AMANIDA DE RUCA, POP, XAMPINYONS I VINAGRETA DE SOBRASSADA AMB MEL I PINYONS

Ingredients per a 4 persones:

200 gr de ruca
400 gr de pota de pop cuit
Un grapat de pinyons
Sal
Oli d'oliva verge

Per la vinagreta:
20 gr de sobrassada
20 gr de mel
15 ml de vinagre balsàmic
35 ml d'oli d'oliva

Preparació:

Tallem a rodanxes les potes de pop cuites i les marquem en una planxa o en una paella amb una mica d'oli. Les reservem posant-hi sal i oli.

En una paella calenta saltem els pinyons fins que estiguin daurats.

Per la vinagreta:

Escalfem la mel per trencar la cristal.lització. En una paella desfeu la sobrassada. En un vas de túrmix, barregem l'oli, el vinagre, la mel i la sobrassada. S'ha de servir al moment i una mica tèbia.

Muntarem el plat, posarem un llit de ruca neta i seca, tallarem els xampinyons a làmines, posarem el pop, els pinyons i ho amanirem amb la vinagreta de sobrassada i mel.

Font. Revista Cuina


ENSALADA DE RÚCULA, PULPO, CHAMPIÑONES Y VINAGRETA DE SOBRASADA DE MIEL

Ingredientes para 4 personas:

200 gr de ruca
400 gr de patas de pulpo cocido
Un puñado de piñones
Sal
Aceite de oliva

Para la vinagreta:
20 gr de sobrasada
20 gr de miel
15 ml de vinagre balsámico
35 ml de aceite de oliva

Preparación:

Cortamos en rodajas las patas del pulpo cocido y las marcamos en una plancha o en una paella con un poco de aceite. Una vez las tengamos, las retiramos y le ponemos sal y un chorrito de aceite.

En una paella caliente, salteamos los piñones hasta que estén dorados.

Para la vinagreta:

Calentamos la miel para romper la cristalización. En un paella, deshacemos la sobrasada. En un vaso de túrmix mezclamos el aceite, el vinagre, la miel y la sobrasada; es para servirla al momento y un poco tebia.

Emplataremos, poniendo una cama de rúcula limpia y seca, encima ponemos el pulpo, los champiñones laminados y los piñones. Aliñaremos con la vinagreta de sobrasada y miel.

GALTES DE PORC AMB REDUCCIÓ DE VI NEGRE I PARMENTIER DE PATATA AL PERFUM D'ALFÀBREGA

Ingredients per a 3 persones:

6 galtes de porc ben fresques
1 ceba
2 porros
2 grans d'all
1 pebrot vermell
1 pastanaga
1 ampolla  de ví negre
Sal
Pebre
Farina
4 patates
1/2 l de llet
Unes fulles d'alfàbrega
Oli d'oliva

Preparació:

Netegem totes les verdures i les tallem ben petites i les posem en una olla exprés amb un bon raig d'oli. Enfarinarem les galtes de porc, les fregim amb bastant oli i les reservem.

Un cop estiguin les verdures fetes afegim el vi negre i deixem evaporar l'alcohol i afegirem les galtes. Tanquem l'olla i ho deixem coure uns 15-20 minuts.

Mentrestant farem el parmentier o la crema de patata. Agafarem les patates les netejarem bé i les posarem en una cassola amb aigua i sal. Per altra banda posarem en un cassó la llet, quan arrenqui el bull introduirem l'alfàbrega neta, deixarem que torni a arrencar el bull i ho infusionarem posant un plat a sobre el cassó durant uns 15 minuts. Un cop tinguem les patates cuites, les passem per aigua freda i les pelem. Les posarem al got de la batedora juntament amb la llet infusionada, que prèviament haurem tret l'alfàbrega, un raig d'oli i una miqueta de sal. Ens ha de sortir una crema suau i homogènia.

Passats aquests 15-20 minuts de l'olla l'obrirem i continuarem la cocció uns 10 minuts més fins que la salsa tingui més consistència.

Reservarem les galtes i passarem la salsa per un xino. Si encara ens ha quedat la salsa molt líquida la podem tornar a posar en un casso i deixar-la reduïr.

Emplatarem posant a la base la parmentier de patata, a sobre la galta i per finalitzar la salsa.

CARRILLERAS DE CERDO CON REDUCCIÓN DE VINO NEGRO Y CREMA DE PATATA AL PERFUM DE ALBAHACA

                                                                           

Ingredientes para 3 personas:

6 carrilleras bien frescas
1 cebolla
2 puerros
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 zanahoria
1 botella de vino negro
Sal
Pimienta
Harina
Aceite de oliva
Unas hojas de albahaca
Patatas
1/2 de leche

Preparación:

Primero de todo limpiamos las verduras y las cortamos bien pequeñas y las ponemos en una olla exprés con un buen chorro de aceite. 

Enharinamos las carrilleras, las freímos con abundante aceite y las reservamos.

Una vez estén las verduras añadimos el vino negro y dejamos que se evapore el alcohol y añadimos las carrilleras.

Cerramos la olla y lo dejamos cocer entre unos 15-20 minutos.

Mientrastanto haremos la crema de patata. Cogeremos las patatas y las limpiaremos bien, las pondremos en un cazo con agua y sal. Por otra parte pondremos en un cazo la leche, cuando empieze a hervir le pondremos las hojas de albahaca limpias. La dejaremos hasta que vuelva a hervir y lo infusionaremos. 

Pondremos un plato encima del cazo para que la albahaca se concentre en la leche durante 15 minutos.

Una vez tengamos las patatas cocidas, las pasaremos por agua fría y las pelaremos.  Las pondremos en el vaso de la batidora junto con la leche infusionada, que previamente habremos quitado la albahaca, un chorro de aceite y un poquito de sal. Nos tiene que quedar una crema suave y homogénea.

Pasados los 15-20 minutos abrimos la olla y continuamos la cocción 10 minutos más hasta que la salsa tenga más consisténcia.

Reservamos las carrilleras y pasamos la salsa por un colador. Si vemos que la salsa está demasiado líquida la podemos poner otra vez en el cazo y la dejamos reducir.

Emplataremos poniendo en la base la crema de patata, encima la carrillera y para finalizar la salsa.

BACALLÀ AMB SAMFAINA

Ingredients per 2 persones:

2 talls de morro de bacallà desalat
1 carbassó
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 esbergínia
Oli d'oliva
Suc de tomàquet (el més natural possible)
Sal

Preparació:

Començarem tallant les verdures ben fines i fregint-les d'una en una. Les anirem posant en diferents plats i amb paper absorvent i les salem.

Un cop estiguin totes les verdures cuites, les tornem a tirar a la cassola hi afegim el suc de tomàquet. Deixem que s'escalfi i hi tirem els morros de bacallà. Tapem la cassola i ho deixem coure uns 15 minuts fins que veiem que el bacallà ja està al seu punt.

Ho emplatarem posant al fons del plat les verdures i a sobre el morro de bacallà.

BACALAO CON SANFAINA



Ingredientes para dos personas:

2 trozos de morro de bacalao desalado
1 calabacin
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena
Aceite de oliva
Zumo de tomate (lo más natural posible)
Sal

Preparación:

Empezaremos cortando todas las verduras bien pequeñas y las vamos friendo de una en una. Las vamos poniendo en un plato diferente y con un poco de papel absorbente en cada uno y salando. 

