CANELONS FARCITS DE VERDURES AL PERFUM DE CABRALES

Ingredients per a 4 persones:

16 plaques de canelons
1 pebrot vermell
1 carbassó
1 esbarginia
1 ceba
1 pastanaga
Unes quantes mongetes tendres
Formatge Cabrales
Llet
Farina
Sal
Pebre
Nou moscada

Preparació:

Fem els canelons tal i com ens indica el prospecte. Una vegada els tinguem els posem a sobre d'un drap i al damunt els tapem amb un altre drap de cuina.

A continuació tallarem les verdures ben petites i les posarem a fregir, no totes de cop, podem començar amb la mongeta tendra, la pastanaga, el carbassó, la ceba, el pebrot i finalment l'esbarginia. Les verdures les podeu canviar i podeu posar les que volgueu i l'ordre del fregit també, ja que les anirem separant. Cada cop que es vagin acabant de fregir, les salem i les posem a sobre d'un paper absorvent per retirar tot l'oli i les posem al got de la batedora. Ho farem ben fí.Un cop ho tinguem ho posarem amb una mànega. Si no teniu mànega ho podeu fer amb una cullereta.

Omplim els canelons amb la crema de verdura i els enrotllem.

Mentrestant escalfarem el forn.

En una cassola agafem la farina i la fregim quan estigui rossa tirem la llet i anem remenant, quan tinguem la beixamel feta hi posem la sal i la nou moscada

En una safata hi posarem els canelons, hi tirem la beixamel i finalment a sobre ratllarem el formatge cabrales i ho posarem al forn a uns 150º fins que veiem que el formatge estigui desfet.

Un cop estiguin els traurem del forn i ho deixem reposar durant un minut i ja ho podem emplatar.


CANELONES RELLENOS DE VERDURAS AL PERFUME DE CABRALES 

Ingredientes para 4 personas:

16 placas de canelones
1 pimiento rojo
1 calabacín
1 berenjena
1 cebolla
1 zanahoria
Unas cuantas judías verdes
Queso Cabrales
Leche
Harina
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Preparación:

Hacemos los canelones tal cual nos indica els prospecto. Una vez los tengamos hechos los ponemos encima de un paño y encima los tapamos con otro paño de cocina.
A continuación cortaremos todas las verduras bien pequeñas y las pondremos a freir, no todas de golpe, podemos empezar por la judía verde, la zanahoria, el calabacín, la cebolla, el pimiento y finalmente la berenjena.
Las verduras las podéis cambiar y poner las que queráis y el orden de freir también, ya que las vamos separando. Cada vez que se vayan terminando de freir, las salamos y las ponemos encima de un papel absorbente para retirar todo el aceite y las pondremos en el vaso de la batidora. Lo haremos bien fino. Una vez lo tengamos lo pondremos en una manga. Si no tenéis manga lo podéis hacer con una cuchara.
Rellenamos los canelones con la crema de verduras.
A continuación pondremos el horno.
En una cazuela cogemos la harina y la freímos, cuando tenga color tiramos la leche y vamos removiendo, cuando tengamos la bechamel hecha pondremos la sal y la nuez moscada
En una bandeja pondremos los canelones, tiramos la bechamel y finalmente rallamos el queso cabrales y lo ponemos encima de los canelones. El horno tiene que estar a unos 150º hasta que veamos que el queso está deshecho.
Una vez estén los sacamos del horno y lo dejamos reposar durante un minuto, finalmente emplatamos.

PÚDING D'ESPÀRRECS SOBRE LLIT DE MANGO

Ingredients per a 4 persones:

1 manat d'espàrrecs verds
uns quants espàrrecs per adornar el plat
1/4 de l. nata líquida
1 got d'oli
4 ous
1 ceba
1 porro
1 got de vi blanc
1/2 llimona
2 l d'aigua
1 tomàquet
1 mango
Sal
Pebre blanc
Nou moscada
Pa ratllat
Mantega

Preparació:

En una olla amb aigua bullent, poseu-hi a coure els espàrrecs, pelats, així no trobarem cap fil alhora de menjar.

Passats uns 20 minuts, els escorrem, els tallem i els reservem unes quantes puntes per decorar.

Preparem els motlles individuals folrats amb la mantega i el pa ratllat.

A part, sofregim la ceba i el porro tallats ben fins, un cop ros, afegim els espàrrecs, ho remenem una mica i hi tirem el vi blanc. Quan el vi s'hagi reduït, afegiu-hi els ous batuts, la crema de llet i unes gotes de llimona, sal, pebre i nou moscada. Barregeu-ho bé i tritureu-ho amb la batedora.

Ompliu els motlles i poseu-los a coure al forn, al bany maria, durant 20 o 30 minuts a uns 110º.

Agafarem el mango i el pelarem. A continuació el triturarem ben fi.

A la base del plat posarem una mica de mango, a sobre el púding d'espàrrecs desenmotllats i serviu-los acompanyats d'una mica de tomàquet picat i les puntes dels espàrrecs.

PÚDING DE ESPÁRRAGOS SOBRE UNA CAMA DE MANGO



Ingredientes per a 4 personas:

1 manojo de espárragos verdes
unos cuantos espárragos para adornar el plato
1/4 de l. nata líquida
1 vaso de aceite
4 huevos
1 cebolla
1 puerro
1 vaso de vino blanco
1/2 limón
2 l de aigua
1 tomate
1 mango
Sal
Pimienta blanca
Nuez  moscada
Pan rallado
Mantequilla

Preparación:

En una olla con agua hirviendo, ponemos a cocer los espárragos, pelados, así no encontraremos ningún hilillo a la hora de comer.
Pasados unos 20 minutos, los escurrimos, los cortamos y reservamos unas cuantas puntas para decorar.
Prepramos los moldes individuales forrados con mantequilla y el pan rallado.
A parte, sofreímos la cebolla y el porro cortados bien finos, una vez tengan color, añadiremos los espárragos, lo removemos un poquito y tiramos el vino blanco. Cuando el vino se haya reducido, añadimos los huevos batidos, la crema de leche y unas gotas de limón, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclaremos bien y lo trituraremos en la batidora.
Llenamos los moldes y los ponemos al horno al baño María durante unos 20-30 minutos a unos 110º.
Pelaremos el mango y lo trituramos bien fino.
En la base del plato pondremos un poco de mango, encima el púding de espárragos desmoldado y lo servimos acompañado de un poquito de tomate picado y la punta de los espárragos.

