GOULASH HÚNGAR

Ingredients per 4 persones:

1 quilo de carn de vedella especial per fer un estofat.

1 pebrot vermell

4 alls

3 pastanagues

2 cebes grans

1 porro

4 tomàquets

Comí en pols

Paprika o pimentó de la Vera

2 fulles de lloré

2 bitxos

Julivert

Caiena

Farina

Pebre negre

Sal

Oli d’oliva

1 ampolla  de ví negre
3 patates (opcional)

Preparació:

Si la carnissera no ens ha tallat la carn a daus ho fem nosaltres i si ja ho ha fet la sal-pebrem i l’enfarinem. Traiem la resta de farina i posem una cassola amb oli d’oliva i fregim la carn. Un cop estigui fregida la reservem en una plata.

Pelarem i picarem finament els alls, el porro i les cebes. Ho posarem amb el mateix oli que hem fregit la carn. Quan estigui ben dorat posarem el pimentó de la Vera, com que té un gust fumat li donarem un toc molt bó.  Ho anirem remenant que no se’ns cremi el pimentó.

A continuació pelem les pastanagues i rentem el pebrot vermell. Tallem les pastanagues a rodanxes ben petites i el pebrot a daus ben petits. Amb els tomàquets els tallarem per la meitat i els ratllarem. Ho afegirem tot a la cassola i ho barrejarem bé.

Piquem ben fí el julivert. Afegim una cullereta de comí en pols, el julivert i 2 bitxos per donar-li un toc picant a l’estofat. Si no us agrada que piqui gens ni mica no poseu els bitxos. Ho barrejarem.

A continuació afegirem la carn i un got de vi negre.

Afegim les fulles de lloré i rectifiquem de sal i pebre. Ho deixem reduir, entre uns 10-15 minuts.

Cubrim amb tota la resta del ví negre i ho tenim coent unes dues hores. S’ha d’anar removent ja que es pot enganxar.

Opcionalment he posat unes patates, així que quan falti uns 45 minuts per emplatar, pelarem una patata gran i la tallarem trenclant-la.

Passats aquests minuts ja podrem emplatar.

 GOULASH HÚNGARO

 

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de carne de ternera especial para hacerla estofada

1 pimiento rojo

4 ajos

3 zanahorias

2 cebollas grandes

1 puerro

4 tomates

Comino el polvo

Paprika o pimentón de la Vera

2 hojas de laurel

2 guindillas

Perejil

Cayena

Harina

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva

1 botella de vino negro.

3 patatas (opcional)

Preparación:

Si la carnizera no nos ha cortado la carne a dados lo hacemos nosotros mismos y si ya la tenemos a dados la sal-pimentamos y la enharinamos. Sacamos los restos de harina expulsando un poquito la carne y lo ponemos en una cazuela con aceite de oliva. Freímos la carne. Una vez esté hecha la reservamos.

Pelaremos y picaremos finamente los ajos, el puerro y las cebollas. Lo ponemos en el mismo aceite que hemos freído la carne. Cuando esté bien dorada pondremos la paprika pero si no encontramos ponemos pimentón de la Vera, como tiene un sabor ahumado le daremos un toque muy bueno. Vamos removiendo para que no se nos queme el pimentón.

A continuación pelamos las zanahorias y lavamos el pimiento rojo. Cortamos las zanahorias en pequeñas rodajas y el pimiento en dados pequeños. Con los tomates, los cortaremos por la mitad y los rallaremos. Lo añadimos todo a la cazuela y lo mezclaremos bien.

Picamos finamente el perejil. Añadimos una cucharadita de comino en polvo, el perejil y 2 guindillas para darle un toque picante al estofado, si no os gusta no lo pongáis. Lo mezclaremos.

A continuación añadiremos la carne y un vaso de vino negro.

Añadimos las hojas de laurel y rectificamos de sal y pimienta. Lo dejamos reducir entre unos 10-15 minutos.

Cubrimos con el resto del vino negro y lo tenemos cociendo unas dos horas. Tenemos que ir removiendo ya que se puede pegar.

Opcionalmente he puesto unas patatas, así que cuando falten unos 45 minutos y dependiendo del tipo de patata la cortaremos rompiéndola.

Pasados estos minutos o cuando veamos que la patata ya está cocida, pinchándola, podremos emplatar.

ESTOFAT DE SÍPIA AMB PATATES I PÈSOLS DEL MARESME

Ingredients per a 4 persones:

1 sipia gran
1 ceba gran
Mig quilo de pèsols del Maresme
4 patates grans
Aigua
Oli d'oliva verge
Sal

Preparació:

Tallarem la ceba ben fina i la posarem en una cassola amb oli d'oliva, la deixarem coure fins que estigui ben rossa. A continuació hi posarem la melsa de la sípia i ho deixarem coure. La melsa ens potenciarà el gust de l'estofat.

Mentrestant netejarem la sípia, la tallarem i la tirarem a la cassola. La deixarem coure una estoneta, que agafi color. 

Pelarem les patates i les partirem, així la farina que porta la patata estarà en el suc i ens servirà per espessir-lo. També hi posem els pèsols. Donem unes quantes voltes i finalment tirarem l'aigua. No ha de cubrir tot l'estofat ja que sinó ens quedaria massa aigualit. Ho deixem que faci xup-xup fins que s'hagi reduït i viem que la patata ja està al punt. Per finalitzar li donarem el toc de sal necessari, ho deixem un parell de minuts més i ja podrem emplatar.

ESTOFADO DE SEPIA CON PATATAS Y GUISANTES

Ingredientes para 4 personas:

1 sepia grande

1 cebolla grande

Medio kilo de guisantes 

4 patatas grandes

Agua

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Cortaremos bien fina la cebolla y la pondremos en una cazuela con aceite de oliva hasta que veamos que está tierna. A continuación pondremos el bazo de la sípia que es la bolsa de color marrón. Lo dejaremos cocer, esto nos potenciará el gusto del estofado.

Mientrastanto limpiaremos la sepia y la cortaremos, la ponemos en la cazuela y la dejaremos cocer hasta que coja color.

Pelaremos las patatas y las partiremos, o sea que no las terminaremos de cortar con el cuchillo, así la harina que tiene la patata se quedará en el estofado y será un espesante. Las pondremos en la cazuela junto con los guisantes, le daremos unas vueltas y a continuación le pondremos el agua, a ser posible que no cubra el estofado ya que nos quedaría muy líquido. Lo dejamos que haga chup chup hasta que se haya reducido y veamos que la patata está al punto. Para finalizar le daremos un toque de sal necesario, lo dejamos un par de minutos más y ya podremos emplatar.