Una vez estén hechas las verduras, las volvemos a tirar a la cazuela, añadimos el zumo de tomate, lo dejamos cocer y tiramos los dos trozos de bacalao. Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer unos 15 minutos hasta que el bacalao esté en su punto.

Emplatamos poniendo en el fondo las verduras y encima el morro de bacalao.

LLET FREGIDA CARAMEL.LITZADA

Ingredients per 9 porcions:

600 ml de llet sencera
60 gr de maicena
120 gr de sucre
La pell de mitja llimona
La pell de mitja taronja
1 branca de canyella
2 ous
Farina
Oli de girasol
Sucre

Preparació:

Aquest postre com més el deixis reposar a la nevera millor, per tant si ho voleu fer un dia abans o dos us quedarà millor.

Posem en un bol la maicena, li afegim una mica de llet que ja tenim mesurada. Amb unes varilles ho anem removent fins que no quedi cap grumoll. Ho reservem.

Posem una cassola al foc i posem la resta de la llet amb la pela de la taronja i la de la llimona, el sucre i la branca de canyella. Escalfem la llet fins que bulli, just quan comença ho traiem del foc. Ho colem sobre la preparació que tenim al bol amb la maicena disolta amb una miqueta de llet. Amb les varilles removem sense parar fins que ho tinguem ben integrat tot.

Ho passem tot a la cassola. Posem el foc a mínim i sense parar de remoure anem a coure la barreja fins que quedi espesa. El foc no ha d'estar fort, es couria massa ràpid i  la llet fregida tindria molt de gust a farina cosa que vol dir que no s'ha cuït bé. 

Retirem del foc i omplim els motlles amb aquesta preparació.

Tapem el motlle amb paper film i el deixem a la nevera. Això ho fem perquè no se'ns faci una crosta.

Passats un o dos dies, ho traiem de la nevera. En un bol batem els ous i en un plat posem la farina. Traurem amb molt de compte les porcions de  llet, agafarem un bol i a sobre posarem una reixa de forn, allà anirem deixant les porcions que passarem primer per farina i després per l'ou. Ho anirem deixant a sobre la reixa. 

Posem a escalfar l'oli de girasol, quan estigui ben calent hi tirem les porcions, jo les vaig fer d'una en una ja que el cassó era petit però si és una mica gran podeu fer-ne dos o tres com a molt. Heu de deixar-ho uns 50 segons per banda.

Ho anirem retirant del foc amb dues forquilles i ho posarem en un plat.

A continuació amb un altre plat tirem el sucre i anirem passant les porcions pel sucre. Un cop ho tinguem, amb un bufador de cuina cremarem lleugerament el sucre i ja ho podem emplatar.

Font: Bavette

LECHE FRITA CARAMELIZADA

 

Ingredientes para 9 porciones:

600 ml de leche entera

60 gr de maicena

120 gr de azúcar
La mitad de la piel de un limón
La mitad de la piel de una naranja
1 rama de canela
2 huevos
Harina
Aceite de girasol
Azúcar

Preparación:

Este postre lo recomiendo que lo hagáis el día anterior o dos días antes ya que os quedará mejor.

Ponemos en un bol la maicena, le añadimos un poquito de la leche que ya tenemos medida. Con unas varillas lo vamos removiendo para que no quede ningún grumo. Lo reservamos.

Ponemos una cazo al fuego y añadimos el resto de la leche, la piel de naranja, la piel de limón, azúcar y la rama de canela. Calentamos la leche hasta que hierva, justo cuando empieze lo sacamos del fuego. Lo colamos encima del bol que tenemos la maicena disuelta con un poquito de leche. Con las varillas removemos sin parar hasta que quede todo bien integrado.

Lo ponemos todo en una cazo. Ponemos el fuego al mínimo y sin parar de remover vamos cociendo la leche hasta que quede espesa. El fuego no tiene que estar alto, ya que iría muy rápido cociéndose y la leche frita tendría sabor a harina, esto querría decir que no se ha cocinado bien.

Retiramos del fuego y llenamos los moldes con esta preparación.

Tapamos el molde con papel film y lo dejamos a la nevera. Esto lo hacemos para que no se nos haga una costra.

Pasados uno o dos días, lo sacamos de la nevera. En un bol batimos los huevos y en un plato ponemos la harina. Sacamos con mucho cuidado las porciones de leche, cogemos un bol y encima pondremos una reja de horno, allá iremos dejando las porciones que pasaremos primero por la harina y luego por el huevo. Lo iremos dejando en la reja.

Ponemos a calentar el aceite de girasol, cuando esté bien caliente tiramos las porciones, yo las hice en un cazo pequeño y iba tirando de uno en uno, pero si la tenéis más grande como máximo haría tres. Lo dejamos unos 50 segundos por banda.

Los iremos sacando del fuego con dos tenedores y los pondremos en un plato.

A continuación en otro plato tiramos el azúcar y iremos pasando las porciones por el azúcar. Una vez estén, con un soplete de cocina vamos quemando ligeramente el azúcar y ya lo podemos enplatar.

TÀRTAR DE TONYINA

Ingredients per 2 persones:

2 talls de tonyina fresca
Mitja ceba tendra
3 cullerades de salsa de soja
1 cullerada de mostassa antigua
1 alvocat
Sal
Pebre
Suc de llimona
Sèsam
Oli

Preparació:

Primer de tot he hagut de posar la tonyina al congelador durant uns quants dies com a mínim.

Tallarem a quadradets petits la tonyina i la posarem en un bol. També tallarem molt petita la ceba i l'afegirem. Posarem 3 cullerades de salsa de soja, 1 cullerada de mostassa antigua, sal, pebre,una mica de suc de llimona i un raig d'oli d'oliva. Ho remenem bé perquè tot quedi impregnat. Ho taparem amb paper film i ho reservarem a la nevera durant unes dues hores.

Moments abans de servir-ho agafarem l'alvocat i el pelarem i el tallarem a quadrats petits, hi posarem  una mica de llimona perquè no s'oxidi, no gaire que no se'ns quedi aigualit. Hi tirem sal, pebre i oli i ho remenem.

Muntarem el plat, amb un aro posarem una capa d'alvocat i a continuació posem el tàrtar de tonyina. Finalment hi tirem unes llavors de sèsam.

TÁRTAR DE ATÚN

Ingredientes para 2 personas:

2 trozos de atún fresco
media cebolla
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de mostaza antigua
1 Aguacate
Sal
Pimienta
Zumo de limón
Sésamo
Aceite

Preparación:

Primero de todo el atún debe de haber sido congelado por el tema de los annisakis. Al menos un par de días. 

Cortaremos a dados pequeños el atún y lo pondremos en un bol. Cortaremos la cebolla bien pequeña y lo añadiremos. Pondremos 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mostaza antigua, sal, pimienta, un poco de zumo de limón y echamos un chorro de aceite, lo removemos bien para que quede todo bien impregnado. Lo taparemos con papel film y lo reservaremos en la nevera unas dos horas.