CUA DE BOU FARCIDA DE TORTA DE CASAR SOBRE UN LLIT DE POMA

Ingredients per a 4 persones:

1 cua de bou tallada
2 pastanagues
1 pebrot vermell
2 cebes
1 all
1 ampolla de vi negre
Tomàquet ratllat
Aigua
Torta de Casar
Poma
Mantega

Preparació:

Primer de tot farem el sofregit, tallarem les pastanagues a rodanxes, picarem el pebrot vermell, les cebes i l'all. Ho posarem a coure en una cassola i ho sofregirem. A continuació hi posem una ampolla de ví, el tomàquet ratllat, aigua i la cua de bou i ho deixarem coure entre 3 hores i mitja i 4 hores a foc lent (el temps és molt relatiu pot durar més). Quan veiem que la carn es desprèn de l'ós ja el podem treure.
Anirem desosant la carn i la reservarem.
Prepararem la poma, tallant-la a daus petits. En una cassola posarem la mantega i tirarem la poma. Quan estigui cuita, la passem pel turmix i ho reservem.
Amb la salsa que ens ha sobrat ho bé la podem deixar tal i com està o la podem passar pel túrmix, jo vaig optar per passar-la pel túrmix però la propera vegada la deixaré tal qual.
Si la carn està calenta començarem a emplatar-ho, primer de tot posarem amb una cullera una mica de la compota de poma, a continuació posarem en un motlle la carn i finalment posarem una mica de Torta de Casar i ho acabarem amb més carn ho prensarem una miqueta. Si la carn està una mica freda amb una mica de la salsa torneu-la a coure una estoneta, així la carn estarà calenta i el formatge es desfarà. Per finalitzar posarem una mica del sofregit per sobre.


RABO DE BUEY RELLENO DE TORTA DE CASAR SOBRE UNA CAMA DE MANZANA



 

Ingredientes:
1 rabo de buey cortado
2 zanahorias
1 pimiento rojo
2 cebollas
1 ajo
1 botella de vino negro
Tomate rallado
Agua
Torta de Casar
Manzana
Mantequilla

Preparación:

Primero de todo haremos un sofrito, cortaremos las zanahorias a rodajas, picaremos el pimiento rojo, las cebollas y el ajo. Lo pondremos a cocer en una cazuela y lo sofreiremos. A continuación pondremos una botella de vino, el tomate rallado, agua y el rabo de buey y lo dejaremos cocer entre 3 horas y media y 4 a fuego  lento  (el tiempo es muy relativo puede durar más) . Cuando veamos que la carne se desprende del hueso ya la podemos sacar.

Vamos deshuesando la carne y la reservaremos.

Preparamos la manzana, cortándola a dados pequeños. En una cazuela pondremos la mantequilla y tiraremos la manzana. Cuando esté cocida, la pasamos por el túrmix y la reservamos.

Con la salsa que nos ha sobrado, o la dejamos tal cual o la podemos pasar por el túrmix, yo opté por pasarla por el túrmix pero la próxima vez la dejaré tal cual.

Si la carne está caliente empezaremos a emplatar, primero de todo pondremos en una cuchara un poco de compota de manzana, a continuación pondremos en un molde la carne y finalmente un poquito de Torta de Casar y lo terminaremos con más carne y lo apretaremos un poquito. Si la carne está un poco fría con un poquito de salsa la volvemos a poner en la cazuela, así la carne estará caliente y el queso se deshará.

Para finalizar pondremos uno poco del sofrito por encima.

GOTETS DE BACALLÀ

Ingredients per a 4 persones:

350 gr de bacallà dessalat
2 grans d'all
1 bitxo
50 ml d'oli
50 ml de crema de llet
50 ml de llet sencera
50 gr de pipes pelades
50 gr de sucre
1 fulla de llorer
Pebre negre en gra
Sal

Per l'oli de nyores:
1 nyora
100 ml d'oli

Preparació:

Primer farem l'oli de les nyores, així que escaldarem la nyora amb aigua calenta i la deixarem una bona estona, entre 60-80 minuts. Ho traiem de l'aigua  i rasquem la polpa amb un ganivet. Ho barregem amb l'oli i una miqueta de sal. Ho triturem.

En una paella fregirem els alls i el bitxo, i quan agafin un to torradet,ho retirarem ràpidament.

Posem el bacallà en una cassola amb la pell de cara avall, tapat amb aigua, llorer i gran de pebre. Ho fem coure 5 minuts des que comenci a bullir.

Traiem el bacallà de l'aigua, retirem la pell i les espines (si n'hi han) i ho posem al got de la batedora. Escalfem la crema de llet i la llet. A mesura que anem batent el bacallà, anem abocant l'oli perfumat i la crema de llet calenta. ha de tenir textura de crema. Rectifiquem si cal de sal.

A continuació posarem les pipes amb el sucre en un cassó i les courem a foc molt lent, s'ha d'anar donant voltes perquè el sucre es prengui. No podem deixar de remenar les pipes ja que si ho fem es podrien cremar.

Preparem el got, així que posarem la brandada en el gotets, a sobre una mica d'oli de nyores i per acabar les pipes caramel.litzades.

