apagaremos el fuego y ponemos el bacalao encima de un papel absorvente.

A continuación en una paella pondremos un poco de aceite y saltearemos las pasas y los piñones hasta que estén dorados.

Finalmente, pondremos en una bandeja de horno, abajo las manzanas y el bacalao con la sobrasada. Lo dejaremos cocer unos 3 minutos a 180º.

Vamos a emplatar, poniendo una base de manzana, encima el bacalao con sobrasada y las pasas y piñones por encima. Unas escamas de sal y para decorar una rama de tomillo.

POP AMB ESCALUNYES CONFITADES, MOUSSE D'ALVOCAT I PEBRE ROSA

Ingredients per 4 persones:

2 potes grans de pop ja cuit
4 escalunyes
Cibulet
Oli d'oliva
Sal negra

Per a la mousse d'alvocat:
1 alvocat
Suc de mitja llimona
200 ml de nata líquida
Cilantre
Sal
Pebre negre
2 fulles de gelatina

Preparació:

Primer de tot farem la mousse d'alvocat ja que s'ha d'estar 3 hores com a mínim a la nevera. 

Posarem a hidrartar les dues fulles de gelatina en aigua freda.

Agafarem un alvocat, el tallarem per la meitat, el girem lleugerament i li traurem l'ós. A continuació el pelem i el tallem a trossets i l'afegim a la batedora.

Afegirem el suc de mitja llimona, el cilantre picat, sal, pebre i una mica de nata líquida, ho triturem bé fins que quedi ben fí. Ho posem en un bol y ho reservem.

En un cassó a foc lent posem 3 cullerades de nata líquida, afegim la gelatina escorreguda i ho anem remenant bé fins que es desfaci la gelatina. Retirem del foc i afegim una cullerada de la mousse d'alvocat i barregem bé. Incorporem en aquesta barreja la resta de la mousse.

La resta de la nata la muntem lleugerament. L'anem incorporant amb suavitat a la mousse amb moviments suaus. Reservem a la nevera durant 3 hores com a mínim.

Pelarem les escalunyes i les confitarem senceres amb oli d'oliva fins que estiguin cuites. Les deixem refredar en el mateix oli  i a continuació les posem en un plat.

Tallem les potes de pop, les marquem en una paella amb oli per tots els costats.

Finalment montarem el plat, amb un pincell farem una pincelada de la mousse d'alvocat, després anirem col.locant una pota de pop, unes escalunyes i amb una cullera farem una quenelle de la mousse i la col.locarem al costat de les escalonies. Finalment posarem a sobre les potes del pop sal negra i ho decorarem amb cibulet picat i uns grans de pebre rosa.

Recepta de Ettore Cioccia

PULPO CON ESCALONIAS CONFITADAS, MOUSSE DE AGUACATE Y PIMIENTA ROSA

Ingredientes para 4 personas:

2 patas grandes de pulpo cocida

4 escalonias

Cebollino

Aceite de oliva

Sal negra

Para la mousse de aguacate:

1 aguacate

Zumo de medio limón

200 ml de nata líquida

Cilantro

Sal

Pimienta

2 hojas de gelatina

Preparación:

Primero de todo haremos la mousse de aguacate ya que tiene que estar como mínimo 3 horas a la nevera.

Pondremos a hidratar las dos hojas de gelatina en agua fría.

Cogeremos el aguacate y lo cortaremos por la mitad, lo giramos ligeramente y le sacamos el hueso. A continuación lo pelamos y lo cortamos a trocitos pequeños y lo ponemos en la batidora.

Añadiremos el zumo de medio limón, el cilantro picado, sal, pimienta y un poquito de nata líquida, lo trituramos bien hasta que quede bien fino. Lo ponemos en un bol y lo reservamos.

En un cazo a fuego lento ponemos 3 cucharadas de nata líquida, añadimos la gelatina escurrida y lo vamos removiendo bien hasta que se deshaga la gelatina. Retiramos del fuego y añadimos una cucharada de la mousse de aguacate y volvemos a remover. Incorporamos en esta mezcla el resto de la mousse.

El resto de la nata la montamos ligeramente y la vamos incorporando con suavidad a la mousse con movimientos envolventes. Reservamos en la nevera durante 3 horas como mínimo.

Pelaremos las escalonias y las confitaremos enteras con aceite de oliva hasta que estén hechas. Las dejamos enfriar en el mismo aceite y a continuación las ponemos en un plato.

Cortamos las patas del pulpo, las marcamos en una paella con aceite por todos los lados.

Finalmente montaremos el plato, con un pincel haremos una pincelada con la mousse de aguacate, después iremos colocando una pata de pulpo, unas escalonias y con una cuchara haremos una quenelle con la mousse y la colocaremos al lado de las escalonias. Finalmente pondremos encima de las patas del pulpo sal negra y decoraremos el plato con cebollino picado y unos granos de pimienta rosa.

