dimarts, 29 de març de 2016

LLET FREGIDA CARAMEL.LITZADA



Ingredients per 9 porcions:

600 ml de llet sencera
60 gr de maicena
120 gr de sucre
La pell de mitja llimona
La pell de mitja taronja
1 branca de canyella
2 ous
Farina
Oli de girasol
Sucre

Preparació:

Aquest postre com més el deixis reposar a la nevera millor, per tant si ho voleu fer un dia abans o dos us quedarà millor.

Posem en un bol la maicena, li afegim una mica de llet que ja tenim mesurada. Amb unes varilles ho anem removent fins que no quedi cap grumoll. Ho reservem.

Posem una cassola al foc i posem la resta de la llet amb la pela de la taronja i la de la llimona, el sucre i la branca de canyella. Escalfem la llet fins que bulli, just quan comença ho traiem del foc. Ho colem sobre la preparació que tenim al bol amb la maicena disolta amb una miqueta de llet. Amb les varilles removem sense parar fins que ho tinguem ben integrat tot.


Ho passem tot a la cassola. Posem el foc a mínim i sense parar de remoure anem a coure la barreja fins que quedi espesa. El foc no ha d'estar fort, es couria massa ràpid i  la llet fregida tindria molt de gust a farina cosa que vol dir que no s'ha cuït bé. 
Retirem del foc i omplim els motlles amb aquesta preparació.
Tapem el motlle amb paper film i el deixem a la nevera. Això ho fem perquè no se'ns faci una crosta.
Passats un o dos dies, ho traiem de la nevera. En un bol batem els ous i en un plat posem la farina. Traurem amb molt de compte les porcions de  llet, agafarem un bol i a sobre posarem una reixa de forn, allà anirem deixant les porcions que passarem primer per farina i després per l'ou. Ho anirem deixant a sobre la reixa. 
Posem a escalfar l'oli de girasol, quan estigui ben calent hi tirem les porcions, jo les vaig fer d'una en una ja que el cassó era petit però si és una mica gran podeu fer-ne dos o tres com a molt. Heu de deixar-ho uns 50 segons per banda.
Ho anirem retirant del foc amb dues forquilles i ho posarem en un plat.
A continuació amb un altre plat tirem el sucre i anirem passant les porcions pel sucre. Un cop ho tinguem, amb un bufador de cuina cremarem lleugerament el sucre i ja ho podem emplatar.

Font: Bavette

LECHE FRITA CARAMELIZADA
Ingredientes para 9 porciones:

600 ml de leche entera
60 gr de maicena
120 gr de azúcar
La mitad de la piel de un limón
La mitad de la piel de una naranja
1 rama de canela
2 huevos
Harina
Aceite de girasol
Azúcar

Preparación:

Este postre lo recomiendo que lo hagáis el día anterior o dos días antes ya que os quedará mejor.

Ponemos en un bol la maicena, le añadimos un poquito de la leche que ya tenemos medida. Con unas varillas lo vamos removiendo para que no quede ningún grumo. Lo reservamos.

Ponemos una cazo al fuego y añadimos el resto de la leche, la piel de naranja, la piel de limón, azúcar y la rama de canela. Calentamos la leche hasta que hierva, justo cuando empieze lo sacamos del fuego. Lo colamos encima del bol que tenemos la maicena disuelta con un poquito de leche. Con las varillas removemos sin parar hasta que quede todo bien integrado.

Lo ponemos todo en una cazo. Ponemos el fuego al mínimo y sin parar de remover vamos cociendo la leche hasta que quede espesa. El fuego no tiene que estar alto, ya que iría muy rápido cociéndose y la leche frita tendría sabor a harina, esto querría decir que no se ha cocinado bien.

Retiramos del fuego y llenamos los moldes con esta preparación.

Tapamos el molde con papel film y lo dejamos a la nevera. Esto lo hacemos para que no se nos haga una costra.
Pasados uno o dos días, lo sacamos de la nevera. En un bol batimos los huevos y en un plato ponemos la harina. Sacamos con mucho cuidado las porciones de leche, cogemos un bol y encima pondremos una reja de horno, allá iremos dejando las porciones que pasaremos primero por la harina y luego por el huevo. Lo iremos dejando en la reja.
Ponemos a calentar el aceite de girasol, cuando esté bien caliente tiramos las porciones, yo las hice en un cazo pequeño y iba tirando de uno en uno, pero si la tenéis más grande como máximo haría tres. Lo dejamos unos 50 segundos por banda.
Los iremos sacando del fuego con dos tenedores y los pondremos en un plato.