Font: Ada Parellada (Restaurant Semproniana)

VASITOS DE BACALAO




Ingredientes para 4 personas:

350 gr de bacalao desalado
2 granos de ajo
1guindilla
50 ml. de aceite
50 ml de crema de leche
50 ml de leche entera
50 gr de pipas peladas
50 gr de azúcar
1 hoja de laurel
Pimienta negra en grano
Sal

Para el aceite de ñoras:
1 nñora
100 ml de aceite

Preparación:

Primero haremos el aceite de ñoras, así que escaldaremos la ñora con agua caliente y la dejaremos un buen rato, entre 60-80 minutos. La sacaremos del agua y rascaremos con un cuchillo para sacar la pulpa. Lo mezclamos con el aceite y un poquito de sal. Lo trituramos.
En una paella freiremos los ajos y la guindilla, cuando cojan un tono tostado lo retiramos rápidamente.
Ponemos el bacalao en una cazuela con la piel de cara abajo, tapado con agua, laurel y un grano de pimienta. Lo cocemos 5 minutos desde que empieza a hervir.

Sacaremos el bacalao del agua, retiramos la piel y las espinas (si hay) y lo pondremos en el vaso de la batidora.
Calentaremos la crema de leche y la leche. A medida que vamos batiendo el bacalao, iremos tirando el aceite perfumado y la crema de leche caliente. Tiene que tener una textura de crema. Rectificamos de sal si es necesario.

A continuación pondremos las pipas con el azúcar en un cazo y las coceremos a fuego muy lento, se tiene que ir dando vueltas a las pipas para que el azúcar no se pegue y no se quemen.

Preparamos los vasos, así que pondremos la brandada en los vasitos, encima un poco de aceite de ñoras y para terminar las pipas caramelizadas.

TÀRTAR DE PEUS DE PORC AMB POMA CARAMEL.LITZADA

Ingredients per 2-3 persones:

2 peus de porc sencers sense desossar

Aigua

Herbes

2 poma golden

1/2 ampolla de vi dolç Pedro Ximenez

Mantega

Sal

Pebre

Preparació:

Bullim els peus de porc amb les herbes i sal durant una hora i mitja, el temps dependrà de l'olla que tingueu.

Colem i reservem el brou.

Desossem els peus de porc quan estiguin tebis i els anem tallant a trossets més petits. Ho reservem.

Saltem amb mantega les pomes pelades i tallades a trossets. Quan hagin agafat una mica de color però que encara estiguin fortes i afegirem els peus, ho salpebrem i ho cobrim amb una mica de brou dels peus de porc i el ví dolç. A foc viu, deixem que es redueixi fins que tots els ingredients adquireixin una textura caramel.litzada.

Ho deixem refredar una mica i ja ho podem emplatar.

Per adonar el tàrtar hem posat unes fulles de julivert.


TARTAR DE PIES DE CERDO CON MANZANA CARAMELIZADA
 

Ingredientes para 2-3 personas:

2 pies de cerdo enteros sin deshuesar
Agua
Hierbas de caldo
2 manzanas Golden
1/2 botella de vino dulce Pedro Ximenez
Mantequilla

Sal

Pimienta

Preparación:

Hervimos los pies de cerdo con las hierbas y sal durante una hora y media, el tiempo dependerá de la olla que tengáis.
Colamos y reservamos el caldo.
Deshuesamos los pies de cerdo cuando estén tibios y los vamos cortando a trocitos más pequeños. Lo reservamos.
Ponemos en una paella mantequilla y las manzanas peladas y cortadas a trocitos. Cuando hayan cogido color pero que estén fuertes añadiremos los pies, lo salpimientaremos y añadiremos un poco del caldo de los pies de cerdo y lo cubriremos con el vino Pedro Ximenez.  El fuego lo ponemos al máximo dejando que se reduzca hasta que todos los ingredientes  adquieran una textura caramelizada.

Lo dejamos enfriar un poquito y ya podemos emplatar.
Para adornar el tartar he puesto unas hojas de perejil.

CULLERETA DE LLONGANISSA AMB FESOLS

Ingredients per 4 persones:

2 talls de llonganissa
250 gr de fesols del ganxet
Oli d'oliva


Preparació:

Agafem els fesols comprats ja cuits i els posem en aigua calenta durant un minut per donar-li una mica d'escalfor. Els saltem a la paella i per últim els triturem.
Posem a fregir la llangonissa tallada petitona amb un raig d'oli.
Posarem en una mànega pastissera la crema de fesols i la posem en molt de compte a la cullereta. Per finalitzar posarem al damunt els trossets de llonganissa.


CUCHARITA DE LONGANIZA  CON ALUBIAS





Ingredientes per 4 personas:

2 cortes de longaniza
250 gr de alubias del ganchillo
Aceite de Oliva


Preparación:

Cogeremos las alubias ya cocidas y las pondremos en agua caliente durante un minuto paraa darle un poquito de calor. Las ponemos en una paella con un poquito de aceite, cuando estén las trituramos.
Pondremos a freir la longaniza cortada bien pequeña con un poquito de aceite.
En una manga pastelera introduciremos la crema de alubias y la pondremos con mucho cuidado en la cuchara.
Para finalizar pondremos encima los trocitos de longaniza.

CARPACCIO DE PEUS DE PORC AMB VINAGRETA DE MONGETES

Ingredients per a 4 persones:

2 peus de porc sencers tallats per la meitat
1 ceba
2 pastanagues
1 porro
1 gra d'all
50 gr de mongetes seques cuites
2 dl d'oli d'oliva
40 ml de vinagre
2 branques de julivert
Sal
Pebre

Preparació:

En una olla posem totes les verdures netes i els peus de porc. La cocció dependrà del tipus d'olla, jo la vaig fer a pressió i amb una hora i mitja en vaig tindre prou. Han d'estar ben tendres per poder-los desossar bé.