PASTÍS DE FORMATGE I DONUTS

Ingredients:

6 donuts
6 ous
1 l de llet sencera
200 gr de sucre
100 gr de pa ratllat
1 formatge Philadelphia
Caramel

Preparació:

Posem caramel a la base del motlle del pastís, ha de ser un motlle d'aquests que s'obren i es tanquen.

Triturem tots els ingredients i els posem al motlle.

Fornegem a 150º durant uns 120 minuts, passats aquests minuts mirem que estigui cuit puntxant-lo. Si el puntxó et surt net ja el podrem treure.

El deixem refredar.


Font: Marina Solà


PASTEL DE QUESO Y DONUTS



 

Ingredientes:

6 donuts
6 huevos
1 l de leche entera
200 gr de azúcar
100 gr de pan rallado
1 queso Philadelphia
Caramelo

Preparación:

Ponemos caramelo en la base del molde del pastel, tiene que ser un molde de estos que se abren y se cierran.

Trituramos todos los ingredientes y los ponemos dentro del molde.

Horneamos a 150º durante unos 120 minutos, pasados estos minutos miramos que esté cocido y lo pinchamos para ver si está cocido. Si cuando lo sacamos está limpio es que ya lo podemos sacar del horno.

Lo dejamos enfriar.

RISOTTO DE CEPS AMB ALL NEGRE

Ingredients per 2 persones:

1 grapat de ceps secs
6 cullerades d'arròs
2 grans d'all negre
Mig litre de caldo de carn
Oli d'oliva
Sal

Preparació:

Primer de tot posarem a hidratar els ceps amb molta aigua. Un cop els tinguem, els apretarem perquè treguin tota l'aigua.

En una cassola posarem un raig d'oli i fregirem els ceps, a continuació tirem uns grans d'all negre . Ho salem.

Un cop estiguin, hi tirem l'arròs i el deixarem uns minuts sense parar de remenar. Quan veiem que agafat una mica de color, començarem a fer el risotto, anirem tirant petites quantitats de caldo sense parar de remenar, cada vegada que vegem que ens quedem sense caldo hi tirem una miqueta i així fins que veiem que l'arròs ja esta cuït. La duració és d'uns 20 minuts però proveu que l'arròs estigui perfecte.

Emplatarem, posant un aro al plat i el risotto.

Aquest plat es pot fer amb qualsevol tipus de bolets.


RISOTTO DE "CEPS" CON AJO NEGRO



Ingredientes para 2 personas:

1 puñado de ceps  secos

6  cucharadas soperas de arroz
2 grans de ajo negro
Medio litro de caldo de carne
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Primero de todo pondremos a hidratar los ceps con mucha agua. Una vez los tengamos, los apretaremos para que saquen todo el agua.

En una cazuela pondremos un poco de aceite y freiremos las setas, a continuación pondremos un par de ajos negros. Lo salamos.

Una vez estén, tiramos el arroz y lo dejamos unos minutos sin parar de remover. Cuando veamos que cogen un poco de color, empezaremos a hacer el risotto, iremos tirando pequeñas cantidades de caldo sin parar de remover, cada vez que veamos que nos quedamos sin caldo vamos tirando poquito a poco y así hasta que veamos que el arroz ya está hecho. La duración es de unos 20 minutos pero recomiendo probar el arroz para que quede perfecto.

Emplataremos, poniendo un aro en el plato y dentro el risotto. 

Este plato se puede hacer con cualquier tipo de seta.

ESPATLLA DE GARRÍ CONFITAT AMB SALSA DE TARONJA I ESCALUNYES

Ingredientes per a 4 persones:

4 espatlles de garrí
1 l d'oli de gira-sol
Sal
Pebre negre en gra
2 taronges
4 claus d'espècia
50 gr de sucre
100 ml de vinagre agredolç de Cabernet Sauvignon
Aigua
200 ml de brou fosc
16 escalunyes
Sal maldon

Preparació:

Salem les espatlles i les posem en una plàtera fonda cobertes amb oli de gira-sol.

Afegim 4 grans de pebre negre i ho posem al forn a 90º. Ho deixem confitar suaument durant 6 hores fins que la carn de les espatlles sigui ben tendra. Un cop cuites, pareu el foc i deixeu-ho reposar.

Per la salsa d'escalunyes: escalivem les escalunyes al forn, encara tenim el garrí coent-se però posem una bandeja a dalt. Quan estiguin  les pelem.

Fem el suc de les taronges.

Posem el sucre en una paella i afegim unes gotes d'aigua. Fem un caramel. Afegim el suc de les taronges i el clau d'espècia. Afegim el vinagre agredolç i ho reduïm a la meitat.

Tot seguin incorporem el brou fosc, jo el vaig treure de la salsa que em va sobrar de les galtes de porc amb reducció de ví negre, vegeu la recepta al blog. Un cop ho tinguem a textura de salsa ho passem per un colador fi. Ho tornem a posar al foc amb les escalunyes pelades i ho deixem coure lentament uns minuts fins que les escalunyes quedin ben caramel.litzades.

Posem en una planxa al foc amb unes gotes d'oli d'oliva quan sigui calent, col.loquem les espatlles de garrí, amb molt de compte que no es desfacin amb la pell cap a vall, per tal d'aconseguir el toc cruixent.

Quan la pell estigui ben daurada i cruixent, poseu-ho al plat  i ho acompanyeu amb la salsa d'escalunyes i hi tirem una miqueta de sal maldon per damunt de les espatlles.

Font: Pep Nogué a la revista Cuina  nº 126


ESPALDA DE COCHINILLO CONFITADO CON SALSA DE NARANJA Y CHALOTAS






 

Ingredientes para 4 personas:

4 espaldas de cochinillo
1 l de aceite de girasol
50 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra en grano
2 naranjas
4 clavos de especie
50 gr de azúcar
100 ml de vinagre agredulce de Cabernet Sauvignon
Agua
200 ml de caldo oscuro
16 chalotas
Sal maldon

Preparación:

Salamos las espaldas del cochinillo y las ponemos en una fuente cubiertas de aceite de girasol.

Añadimos 4 granos de pimienta negra y lo ponemos al horno a 90º. Lo dejamos confitar suavemente durante 6 horas, hasta que la carne de las espaldas estén tiernas. Una vez cocidas, paramos el fuego y las dejamos reposar.

Para la salsa de chalotas: escalivamos las chalotas en el horno, como tenemos el cochinillo las podemos poner en la parte de arriba. Las pelamos.

Hacemos el zumo de naranja.

Ponemos el azúcar en una paella y añadimos unas gotas de agua. Hacemos un caramelo. Añadimos el zumo de naranja y el clavo de especie. Añadimos el vinagre agridulce y lo reducimos a la mitad.