Momentos antes de servir el plato, cogemos el aguacate, lo pelamos y lo cortamos a cuadraditos, le pondremos un poco de zumo de limón para que no se oxide el aguacate, no mucho para que no nos quede aguado. Tiramos sal, pimienta y aceite y removemos.

Montaremos el plato, con un aro pondremos una capa de aguacate y a continuación pondremos el tártar de atún. Finalmente tiramos unas semillas de sésamo.

BUNYOLS DE VENT

Ingredients:

125 ml de llet sencera
1 pell de llimona
1 canó de canyella
1 gotet d'anís
75 gr de farina
50 gr de mantega
Sal
2 ous
Oli de girasol
Sucre

Preparació:

Posem en una cassola la llet, la pell de llimona i el canó de canyella, ho posem a infusionar, quan bulli ho retirem del foc. Retirem la pell de llimona i el canó.

Hi tirem la mantega i la deixem que es fongui, una miqueta de sal i una cullereta de postre de sucre.

A continuació tirem la farina dins la llet i anem remenant fins que la masa es quedi desenganxada de les parets de la cassola. Hi tirem el got d'anís i ho remenem bé, ha de quedar la massa igual que abans.

Una vegada ho tinguem, ho deixem reposar uns 15 minuts.

Batim un ou i ho tirem a la barreja, ho barregem bé fins que ens quedi una altre vegada la masa que se'ns desprèn. Com que segurament serà massa presa batrem un altre ou però li posarem la meitat, ho remenem bé fins que la massa es desenganxi, si veiem que quan l'agafem amb l'espatula de silicona cau suaument ja estarà ara jo hi vaig posar l'ou que quedava.

Agafarem una mànega i tirarem la barreja.  

Posarem en una cassola alta força oli de girasol. Un cop està ben calent ens mullarem amb aigua freda la punta dels dits, això ho fem perquè no se'ns enganxi la massa i agafarem trosets petits (això va a gust vostre)amb les puntes dels dits  i ho posarem dins la cassola a fregir. Veureu que aniran donant voltes ells mateixos. Fem tants com ens dóni la mànega.

Els anirem posant en un plat amb un paper absorvent. Un cop els tinguem els passem pel sucre.

BUÑUELOS DE VIENTO



Ingredientes:

125 ml de leche
1 piel de limón
1 rama de canela
1 vasito de anís
75 gr de harina
50 gr de mantequilla
Sal
Aceite de girasol
2 huevos
Azúcar

Preparación:

Ponemos en una cazuela la leche, la piel de limón y la rama de canela, lo ponemos a infusionar, cuando hierva lo retiramos del fuego. Retiramos la piel del limón y la canela.

Tiramos la mantequilla, una pizca de sal y una cucharita de postres de azúcar.

A continuación tiramos la harina dentro de la leche y vamos removiendo hasta que la masa quede despegada de las paredes de la cazuela. Tiramos un vaso de anís y lo mezclamos bien, tiene que quedar la masa igual que antes.

Una vez lo tengamos lo dejamos reposar unos 15 minutos.

Batimos un huevo y lo tiramos dentro de la mezcla, lo mezclamos bien hasta que quede otra vez la masa que se desprende. Como seguro la masa será muy consistente batiremos otro huevo y le pondremos la mitad, lo mezclamos bien, yo he puesto la otra mitad del huevo para que me quedase bien. Lo mezclamos bien hasta que la masa se desprenda, si vemos que cuando la cogemos con la espátula de silicona y cae suavemente es que ya está.

Cogeremos una manga pastelera y pondremos la mezcla.

En una cazuela alta pondremos bastante aceite de girasol. Cuando esté caliente nos mojaremos con agua fría la yema de los dedos, esto lo hacemos para que no se pege la masa al ponerlo en el aceite, cogeremos una cantidad pequeña (esto va a vuestro gusto) y con las puntas de los dedos lo hiremos incorporando al aceite. Vais a ver que dan la vuelta ellos mismos. Hacemos tantos como nos dé la manga pastelera.

Una vez estén los pondremos encima de un papel absorvente y finalmente los pasaremos por azúcar.

GOTET DE CREMA DE CEBA CARAMEL.LITZADA AMB FIDEUS D'ARRÒS XINOS I CRUIXENT DE GAMBA

Ingredients:

10 cebes de figueres
1 porro
crema de llet
1.5 l d'aigua
Sal
Gambes
Fideus d'arròs xinos
Clara d'ou
Sal maldon

Preparació:

En una cassola a foc lent amb un bon raig d'oli d'oliva ofeguem la ceba amb el porro tallats en juliana durant 1 hora fins a obtenir una ceba molt daurada. Afegim el litre i mig d'aigua i ho deixem reduir a foc viu durant uns 25 minuts. A continuació tirem la crema de llet i deixem que es faci uns minuts.

Pelem les gambes i les banyem amb la clara d'ou acabada de batre amb una miqueta de sal.  L'arrebossem amb els fideus d'arròs lleugerament tallats i ho fregim en oli d'oliva ben calent. Reserveu-ho sobre paper de cuina absorvent i les salem amb sal maldon.

Muntarem el gotet, posant la sopa de ceba i ho acompanyem amb les gambes embrotxetades.

Font: Les receptes de Sant Hilari


VASITO DE CREMA DE CEBOLLA CARAMELIZADA CON FIDEOS DE ARROZ CHINO Y CRUJIENTE DE GAMBA



Ingredientes:

10 cebollas rojas
1 porro
Crema de leche
1.5 l de agua
Sal
Gambas
Fideos de arroz chinos
Clara de huevo
Sal maldon

Preparación:

En una cazuela a fuego lento ponemos un buen chorro de aceite de oliva pochamos la cebolla y el porro cortados en juliana durante 1 hora hasta obtener una cebolla muy dorada. Añadimos el litro y medio de agua y lo dejamos reducir a fuego vivo durante unos 25 minutos. A continuación tiramos la crema de leche y lo dejamos cocer unos minutos.

Pelamos las gambas y las bañamos con la clara de huevo recién batida con un poquito de sal. Las rebozamos con los fideos de arroz ligeramente cortados y lo freímos en aceite de oliva bien caliente. Lo reservamos sobre papel de cocina absorvente y las salamos con sal maldon.

Montaremos los vasitos, poniendo la sopa de cebolla y lo acompañamos con una brocheta de gamba.

LLAMINADURES DE MOJITO I LLIMONA

Ingredients:

200 gr de mojito
6 làmines de gelatina
1  sobre de gelatina de llimona
200 gr de sucre
Oli

Preparació:

Posem en una olla tots els ingredients, ho anem remenant perquè el sucre no es quedi enganxat, quan veiem que el sucre està disolt ja ho podeu treure.

Agafarem els motlles i els hi posarem una mica d'oli amb el dit, així quan els traiem no s'enganxaran. Els omplirem amb la barreja i ho deixarem a la nevera unes 12 hores.

A l'hora de servir ho ensucrem.


GOMINOLAS DE MOJITO Y LIMÓN



 

Ingredientes:

200 gr de mojito
6 láminas de gelatina (cola de pez)
1 sobre de gelatina de limón
200 gr de azúcar
Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos en una olla todos los ingredientes, vamos removiendo  para que el azúcar no se quede pegado, cuando veamos que el azúcar ya está disuelto ya lo podemos sacar.