Els desossarem i els tallarem ben petits amb el ganivet, això ho hem de fer en calent així ens anirà millor. Posarem un paper fil i posarem una capa ho salpebrem, agafarem una altre part i farem el mateix posant-lo a sobre i ho salpebrem. Ho embolicarem com si fos un caramel i cargolarem les puntes que agafin forma arrodonida i compacta. Així anem fent els rotlles de peus de porc.

Ho deixem a la nevera durant tota la nit perquè la gelatina qualli bé.

Per la vinagreta, posarem les mongetes en aigua bullint per donar-li un cop de calor, un cop cuites les posem en un got triturador, posem una punteta d'all, fulles del julivert, oli, sal, pebre i una mica de vinagre. Ho triturem al túrmix. Si veieu que està massa lligada, li podeu afegir una mica d'aigua. Rectifiqueu de sal.

Finalment emplatarem, retirarem el paper film dels peus de porc i els tallarem a rodelles primes. Les posem en un plat i  a sobre l'amanirem amb la vinagreta de mongetes.


CARPACCIO DE PIES DE MINISTRO CON VINAGRETA DE JUDÍAS



Ingredientes para 4 personas:

2 pies de ministro enteros cortados por la mitad
1 cebolla
2 zanahorias
1 porro
1 grano de ajo
50 gr de judías blancas cocidas
2 dl aceite de oliva
40 ml de vinagre
2 ramitas de perejil
Sal
Pimienta

Preparación:

En una olla ponemos todas las verduras bien limpias y los pies de ministro. La cocción dependerá del tipo de olla, yo la hice a presión i en una hora y media ya estaban listos. Tienen que estar bien tiernos para poderlos deshuesar bien.
Los deshuesamos y los cortamos bien pequeños con un cuchillo, esto lo tenemos que hacer en caliente así nos irá mejor. Pondremos un papel film y pondremos una capa, lo salpimentaremos, cogeremos otra parte y haremos lo mismo poniéndolo encima i salpimentándolo. Lo envolveremos como si fuera un caramelo y haremos que las puntas adquieran forma redonda y compacta. Le ponemos en las puntas hilo de cocina para que no separe el papel film. Así iremos haciendo rollos de pies de ministro.
Lo dejamos en la nevera durante toda la noche para que la gelatina cuaje bien.
Para la vinagreta, pondremos las judias blancas en agua a hervir durante 1 minuto, eso es para darle un golpde calor, una vez estén hechas las ponemos en un vaso triturador con una puntita de ajo, hojas de perejil, aceite, sal , pimienta y un poco de vinagre. Lo trituramos al túrmix. Si véis que está demasiado ligada, le podéis añadir agua. Rectificar de sal.
Finalmente emplataremos, retiraremos el papel film y lo cortaremos en rodajas muy finas. Emplataremos poniendo el carpacció y encima la vinagreta.


 

BOMBÓ DE FOIE ARREBOSSAT AMB CARQUINYOLIS

Ingredients per 12 bombons:

100 gr de foie micuit
50 gr de carquinyolis

Preparació:

Fem boles amb el foie no gaire grans ni gaire petites, ha d'estar ben fred el foie per poder-lo treballar. Si no ho heu de presentar inmediatament us recomano que poseu al congelador les boles de foie tapats amb un tàper i ho traieu 10 minuts abans de servir sense arrebosssar-los.

A continuació posarem els carquinyolis en un morter i els picarem fins que quedi una farina.

Agafarem les boles de foie i les anirem arrebossant.

Finalment les col.locarem a les culleretes.

Font: Les Receptes d'en Miquel

BOMBÓ DE FOIE REBOZADO CON CARQUIÑOLIS

 




Ingredientes para 12 bombones:

100 gr de foie micuit
50 gr de carquiñolis


Preparación:

Hacemos bolas con el foie no muy grandes ni muy pequeñas, el foie tiene que estar bien frío para poderlo trabajar. Si no lo tenéis que presentar inmediatamente os recomiendo que pongáis al congelador las bolas de foie tapados con un taper y lo saquéis 10 minutos antes de servir sin rebozarlo.
A continuación pondremos los carquiñolis en un mortero y los picaremos hasta que quede una harina.
Cogemos las bolas de foie y las iremos rebozando.
Finalmente las colocaremos en unas cucharitas.

GOTETS DE LLET DE COCO I MELÓ

Ingredients per a 7 gotets:

100 cc de llet de coco
100 cc de llet sencera
1 cullerada de sucre
Coco ratllat
1 meló Gàl.lia

Preparació:

Amb una cullereta o una cullereta per extreure boles farem boletes de meló. Les punxem en una bruqueta i les reservem.

En un plat posem una mica de llet de coco i en un altre una mica de coco ratllat. Agafem els gotets i els mullem primer amb la llet de coco i seguidament amb el coco ratllat. Ho deixem assecar,

Tirturem la resta de la polpa del meló amb la llet de coco, el sucre i la llet sencera.

Finalment, posarem la broqueta amb el meló dins del got i l'omplirem amb la barreja.


Font: Les receptes de Sant Hilari


                                    VASITOS DE LECHE DE COCO Y MELÓN


 Ingredientes para 7 vasitos:

100 cc de leche de coco
100 cc de leche entera
1 cucharada de azúcar
Coco rallado
1 melón tipo Galia

Preparación:

Con una cucharadita especial para sacar bolas de melón haremos bolitas con la pulpa del melón. Las pinchamos y las reservamos.
Mojamos el borde de los vasitos, en un plato ponemos un poquito de leche de coco  y en otro plato el coco rallado. Pasamos los bordes primero por la leche y luego por el coco. Lo dejamos secar.
Trituramos el  resto de la pulpa del melón con la leche de coco, el azúcar y la leche.
Para finalizar pondremos la brocheta con el melón dentro del vasito y lo llenaremos con la mezcla del coco.