A continuación incorporamos el caldo oscuro concentrado, como me había sobrado bastante salsa de las carrilleras de cerdo con reducción de vino tinto podéis ver la receta en este blog,  lo incorporé dejando a textura de salsa.

Pasamos por un colador fino. Lo volvemos a poner al fuego con las chalotas peladas y lo dejamos cocer lentamente unos minutos hasta que las chalotas queden bien caramelizadas.

Ponemos una plancha al fuego con unas gotas de aceite de oliva y cuando esté caliente colocamos con mucho cuidado las espaldas del cochinillo con la piel de cara abajo para que quede crujiente.

Cuando la piel esté bien dorada y crujiente lo ponemos al plato y lo acompañamos con la salsa de chalotas y unas escamas de sal.

DAUS D'ARRÒS AMB LLET AMB CREMA DE TORRÓ

Ingredients per a 4 persones:

Oli de gira-sol

Per a l'arròs amb llet:

60 gr d'arròs

aigua

500 ml de llet sencera

70 gr de sucre

7 gr d'agar-agar

1 canó de canyella

pela d'1 llimona

pela d'1 taronja

2 brioxos

farina

2 ous

Per la crema de torró de xixona:

1 pot de crema de torró ( gadgets de cuina)

200 gr de llet sencera

Preparació:

El dia anterior a fer el postre posarem els brioxos al congelador. 

A continuació farem l'arròs amb llet, cobrim l'arròs amb aigua i feu que arrenqui el bull. Ho escorrem.

Coem l'arròs a foc lent amb la llet, la pela de llimona, la de taronja, la canyella i el sucre, un mínim de 25 minuts.

Ho passem pel túrmix. Afegim l'agar-agar i ho escalfem fins a 90º sense parar de remenar. Ho estirem amb una safata d'alumini, jo ho vaig fer amb aquestes allargades de fer brownies. Ho deixem a la nevera durant unes 3 hores. Passades aquestes tres hores ho tallem a daus d'uns 2 x 2 cm més o menys.

Agafem els brioxos del congelador i els ratllarem, semblarà com si fos pa ratllat. Arrebossem els daus d'arròs amb llet passant-los primer per farina, ou batut i el briox. Ho reservem a la nevera.

Ara farem la crema de torró xixona: com que és abril aquestes dates no hi han turrons i menys de xixona vaig comprar a Gadgets de cuina un pot de crema de turró de xixona. Així que barregem en un cassó la crema de turró i la llet i quan tinguem una crema semilíquida ho deixem refredar.

Muntarem el postre, fregint els daus d'arròs amb oli de gira-sol a uns 160º. Ha d'estar ben calent l'oli i jo els vaig fer de dos en dos, és qüestió d'uns segons per banda. Els escorrem sobre un paper absorvent. Posem en una cassoleta la crema de turró i a sobre els daus d'arròs amb llet.

Font: Revista cuina  Nº 180

CROQUETAS DE ARROZ CON LECHE CON CREMA DE TURRÓN DE JIJONA

Ingredientes para 4 personas:

Aceite de girasol

Para el arroz con leche:

60 gr de arroz

Agua

500 ml de leche entera

70 gr de azúcar

7 gr de agar agar

1 rama de canela

1 piel de naranja

1 piel de limón

2 brioches

Harina

2 huevos

Para la crema de turrón de Jijona:

100 gr de turrón de Jijona (1 bote de crema de turrón Jijona)
200 gr de leche entera

Preparación:

El dia anterior cogeremos los brioches y los congelaremos.

A continuación haremos el arroz con leche, cubriendo el arroz con agua hasta que hierva. Lo escurrimos.

Cocemos el arroz a fuego lento con la leche, la piel de naranja, la de limón, el azúcar y la canela durante unos 25 minutos.

Pasamos por el túrmix, añadimos el agar agar y lo calentamos hasta que llegue a los 90º sin parar de remover. Lo estiramos en una bandeja de aluminio, yo lo hice con una alargada de hacer brownies. Lo dejamos a la nevera durante unas 3 horas. Pasadas estas 3 horas lo cortamos a dados de unos 2 x 2 cm.

A continuación sacamos los brioches del congelador y los rallamos y nos queda como si fuera pan rallado. Cogeremos los dados de arroz y los rebozaremos con harina, huevo batido y el briox rallado. Lo reservamos en la nevera.

Para la crema de turrón, como en esta época ya no hay turrones y menos de Jijona yo compré un bote de crema de turrón de Jijona en Gadgets de cuina, así que mezclaremos la crema con la leche y la calentaremos hasta obtener una crema semilíquida. La reservamos.

Montaremos el postre, primero de todo freiremos los dados  de arroz en aceite de girasol, tiene que estar bien caliente,yo recomiendo hacerlo de dos en dos, ya que son pocos segundos que tiene que freirse, el aceite tiene que estar a 160º. Los ponemos encima de un papel de cocina absorvente. Pondremos en una cazuelita la crema de turrón y encima los dados de arroz con leche.

Font: Revista Cuina nº 180

GOTET DE CREMA DE CALÇOTS AMB ROMESCO I BACALLÀ CONFITAT

Ingredients per 10 gotets:

1 manat de calçots
1 patata
200 cc nata líquida
Oli
Sal
1 trosset de bacallà desalat
2 grans d'all
1/2 l. de brou vegetal

Pel romesc
1/2 de tomàquets madurs
3 nyores
150 gr d'ametlles torrades i pelades
4 grans d'alls
1/4 l d'oli
Sal
Vinagre

Preparació:

Per la salsa de romesc escaldarem les nyores, les obrirem i en traurem la carn. Escalivarem els tomàquets i els alls. Un cop estiguin els pelem i els triturem juntament amb la carn de les nyores, el gra d'all cru, una miqueta de vinagre i un pessic de sal, primer amb l'oli d'oliva i després amb les ametlles torrades. Rectificarem de sal si cal i a continuació podem afegir un rajolí d'oli com si féssim una maionesa perquè ens quedi la textura que volem. Ho reservem.

Per la crema de calçots: en un cassó al foc, sofregim la patata i els calçots que els haurem netejat i els haurem picat ben fins  amb un bon raig d'oliva, afegim el brou i ho deixem fins que estigui cuit. Afegim la nata líquida, ho triturem, rectifiquem de sal i ho colem, així ens quedarà una crema molt fina.

En un cassó al foc amb oli, posem els alls, el foc ha de ser suau, ha d'agafar una mica de temperatura. Ho retirem del foc i hi posem els trossos de bacallà, han de quedar coberts d'oli i ho deixem confitar uns 10 minuts. Ho escorrem, retirem la pell i ho reservem.

