dimarts, 29 de setembre de 2015

PÚDING D'ESPÀRRECS SOBRE LLIT DE MANGO


Ingredients per a 4 persones:

1 manat d'espàrrecs verds
uns quants espàrrecs per adornar el plat
1/4 de l. nata líquida
1 got d'oli
4 ous
1 ceba
1 porro
1 got de vi blanc
1/2 llimona
2 l d'aigua
1 tomàquet
1 mango
Sal
Pebre blanc
Nou moscada
Pa ratllat
Mantega

Preparació:

En una olla amb aigua bullent, poseu-hi a coure els espàrrecs, pelats, així no trobarem cap fil alhora de menjar.
Passats uns 20 minuts, els escorrem, els tallem i els reservem unes quantes puntes per decorar.
Preparem els motlles individuals folrats amb la mantega i el pa ratllat.
A part, sofregim la ceba i el porro tallats ben fins, un cop ros, afegim els espàrrecs, ho remenem una mica i hi tirem el vi blanc. Quan el vi s'hagi reduït, afegiu-hi els ous batuts, la crema de llet i unes gotes de llimona, sal, pebre i nou moscada. Barregeu-ho bé i tritureu-ho amb la batedora.
Ompliu els motlles i poseu-los a coure al forn, al bany maria, durant 20 o 30 minuts a uns 110º.
Agafarem el mango i el pelarem. A continuació el triturarem ben fi.
A la base del plat posarem una mica de mango, a sobre el púding d'espàrrecs desenmotllats i serviu-los acompanyats d'una mica de tomàquet picat i les puntes dels espàrrecs.


PÚDING DE ESPÁRRAGOS SOBRE UNA CAMA DE MANGO



Ingredientes per a 4 personas:

1 manojo de espárragos verdes
unos cuantos espárragos para adornar el plato
1/4 de l. nata líquida
1 vaso de aceite
4 huevos
1 cebolla
1 puerro
1 vaso de vino blanco
1/2 limón
2 l de aigua
1 tomate
1 mango
Sal
Pimienta blanca
Nuez  moscada
Pan rallado
Mantequilla

Preparación:

En una olla con agua hirviendo, ponemos a cocer los espárragos, pelados, así no encontraremos ningún hilillo a la hora de comer.
Pasados unos 20 minutos, los escurrimos, los cortamos y reservamos unas cuantas puntas para decorar.
Prepramos los moldes individuales forrados con mantequilla y el pan rallado.
A parte, sofreímos la cebolla y el porro cortados bien finos, una vez tengan color, añadiremos los espárragos, lo removemos un poquito y tiramos el vino blanco. Cuando el vino se haya reducido, añadimos los huevos batidos, la crema de leche y unas gotas de limón, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclaremos bien y lo trituraremos en la batidora.
Llenamos los moldes y los ponemos al horno al baño María durante unos 20-30 minutos a unos 110º.
Pelaremos el mango y lo trituramos bien fino.
En la base del plato pondremos un poco de mango, encima el púding de espárragos desmoldado y lo servimos acompañado de un poquito de tomate picado y la punta de los espárragos.

dissabte, 26 de setembre de 2015

CUA DE BOU FARCIDA DE TORTA DE CASAR SOBRE UN LLIT DE POMA






Ingredients per a 4 persones:

1 cua de bou tallada
2 pastanagues
1 pebrot vermell
2 cebes
1 all
1 ampolla de vi negre
Tomàquet ratllat
Aigua
Torta de Casar
Poma
Mantega

Preparació:

Primer de tot farem el sofregit, tallarem les pastanagues a rodanxes, picarem el pebrot vermell, les cebes i l'all. Ho posarem a coure en una cassola i ho sofregirem. A continuació hi posem una ampolla de ví, el tomàquet ratllat, aigua i la cua de bou i ho deixarem coure entre 3 hores i mitja i 4 hores a foc lent (el temps és molt relatiu pot durar més). Quan veiem que la carn es desprèn de l'ós ja el podem treure.
Anirem desosant la carn i la reservarem.
Prepararem la poma, tallant-la a daus petits. En una cassola posarem la mantega i tirarem la poma. Quan estigui cuita, la passem pel turmix i ho reservem.
Amb la salsa que ens ha sobrat ho bé la podem deixar tal i com està o la podem passar pel túrmix, jo vaig optar per passar-la pel túrmix però la propera vegada la deixaré tal qual.
Si la carn està calenta començarem a emplatar-ho, primer de tot posarem amb una cullera una mica de la compota de poma, a continuació posarem en un motlle la carn i finalment posarem una mica de Torta de Casar i ho acabarem amb més carn ho prensarem una miqueta. Si la carn està una mica freda amb una mica de la salsa torneu-la a coure una estoneta, així la carn estarà calenta i el formatge es desfarà. Per finalitzar posarem una mica del sofregit per sobre.


RABO DE BUEY RELLENO DE TORTA DE CASAR SOBRE UNA CAMA DE MANZANA



 

Ingredientes:
1 rabo de buey cortado
2 zanahorias
1 pimiento rojo
2 cebollas
1 ajo
1 botella de vino negro
Tomate rallado
Agua
Torta de Casar
Manzana
Mantequilla

Preparación:

Primero de todo haremos un sofrito, cortaremos las zanahorias a rodajas, picaremos el pimiento rojo, las cebollas y el ajo. Lo pondremos a cocer en una cazuela y lo sofreiremos. A continuación pondremos una botella de vino, el tomate rallado, agua y el rabo de buey y lo dejaremos cocer entre 3 horas y media y 4 a fuego  lento  (el tiempo es muy relativo puede durar más) . Cuando veamos que la carne se desprende del hueso ya la podemos sacar.
Vamos deshuesando la carne y la reservaremos.
Preparamos la manzana, cortándola a dados pequeños. En una cazuela pondremos la mantequilla y tiraremos la manzana. Cuando esté cocida, la pasamos por el túrmix y la reservamos.
Con la salsa que nos ha sobrado, o la dejamos tal cual o la podemos pasar por el túrmix, yo opté por pasarla por el túrmix pero la próxima vez la dejaré tal cual.
Si la carne está caliente empezaremos a emplatar, primero de todo pondremos en una cuchara un poco de compota de manzana, a continuación pondremos en un molde la carne y finalmente un poquito de Torta de Casar y lo terminaremos con más carne y lo apretaremos un poquito. Si la carne está un poco fría con un poquito de salsa la volvemos a poner en la cazuela, así la carne estará caliente y el queso se deshará.
Para finalizar pondremos uno poco del sofrito por encima.

divendres, 18 de setembre de 2015

GOTETS DE BACALLÀ






Ingredients per a 4 persones:

350 gr de bacallà dessalat
2 grans d'all
1 bitxo
50 ml d'oli
50 ml de crema de llet
50 ml de llet sencera
50 gr de pipes pelades
50 gr de sucre
1 fulla de llorer
Pebre negre en gra
Sal

Per l'oli de nyores:
1 nyora
100 ml d'oli

Preparació:

Primer farem l'oli de les nyores, així que escaldarem la nyora amb aigua calenta i la deixarem una bona estona, entre 60-80 minuts. Ho traiem de l'aigua  i rasquem la polpa amb un ganivet. Ho barregem amb l'oli i una miqueta de sal. Ho triturem.
En una paella fregirem els alls i el bitxo, i quan agafin un to torradet,ho retirarem ràpidament.
Posem el bacallà en una cassola amb la pell de cara avall, tapat amb aigua, llorer i gran de pebre. Ho fem coure 5 minuts des que comenci a bullir.
Traiem el bacallà de l'aigua, retirem la pell i les espines (si n'hi han) i ho posem al got de la batedora. Escalfem la crema de llet i la llet. A mesura que anem batent el bacallà, anem abocant l'oli perfumat i la crema de llet calenta. ha de tenir textura de crema. Rectifiquem si cal de sal.
A continuació posarem les pipes amb el sucre en un cassó i les courem a foc molt lent, s'ha d'anar donant voltes perquè el sucre es prengui. No podem deixar de remenar les pipes ja que si ho fem es podrien cremar.
Preparem el got, així que posarem la brandada en el gotets, a sobre una mica d'oli de nyores i per acabar les pipes caramel.litzades.