CASSOLETA DE BOTIFARRA NEGRA I COMPOTA DE POMA

Ingredients:

Cassoletes de pasta brisa
Botifarra negra
Poma
Sucre
Oli d'oliva

Preparació:

Primer de tot preescalfarem el forn a 180º per després posar les cassoletes.
A continuació agafem la botifarra negra li traiem la pell  i l'esmicolem, la posem a la paella i la fregim.
Posarem les cassoletes al forn durant uns deu minuts.
Tallem la poma a daus petits i hi posem sucre. Ho tapem (jo ho vaig fer en un tupper) i ho posem al microones, uns 7 minuts, pot ser que necessiti més minuts, això ho haureu d'anar controlant. Si no us queda ben bé una compota es pot tirar una miqueta d'aigua i ho torneu a posar al microones. A continuació ho passem per la batedora perquè quedi més fi. Una altre opció és comprarla feta.
Anem a muntar les cassoletes posant la botifarra negra i la compota de poma per sobre.
Es serveixen calentes.


Font: La cuina de l'Eri 

CAZUELITA DE BUTIFARRA NEGRA Y COMPOTA DE MANZANA



Ingredientes:

Cazuelitas de pasta brisa
Butifarra negra
Manzana
Azúcar
Aceiter de oliva

Preparación:

Primero de todo precalentaremos el horno a 180º para después poner las cazuelitas de pasta brisa.

A continuación le sacamos la piel y la cortamos bien pequeña la butifarra negra, la ponemos en una paella y la freímos.

Pondremos las cazuelitas al horno durante unos diez minutos.

Cortamos la manzana a dados pequeños y ponemos azúcar. Lo tapamos (yo lo hize en un tupper) y lo ponemos al microondas durante unos 7 minutos, puede ser que necesite menos minutos, lo tenemos que ir controlando. Si no os queda bien bien una compota se puede tirar un poquito de agua y lo vovlvemos a poner al microondas. A continuació lo pasamos por la batidora para que quede bien fino. Otra opción es comprarla hecha.

Vamos a montar las cazuelitas poniendo la butifarra negra y la compota de manzana por encima.

Se sirven calientes.

 

IOGURT DE FOIE

Ingredients:

200 gr de foie
2 iogurts grecs
2-3 cullerades de sucre morè
1 poma Golden Smith
20 gr de mantega
Festucs

Preparació:

En un bol barregem  el foie amb els dos iogurts  grecs, hem de tindre el foie a temperatura ambient per poder-lo treballar bé. Un cop estigui barrejat, es reserva i passem a caramelitzar la poma.

En una paella posem la mantega a escalfar i el sucre morè. Quan estigui fosa la mantega i el sucre i comença a tindre una mica de color, s'afegeix la poma tallada a dauets. Un cop ho tinguem ho passem per la batedora.

Montarem el gotet, en el fons posarem la melmelada de poma caramel.litzada, després la barreja del foie i el iogurt i per acabar agafem els festucs i els piquem i ho tirem per sobre.


YOGURT DE FOIE

 

Ingredientes:


200 gr de foie
2 yogurts griegos

2-3 cucharas de azúcar moreno
1 manzana Golden Smith
20 gr de mantequilla
Pistachos


Preparación:

En un bol mezclamos el foie con los dos yogurts griegos, tenemos que tener el foie a temperatura ambiente para poderlo trabajar bien. Una vez esté todo bien mezclado, lo reservamos y pondremos a caramelizar la manzana.

En una paella ponemos la mantequilla a calentar y el azúcar moreno. Cuando esté fundida la matequilla y el azúcar y empieza a tener un poquito de color, añadiremos la manzana cortada a dados. Una vez lo tengamos lo pasamos por la batidora.
Montaremos el vasito, al fondo pondremos la melmelada de manzana caremelizada, después la mezcla del foie y el yogurt y para finalizar cogeremos los pistachos y los picaremos y los tiraremos por encima.

SOPA DE MELÓ AMB IOGURT CREMÓS

Ingredients per 6 persones:

Mig meló

3 iogurts naturals cremosos 

Fulles de menta

Sal

Pebre

Cireres per a decorar opcional

Preparació:

Tallem mig meló i li buidem les pepites, a continuació tallem la pell. Ho posem en el got de la batedora i ho liquem. Ho salpebrem.

Piquem finament la menta i li afegim a la sopa de meló.

En el fons dels gots posarem un parell de cullerades de iogurt i després li afegim la sopa. Per finalitzar adornarem el got amb una cirera.  A mi m’agrada més posar més sopa que iogurt ja que és més refrescant a l’estiu i no és tant dens. Ho deixem a la nevera per servir-ho ben fresquet.

SOPA DE MELÓN CON YOGUR CREMOSO

Ingredientes:

Medio melón

3 yogures naturales cremosos 

Hojas de menta

Sal

Pimienta

Cerezas deshidratadas para decorar (opcional)

Preparación:

Cortamos medio melón y lo vaciamos de las pepitas, a continuación cortamos la piel. Lo ponemos en el vaso de la batidora y lo licuamos. Lo salpimentamos.
Picamos muy finamente la menta y se la añadimos a la sopa de melón.
En el fondo de los vasos pondremos un par de cucharadas de yogur y después añadiremos la sopa.
Para finalizar, adornaremos el vaso con una cereza. A mi me gusta más poner más sopa que yogur ya que es más refrescante en verano y no tan denso.
Lo dejamos a la nevera para servirlo bien fresquito.