Prepararem els gots en que voldrem servir la crema, al fons posarem la crema de calçots, afegim un trosset de bacallà i per finalitzar una cullera de la salsa.

Font. Revista Cuina

CREMA DE CALÇOTS CON SALSA ROMESCO Y BACALAO CONFITADO

Ingredientes para 10 vasitos:

1 manojo de calçots
1 patata
200 cc de nata líquida
Aceite de oliva
Sal
1 trozo de bacalao desalado
2 ajos
1/2 l de caldo vegetal

Para el romesco:

1/2 de tomates maduros
3 ñoras
150 gr de almendras tostadas y peladas
4 ajos
1/4 l de aceite
Sal
Vinagre

Preparación:

Para la salsa de romesco escaldaremos las ñoras, las abriremos y sacaremos la carne con un cuchillo rascando la piel. Asaremos en el horno los tomatos y los ajos. Una vez estén los pelamos y los trituramos junto con la carne de las ñoras, un ajo crudo, un poquito de vinagre y un poquito de sal, primero con el aceite de oliva y después con las almendras tostadas. Rectificaremos de sal si es necesario y a continuación iremos añadiendo poco a poco más aceite como si estuviéramos haciendo una mayonesa para que nos quede la textura que deseamos. Lo reservamos.

Para la crema de calçots:  en un cazo al fuego, freímos la patata y los calçots que los haremos previamente limpiado y picado bien finos con un buen chorro de aceite, añadimos el caldo y lo dejamos hasta que esté cocido. Añadimos la nata líquida, lo trituramos, rectificamos de sal y lo colamos, así nos quedará una crema muy fina.

En un cazo al fuego con aceite, ponemos los ajos, el aceite tiene que estar moderado, no muy fuerte ya que vamos a confitar el bacalao. Así que cuando haya cogido un poco de temperatura lo sacamos del fuego y ponemos los trozos de bacalao, tienen que quedar cubiertos de aceite y lo dejamos confitar unos 10 minutos. Los escurrimos, retiramos la piel y los reservamos.

Finalmente preparamos los vasitos en los que serviremos la crema, al fondo pondremos la crema de calçots, añadimos un trozo de bacalao y para finalizar una cucharada de la salsa.

FILIPINOS DE XOCOLATA BLANCA FARCITS DE CREMA DE FOIE

Ingredients per 15 filipinos:

100 gr de foie gras
75 ml de nata líquida
75 ml de llet
un raig de conyac

Per la cobertura

250 gr de cobertura de xocolata blanca
50 gr de mantega de cacao

Per adonar

50 gr de sucre en pols

Preparació:

Primer de tot farem la crema de foie. Hem de tindre el foie a temperatura ambient per poderlo tallar bé. El tallem a daus i els posem a la batedora amb la nata i la llet. Ho triturem i  un cop estigui li afegim un raig de conyac. Barregem i omplim els motlles de silicona en forma de filipino, jo vaig comprar els petits que van 15.

Ho posem al congelador.

A continuació farem la cobertura, fondrem la xocolata calenta al bany maria, amb la mantega de cacao. 

Temperem la xocolata a 29º.

Traurem els filipinos del congelador i els punxarem amb una agulla per poder-los banyar amb la xocolata i ho deixarem escòrrer  sobre una reixa. Si us queda la marca de l'agulla la tapem amb una mica de xocolata a l'agulla.

Tornem a posar els filipinos al congelador fins a l'hora de servir, els hem de treure uns 10 minuts abans perquè es descongelin.

Emplatarem posant una mica de sucre glas.

Font: Paco Roncero

FILIPINOS DE CHOCOLATE BLANCO RELLENOS DE CREMA DE FOIE

 Ingredientes para 15 filipinos:

100 gr de foie gras

75 ml de nata líquida

75 ml de leche

Un chorrito de coñac

Para la cobertura

250 gr de cobertura de chocolate blanco

50 gr de manteca de cacao

Para adonar

50 gr de azúcar glas

Preparación:

Primero de todo vamos a preparar la crema de foie. Tenemos que tener el foie a temperatura ambiente para poderlo cortar bien. Lo cortamos a dados y los ponemos en una batidora junto con la nata y la leche. Lo trituramos. Una vez esté bien triturado añadimos un chorro de coñac. Mezclamos y vamos poniendo la crema en los moldes de silicona en forma de filipino pequeños.

Lo ponemos al congelador.

Preparamos la cobertura de chocolate blanco, fundiendo al baño maría el chocolate y la manteca de cacao.

Temperamos el chocolate a 29º.

Sacamos los filipinos del congelador y los pinchamos con una aguja y los bañamos con el chocolate. El agujerito que queda la marca de la aguja la podemos tapar con una gota de chocolate en la aguja.

Los volvemos a poner en el congelador hasta el momento de servir, unos  10 minutos tardarán en descongelarse.

Emplataremos poniendo un poco de azúcar glas.

AMANIDA DE RUCA, POP, XAMPINYONS I VINAGRETA DE SOBRASSADA AMB MEL I PINYONS

Ingredients per a 4 persones:

200 gr de ruca
400 gr de pota de pop cuit
Un grapat de pinyons
Sal
Oli d'oliva verge

Per la vinagreta:
20 gr de sobrassada
20 gr de mel
15 ml de vinagre balsàmic
35 ml d'oli d'oliva

Preparació:

Tallem a rodanxes les potes de pop cuites i les marquem en una planxa o en una paella amb una mica d'oli. Les reservem posant-hi sal i oli.

En una paella calenta saltem els pinyons fins que estiguin daurats.

Per la vinagreta:

Escalfem la mel per trencar la cristal.lització. En una paella desfeu la sobrassada. En un vas de túrmix, barregem l'oli, el vinagre, la mel i la sobrassada. S'ha de servir al moment i una mica tèbia.

Muntarem el plat, posarem un llit de ruca neta i seca, tallarem els xampinyons a làmines, posarem el pop, els pinyons i ho amanirem amb la vinagreta de sobrassada i mel.

Font. Revista Cuina


ENSALADA DE RÚCULA, PULPO, CHAMPIÑONES Y VINAGRETA DE SOBRASADA DE MIEL

Ingredientes para 4 personas:

200 gr de ruca
400 gr de patas de pulpo cocido
Un puñado de piñones
Sal
Aceite de oliva

Para la vinagreta:
20 gr de sobrasada
20 gr de miel
15 ml de vinagre balsámico
35 ml de aceite de oliva

Preparación:

Cortamos en rodajas las patas del pulpo cocido y las marcamos en una plancha o en una paella con un poco de aceite. Una vez las tengamos, las retiramos y le ponemos sal y un chorrito de aceite.

