dissabte, 28 de febrer de 2015

TÀRTAR DE BACALLÀ






Ingredients  per 4 persones:

500gr. de bacallà esqueixat
4 tomàquets madurs
25 gr de mostassa
25 gr de quètxup
50 gr de ceba
25 gr. de cogombrets
25 gr. de tàperes
Sal
Oli verge
Mesclum d'enciams
Olives negres

Preparació:

Abans d'escaldar els tomàquets els hi feu una creu a la part de sota. Una vegada els hem escaldat , els peleu i els talleu ben petit, traient-ne la polpa.
En un bol poseu una miqueta de mostassa, quètxup, els cogombrets picats i les tàperes també picades. Afegim oli, sal i el tomàquet. Ho barregem i ho posem dins d'un motlle.
Tallem el bacallà i el posem a sobre el tomàquet amb un raig d'oli al damunt.
Retirem el motlle, afegim al plat una miqueta de mesclum d'enciam ja amanit i unes olives.







dilluns, 23 de febrer de 2015

PIT DE POLLASTRE FARCIT DE TOMÀQUETS SECS


Ingredients per a dues persones:

4 pits de pollastre
1 pot de tomàquets secs hidratats amb oli
Gingebre
Sal
Pebre
Vinagre de Jerez
Soja
Oli
Fulles d'alfàbrega

Preparació:

Agafem un rotllo de paper film i l'estirem, a sobre hi posem un pit de pollastre ja salpebrat i hi posem els tomàquets hidratats amb oli, cobrim tot el pit i ratllem una miqueta de gingebre per sobre, no gaire, ja que és molt fort. A sobre, hi posem l'altre pit també salpebrat , hem de vigilar que les parts més gruixudes quedin en cantons diferents i així serà més uniforme el rotllo i llavors l'emboliquem deixant a les puntes un bon tros per lligar-lo . Ha de quedar ben apretat i de forma cilíndrica, ens quedarà com un caramel. A continuació agafarem paper de plata i ho embolicarem també com si fos un caramel.  Un cop ho tinguem ho posarem en una olla amb aigua calenta que cobreixi tot el pit  però que no arribi a bullir l'aigua. Ho deixarem uns 30-35 minuts.
Quan hagi perdut l'escalfor el posarem a la nevera ja que calent no es podrà tallar. Mentrestant preparem la vinagreta amb el vinagre de Jerez, un raig de soja, un bon raig d'oli i picarem una mica d'alfàbrega.
Un cop estigui fred el pit de pollastre el tallem amb un ganivet i a continuació hi posem per damunt la vinagreta.


dimarts, 3 de febrer de 2015

ESPATLLA DE XAI AL FORN






Ingredients per 2 persones:

1 espatlla de xai
2 tomàquets madurs
2 cebes
3 pastanagues
Alls
Llard
Fulles de llorer
Brou de pollastre
Herbes provençals
Sal
1 rajolí de vinagre blanc
2 cullerades de mel
Oli d'oliva

Preparació:

Primer de tot escalfarem el forn a 160º-180º . Agafem l'espatlla de xai i la sal-pebrem per les dues bandes i l'untem de llard.
Posem el xai en una safata prèviament untada de llar u oli i regarem el xai amb una mica d'oli. Ho posarem al forn durants uns 20 minuts. Passats els 20 minuts donarem la volta a l'espatlla i  posarem la cabeça d'alls, els tomàquets madurs sencers, les herbes aromàtiques, les fulles de llorer trencades la pastanaga tallada a trossos, la ceba partida, la branca de farigola i romaní i ho regarem amb el vi ranci i un got de brou de pollastre. Ho deixarem durant uns 20-30 minuts.
A continuació barrejarem la mel amb el vinagre i l'anem escampant per sobre l'espatlla amb un pinzell de cuina. Tornem a posar l'espatlla al forn durant 5-10 minuts i ja ho tindrem.