COCA DE SANT JOAN

Ingredients:

80 gr de farina força (per a la massa mare)
250 gr de farina força (per fer la segona massa)
35 gr de llevat de forner
65 gr de mantega en pomada
65 gr de sucre blanc
2 ous
3 gr de sal
Aigua
Pinyons
Fruita confitada

Preparació:

Primer de tot posem en un bol la farina de força amb el llevat esmicolant-lo. Remenem per integrar.ho. Afegim una mica d'aigua i ho barregem amb una pala. Anem afegint aigua i seguim remenant amb la pala. La massa ha de tenir una textura molt enganxosa però enponjosa. Ho deixarem tapat en un drap fins que dobli el seu volum.

Un cop veiem que ha doblat, a sobre de la massa mare hi tirem l'altre part de la farina força fent un volcà, on tirarem un ou i anem amassant amb la pala, afegim la mantega i seguim amassant i  el sucre i la sal i ho amassem amb la mà. Anem fent-ho fins que veiem que el bol ens queda nét de farina, ho podem acabar a sobre del marbre. Un cop estigui l'hem de deixar fermentar per segón cop. La tapem en un drap i omplim una safata amb una mica d'aigua. Aquesta aigua la posem al forn a 50º.

Mentrestant estirarem la massa per donar forma a la coca i la posem al damunt d'una placa de forn amb paper de plata. A continuació fem un sucre mullat, posem 4 o 5 cullerades de sucre i 1 o 2 d'aigua per fer una pasta humida que després la posarem pel damunt.

Pintarem la coca amb l'ou batut i a continuació la decorarem amb les fruites confitades i els pinyons. Finalment posarem el sucre mullat per damunt.

La posarem al forn a 50º tal i com estava el forn durant uns 20 minuts. Un cop acabats els 20 minuts retirem la safata on tenim l'aigua i posem el forn a 200º, quan arribi a la temperatura baixarem a 180º i enfornarem la coca durant uns 10 minuts. Haurem de controlar aquest últim temps molt bé ja que el briox tendeix a cremar-se.


COCA DE SAN JUAN 






Ingredientes:

80 gr de  harina fuerza (para la masa madre)
250 gr de harina fuerza (para la segunda masa madre)
35 gr de levadura  de panadería
65 gr de mantequilla en pomada
65 gr de azúcar blanco
2 huevos
3 gr de sal
Agua
Piñones
Fruta confitada

Preparación:

Primero de todo pondremos en un bol la harina de fuerza con la levadura desmenuzándola bien. Mezclamos para integrarla. Añadimos un poco de agua y lo mezclamos con una pala. Vamos añadiendo agua y lo seguimos revolviendo con la pala. La masa tiene que tener una textura muy enganchosa pero a la vez esponjosa. Lo dejaremos tapado con un paño hasta que doble su volumen.

Una vez veamos que ha doblado su volumen, encima de la masa madre tiramos la otra parte de la harina fuerza haciendo un volcán, donde tiraremos un huevo e hiremos amasando con la pala, añadimos la mantequilla y seguimos amasando y el azúcar y la sal y continuamos amasando con la mano. Vamos amasándolo hasta que veamos que el bol nos queda bien limpio de harina, lo podemos terminar encima del mármol. Una vez esté la tenemos que dejar fermentar por segunda vez. la tapamos en un paño y llenamos una bandeja con un poquito de agua. Esta agua la pondremos al horno a 50º.

Mientrastanto estiraremos la masa para dar forma a la coca y la pondremos encima de una placa de horno con papel de plata. A continución haremos un azúcar mojado, pondremos 4 o 5 cucharadas de azúcar y 1 o 2 de agua para hacer una pasta húmeda que después la pondremos por encima.
Pintaremos la coca con el huevo batido y a continuación la decoraremos con las frutas confitadas y los piñones.
Finalmente pondermos el azúcar mojado por encima con un pincel.
Pondremos la coca al horno a 50º tal y como estaba el horno durante unos 20 minutos. Una vez hayan transcurrido los 20 minutos retiraremos la bandeja donde tenemos el agua y pondremos el horno a 200º, cuando llegue a la temperatura bajaremos a 180º y hornearemos la coca durante unos 10 minutos. Tendremos que controlar este último tiempo muy bien ya que el briox tiende a quemarse.

CULLERA DE MOIXAMA AMB OU DE GUATLLA ESCUMAT

Ingredients:

Ous de guatlla
1 troç de moixama
Formatge parmesà
Sal fumada en escates
Oli

Preparació:

Folreu l'interior d'un gotet amb paper film i pinteu-lo amb una mica d'oli, això ho fem perquè l'ou no s'enganxi i no tinguem problemes alhora de treure'l.

A continuació amb la punta d'un ganivet obrirem l'ou pel capdamunt, el posarem dins el gotet per poder tirar l'ou de guatlla i lligar-lo amb un cordill.

Posem en un cassó amb aigua al foc, quan arrenqui el bull hi aboquem els farcellets d'ous de guatlla i els deixem coure entre 30 i 40 segons, fins que la clara es qualli. El traiem de l'aigua i els deixem refredar. Retirem el paper film amb molta cura de que no es trenquin.

A continuació farem petits daus de moixama.

Per finalitzar muntarem les culleretes, posarem a la base els dauets de moixama, a sobre l'ou de guatlla, una mica de formatge parmesà ratllat per sobre, unes escates de sal i un rajolí  d'oli d'oliva.

Font. Les Receptes de Sant Hilari


CUCHARA DE MOJAMA CON HUEVO DE CODORNIZ ESPUMADO












Ingredientes:

Huevos de codorniz
1 trozo de mojama
Queso parmesano
Sal ahumada en escamas
Aceite

Preparación:

Forrar el interior de un vasito con papel film y lo pintamos con un poco de aceite, eso lo hacemos para que el huevo no se pegue y no tengamos problemas a la hora de sacarlo.