A continuación en otro plato tiramos el azúcar y iremos pasando las porciones por el azúcar. Una vez estén, con un soplete de cocina vamos quemando ligeramente el azúcar y ya lo podemos enplatar.

dijous, 17 de març de 2016

TÀRTAR DE TONYINA


Ingredients per 2 persones:

2 talls de tonyina fresca
Mitja ceba tendra
3 cullerades de salsa de soja
1 cullerada de mostassa antigua
1 alvocat
Sal
Pebre
Suc de llimona
Sèsam
Oli

Preparació:

Primer de tot he hagut de posar la tonyina al congelador durant uns quants dies com a mínim.

Tallarem a quadradets petits la tonyina i la posarem en un bol. També tallarem molt petita la ceba i l'afegirem. Posarem 3 cullerades de salsa de soja, 1 cullerada de mostassa antigua, sal, pebre,una mica de suc de llimona i un raig d'oli d'oliva. Ho remenem bé perquè tot quedi impregnat. Ho taparem amb paper film i ho reservarem a la nevera durant unes dues hores.

Moments abans de servir-ho agafarem l'alvocat i el pelarem i el tallarem a quadrats petits, hi posarem  una mica de llimona perquè no s'oxidi, no gaire que no se'ns quedi aigualit. Hi tirem sal, pebre i oli i ho remenem.

Muntarem el plat, amb un aro posarem una capa d'alvocat i a continuació posem el tàrtar de tonyina. Finalment hi tirem unes llavors de sèsam.


TÁRTAR DE ATÚN



Ingredientes para 2 personas:

2 trozos de atún fresco
media cebolla
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de mostaza antigua
1 Aguacate
Sal
Pimienta
Zumo de limón
Sésamo
Aceite

Preparación:

Primero de todo el atún debe de haber sido congelado por el tema de los annisakis. Al menos un par de días. 
Cortaremos a dados pequeños el atún y lo pondremos en un bol. Cortaremos la cebolla bien pequeña y lo añadiremos. Pondremos 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mostaza antigua, sal, pimienta, un poco de zumo de limón y echamos un chorro de aceite, lo removemos bien para que quede todo bien impregnado. Lo taparemos con papel film y lo reservaremos en la nevera unas dos horas.

Momentos antes de servir el plato, cogemos el aguacate, lo pelamos y lo cortamos a cuadraditos, le pondremos un poco de zumo de limón para que no se oxide el aguacate, no mucho para que no nos quede aguado. Tiramos sal, pimienta y aceite y removemos.

Montaremos el plato, con un aro pondremos una capa de aguacate y a continuación pondremos el tártar de atún. Finalmente tiramos unas semillas de sésamo.

divendres, 11 de març de 2016

BUNYOLS DE VENT





Ingredients:

125 ml de llet sencera
1 pell de llimona
1 canó de canyella
1 gotet d'anís
75 gr de farina
50 gr de mantega
Sal
2 ous
Oli de girasol
Sucre

Preparació:

Posem en una cassola la llet, la pell de llimona i el canó de canyella, ho posem a infusionar, quan bulli ho retirem del foc. Retirem la pell de llimona i el canó.

Hi tirem la mantega i la deixem que es fongui, una miqueta de sal i una cullereta de postre de sucre.

A continuació tirem la farina dins la llet i anem remenant fins que la masa es quedi desenganxada de les parets de la cassola. Hi tirem el got d'anís i ho remenem bé, ha de quedar la massa igual que abans.
Una vegada ho tinguem, ho deixem reposar uns 15 minuts.

Batim un ou i ho tirem a la barreja, ho barregem bé fins que ens quedi una altre vegada la masa que se'ns desprèn. Com que segurament serà massa presa batrem un altre ou però li posarem la meitat, ho remenem bé fins que la massa es desenganxi, si veiem que quan l'agafem amb l'espatula de silicona cau suaument ja estarà ara jo hi vaig posar l'ou que quedava.

Agafarem una mànega i tirarem la barreja.  

Posarem en una cassola alta força oli de girasol. Un cop està ben calent ens mullarem amb aigua freda la punta dels dits, això ho fem perquè no se'ns enganxi la massa i agafarem trosets petits (això va a gust vostre)amb les puntes dels dits  i ho posarem dins la cassola a fregir. Veureu que aniran donant voltes ells mateixos. Fem tants com ens dóni la mànega.

Els anirem posant en un plat amb un paper absorvent. Un cop els tinguem els passem pel sucre.


BUÑUELOS DE VIENTO



Ingredientes:

125 ml de leche
1 piel de limón
1 rama de canela
1 vasito de anís
75 gr de harina
50 gr de mantequilla
Sal
Aceite de girasol
2 huevos
Azúcar

Preparación:


Ponemos en una cazuela la leche, la piel de limón y la rama de canela, lo ponemos a infusionar, cuando hierva lo retiramos del fuego. Retiramos la piel del limón y la canela.