En unos moldes ponemos aceite con el dedo, esto lo hacemos para que podamos sacar la gominola mejor. Ponemos la mezcla en los moldes y lo dejamos durante unas 12 horas en la nevera.

Antes de servirlo pasaremos las gominolas por azúcar.

PIT DE POLLASTRE FARCIT DE SOBRASSADA AMB GOTES D'ALL-I-OLI DE JULIVERT

Ingredients per a 3 persones:

1 pit de pollastre
Sobrassada
Sal
Ou
All
Oli
Julivert

Preparació:

Obrim el pit de pollastre i el salem una mica per les dues bandes, sobretot per la de fora. Col.loquem la sobrassada a trossets i l'emboliquem amb paper film com si fos un carmel. A les puntes del paper film li fem un nus perquè no pugui entrar l'aigua. A continuació ho emboliquem amb paper de plata.

Posem una olla amb aigua i quan començi a bullir hi posem el rotllet de pit de pollastre. Durant uns 20 minuts fem que bulli. Un cop el tinguem ho retirem.

Li treiem el paper de plata i el paper de film i ho reservem.

A continuació farem l'all-i-oli de julivert, en un morter piquem l'all treient-li lo del mig, a continuació posem unes fulles de julivert i continuem picant. Quan estigui ben aixafat tirem el rovell de l'ou i anem fent l'all-i-oli, finalment tirem una mica de sal.

Tallarem el pit de pollastre i ho posarem en un plat i una miqueta d'all-i-oli.

El pit de pollastre es pot farcir d'infinitat d'aliments, així que podeu fer les combinacions que volgueu que segur que són boníssimes.

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE SOBRASADA CON ALL-I-OLI DE PEREJIL







Ingredientes para 3 personas:

1 Pechuga de pollo
Sobrasada
Sal
Huevo
Ajo
Perejil
Aceite

Preparación:

Abrimos la pechuga de pollo y la salamos. Ponemos la sobrasada a trocitos y lo envolvemos con el papel film como si fuera un caramelo, lo que nos sobra por los lados haremos un nudo para que no pueda entrar el agua. A continuación lo envolveremos con papel de plata.

Pondremos a calentar una olla con agua y cuando esté hirviendo tiraremos la pechuga de pollo. Lo tendremos durante unos 20 minutos. Pasados los 20 minutos lo sacamos y quitamos el papel de plata y el film transparente. Lo reservamos.

Finalmente haremos el all-i-oli, en un mortero picamos un ajo, quitándole lo de en medio, unas hojas de perejil y vamos picando. A continuación tiramos la yema de huevo y empezamos a hacer el all-i-oli con el aceite. Cuando lo tengamos tiraremos un poco de sal.

Cortaremos a trocitos la pechuga de pollo y lo emplataremos poniendo un poco de all-i-oli.

Este plato se puede combinar con infinidad de alimentos así que seguro que os queda buenísimo combinándolo con cualquier cosa.

TÀRTAR DE BACALLÀ, OLIVES I PEBROT VERD

Ingredients per a 4 persones:

500 gr de bacallà dessalat
30 gr de pebrot verd
30 gr d'olives verdes
40 gr d'escalunya
10 gr de julivert
100 gr de cogombrets en vinagre
Sal
Pebre negre

Per fer la gelatina verda:

50gr de fulles de julivert
12.50 gr de gelatina neutra
250 gr d'aigua
Sal
Pebre blanc

Per la maionesa verda:
20 gr de fulles de julivert
20 gr de pebrot verd
200 gr d'oli d'oliva
1 ou
sal
Pebre blanc

Preparació:

Primer de tot tallarem a dauets, el bacallà, el pebrot verd, les olives, les escalunyes i el julivert. Tot ben petit. Ho barregem tot i ho reservem a la nevera.

Per la gelatina verda: escaldem les fulles de julivert amb els 250 gr d'aigua. Un cop estiguin les triturem amb la mateixa aigua i ho colem, afegim la gelatina i ho salpebrem, ho coem tot junt uns 15 segons. Ho reservem ràpidament en una safata  ben gran i plana, Haurà de tenir un gruix la gelatina d'uns 2 mm més o menys, ho reservem en fred.

Per la maionesa verda: triturem el julivert i el pebrot verd amb l'oli. Ho colem. Amb un túrmix i afegim l'ou, muntem una maionesa al punt de sal i pebre. La reservem a la nevera.

Tallarem a dauets el cogombre i ho reservem.

Muntarem el plat, amb un pinzell de cuina posarem en el fons del plat la maionesa verda. Al centre del plat posarem els dauets de cogombre, jo els vaig posar al costat, poseu un motlle rodó i repartiu en el fons el tàrtar de bacallà, ben pla i premut.

Amb el mateix motlle tallarem la gelatina verda i la posarem a dalt del tàrtar.

Font. Carme Ruscalleda

TARTAR DE BACALAO, ACEITUNAS Y PIMIENTO VERDE



Ingredientes para 4 personas:

500 gr de bacalao desalado
30 gr de pimiento verde
30 gr de aceitunas verdes
40 gr de chalotas
Pepinillos en vinagre
10 gr de perejil
Sal
pimienta negra

Para la gelatina verde:
50 gr de hojas de perejil
12.50 gr de gelatina neutra
250 gr de agua
Sal
pimienta blanca

Para la mayonesa verde:
20 gr de hojas de perejil
20 gr de pimiento verde
200 gr de aceite de oliva
1 huevo
Sal
pimienta blanca

Preparación:

Primero de todo cortaremos a dados el bacalao, el pimiento verde, las aceitunas, las chalotas y el perejil. Todo bien pequeño. Lo mezclamos todo y lo reservamos en la nevera.

Para la gelatina verde: Calentaremos las hojas de perejil con los 250 gr de agua. Cuando estén las trituramos con la misma agua y lo colamos, añadimos la gelatina y lo salpimentamos, lo cocemos todo junto unos 15 segundos. Lo reservamos rápidamente en una bandeja bien grande y plana. La gelatina tendrá que tener unos 2 mm de grosor más o menos, lo reservamos en la nevera.

Para la mayonesa verde: trituramos el perejil y el pimiento verde con el aceite. Lo colamos. Con un túrmix añadimos el huevo, montamos la mayonesa al punto de sal y pimienta. La reservamos en la nevera.

Cortaremos a dados pequeños los pepinillos en vinagre y los reservamos.

Montaremos el plato, con un pincel de cocina pondremos en el fondo del plato la mayonesa verde. Al centro del plato, pondremos unos dados de pepinillos, yo los puse al lado, ponemos un molde redondo y repartimos en el fondo el tartar de bacalao, bien plano y bien prensado.

Con el mismo molde cortaremos la gelatina verde y la pondremos encima del tartar.

COPA DE MOUSSE DE LLIMONA AMB GELATINA DE GINTÒNIC

Ingredients per a 4 persones:

4 llimones
1 llauna de llet condensada de 397 gr.
1 sobre de gelatina de llimona
250 ml de llet
400 ml de nata per muntar

Per la gelatina de gintònic:
125 ml de ginebra
200 ml de tònica (Nordisc blue) o qualsevol
6 fulles de gelatina
1 llimona
150 ml d'aigua
150 gr de sucre

Preparació:

En una olla escalfem la llet. Un cop bulli, l'apaguem i afegim la gelatina de llimona. Ho hem de remenar bé  perquè no hi hàgi cap grumoll. Tirem el suc de les llimones i la llet condensada. Ho barregem bé i ho deixem refredar.