A continuación con la punta del cuchillo abrimos el huevo por la parte de encima, lo pondremos dentro del vasito y con un cordel ataremos el papel film.

Pondremos en un cazo con agua al fuego, cuando hierva tiramos los huevos de codorniz y los dejamos cocer entre 30 y 40 segundos, hasta que la clara cuaje. Los sacamos del agua y los dejamos enfriar. Retiramos el papel film con mucho cuidado de que no se rompan.

A continuación haremos pequeños dados de mojama

Para finalizar montaremos las cucharitas, pondremos en la base los dados de mojama, encima el huevo de codorniz, un poquito de queso parmesano rallado por encima, unas escamas de sal y un poquito de aceite de oliva.

PEBROT VERD FARCIT DE TRUITA DE PATATES

Ingredients per a 4 persones:

4 pebrots verds italians, com més rectes millor.
3 patates
1 ceba
Suc de tomàquet
Oli
Sal

Preparació:

Primer de tot pelarem i tallarem les patates i la ceba com si féssim una truita de patates. Posarem un cassó al foc amb oli i les fregirem un cop estigui ben calent l'oli.

Mentrestant agafarem els pebrots i els netejarem, tallarem la tija del pebrot i traurem les pepites amb molt de compte de que no es trenqui el pebrot. Hi passarem una mica d'aigua si cal, ja que a vegades costa treure les pepites.

Un cop tinguem les patates i la ceba fregida, ho posarem en un bol i afegirem la sal. Agafarem un  parell d'ous, posem la sal i els batrem, ho tirem a dins les patates i la ceba i ho barregem bé. A continuació posarem la barreja dins del pebrot amb molt de compte no es trenqui fins a dalt de tot i ben apretat.

Posarem el forn a uns 180º que s'escalfi i un cop estigui ho baixarem a 150º. 

En una placa de forn hi posarem els pebrots. Ho deixarem uns 20-25 minuts, això dependrà del tipus de forn que tinguem. Haurem d'anar controlant i almenys una vegada donar-li la volta.

Un cop tinguem els pebrots ho reservem.

Per finalitzar farem el suc de tomàquet, així que en una paella posarem un raig d'oli i  fregirem una mica de suc de tomàquet. Un cop el tinguem el reservem.

Emplatarem posant el pebrot farcit de truita de patates i ho tallarem. Al costat posarem una mica de suc de tomàquet.

PIMIENTO VERDE RELLENO DE TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes para  4 personas:

4 pimientos verdes italianos, tienen que ser lo más rectos posibles.
3 patatas
1 cebolla
Tomate triturado (salsa)
Aceite
Sal

Preparación:

Primero de todo pelaremos y cortaremos las patatas y la cebolla como si fuéramos a hacer una tortilla de patatas. Pondremos en un cazo al fuego con aceite y las freiremos una vez esté bien caliente el aceite.

Mientrastanto cogeremos los pimientos y los limpiaremos, cortaremos el tallo del pimiento y sacaremos las pepitas con mucho cuidado que no se rompa el pimiento. Pasaremos un poco de agua ya que a veces cuesta sacar las pepitas.

Una vez estén hechas las patatas y la cebolla frita, lo pondremos en un bol y añadiremos la sal. Cogeremos un par de huevos, pondremos la sal y los batiremos, lo tiramos dentro de las patatas y la cebolla y lo mezclaremos bien. A continuación pondremos la mezcla dentro del pimiento con mucho cuidado de que no se rompa, hasta arriba del todo, bien apretado.

Pondremos el horno a unos 180º que se caliente y una vez esté lo bajaremos a 150º.
En una placa de horno pondremos los pimientos. Los dejaremos unos 20-25 minutos, eso dependerá del tipo de horno que tengamos. Tendremos que ir controlando y almenos darle la vuelta una vez.

Una vez estén hechos los pimientos los reservamos.
Para finalizar, haremos el tomate triturado, así que en una paella pondremos un poquito de aceite y freiremos un poco de tomate triturado. Una vez lo tengamos lo reservamos.
Emplataremos poniendo el pimiento relleno de tortilla de patatas y lo cortaremos. Al lado pondremos un poquito de salsa de tomate.

BACALLÀ SOTA UN VEL D'AIGUA DE MAR

Ingredients per a 4 persones:

4 talls de morro de bacallà dessalat

½ litre d’oli d’oliva

1 branca de farigola llimonera

1 fulla de llorer

1 all

Pebre negre
Caviar

Per al cuscús de verdures 

200 gr de pebrot vermell

200 gr de pebrot verd

200 gr de pastanaga

200 gr de carbassó

300 gr de tomàquet

Per al vel de mar

½ l. d’aigua

50 gr de sal

1 fulla de gelatina

5 gr. d’agar-agar

Preparació:

Per fer el vel d’aigua de mar, poseu en un cassó l’aigua i la sal, escalfeu-ho una mica, afegiu-hi la fulla de gelatina i remeneu-ho bé. Quan la gelatina s’hagi desfet, poseu-hi l’agar-agar, torneu-ho a remenar i deixeu-ho coure. Quan estigui a punt d’arrencar el bull, retireu-ho del foc, poseu-ho sobre una safata i deixeu-ho refredar a la nevera. Quan estigui quallat, talleu-ne un rectangle de la mida del bacallà i reserveu-lo.

A continuació, en un cassó amb oli abundant poseu-hi la farigola llimonera, el llorer, l’all i el pebre i deixeu-ho confitar a foc molt suau durant uns minuts. Seguidament, afegiu-hi el bacallà i deixeu-lo confitar durant uns 15 minuts.

Per fer el cuscús de verdures, en una paella amb una mica d’oli salteu la pastanaga, els pebrots, el carbassó i el tomàquet, tot prèviament pelat i tallat a dauets petits.