Font: Ada Parellada (Restaurant Semproniana)

VASITOS DE BACALAO




Ingredientes para 4 personas:

350 gr de bacalao desalado
2 granos de ajo
1guindilla
50 ml. de aceite
50 ml de crema de leche
50 ml de leche entera
50 gr de pipas peladas
50 gr de azúcar
1 hoja de laurel
Pimienta negra en grano
Sal

Para el aceite de ñoras:
1 nñora
100 ml de aceite

Preparación:

Primero haremos el aceite de ñoras, así que escaldaremos la ñora con agua caliente y la dejaremos un buen rato, entre 60-80 minutos. La sacaremos del agua y rascaremos con un cuchillo para sacar la pulpa. Lo mezclamos con el aceite y un poquito de sal. Lo trituramos.
En una paella freiremos los ajos y la guindilla, cuando cojan un tono tostado lo retiramos rápidamente.
Ponemos el bacalao en una cazuela con la piel de cara abajo, tapado con agua, laurel y un grano de pimienta. Lo cocemos 5 minutos desde que empieza a hervir.
Sacaremos el bacalao del agua, retiramos la piel y las espinas (si hay) y lo pondremos en el vaso de la batidora.
Calentaremos la crema de leche y la leche. A medida que vamos batiendo el bacalao, iremos tirando el aceite perfumado y la crema de leche caliente. Tiene que tener una textura de crema. Rectificamos de sal si es necesario.
A continuación pondremos las pipas con el azúcar en un cazo y las coceremos a fuego muy lento, se tiene que ir dando vueltas a las pipas para que el azúcar no se pegue y no se quemen.
Preparamos los vasos, así que pondremos la brandada en los vasitos, encima un poco de aceite de ñoras y para terminar las pipas caramelizadas.

dijous, 10 de setembre de 2015

TÀRTAR DE PEUS DE PORC AMB POMA CARAMEL.LITZADA


Ingredients per 2-3 persones:

2 peus de porc sencers sense desossar
Aigua
Herbes
2 poma golden
1/2 ampolla de vi dolç Pedro Ximenez
Mantega
Sal
Pebre

Preparació:

Bullim els peus de porc amb les herbes i sal durant una hora i mitja, el temps dependrà de l'olla que tingueu.
Colem i reservem el brou.
Desossem els peus de porc quan estiguin tebis i els anem tallant a trossets més petits. Ho reservem.
Saltem amb mantega les pomes pelades i tallades a trossets. Quan hagin agafat una mica de color però que encara estiguin fortes i afegirem els peus, ho salpebrem i ho cobrim amb una mica de brou dels peus de porc i el ví dolç. A foc viu, deixem que es redueixi fins que tots els ingredients adquireixin una textura caramel.litzada.
Ho deixem refredar una mica i ja ho podem emplatar.
Per adonar el tàrtar hem posat unes fulles de julivert.


TARTAR DE PIES DE CERDO CON MANZANA CARAMELIZADA
 

Ingredientes para 2-3 personas:

2 pies de cerdo enteros sin deshuesar
Agua
Hierbas de caldo
2 manzanas Golden
1/2 botella de vino dulce Pedro Ximenez
Mantequilla
Sal
Pimienta

Preparación:

Hervimos los pies de cerdo con las hierbas y sal durante una hora y media, el tiempo dependerá de la olla que tengáis.
Colamos y reservamos el caldo.
Deshuesamos los pies de cerdo cuando estén tibios y los vamos cortando a trocitos más pequeños. Lo reservamos.
Ponemos en una paella mantequilla y las manzanas peladas y cortadas a trocitos. Cuando hayan cogido color pero que estén fuertes añadiremos los pies, lo salpimientaremos y añadiremos un poco del caldo de los pies de cerdo y lo cubriremos con el vino Pedro Ximenez.  El fuego lo ponemos al máximo dejando que se reduzca hasta que todos los ingredientes  adquieran una textura caramelizada.
Lo dejamos enfriar un poquito y ya podemos emplatar.
Para adornar el tartar he puesto unas hojas de perejil.