JARRET DE XAI A LA MOSTASSA A LA MEL

 

Ingredients per dues persones:

2 jarrets de xai

2 cullerades de mostassa a la mel MAILLE

2 pastanagues

2 alls

1 ceba

3 tomàquets madurs

1 got de vi

Oli d'oliva

Sal

Pebre negre

Farigola

Romaní

Per caramel.litzar les pomes:

2 pomes Gran Smith

Sucre 

Mantega

Per fer el puré de patata:

200 gr de patata

40 gr de mantega

Sal

Pebre negre

Per decorar:

2 tomàquets Cherry

Pebre rosa - Pebre negre en grà (o qualsevol que tingueu)

Sal negra

Romaní fresc

Julivert

Preparació:

Primer de tot pelarem i tallarem les pastanagues a daus, les cebes i els tomàquets madurs, tot a daus.

Col.loquem en una bandeja de forn els dos jarrets, els salpebrem i afegim les pastanagues, les cebes i els tomàquets. Aplicarem la mostassa de mel sobre la carn del xai, l'untarem bé, posem oli d'oliva, el romaní, la farigola i el ví blanc. Ho deixem macerar a la nevera durant unes 6 hores.

Traiem els jarrets de la bandeja i els marquem en una paella fins que es dori per tots els costats. Ho posem a la mateixa banda i ho coem al forn a 150º durant 3 hores, fins que veiem que el xai està tendre, anirem donant-li la volta.

Un cop ho tinguem, reservarem els jarrets i la salsa la passarem en una olla i la reduïm al foc fins a la meitat. La passem pel col.lador xinès i ens quedem amb la salsa. Ho reservem.

Per al puré de patates:

En una olla amb aigua i sal bullirem les patates pelades i quan estiguin les aixafarem amb una forquilla. Afegim la mantega en pomada, si la mantega està freda la posem al microones uns segons, ho salpebrem. Col.loquem  el puré en motlles perquè agafin la forma.

Per la poma caramel.litzada:

Agafarem la poma, la pelem i la tallem a grills fins, desfem el sucre en una paella fins que es torni un caramel fosc, afegim els grills de poma i la mantega, anem saltejant fins que es caramel.litzi la poma. Reservem.

Finalment montarem el plat, primer de tot tornarem a escalfar el xai al forn, un cop el tinguem posarem els grills de poma a la base, a sobre el jarret i hi tirem la salsa prèviament escalfada per sobre.

Posarem el puré amb els pebres, la sal negre, el julivert i el tomàquet cherry tallat.

Font: Bavette

JARRETE DE CORDERO A LA MOSTAZA A LA MIEL

 

Ingredientes para dos personas:

2 jarretes de cordero

2 cucharadas de mostaza a la miel MAILLE

2 zanahorias

2 ajos

1 cebolla

3 tomates maduros

1 vaso de vino

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Tomillo

Romero

Para caramelizar las manzanas:

2 manzanas Gran Smith

Azúcar

Mantequilla

Para el puré de patatas:

200 gr de patatas

40 gr de mantequilla

Sal

Pimienta negra

Para decorar:

2 tomates Cherry

Pimienta rosa - pimienta negra en grano (o cualquier tipo de pimienta que tengáis)

Sal negra

Romero fresco

Perejil

Preparación:

Primero de todo pelaremos y cortaremos a dados las zanahorias, la cebolla y los tomates maduros.

Colocaremos en una bandeja de horno  los dos jarretes, salpimentamos y añadimos las zanahorias, la cebolla y los tomates, aplicaremos la mostaza sobre la carne del cordero, lo untaremos bien, añadimos el aceite de oliva, el romero, el tomillo y el vino blanco.

Lo dejamos macerar unas 6 horas en la nevera.

Sacamos los jarretes de la bandeja y los marcamos por todos los lados hasta que estén dorados. Los ponemos en la misma bandeja y lo ponemos al horno a 150º durante 3 horas, hasta que la carne del cordero esté tierna.  Tenemos que ir dando la vuelta a los jarretes.

Una vez estén hechos los reservamos, la salsa la pasamos en una olla y la reducimos al fuego hasta la mitad. La pasamos por un colador chino. Reservamos la salsa.

Para el puré de patata:

En una olla con agua y sal ponemos las patatas peladas, cuando estén las aplastaremos con un tenedor  o las pasamos por el pasapurés. Añadimos la mantequilla en pomada, si la mantequilla está fría la ponemos al microondas unos segundos  y lo salpimentamos. Colocamos el puré en moldes para que cojan forma.