Semimuntem la nata i l'anem integrant amb molt de cura a la gelatina de llimona. S'ha de fer en 3 o 4 vegades i cada vegada que tirem la nata anar remenant amb suavitat.

Agafem copes de còctel i aboqueu la barreja. Ho reservem a la nevera.

Hidratarem les fulles de gelatina en aigua freda.

Escalfem l'aigua amb el sucre i ho apartem del foc quan arrenqui el bull. Afegim les gelatines hidratades i escorregudes. Quan estiguin ben dissoltes, afegim el suc de llimona, la tònica, jo vaig agafar la Nordic blue, així va quedar una gelatina tirant a blaveta, però podeu agafar la que volgueu i finalment afegim la ginebra. Ho deixem refredar.

Aboquem la gelatina de gintònic sobre la mousse de llimona i ho tornem a posar  a la nevera, com a mínim un parell d'hores.

Decorar-ho amb una rodanxa fina de llimona.

COPA DE MOUSSE DE LIMÓN CON GELATINA DE GIN TONIC



Ingredientes para 4 personas:

4 limones
1 lata de leche condensada de 397 gr.
1 sobre de gelatina de limón
250 ml de leche
400 ml de nata para montar

Para la gelatina de gin tonic:
125 ml de ginebra
200 ml de tónica
6 hojas de gelatina
1 limón
150 ml de agua
150 gr de azúcar

Preparación:

En una olla ponemos al fuego la leche. Una vez hierve, apagamos y añadimos la gelatina de limón. Lo tenemos que mezclar bien para que no hayan grumos. Tiramos el zumo de los limones y la leche condensada. Lo mezclamos bien y lo dejamos enfriar.

Semimontamos la nata y la vamos integrando con mucho cuidado a la gelatina de limón. Se tiene que hacer en 3 o 4 veces y cada vez que tiramos la nata lo tenemos que ir mezclando con suavidad.

Cogemos unas copas de cocktel y ponemos la mezcla. Lo reservamos en la nevera.

Hidratamos las hojas de gelatina con agua fría.

Calentamos el agua con el azúcar y lo apartamos del fuego cuando empiece a hervir. Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas. Cuando estén disueltas, añadimos el zumo de limón, la tónica, yo cogí la Nordi blue porqué así queda de un color azul  muy claro pero podéis poner cualquier tipo de tónica, y finalmente añadimos la ginebra.

Lo dejamos enfriar.

Ponemos la gelatina de gin tonic sobre la mousse de limón y lo volvemos a poner a la nevera, como mínimos unas dos horas.

Decoramos con una rodaja de limón bien fina.

BROQUETA DE RAP AMB SALSA DE XATÓ

Ingredients per uns 10 gotets:

1 cua de rap
Farina
Ou
Sal

Pel xató:

1/2 Kg de tomàquets madurs
2 nyores
100 gr ametlles torrades i pelades
3 grans d'all
1/4 l d'oli d'oliva
Sal
Vinagre

Preparació:

Primer de tot farem la salsa de xató; escaldarem les nyores, una bona estona, jo les obro una mica perquè l'aigua calenta s'impregni en les carns de les nyores. Un cop veiem que estiguin, les traiem del foc. Traurem la carn de les nyores amb un ganivet rascant-ho  i les reservem.

Escalivarem els tomàquets i els 4 grans d'alls. Ho posarem al forn a uns 180º. Un cop veiem que estan fets, ho pelem i ho triturem tot juntament amb la carn de les nyores, un gra d'all cru, un rajolí de vinagre i una miqueta de sal, primerament amb l'oli  i després amb les ametlles torrades continuem triturant fins que ens quedi la salsa desitjada. Rectificarem de sal.

Agafarem la cua de rap, la salarem i farem uns daus d'uns 3-4 cm.

Passarem el rap per l'ou i la farina. Arrebossem el rap i els fregim amb oli ben calent. Ho deixem sobre un paper de cuina perquè absorveixi l'oli i ho reservem.

Omplirem els gotets amb la salsa de xató, enfilarem un dau o dos si son molt petits de rap en una broqueta i ho col.locarem dins del gotet.

Font: Les receptes de Sant Hilari

BROCHETA DE RAPE CON SALSA DE XATÓ

Ingredientes para unos 10 vasitos:

1 cola de rape

1 huevo

Sal

Harina

Para el xató:

1/2 Kg de tomates maduros

2 ñoras

100 gr de almendras tostadas y peladas

3 dientes de ajo

1/4 l de aceite 

Sal

Vinagre

Preparación:

Primero de todo haremos la salsa de xató; escaldaremos las ñoras un buen rato, yo las abro un poquito para que el agua caliente entre en la carne de las ñoras. Una vez vemos que ya están hechas, las sacamos del fuego. Rascamos la carne con un cuchillo y lo reservamos.

Asaremos los tomates y los 4 dientes de ajo. Lo pondremos al horno unos 180º. Una vez veamos que ya están, lo pelamos y lo trituramos junto con la carne de las ñoras, un diente de ajo crudo, un poquito de vinagre y un poquito de sal, primero con el aceite y luego incorporamos las almendras tostadas y continuaremos triturando hasta que nos quede la salsa que deseamos. Rectificamos de sal.

Cogeremos la cola de rape, la salaremos y haremos unos dados de unos 3-4 cm.

Pasaremos el rape por huevo y harina. Rebozaremos el rape y lo freiremos con aceite bien caliente. 

Lo dejaremos sobre un papel de cocina para que absorba el aceite y lo reservamos.

Llenaremos los vasitos con la salsa de xató, pondremos un dado o dos si son muy pequeños de rape en una brocheta y la colocaremos dentro del vasito

PASTÍS DE MOJITO

Ingredients per a 10-12 persones:

Per fer la base:
150 gr de galetes de llimona
50 gr de mantega

Per fer el pastís:
300 gr de formatge Philadelphia
10 gr de gelatina neutre
200 ml de nata per montar
3 llimes
125 gr de sucre morè
110 ml de rom blanc
200 ml d'aigua
1 branca de menta

Per la gelatina de mojito:
250 ml de mojito
200 ml d'aigua
50 gr de sucre morè
10 gr de gelatina neutre
1 gota de colorant verd

Preparació:

Primer de tot recomano fer el pastís el dia abans i la gelatina el dia després, així no tindreu cap problema en que us solidifiqui.

Agafarem un motlle d'aquells que s'obren. Triturarem les galetes i les posarem al fons del motlle. Ho anirem aixafant fins que quedi ben premsat. Ho reservarem a la nevera.

A continuació, posem en una olla l'aigua, el sucre morè, la pela de dues llimes i la branca de menta. Quan bulli es retira la menta i la llima. Apaguem el foc i afegim la gelatina. Ho remenem bé  amb les varetes . Afegim el rom i el suc de llima. S'ha d'atemperar una mica, ho deixem. A continuació afegirem el formatge philadelphia i ho barregem bé, costarà i farà grumolls però no desistiu ja veureu que es farà un líquid dens. Muntarem la nata a punt de neu, que quedi ben pressa. Un cop ho tinguem anirem afegin de mica en mica la nata dins la barreja de formatge. Anirem remenant amb les varetes i anirem afegim la nata fins que l'acabem.