En una paella caliente, salteamos los piñones hasta que estén dorados.

Para la vinagreta:

Calentamos la miel para romper la cristalización. En un paella, deshacemos la sobrasada. En un vaso de túrmix mezclamos el aceite, el vinagre, la miel y la sobrasada; es para servirla al momento y un poco tebia.

Emplataremos, poniendo una cama de rúcula limpia y seca, encima ponemos el pulpo, los champiñones laminados y los piñones. Aliñaremos con la vinagreta de sobrasada y miel.

GALTES DE PORC AMB REDUCCIÓ DE VI NEGRE I PARMENTIER DE PATATA AL PERFUM D'ALFÀBREGA

Ingredients per a 3 persones:

6 galtes de porc ben fresques
1 ceba
2 porros
2 grans d'all
1 pebrot vermell
1 pastanaga
1 ampolla  de ví negre
Sal
Pebre
Farina
4 patates
1/2 l de llet
Unes fulles d'alfàbrega
Oli d'oliva

Preparació:

Netegem totes les verdures i les tallem ben petites i les posem en una olla exprés amb un bon raig d'oli. Enfarinarem les galtes de porc, les fregim amb bastant oli i les reservem.

Un cop estiguin les verdures fetes afegim el vi negre i deixem evaporar l'alcohol i afegirem les galtes. Tanquem l'olla i ho deixem coure uns 15-20 minuts.

Mentrestant farem el parmentier o la crema de patata. Agafarem les patates les netejarem bé i les posarem en una cassola amb aigua i sal. Per altra banda posarem en un cassó la llet, quan arrenqui el bull introduirem l'alfàbrega neta, deixarem que torni a arrencar el bull i ho infusionarem posant un plat a sobre el cassó durant uns 15 minuts. Un cop tinguem les patates cuites, les passem per aigua freda i les pelem. Les posarem al got de la batedora juntament amb la llet infusionada, que prèviament haurem tret l'alfàbrega, un raig d'oli i una miqueta de sal. Ens ha de sortir una crema suau i homogènia.

Passats aquests 15-20 minuts de l'olla l'obrirem i continuarem la cocció uns 10 minuts més fins que la salsa tingui més consistència.

Reservarem les galtes i passarem la salsa per un xino. Si encara ens ha quedat la salsa molt líquida la podem tornar a posar en un casso i deixar-la reduïr.

Emplatarem posant a la base la parmentier de patata, a sobre la galta i per finalitzar la salsa.

CARRILLERAS DE CERDO CON REDUCCIÓN DE VINO NEGRO Y CREMA DE PATATA AL PERFUM DE ALBAHACA

                                                                           

Ingredientes para 3 personas:

6 carrilleras bien frescas
1 cebolla
2 puerros
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 zanahoria
1 botella de vino negro
Sal
Pimienta
Harina
Aceite de oliva
Unas hojas de albahaca
Patatas
1/2 de leche

Preparación:

Primero de todo limpiamos las verduras y las cortamos bien pequeñas y las ponemos en una olla exprés con un buen chorro de aceite. 

Enharinamos las carrilleras, las freímos con abundante aceite y las reservamos.

Una vez estén las verduras añadimos el vino negro y dejamos que se evapore el alcohol y añadimos las carrilleras.

Cerramos la olla y lo dejamos cocer entre unos 15-20 minutos.

Mientrastanto haremos la crema de patata. Cogeremos las patatas y las limpiaremos bien, las pondremos en un cazo con agua y sal. Por otra parte pondremos en un cazo la leche, cuando empieze a hervir le pondremos las hojas de albahaca limpias. La dejaremos hasta que vuelva a hervir y lo infusionaremos. 

Pondremos un plato encima del cazo para que la albahaca se concentre en la leche durante 15 minutos.

Una vez tengamos las patatas cocidas, las pasaremos por agua fría y las pelaremos.  Las pondremos en el vaso de la batidora junto con la leche infusionada, que previamente habremos quitado la albahaca, un chorro de aceite y un poquito de sal. Nos tiene que quedar una crema suave y homogénea.

Pasados los 15-20 minutos abrimos la olla y continuamos la cocción 10 minutos más hasta que la salsa tenga más consisténcia.

Reservamos las carrilleras y pasamos la salsa por un colador. Si vemos que la salsa está demasiado líquida la podemos poner otra vez en el cazo y la dejamos reducir.

Emplataremos poniendo en la base la crema de patata, encima la carrillera y para finalizar la salsa.

BACALLÀ AMB SAMFAINA

Ingredients per 2 persones:

2 talls de morro de bacallà desalat
1 carbassó
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 esbergínia
Oli d'oliva
Suc de tomàquet (el més natural possible)
Sal

Preparació:

Començarem tallant les verdures ben fines i fregint-les d'una en una. Les anirem posant en diferents plats i amb paper absorvent i les salem.

Un cop estiguin totes les verdures cuites, les tornem a tirar a la cassola hi afegim el suc de tomàquet. Deixem que s'escalfi i hi tirem els morros de bacallà. Tapem la cassola i ho deixem coure uns 15 minuts fins que veiem que el bacallà ja està al seu punt.

Ho emplatarem posant al fons del plat les verdures i a sobre el morro de bacallà.

BACALAO CON SANFAINA



Ingredientes para dos personas:

2 trozos de morro de bacalao desalado
1 calabacin
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena
Aceite de oliva
Zumo de tomate (lo más natural posible)
Sal

Preparación:

Empezaremos cortando todas las verduras bien pequeñas y las vamos friendo de una en una. Las vamos poniendo en un plato diferente y con un poco de papel absorbente en cada uno y salando. 

Una vez estén hechas las verduras, las volvemos a tirar a la cazuela, añadimos el zumo de tomate, lo dejamos cocer y tiramos los dos trozos de bacalao. Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer unos 15 minutos hasta que el bacalao esté en su punto.

Emplatamos poniendo en el fondo las verduras y encima el morro de bacalao.

LLET FREGIDA CARAMEL.LITZADA

Ingredients per 9 porcions:

600 ml de llet sencera
60 gr de maicena
120 gr de sucre
La pell de mitja llimona
La pell de mitja taronja
1 branca de canyella
2 ous
Farina
Oli de girasol
Sucre

Preparació:

Aquest postre com més el deixis reposar a la nevera millor, per tant si ho voleu fer un dia abans o dos us quedarà millor.

Posem en un bol la maicena, li afegim una mica de llet que ja tenim mesurada. Amb unes varilles ho anem removent fins que no quedi cap grumoll. Ho reservem.

