TÀRTAR DE SALMÓ AMB MELÓ I MANGO

Ingredients:

1 tros de meló

100 gr. De salmó fumat

½ ceba tendra

1 cogombret

1 cullereta de tàperes

2 ous durs

Pebre vermell dolç

Pebre negre mòlt

Oli d’oliva

Escuma de mango:

2 mangos madurs

3 fulles de gelatina

Per la vinagreta:

Dues parts d’oli

Una part de vinagre de poma

Una part de mel

Sal

Preparació:

Per al tàrtar:

Piquem molt finament la cebeta el cogombre i les tàperes. Afegim el salmó, també picat finament i ho barregem.

Afegim l’ou dur, picat, Ho amanim amb  el pebre, el pebre vermell i un raig d’oli. Reservar-ho en fred.

Per l’escuma:

Hidratem les fulles de gelatina amb aigua freda. Un cop desfetes les barregem amb el suc de mango tebi i ho colem. Ho refrigerem, i un cop quallat, ho posem en un sifó .

Per la vinagreta, barregem l’oli, el vinagre de poma i la mel, prèviament liquada, escalfant-la el mínim imprescindible i afegim sal.

Muntatge:

Tallem quatre llesques molt fines de meló de llarg amb la mandolina. Disposem-les paral.leles a la base d’un plat quadrat i seguides una rere l’altra.

Aixequem la primera i les farcim el de sota amb el tàrtar de salmó. Feu el mateix amb la tercera. La segona i la quarta aniran farcides amb l’escuma de mango.

Enrotllar i amanir amb la vinagreta.