Traurem de la nevera el motlle i amb l'espàtula de silicona anirem tirant la crema per sobre de les galetes. Ho posarem a la nevera perquè qualli durant 12 hores.

Farem la cobertura, escalfem l'aigua i el sucre morè fins que bulli uns dos minuts i apaguem. Afegim la gelatina i ho batim. Afegim el mojito i ho barregem bé. El deixem refredar. Afegim una gota de colorant verd.

Tallarem unes rodanxes de llima per decorar-ho i ho posarem damunt del pastís.

Quan es refredi la gelatina es posa sobre el pastís, amb una cullera de cap per amunt anirem tirant la gelatina.

Font:  Las recetas de mama

TARTA DE MOJITO

 IngredientEs per a 10-12 personas:

Para hacer la base:
150 gr de galletas de limón
50 gr de mantequilla

Para hacer el pastel:
300 gr de queso Philadelphia
10 gr de gelatina neutra
200 ml de nata para montar
3 limas
125 gr de azúcar moreno
110 ml de ron blanco
200 ml de agua
1 rama  de menta

Para la gelatina de mojito:
250 ml de mojito
200 ml de agua
50 gr de azúcar moreno
10 gr de gelatina neutra
1 gota de colorante verde

Preparación:

Primero de todo recomiendo hacer el pastel el día antes i la gelatina de mojito el día después así no tendréis ningún problema en que os solidifique.

Cogeremos un molde de aquellos que se abren. Trituramos las galletas y las ponemos en el fondo del molde. Las vamos aplastando hasta que queden bien prensadas. Lo reservamos en la nevera.

A continuación, ponemos en una olla el agua, el azúcar moreno, la piel de dos limas y la rama de menta. Cuando hierva se retira la menta y la lima. Apagamos el fuego y añadimos la gelatina. Lo mezclamos bien con unas barillas.

Añadimos el ron y el zumo de lima. Se tiene que atemperar un poquito, lo dejamos. A continuación añadiremos el queso philadelphia y lo mezclaremos bien, nos va a costar un poquito y hará grumos pero con paciéncia ya veréis que se hará un líquido denso. 

Montaremos la nata a punto de nieve. Una vez la tengamos añadimos poquito a poco la nata dentro de la mezcla del queso y vamos removiendo con las barillas, iremos añadiendo la nata hasta que la terminemos.

Sacaremos de la nevera el molde y con la espátula iremos tirando la crema por encima de las galletas. Lo pondremos en la nevera para que cuaje unas 12 horas.

Haremos la cobertura, calentaremos el agua y el azúcar moreno hasta que hierva, unos dos minutos y apagamos.  Añadimos la gelatina y lo batimos. Añadimos el mojito y lo mezclamos bien. Dejamos enfriar. Añadirmos una gota de colorante verde.

Cortamos  unas rodajas de lima para decorar y lo pondremos encima del pastel. Cuando se enfríe la gelatina ya la podremos poner encima del pastel con una cuchara hacia arriba iremos tirando la gelatina.

RISOTTO AL VI NEGRE

Ingredients per a 4 persones:

250 gr d'arròs per risotto (arbori)
20 escalunyes
0.75 l. de ví negre
1.25 l de vi d'oporto
4 cullerades d'oli d'oliva
2 cullerades de Pedro Ximénez
1 cullareta de sucre
Sal
Pebre negre molguda
Pebre vermell picant (opcional)
1.2 l de caldo de carn
3 fulles de lloré
30 gr de mantega
50 gr de formatge parmesà ratllat
4 fulles d'escarola

Preparació:

Pelem les escalunyes. Dos de les escalunyes les tallem a daus petits i la resta per la meitat. Escalfem el vi negre, 0.75 l d'Oporto i el Pedro Ximenez  i ho reduïm a 160 ml.

Calentem en una olla l'oli i posem les escalunyes que hem tallat per la meitat fins que es dorin, les que hem tallat a daus les reservem. Tirem una cullereta de sucre i salpebrem amb el pebre negre i una mica de  pebre vermell picant. Quan el sucre es caramel.litzi , ho reguem a poc a poc amb la resta d'Oporto que ens ha quedat i ho deixem coure fins que les escalunyes s'estovin i el ví tingui una consistència de xarop.

Escalfem per una altre banda el caldo. Posem en una olla una mica d'oli d'oliva i sofregim els daus de les  escalunyes que teniem reservades fins que quedin transparentes. Fem el mateix amb l'arroç i les fulles de lloré. Tirarem el caldo necessari perquè l'arroç quedi cobert. Cuinarem a foc lent, remenant de tant en tant i posant el caldo a poc a poc.

Quan estigui llest el caldo, hi tirarem la resta de mantega, les escalunyes a l'oporto, la reducció del ví i el parmesà.

Salpebrar el rissotto i ja ho podem emplatar.

Picarem les fulles d'escarola ben petites i ho posarem per sobre.

RISOTTO AL VINO TINTO

Ingredientes para 4 personas:

250 gr de arroz para risoto (arborio)

20 chalotas

0.75 l. de vino negro

1.25 l de vino de oporto

2 cucharadas de Pedro Ximenez

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de azúcar

Sal

Pimienta negra molida

Pimentón picante (opcional)

1.2 l de caldo de ave
3 hojas de laurel
30 gr de mantequilla
50 gr de queso parmesano rallado

Preparación:

Pelamos las chalotas. Dos de las chalotas las cortamos a dados pequeños y el resto por la mitad. Calentamos el vino negro, 0.75 l de Oporto y el Pedro Ximenez y lo reducimos a 160 ml.

Calentamos en una olla aceite y ponemos las chalotas que hemos cortado por la mitad para que se doren, las que hemos cortado a dados las reservamos. Tiramos una cucharadita de azúcar y salpimentamos con la pimienta negra y un poquito de pimentón picante. Cuando el azúcar se caramelize, lo regamos poquito a poco con el resto de Oporto que nos ha quedado y lo dejamos cocer hasta que las chalotas se ablanden y el vino tenga una consisténcia de sirope.

Calentamos por otro lado el caldo. Ponemos en una olla un poco de aceite de oliva y sofreímos los dados de las chalotas que teníamos reservadas hasta que queden transparentes. Hacemos lo mismo con el arroz y las hojas de laurel. Tiramos el caldo necesario para que el arroz quede cubierto. Cocinaremos a fuego lento, removiendo de cuando en cuando y echando poco a poco el caldo.

Cuando esté listo el caldo, tiraremos el resto de la mantequilla, las chalotas al Oporto, la reducción del vino y el queso parmesano rallado.

Salpimentamos el rissoto y ya lo podemos emplatar.

Picaremos las hojas de escarola bien pequeñas y las pondremos encima.

CORS DE CARXOFA AMB OU DE GUATLLA I CAVIAR DE SALMÓ

Ingredients per a 4 persones:

4 carxofes
4 ous de guatlla
1 got de vi
Oli
Sal
Pebre
Caviar de salmó
1 llimona

Preparació:

Pelem bé les carxofes deixant el cor i li restreguem la llimona perquè no s'oxidin.