Posem una cassola al foc i posem la resta de la llet amb la pela de la taronja i la de la llimona, el sucre i la branca de canyella. Escalfem la llet fins que bulli, just quan comença ho traiem del foc. Ho colem sobre la preparació que tenim al bol amb la maicena disolta amb una miqueta de llet. Amb les varilles removem sense parar fins que ho tinguem ben integrat tot.

Ho passem tot a la cassola. Posem el foc a mínim i sense parar de remoure anem a coure la barreja fins que quedi espesa. El foc no ha d'estar fort, es couria massa ràpid i  la llet fregida tindria molt de gust a farina cosa que vol dir que no s'ha cuït bé. 

Retirem del foc i omplim els motlles amb aquesta preparació.

Tapem el motlle amb paper film i el deixem a la nevera. Això ho fem perquè no se'ns faci una crosta.

Passats un o dos dies, ho traiem de la nevera. En un bol batem els ous i en un plat posem la farina. Traurem amb molt de compte les porcions de  llet, agafarem un bol i a sobre posarem una reixa de forn, allà anirem deixant les porcions que passarem primer per farina i després per l'ou. Ho anirem deixant a sobre la reixa. 

Posem a escalfar l'oli de girasol, quan estigui ben calent hi tirem les porcions, jo les vaig fer d'una en una ja que el cassó era petit però si és una mica gran podeu fer-ne dos o tres com a molt. Heu de deixar-ho uns 50 segons per banda.

Ho anirem retirant del foc amb dues forquilles i ho posarem en un plat.

A continuació amb un altre plat tirem el sucre i anirem passant les porcions pel sucre. Un cop ho tinguem, amb un bufador de cuina cremarem lleugerament el sucre i ja ho podem emplatar.

Font: Bavette

LECHE FRITA CARAMELIZADA

 

Ingredientes para 9 porciones:

600 ml de leche entera

60 gr de maicena

120 gr de azúcar
La mitad de la piel de un limón
La mitad de la piel de una naranja
1 rama de canela
2 huevos
Harina
Aceite de girasol
Azúcar

Preparación:

Este postre lo recomiendo que lo hagáis el día anterior o dos días antes ya que os quedará mejor.

Ponemos en un bol la maicena, le añadimos un poquito de la leche que ya tenemos medida. Con unas varillas lo vamos removiendo para que no quede ningún grumo. Lo reservamos.

Ponemos una cazo al fuego y añadimos el resto de la leche, la piel de naranja, la piel de limón, azúcar y la rama de canela. Calentamos la leche hasta que hierva, justo cuando empieze lo sacamos del fuego. Lo colamos encima del bol que tenemos la maicena disuelta con un poquito de leche. Con las varillas removemos sin parar hasta que quede todo bien integrado.

Lo ponemos todo en una cazo. Ponemos el fuego al mínimo y sin parar de remover vamos cociendo la leche hasta que quede espesa. El fuego no tiene que estar alto, ya que iría muy rápido cociéndose y la leche frita tendría sabor a harina, esto querría decir que no se ha cocinado bien.

Retiramos del fuego y llenamos los moldes con esta preparación.

Tapamos el molde con papel film y lo dejamos a la nevera. Esto lo hacemos para que no se nos haga una costra.

Pasados uno o dos días, lo sacamos de la nevera. En un bol batimos los huevos y en un plato ponemos la harina. Sacamos con mucho cuidado las porciones de leche, cogemos un bol y encima pondremos una reja de horno, allá iremos dejando las porciones que pasaremos primero por la harina y luego por el huevo. Lo iremos dejando en la reja.

Ponemos a calentar el aceite de girasol, cuando esté bien caliente tiramos las porciones, yo las hice en un cazo pequeño y iba tirando de uno en uno, pero si la tenéis más grande como máximo haría tres. Lo dejamos unos 50 segundos por banda.

Los iremos sacando del fuego con dos tenedores y los pondremos en un plato.

A continuación en otro plato tiramos el azúcar y iremos pasando las porciones por el azúcar. Una vez estén, con un soplete de cocina vamos quemando ligeramente el azúcar y ya lo podemos enplatar.

TÀRTAR DE TONYINA

Ingredients per 2 persones:

2 talls de tonyina fresca
Mitja ceba tendra
3 cullerades de salsa de soja
1 cullerada de mostassa antigua
1 alvocat
Sal
Pebre
Suc de llimona
Sèsam
Oli

Preparació:

Primer de tot he hagut de posar la tonyina al congelador durant uns quants dies com a mínim.

Tallarem a quadradets petits la tonyina i la posarem en un bol. També tallarem molt petita la ceba i l'afegirem. Posarem 3 cullerades de salsa de soja, 1 cullerada de mostassa antigua, sal, pebre,una mica de suc de llimona i un raig d'oli d'oliva. Ho remenem bé perquè tot quedi impregnat. Ho taparem amb paper film i ho reservarem a la nevera durant unes dues hores.

Moments abans de servir-ho agafarem l'alvocat i el pelarem i el tallarem a quadrats petits, hi posarem  una mica de llimona perquè no s'oxidi, no gaire que no se'ns quedi aigualit. Hi tirem sal, pebre i oli i ho remenem.

Muntarem el plat, amb un aro posarem una capa d'alvocat i a continuació posem el tàrtar de tonyina. Finalment hi tirem unes llavors de sèsam.

TÁRTAR DE ATÚN

Ingredientes para 2 personas:

2 trozos de atún fresco
media cebolla
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de mostaza antigua
1 Aguacate
Sal
Pimienta
Zumo de limón
Sésamo
Aceite

Preparación:

Primero de todo el atún debe de haber sido congelado por el tema de los annisakis. Al menos un par de días. 

Cortaremos a dados pequeños el atún y lo pondremos en un bol. Cortaremos la cebolla bien pequeña y lo añadiremos. Pondremos 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mostaza antigua, sal, pimienta, un poco de zumo de limón y echamos un chorro de aceite, lo removemos bien para que quede todo bien impregnado. Lo taparemos con papel film y lo reservaremos en la nevera unas dos horas.

Momentos antes de servir el plato, cogemos el aguacate, lo pelamos y lo cortamos a cuadraditos, le pondremos un poco de zumo de limón para que no se oxide el aguacate, no mucho para que no nos quede aguado. Tiramos sal, pimienta y aceite y removemos.

Montaremos el plato, con un aro pondremos una capa de aguacate y a continuación pondremos el tártar de atún. Finalmente tiramos unas semillas de sésamo.

BUNYOLS DE VENT

Ingredients:

125 ml de llet sencera
1 pell de llimona
1 canó de canyella
1 gotet d'anís
75 gr de farina
50 gr de mantega
Sal
2 ous
Oli de girasol
Sucre

Preparació:

Posem en una cassola la llet, la pell de llimona i el canó de canyella, ho posem a infusionar, quan bulli ho retirem del foc. Retirem la pell de llimona i el canó.