Para la manzana caramelizada:

Cogemos la manzana, la pelamos y la cortamos en gajos bien finos, deshacemos el azúcar en la paella hasta que se forme un caramelo oscuro, añadimos los gajos de manzana y la mantequilla, vamos revolviendo hasta que se caramelize la manzana. Reservamos.

Finalmente montaremos el plato, primero pondremos el cordero al horno ya que estará frío, darle un golpe de calor. En la base del plato pondremos los gajos de manzana, encima el jarrete y tiramos la salsa previamente calentada por encima. Pondremos el puré com las pimientas, la sal negra, el perejil y el tomate cherry cortado.

PATATA FARCIDA DE MORCILLA I POMA CARAMEL.LITZADA AMB SALSA PERRINS I MEL

Ingredients per 4 patates:

4 patates mitjanes
Sal grossa
1 poma Golden
200 gr de morcilla
2 escalunyes
1 cullerada de mel
1 cullerada de salsa Perrins
Oli d'oliva
Un gotet de ví blanc
Cibulet

 Preparació:

Rentem les patates i les assequem bé. A la bandeja del forn posem una capa ben generosa de sal grossa, col.loquem les patates per sobre, senceres i sense pelar. Les coem fins que estiguin al seu punt, ho podem mirar puntxant-les.

A continuació pelem les escalunyes i les piquem ben fines. En una paella amb una miqueta d'oli les fregim fins que estiguin ben toves i transparents.

Traiem la pell a les morcilles, piquem la carn lo més fí possible. Li afegim les escalunyes, deixem coure uns minuts i afegim el ví blanc (molt poquet). Deixem que s'evapori i retirem del foc. Ho reservem.

Pelem les pomes y li traiem la part central, les tallem a daus petits. En una cassola col.loquem una cullerada de salsa Perrins i una cullerada de mel, afegim la poma i anem remenant amb molta suavitat fins que es caramel.litzi. Retirem del foc i ho reservem a la mateixa cassola.

Traiem les patates del forn, deixem que es refredin. Les tallem la part de dalt horitzontalment, lo just per poderla buidar. Traiem tota la polpa i l'axafem lleugerament amb una forquilla.

En un bol barregem la morcilla i les escalunyes amb la poma caramel.litzada i la polpa de la patata.

Amb aquesta barreja farcim les patates. Si ens han quedat fredes sempre podem posar-les uns segons al microones o al forn. Finalment afegim el cibulet picat.

Font: Bavette

PATATA RELLENA DE MORCILLA Y MANZANA CARAMELIZADA CON SALSA PERRINS Y MIEL

 

Ingredientes para 4 personas:

4 patatas medianas

Sal Gorda

1 manzana Golden

200 gr de morcilla

2 escalonias

1 cucharada de miel

1 cucharada de salsa Perrins

Aceite de oliva

Un chupito de vino blanco

Cebollino

Preparación:

Lavamos las patatas y las secamos bien. En la bandeja del horno ponemos una capa generosa de sal gorda, colocamos las patatas encima, enteras y sin pelar. Las cocemos hasta que estén en su punto, lo podemos hacer pinchándola.

Pelamos las escalonias y las picamos bien finas. En una sartén con un poco de aceite de oliva, las pochamos hasta que estén tiernas.

Les quitamos la piel a las morcillas, picamos bien finamente la carne de las morcillas. Se la añadimos a las escalonias, dejamos cocer unos minutos y finalmente agregamos el chupito de vino blanco. Dejamos que se evapore y retiramos del fuego. Lo reservamos.

Pelamos las manzanas quitándole la parte central y la cortamos a dados pequeños. En una cacerola colocamos una cucharada de salsa Perrins y una cucharada de miel, añadimos la manzana y vamos removiendo con suavidad hasta que se caramelice. Retiramos del fuego y reservamos.

Sacamos las patatas del horno y dejamos que se enfríen. Les cortamos la parte de arriba horizontalmente, lo justo para poderlas vaciar. Les sacamos la pulpa y las chafamos con el tenedor.

En un bol mezclamos la morcilla con las escalonias, la manzana caramelizada y la pulpa de patata.

Rellenamos las patatas con esta mezcla. Si nos han quedado frías las podemos poner unos segundos en el microondas o en el horno. Finalmente las decoramos con cebollino picado.

 Fuente: Bavette

CAVA, GINEBRA, LLIMA I PEBRE ROSA

Ingredients per a 4 persones:

400 ml de cava
100 ml de ginebra freda
3-4 cullerades de sucre
1 llima
Pebre rosa en gra

Preparació:

Primer de tot haurem d'haver deixat la ginebra a la nevera fins que estigui ben freda.

Agafarem la llima i la pelarem, anant amb compte de no agafar la part blanca que amargueja. La tallarem a trossets ben petits.

Barrejarem la ginebra amb el sucre i el suc de la  llima fins que es dissolgui el sucre.

Afegim el cava remenant-ho suaument.