En una paella amb oli fregim els cors de carxofes fins que es dorin, li afegim la sal i el pebre i finalment el got de vi blanc. Ho deixem coure fins que es redueixi el ví. Jo ho vaig deixar una horeta a foc lent. Ho reservem.

Anirem a fer els ous de guatlla. Agafem una mica de paper film, amb un pinzell el pintem amb oli,  el posarem dins d'una tassa, trencarem l'ou el posem dins i li farem un nus, així fins que els tinguem tots. En una olla posem aigua, sal i vinagre, quan bulli hi tirem els ous s'hi han d'estar uns dos minuts. Una vegada hàgin passat els traiem de l'aigua i els hi traiem el paper film.

Anirem a muntar el plat. Posarem el cor de carxofa, a sobre l'ou de guatlla i uns quants ous de salmó.

 Font. Bavette

CORAZONES DE ALCACHOFA CON HUEVO DE CODORNIZ Y CAVIAR DE SALMÓN



Ingredientes para 4 personas:

4 alcachofas
4 huevos de codorniz
1 vaso de vino
Aceite
Sal
Pimienta
Huevos de salmón
1 limón

Preparación:

Pelamos bien las alcachofas hasta obtener el corazón. A continuación le restregamos el limón para que no se oxide.
En una paella las freímos con aceite, una vez estén doradas las salpimentamos y le tiramos el vaso de vino. Dejamos que se reduzca. Yo lo tuve una hora a fuego lento. Reservamos.
Vamos a hacer los huevos de codorniz. Cogemos un papel film, lo cortamos, lo pintamos con aceite, lo ponemos dentro de una taza. Cascamos el huevo y lo tiramos. Haremos un nudo y así con todos los huevos.
En una olla con agua, sal y vinagre cuando esté hirviendo tiramos los huevos durante 2 minutos. Pasados los dos minutos los sacamos y retiramos el papel film.
Montamos el plato, poniendo la alcachofa, encima el huevo de codorniz y finalmente el caviar de salmón.

GOTETS DE SOPA DE TOMÀQUET I MADUIXA AMB MASCARPONE I OLI DE MENTA

Ingredients per 10 gotets: 

3/4 kg de tomàquets madurs de branca
1/4 kg de maduixes
Fulles de menta fresca
Formatge Mascarpone
Oli de Girasol
Sal
Pebre

Preparació:

Primer farem l'oli de menta ja que l'hem de deixar reposar. Netejarem les fulles de menta amb aigua, els hi traurem les branques deixant les fulles i les triturarem amb oli. Ho deixarem reposar una horeta i ho podem colar o no, dependrà de com més us agradi. Jo no el vaig colar.

Pelarem i netejarem els tomàquets sense bullir-los i les maduixes. En reservarem si són petites una per got, si són grans jo les vaig partir per la meitat. Ho triturem tot, posarem sal i pebre. Ho colarem amb un colador xino ben fí. Muntarem el got posant a la base la sopa de tomàquet, no gaire ple ja que hem de posar el mascarpone. Ho reservem a la nevera fins l'hora de servir.

Afegim sal i pebre al Mascarpone i ho barregem. Reservem.

En el moment de servir-ho agafem el formatge Mascarpone i fem una quenelle. Ho introduïm en els gotets de sopa de tomàquet i maduixa i finalment hi tirarem un fil d'oli de menta i una mica de sal.

Font: Les receptes de Sant Hilari


VASITOS DE SOPA DE TOMATE Y FRESA CON MASCARPONE Y ACEITE DE MENTA




Ingredientes para 10 vasitos:

3/4 kg de tomates maduros
1/4 kg de fresas
Hojas de menta fresca
Queso Mascarpone
Aceite de girasol
Sal
Pimienta

Preparación:

Primero de todo haremos el aceite de menta ya que lo tenemos que dejar reposar. Limpiaremos las hojas de menta con agua, sacaremos las hojas y las trituaremos con el aceite. Lo dejaremos a la nevera durante una hora y lo podemos colar o no. Yo no lo colé. Dependerá de como os guste más.

Pelaremos y limpiaremos los tomates tal cual y las fresas. Reservaremos si son pequeñas una por vaso, si son grandes yo las partí por la mitad. Lo trituramos todo, ponemos sal y pimienta. Lo colaremos con un colador chino bien fino. Montaremos el vasito poniendo la sopa de tomate, no lo llenéis mucho ya que tenemos que poner el queso. Lo reservamos en la nevera hasta la hora de servir.

Añadimos sal y pimienta al Mascarpone y lo mezclamos bien. Reservamos.

En el momento de servir cogemos el Mascarpome y hacemos una quenelle. Lo introducimos en los vasitos de sopa de tomate y fresa y finalmente tiramos un hilo de aceite de menta y un poquito de sal.

MI-CUIT AMB MERMELADA DE PANSES I CAVIAR

Ingredients per 10 persones:

400 gr de Mi-cuit (el vaig comprar en rul.lo)
100 gr de panses
2  cebes
1 got d'Oporto
Oli d'oliva
Sal
Caviar

Preparació:

Primer de tot farem la mermelada de panses, en un bol posarem les panses hi tirarem l'Oporto, deixarem macerar durant uns 30 minuts.

A continuació pelarem i tallarem en juliana les cebes. Les posem en una paella amb oli i les deixarem fer a foc suau. Quan hàgin passat els 30 minuts tirarem les panses amb l'Oporto a la paella i ho remenarem bé, deixarem que l'Oporto es reduixi i quedi una mermelada. Per acabar-ho ho passarem pel túrmix.

Tallarem el foie, el ganivet l'hem de tindre mullat amb aigua calenta perquè puguem tallar-ho perfecte. Cada vegada que ho volguem tallar l'hem de mullar.  Així que anirem posant la mermelada i ho tancarem amb l'altre part del Mi-cuit.

Per acabar ho decorarem amb caviar.

Font: variació de Bavette

MI-CUIT CON COMPOTA DE PASAS Y CAVIAR



Ingredientes para 10 personas:

400 gr de Mi-cuit (lo compré en rulo)
100 gr de pasas
2 escalonias
1 vaso de Oporto
Aceite de oliva
Sal
Caviar

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es la compota de pasas, así que las pondremos en un bol con el Oporto a macerar durante 30 minutos.

A continuación pelaremos y cortaremos bien finas las cebollas y las pondremos en una paella con aceite. Las dejamos cocer a fuego lento. Al cabo de 30 minutos añadimos a las cebollas las pasas y el Oporto y dejamos que se reduzca todo el vino hasta que se convierta en una compota. Lo pasamos por el túrmix.

Finalmente cortaremos el foie, la hoja del cuchillo tiene que estar mojada y en agua caliente, así lo podremos cortar a la perfección. Cada vez que cortemos lo tenemos que mojar. Pondremos la compota de pasas y lo cerraremos con la otra parte del mi-cuit.

Lo decoraremos con el caviar.

BRANDADA DE LLUÇ AMB ESCUMA DE PEBROTS GROCS

Ingredients per 10 gotets:

200 gr de lluç
200 ml d'oli
150 ml de nata líquida
1 pebrot groc
1 gra d'all
Sal
Pebre negre
Nou moscada

Preparació:

Primer de tot posarem a infusionar oli amb un gra d'all, així que ho posarem en una cassola l'oli i un gra d'all amb la seva pell. Ho mantindrem a foc suau durant uns 20 minuts perquè l'all desprengui tot el gust.