I ja per acabar, emplateu el bacallà, poseu-hi el cuscús i el caviar a sobre, cobriu-lo amb el rectangle de vel d’aigua de mar i escalfeu-lo al forn durant uns segons fins que el vel emboliqui el bacallà i les verdures.

 Font: Recepta d'en Sergi Arola al Cuines de TV3

BACALAO DEBAJO DE UN VELO DE AGUA DE MAR

Ingredientes para 4 personas:

4 trozos  de morro de bacalao desalado

½ litro de aceite de oliva

1 rama de tomillo llimonero

1 hoja de laurel

1ajo

Pimienta negra
Caviar

Para el cuscús de verduras 

200 gr de pimiento rojo

200 gr de pimiento verde

200 gr de zanahoria

200 gr de calabacín

300 gr de tomate

Para el velo de mar

½ l.de agua

50 gr de sal

1 hoja  de gelatina

5 gr. d’agar-agar

Preparación:

Para hacer el velo de agua de mar, ponemos en un cazo el agua y la sal, lo calentamos un poquito, añadimos la hoja de gelatina y lo removéis bien. Cuando la gelatina se haya deshecho, ponemos agar-agar, lo volvéis a remover y lo dejamos cocer. Cuando esté a punto de hervir, retiramos del fuego, lo pondremos sobre una bandeja y lo dejamos enfriar a la nevera. Cuando esté cuajado, cortaremos un rectángulo de la medida del bacalao y lo reservaremos.

A continuación, en un cazo con aceite abundante pondremos el tomillo limonero, las hojas de laurel, el ajo y la pimienta negra, lo dejaremos confitar a fuego muy suave durente unos minutos. Seguidamente, añadiremos el bacalao y lo dejaremos confitar durante unos 15 minutos.

Para hacer el cuscús de verduras, en una paella con un poco de aceite saltearemos la zanahoria, los pimientos, el calabación y el tomate, todo previametne pelado y cortado a dados pequeños.

Para terminar, emplataremos el bacalao, pondremos el cuscús y el caviar encima, lo cubrimos con el rectángulo del velo de agua de mar y lo ponemos al horno durante unos segundos para que el velo envuelva el bacalao y las verduras.

ESPAGUETIS DE SÍPIA AMB MUSCLOS I CREMA DE SAFRÀ

Ingredients:

400 gr. d'espaguettis de sípia
400 gr de musclos amb closca
400 ml de nata líquida
2 gr de safrà
30 gr de mantega
Sal
Pebre Negre
Oli d'Oliva

Preparació:

Posem una olla amb una mica d'aigua i sal i hi tirem els musclos prèivament nets. Deixem-los que es vagin obrint. Un cop estiguin oberts els refredem i els reservem.

En un cassó amb aigua bullent abundant posem una mica de sal i un rajolí d'oli i coem la pasta, els minuts dependrà del que posi al paquet. Traieu-la de l'aigua i refredeu-la en un recipient amb aigua amb gel abundant.

En una cassola, fonem la mantega i torrem el safrà lleugerament. Quan els pistils s'estofin afegim la nata líquida i la deixem coure fins que es redueixi a la meitat.

Afegim la pasta, els musclos i una culleradeta de l'aigua de la cocció dels musclos. Ho salpebrem i els servim.

ESPAGUETIS DE SEPIA CON MEJILLONES Y CREMA DE AZAFRÁN

Ingredientes:

400 gr. de espaguetis de sepia
400 gr de mejillones naturales
400 ml de nata líquida
2 gr de azafrán
30 gr de mantequilla
Sal
Pimienta Negra
Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos en una olla con un poco de agua y sal y tiramos los mejillones previamente limpios. Dejamos que se vayan abriendo. Una vez estén abiertos los enfriamos y los reservamos.

En un cazo con abundante agua hirviendo ponemos un poco de sal y aceite y cocemos la pasta, los minutos dependerán de lo que ponga en el paquete de la pasta. Una vez esté cocida la sacamos del agua y la enfriamos en un recipiente con agua y hielo abundante.

En una cazuela, fundimos la mantequilla y tostamos el azafrán ligeramente. Cuando los pistilos empiezan a tener un poco de color añadimos la nata líquida y la dejamos cocer hasta que se reduzca a la mitad.

Añadimos la pasta, los mejillones y una cucharada de agua de la cocción de los mejillones. Lo salpimentaremos y los servimos.

GASPATXO DE CIRERES

Ingredients per a 4 persones:

700 gr de tomàquet madur
350 gr de cireres
350 gr de síndria
150 gr de pebrot vermell
1 ceba tendra petita
oli d'oliva
vinagre
Sal
Pebre
Tabasco
Salsa Perrins
Vodka

Preparació:

Rentarem totes les verdures i les cireres i li traurem el pinyol. Agafarem la síndria i li traurem la pell. Ho tallarem a trossos i ho trituarem. Ho passarem pel colador xinès.

Afegirem oli, vinagre i la resta d'ingredients al vostre gust. Si ho veieu molt espès i us agrada més líquid podeu afegir aigua mineral.

Reservarem a la nevera per servir-ho ben fred.

GAZPACHO DE CEREZAS



 

Ingredientes para 4 personas:

700 gr de tomate maduro
350 gr de cerezas
350 gr de sandía
150 gr de pimiento rojo
1 cebolla tierna pequeña
aceite de oliva
vinagre
Sal
Pimienta
Tabasco
Salsa Perrins
Vodka

Preparación:

Lavaremos todas las verduras y las cerezas y les sacaremos el hueso. Cogeremos la sandía y le sacaremos la piel. Lo cortaremos a trozos y lo trituraremos. Lo pasaremos por un colador.

Añadiremos el aceite, vinagre y el resto de ingredientes a vuestro gusto. Si lo veis muy espeso y os gusta más líquido podéis añadir agua mineral

Reservaremos a la nevera para servirlo bien frío.