Servim-ho amb copes amb una mica de la pela de la llima i uns grans de pebre rosa.



CAVA, GINEBRA, LIMA Y PIMIENTA ROSA




Ingredientes para 4 personas:

400 ml de cava
100 ml de ginebra fría
3-4 cucharadas de azúcar
1 lima
Pimienta rosa en grano

Preparación:

Primero de todo tenemos que haber puesto en la nevera la ginebra para que esté bien fría.

Cogemos una lima y la pelaremos, teniendo cuidado de no coger la parte blanca ya que es amarga. La cortamos bien pequeña.

Mezclamos la ginebra con el azúcar y el zumo de lima hasta que se disuelva el azúcar.

Añadimos el cava mezclándolo suavemente.

Lo servimos en copas con unos granos de pimienta rosa y la piel de la lima.

FRICANDÓ DE BOU AMB CERVESA NEGRA I MOIXERNONS

Ingredients per a 4 persones:

1 Kg de tapa plana de bou tallada a filets primets
500 gr de moixernons secs
1 ceba grossa
2 tomàquets madurs
300 ml de cervesa negra Guinnes
1 farcellet d'herbes aromàtiques
Farina
Oli d'oliva
500 ml de brou de carn
Sal
Pebre negre

Per la picada:
Un grapat d'ametlles
2 grans d'all

Preparació:

Primer de tot posem en remull els moixernons. Si els hem comprat frescos, els netegem. 

Salpebrem i enfarinem la carn i la daurem a foc viu, en una paella amb força oli d'oliva, han de quedar daurades per fora i crues per dins. Un cop ho tinguem ho reservem.

Posem l'oli que hem fet servir de la carn en una cassola, evitant la farina que ens ha quedat al fons. Fregim els alls pelats i reserveu-los per la picada.

En el mateix oli, sofregim la ceba ben picada. Deixeu que quedi ben transparent i es dauri una mica. Afegim el tomàquet pelat i picat i deixem que es concentri entre uns 5-10 minuts més.

Afegim el farcellet d'herbes aromàtiques i la cervesa negra. Deixeu-ho que bulli uns minuts, que se'n vagi l'alcohol i ho cobrim amb el brou calent. Afegim la carn, posem la sal i ho deixem coure lentament i tapem la cassola. Ho deixarem durant una hora i mitja o fins que veiem que la carn està tendra.

Saltem els bolets en una paella, amb oli i sal.

Deixem que s'evapori l'aigua que suen i ho deixem fregir. Afegiu-los a la cassola els últims 30 minuts.

Preparem la picada triturant els alls fregit i les ametlles torrades amb una mica del suc de fricandó, i afegiu-la a la cassola els últims 5 minuts de la cocció.

Emplatem, posant la salsa a la base, la carn i els moixernons.

Font:  Francesc Marsal

FRICANDÓ DE BUEY CON CERVEZA NEGRA Y "MOIXERNONS"

 

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de tapa plana de buey cortado a filetes finos

500gr de moixernons o, senderuelas, colmenillas....

1 cebolla grande

2 tomates maduros

300 ml de cerveza negra Guinnes

1 hatillo de hierbas aromáticas

Harina

Aceite de oliva

500 ml de caldo de carne

Sal

pimienta negra

Para la picada:

Un puñado de almendras tostadas

2 ajos

Preparación:

Ponemos las setas en remojo si son secas, si las setas son frescas las limpiamos de las hierbas y del musgo que llevan.

Salpimentamos y enharinamos la carne, la ponemos en una cazuela con aceite de oliva y las doramos a fuego vivo, tienen que quedar doradas por fuera y crudas por dentro. Una vez las tengamos  reservamos.

Ponemos el aceite que hemos utilizado en la carne en otra cazuela. Freímos los ajos pelados y los reservamos para la picada.

Con el mismo aceite, sofreímos la cebolla bien picada. Dejamos que quede transparente y se dore un poquito. Añadimos el tomate pelado y picado y lo dejamos unos 5-10 minutos más.

Añadimos el hatillo de hierbas aromáticas y a continuación la cerveza negra. Dejamos que hierba unos minutos y así se evapore el alcohol y lo cubrimos con el caldo de carne caliente. Añadimos la carne, ponemos la sal y lo dejamos cocer lentamente, más o menos una hora y media o hasta que la carne esté tierna.

Salteamos las setas en una paella con aceite y sal. Dejamos que se evapore el agua que llevan y lo dejamos cocer. Añadimos las setas a la cazuela en los últimos 30 minutos de cocción.

Preparamos la picada triturando los ajos fritos y las almendras tostadas con un poco del jugo del fricandó i añadimos a la cazuela en los últimos 5 minutos de cocción.

Emplatamos, poniendo en la base del plato la salsa, la carne y encima las setas.