En una olla a foc suau posem força aigua i una miqueta de sal. Posem a coure el lluç durant 10-12 minuts. Un cop estigui, el traiem, retirem la pell i les espines i l'esmicolem.

Triturarem el lluç amb un rajolí de nata líquida i anirem incorporant l'oli com si estiguéssim fent una maionesa, a poc a poc mentres el passem pel túrmix. Rectificarem de sal, pebre i nou moscada. Ho repartirem en els gotets i ho deixarem a la nevera.

Per fer l'escuma de pebrots grocs, escalivarem el pebrot groc i el pelarem, retirem les llavors. Aconsello fer aquest pas el día anterior ja que és millor. Un cop el tinguem net, el triturarem amb una mica de nata líquida, fins que obtinguem un puré ben fi. Ho tamisem passant-lo per un colador xinès petit, així obtindrem una crema ben fina. Afegim la nata restant i rectificarem de sal si cal. Omplirem el sifó. El carreguem amb un cartutx de gas i ho deixarem reposar a la nevera en posició horitzontal durant dues hores.

Traurem els gots de la nevera i el sifó una estona abans de consumir-lo. Incorporarem l'escuma.

Font: Les receptes de Sant Hilari

BRANDADA DE MERLUZA CON ESPUMA DE PIMIENTOS AMARILLOS



FF

Ingredientes para 10 personas:

200 gr de merluza
200 ml de aceite de oliva
150 ml de nata líquida
1 pimiento amarillo
1 ajo
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada

Preparación:

Primero de todo pondremos a infusionar el aceite con un grano de ajo, así que pondremos en un cazo el aceite y el ajo con su piel. Mantendremos el fuego suave durante unos 20 minutos para que el ajo desprenda todo el sabor.

En una olla a fuego suave ponemos bastante agua y un poquito de sal. Ponemos a cocer la merluza durante 10-12 minutos. Una vez esté, la sacamos, retiramos la piel y las espinas y la desmenuzamos.

Trituramos la merluza con un chorrito de nata líquida y iremos incorporando el aceite como si estuviéramos haciendo una mayonesa, poco a poco mientras pasamos el túrmix. Rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada. Lo repartiremos en los vasitos y los dejaremos en la nevera.

Para hacer la espuma de pimientos amarillos, asaremos el pimiento amarillo y lo pelaremos, retiraremos las semillas. Aconsejo hacer este paso el día anterior ya que es mejor. Una vez lo tengamos limpio, trituramos con un poquito de nata líquida hasta obtener un puré bien fino. Lo tamizamos pasándolo por un colador chino pequeño, así obtendremos una crema bien fina. Añadimos la nata restante y rectificamos de sal si hace falta. Llenaremos el sifón. Lo cargamos con un cartucho de gas y lo dejamos reposar a la nevera en posición horizontal durante dos horas.

Sacaremos los vasitos y el sifón de la nevera un rato antes de consumirlo. Incorporaremos la espuma.

"MONTADITO" DE FILET DE PORC AMB PEBROT VERD I FORMATGE BRIE

Ingredients:

1 llesca de pa
Filet de porc
Pebrot verd
Formatge brie

Preparació:

Tallarem el pebrot verd a tires una miqueta amples i el fregirem a foc suau, el deixarem "pochar" i ho retirarem.

En una planxa coem el filet de porc.

Tallem una llesca de pa i hi posem a sobre el pebrot, després hi afegim el filet i a sobre el brie, ho posem al forn fins que es desfaci el brie.

MONTADITO DE FILETE DE CERDO CON PIMIENTO VERDE Y QUESO BRIE



Ingredientes:

1 rebanada de pan
Filete de cerdo
Pimiento verde
Queso Brie

Preparación:

Cortaremos el pimiento verde a tiras un poco anchas y las freiremos a fuego suave, dejaremos pochar  y cuando esté lo retiramos.

En una plancha harems el filete de cerdo.

Cortamos una rebanada de pan y ponemos el pimiento verde encima, después el filete y encima el queso brie. Lo ponemos al horno hasta que se deshaga el queso.

BACALLÀ AMB SOBRASSSADA I POMA

Ingredients per a dues persones:

2 talls de morro de bacallà dessalat
2 talls de sobrassada ibèrica
1 poma Golden
25 gr de mantega
Una mica de canyella en pols
25 gr de panses
25 gr de pinyons
10 cl d'oli d'oliva
Sucre
3 alls

Preparació:

Pelem la poma, la tallem a quarts. En una paella posem la mantega i hi tirem la poma i la deixem caramel.litzar, una mica de sucre i una mica de canyella en pols.

A continuació posem el bacallà a confitar en una cassola amb oli cubrint el bacallà, una branca de farigola i uns alls amb la seva pell. Hem de mantindre la temperatura d'uns 80º, si teniu un termòmetre o podreu comprovar millor sinó a ull, l'oli no pot bullir. Hem d'anar controlant que la temperatura no puji. Un cop ho tinguem tancarem el foc i posarem el bacallà sobre un paper absorvent.

A continuació en una paella hi posem una mica d'oli i saltejarem les panses i els pinyons fins que quedin rossos.

Tot seguit ho posem en una placa al forn, abaix posarem les pomes, el bacallà i a sobre la sobrassada. Ho deixarem coure uns 3 minuts a 180º.

Emplatarem, posant una base de poma, a sobre el bacallà amb la sobrassada desfeta i les panses i els pinyons per sobre. Unes escates de sal i per decorar una branca de farigola.

Font: Receptes de bacallà però versió modificada.

BACALAO CON SOBRASADA Y MANZANA

 

Ingredientes para dos personas:

2 trozos de morro de bacalao desalado

2 trozos de sobrasada ibérica

1 manzana Golden

25 gr de mantequilla

Un poquito de canela en polvo

25 gr de pasas

25 gr de piñones

10 cl de aceite de oliva

Azúcar

3 ajos

Preparación:

Pelamos la manzana, la cortamos a cuartos. En una paella ponemos la mantequilla a fundir y tiramos la manzana, un poquito de azúcar y un poquito de canela en polvo. Vamos dejando que se caramelize.

A continuación ponemos el bacalao a confitar en una cazuela con aceite, cubriéndo el bacalao, una rama de tomillo y unos ajos con su piel. Hemos de mantener la temperatura de unos 80º, si tenemos un termómetro nos irá perfecto sinó a ojo, no nos puede hervir el aceite. Controlaremos que la temperatura no vaya subiendo. Apagaremos el fuego y ponemos el bacalao encima de un papel absorvente.

A continuación en una paella pondremos un poco de aceite y saltearemos las pasas y los piñones hasta que estén dorados.

Finalmente, pondremos en una bandeja de horno, abajo las manzanas y el bacalao con la sobrasada. Lo dejaremos cocer unos 3 minutos a 180º.

Vamos a emplatar, poniendo una base de manzana, encima el bacalao con sobrasada y las pasas y piñones por encima. Unas escamas de sal y para decorar una rama de tomillo.