Hi tirem la mantega i la deixem que es fongui, una miqueta de sal i una cullereta de postre de sucre.

A continuació tirem la farina dins la llet i anem remenant fins que la masa es quedi desenganxada de les parets de la cassola. Hi tirem el got d'anís i ho remenem bé, ha de quedar la massa igual que abans.

Una vegada ho tinguem, ho deixem reposar uns 15 minuts.

Batim un ou i ho tirem a la barreja, ho barregem bé fins que ens quedi una altre vegada la masa que se'ns desprèn. Com que segurament serà massa presa batrem un altre ou però li posarem la meitat, ho remenem bé fins que la massa es desenganxi, si veiem que quan l'agafem amb l'espatula de silicona cau suaument ja estarà ara jo hi vaig posar l'ou que quedava.

Agafarem una mànega i tirarem la barreja.  

Posarem en una cassola alta força oli de girasol. Un cop està ben calent ens mullarem amb aigua freda la punta dels dits, això ho fem perquè no se'ns enganxi la massa i agafarem trosets petits (això va a gust vostre)amb les puntes dels dits  i ho posarem dins la cassola a fregir. Veureu que aniran donant voltes ells mateixos. Fem tants com ens dóni la mànega.

Els anirem posant en un plat amb un paper absorvent. Un cop els tinguem els passem pel sucre.

BUÑUELOS DE VIENTO



Ingredientes:

125 ml de leche
1 piel de limón
1 rama de canela
1 vasito de anís
75 gr de harina
50 gr de mantequilla
Sal
Aceite de girasol
2 huevos
Azúcar

Preparación:

Ponemos en una cazuela la leche, la piel de limón y la rama de canela, lo ponemos a infusionar, cuando hierva lo retiramos del fuego. Retiramos la piel del limón y la canela.

Tiramos la mantequilla, una pizca de sal y una cucharita de postres de azúcar.

A continuación tiramos la harina dentro de la leche y vamos removiendo hasta que la masa quede despegada de las paredes de la cazuela. Tiramos un vaso de anís y lo mezclamos bien, tiene que quedar la masa igual que antes.

Una vez lo tengamos lo dejamos reposar unos 15 minutos.

Batimos un huevo y lo tiramos dentro de la mezcla, lo mezclamos bien hasta que quede otra vez la masa que se desprende. Como seguro la masa será muy consistente batiremos otro huevo y le pondremos la mitad, lo mezclamos bien, yo he puesto la otra mitad del huevo para que me quedase bien. Lo mezclamos bien hasta que la masa se desprenda, si vemos que cuando la cogemos con la espátula de silicona y cae suavemente es que ya está.

Cogeremos una manga pastelera y pondremos la mezcla.

En una cazuela alta pondremos bastante aceite de girasol. Cuando esté caliente nos mojaremos con agua fría la yema de los dedos, esto lo hacemos para que no se pege la masa al ponerlo en el aceite, cogeremos una cantidad pequeña (esto va a vuestro gusto) y con las puntas de los dedos lo hiremos incorporando al aceite. Vais a ver que dan la vuelta ellos mismos. Hacemos tantos como nos dé la manga pastelera.

Una vez estén los pondremos encima de un papel absorvente y finalmente los pasaremos por azúcar.

GOTET DE CREMA DE CEBA CARAMEL.LITZADA AMB FIDEUS D'ARRÒS XINOS I CRUIXENT DE GAMBA

Ingredients:

10 cebes de figueres
1 porro
crema de llet
1.5 l d'aigua
Sal
Gambes
Fideus d'arròs xinos
Clara d'ou
Sal maldon

Preparació:

En una cassola a foc lent amb un bon raig d'oli d'oliva ofeguem la ceba amb el porro tallats en juliana durant 1 hora fins a obtenir una ceba molt daurada. Afegim el litre i mig d'aigua i ho deixem reduir a foc viu durant uns 25 minuts. A continuació tirem la crema de llet i deixem que es faci uns minuts.

Pelem les gambes i les banyem amb la clara d'ou acabada de batre amb una miqueta de sal.  L'arrebossem amb els fideus d'arròs lleugerament tallats i ho fregim en oli d'oliva ben calent. Reserveu-ho sobre paper de cuina absorvent i les salem amb sal maldon.

Muntarem el gotet, posant la sopa de ceba i ho acompanyem amb les gambes embrotxetades.

Font: Les receptes de Sant Hilari


VASITO DE CREMA DE CEBOLLA CARAMELIZADA CON FIDEOS DE ARROZ CHINO Y CRUJIENTE DE GAMBA



Ingredientes:

10 cebollas rojas
1 porro
Crema de leche
1.5 l de agua
Sal
Gambas
Fideos de arroz chinos
Clara de huevo
Sal maldon

Preparación:

En una cazuela a fuego lento ponemos un buen chorro de aceite de oliva pochamos la cebolla y el porro cortados en juliana durante 1 hora hasta obtener una cebolla muy dorada. Añadimos el litro y medio de agua y lo dejamos reducir a fuego vivo durante unos 25 minutos. A continuación tiramos la crema de leche y lo dejamos cocer unos minutos.

Pelamos las gambas y las bañamos con la clara de huevo recién batida con un poquito de sal. Las rebozamos con los fideos de arroz ligeramente cortados y lo freímos en aceite de oliva bien caliente. Lo reservamos sobre papel de cocina absorvente y las salamos con sal maldon.

Montaremos los vasitos, poniendo la sopa de cebolla y lo acompañamos con una brocheta de gamba.

LLAMINADURES DE MOJITO I LLIMONA

Ingredients:

200 gr de mojito
6 làmines de gelatina
1  sobre de gelatina de llimona
200 gr de sucre
Oli

Preparació:

Posem en una olla tots els ingredients, ho anem remenant perquè el sucre no es quedi enganxat, quan veiem que el sucre està disolt ja ho podeu treure.

Agafarem els motlles i els hi posarem una mica d'oli amb el dit, així quan els traiem no s'enganxaran. Els omplirem amb la barreja i ho deixarem a la nevera unes 12 hores.

A l'hora de servir ho ensucrem.


GOMINOLAS DE MOJITO Y LIMÓN



 

Ingredientes:

200 gr de mojito
6 láminas de gelatina (cola de pez)
1 sobre de gelatina de limón
200 gr de azúcar
Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos en una olla todos los ingredientes, vamos removiendo  para que el azúcar no se quede pegado, cuando veamos que el azúcar ya está disuelto ya lo podemos sacar.

En unos moldes ponemos aceite con el dedo, esto lo hacemos para que podamos sacar la gominola mejor. Ponemos la mezcla en los moldes y lo dejamos durante unas 12 horas en la nevera.

Antes de servirlo pasaremos las gominolas por azúcar.

PIT DE POLLASTRE FARCIT DE SOBRASSADA AMB GOTES D'ALL-I-OLI DE JULIVERT

Ingredients per a 3 persones:

1 pit de pollastre
Sobrassada
Sal
Ou
All
Oli
Julivert

Preparació:

Obrim el pit de pollastre i el salem una mica per les dues bandes, sobretot per la de fora. Col.loquem la sobrassada a trossets i l'emboliquem amb paper film com si fos un carmel. A les puntes del paper film li fem un nus perquè no pugui entrar l'aigua. A continuació ho emboliquem amb paper de plata.

Posem una olla amb aigua i quan començi a bullir hi posem el rotllet de pit de pollastre. Durant uns 20 minuts fem que bulli. Un cop el tinguem ho retirem.

Li treiem el paper de plata i el paper de film i ho reservem.

A continuació farem l'all-i-oli de julivert, en un morter piquem l'all treient-li lo del mig, a continuació posem unes fulles de julivert i continuem picant. Quan estigui ben aixafat tirem el rovell de l'ou i anem fent l'all-i-oli, finalment tirem una mica de sal.

Tallarem el pit de pollastre i ho posarem en un plat i una miqueta d'all-i-oli.

El pit de pollastre es pot farcir d'infinitat d'aliments, així que podeu fer les combinacions que volgueu que segur que són boníssimes.

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE SOBRASADA CON ALL-I-OLI DE PEREJIL







Ingredientes para 3 personas:

1 Pechuga de pollo
Sobrasada
Sal
Huevo
Ajo
Perejil
Aceite

Preparación:

Abrimos la pechuga de pollo y la salamos. Ponemos la sobrasada a trocitos y lo envolvemos con el papel film como si fuera un caramelo, lo que nos sobra por los lados haremos un nudo para que no pueda entrar el agua. A continuación lo envolveremos con papel de plata.

Pondremos a calentar una olla con agua y cuando esté hirviendo tiraremos la pechuga de pollo. Lo tendremos durante unos 20 minutos. Pasados los 20 minutos lo sacamos y quitamos el papel de plata y el film transparente. Lo reservamos.

Finalmente haremos el all-i-oli, en un mortero picamos un ajo, quitándole lo de en medio, unas hojas de perejil y vamos picando. A continuación tiramos la yema de huevo y empezamos a hacer el all-i-oli con el aceite. Cuando lo tengamos tiraremos un poco de sal.

Cortaremos a trocitos la pechuga de pollo y lo emplataremos poniendo un poco de all-i-oli.

Este plato se puede combinar con infinidad de alimentos así que seguro que os queda buenísimo combinándolo con cualquier cosa.

TÀRTAR DE BACALLÀ, OLIVES I PEBROT VERD

Ingredients per a 4 persones:

500 gr de bacallà dessalat
30 gr de pebrot verd
30 gr d'olives verdes
40 gr d'escalunya
10 gr de julivert
100 gr de cogombrets en vinagre
Sal
Pebre negre

Per fer la gelatina verda:

50gr de fulles de julivert
12.50 gr de gelatina neutra
250 gr d'aigua
Sal
Pebre blanc

Per la maionesa verda:
20 gr de fulles de julivert
20 gr de pebrot verd
200 gr d'oli d'oliva
1 ou
sal
Pebre blanc

Preparació:

Primer de tot tallarem a dauets, el bacallà, el pebrot verd, les olives, les escalunyes i el julivert. Tot ben petit. Ho barregem tot i ho reservem a la nevera.

Per la gelatina verda: escaldem les fulles de julivert amb els 250 gr d'aigua. Un cop estiguin les triturem amb la mateixa aigua i ho colem, afegim la gelatina i ho salpebrem, ho coem tot junt uns 15 segons. Ho reservem ràpidament en una safata  ben gran i plana, Haurà de tenir un gruix la gelatina d'uns 2 mm més o menys, ho reservem en fred.

Per la maionesa verda: triturem el julivert i el pebrot verd amb l'oli. Ho colem. Amb un túrmix i afegim l'ou, muntem una maionesa al punt de sal i pebre. La reservem a la nevera.

Tallarem a dauets el cogombre i ho reservem.

Muntarem el plat, amb un pinzell de cuina posarem en el fons del plat la maionesa verda. Al centre del plat posarem els dauets de cogombre, jo els vaig posar al costat, poseu un motlle rodó i repartiu en el fons el tàrtar de bacallà, ben pla i premut.

Amb el mateix motlle tallarem la gelatina verda i la posarem a dalt del tàrtar.

Font. Carme Ruscalleda

TARTAR DE BACALAO, ACEITUNAS Y PIMIENTO VERDE



Ingredientes para 4 personas:

500 gr de bacalao desalado
30 gr de pimiento verde
30 gr de aceitunas verdes
40 gr de chalotas
Pepinillos en vinagre
10 gr de perejil
Sal
pimienta negra

Para la gelatina verde:
50 gr de hojas de perejil
12.50 gr de gelatina neutra
250 gr de agua
Sal
pimienta blanca

Para la mayonesa verde:
20 gr de hojas de perejil
20 gr de pimiento verde
200 gr de aceite de oliva
1 huevo
Sal
pimienta blanca

Preparación:

Primero de todo cortaremos a dados el bacalao, el pimiento verde, las aceitunas, las chalotas y el perejil. Todo bien pequeño. Lo mezclamos todo y lo reservamos en la nevera.

Para la gelatina verde: Calentaremos las hojas de perejil con los 250 gr de agua. Cuando estén las trituramos con la misma agua y lo colamos, añadimos la gelatina y lo salpimentamos, lo cocemos todo junto unos 15 segundos. Lo reservamos rápidamente en una bandeja bien grande y plana. La gelatina tendrá que tener unos 2 mm de grosor más o menos, lo reservamos en la nevera.

Para la mayonesa verde: trituramos el perejil y el pimiento verde con el aceite. Lo colamos. Con un túrmix añadimos el huevo, montamos la mayonesa al punto de sal y pimienta. La reservamos en la nevera.

Cortaremos a dados pequeños los pepinillos en vinagre y los reservamos.

Montaremos el plato, con un pincel de cocina pondremos en el fondo del plato la mayonesa verde. Al centro del plato, pondremos unos dados de pepinillos, yo los puse al lado, ponemos un molde redondo y repartimos en el fondo el tartar de bacalao, bien plano y bien prensado.

Con el mismo molde cortaremos la gelatina verde y la pondremos encima del tartar.