Tiramos la mantequilla, una pizca de sal y una cucharita de postres de azúcar.

A continuación tiramos la harina dentro de la leche y vamos removiendo hasta que la masa quede despegada de las paredes de la cazuela. Tiramos un vaso de anís y lo mezclamos bien, tiene que quedar la masa igual que antes.

Una vez lo tengamos lo dejamos reposar unos 15 minutos.

Batimos un huevo y lo tiramos dentro de la mezcla, lo mezclamos bien hasta que quede otra vez la masa que se desprende. Como seguro la masa será muy consistente batiremos otro huevo y le pondremos la mitad, lo mezclamos bien, yo he puesto la otra mitad del huevo para que me quedase bien. Lo mezclamos bien hasta que la masa se desprenda, si vemos que cuando la cogemos con la espátula de silicona y cae suavemente es que ya está.

Cogeremos una manga pastelera y pondremos la mezcla.

En una cazuela alta pondremos bastante aceite de girasol. Cuando esté caliente nos mojaremos con agua fría la yema de los dedos, esto lo hacemos para que no se pege la masa al ponerlo en el aceite, cogeremos una cantidad pequeña (esto va a vuestro gusto) y con las puntas de los dedos lo hiremos incorporando al aceite. Vais a ver que dan la vuelta ellos mismos. Hacemos tantos como nos dé la manga pastelera.

Una vez estén los pondremos encima de un papel absorvente y finalmente los pasaremos por azúcar.

GOTET DE CREMA DE CEBA CARAMEL.LITZADA AMB FIDEUS D'ARRÒS XINOS I CRUIXENT DE GAMBA


Ingredients:

10 cebes de figueres
1 porro
crema de llet
1.5 l d'aigua
Sal
Gambes
Fideus d'arròs xinos
Clara d'ou
Sal maldon

Preparació:

En una cassola a foc lent amb un bon raig d'oli d'oliva ofeguem la ceba amb el porro tallats en juliana durant 1 hora fins a obtenir una ceba molt daurada. Afegim el litre i mig d'aigua i ho deixem reduir a foc viu durant uns 25 minuts. A continuació tirem la crema de llet i deixem que es faci uns minuts.

Pelem les gambes i les banyem amb la clara d'ou acabada de batre amb una miqueta de sal.  L'arrebossem amb els fideus d'arròs lleugerament tallats i ho fregim en oli d'oliva ben calent. Reserveu-ho sobre paper de cuina absorvent i les salem amb sal maldon.

Muntarem el gotet, posant la sopa de ceba i ho acompanyem amb les gambes embrotxetades.


Font: Les receptes de Sant Hilari


VASITO DE CREMA DE CEBOLLA CARAMELIZADA CON FIDEOS DE ARROZ CHINO Y CRUJIENTE DE GAMBA



Ingredientes:

10 cebollas rojas
1 porro
Crema de leche
1.5 l de agua
Sal
Gambas
Fideos de arroz chinos
Clara de huevo
Sal maldon

Preparación:

En una cazuela a fuego lento ponemos un buen chorro de aceite de oliva pochamos la cebolla y el porro cortados en juliana durante 1 hora hasta obtener una cebolla muy dorada. Añadimos el litro y medio de agua y lo dejamos reducir a fuego vivo durante unos 25 minutos. A continuación tiramos la crema de leche y lo dejamos cocer unos minutos.

Pelamos las gambas y las bañamos con la clara de huevo recién batida con un poquito de sal. Las rebozamos con los fideos de arroz ligeramente cortados y lo freímos en aceite de oliva bien caliente. Lo reservamos sobre papel de cocina absorvente y las salamos con sal maldon.

Montaremos los vasitos, poniendo la sopa de cebolla y lo acompañamos con una brocheta de gamba.



dimecres, 9 de març de 2016

LLAMINADURES DE MOJITO I LLIMONA



Ingredients:

200 gr de mojito
6 làmines de gelatina
1  sobre de gelatina de llimona
200 gr de sucre
Oli

Preparació:

Posem en una olla tots els ingredients, ho anem remenant perquè el sucre no es quedi enganxat, quan veiem que el sucre està disolt ja ho podeu treure.

Agafarem els motlles i els hi posarem una mica d'oli amb el dit, així quan els traiem no s'enganxaran. Els omplirem amb la barreja i ho deixarem a la nevera unes 12 hores.

A l'hora de servir ho ensucrem.


GOMINOLAS DE MOJITO Y LIMÓN



 

Ingredientes:

200 gr de mojito
6 láminas de gelatina (cola de pez)
1 sobre de gelatina de limón
200 gr de azúcar
Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos en una olla todos los ingredientes, vamos removiendo  para que el azúcar no se quede pegado, cuando veamos que el azúcar ya está disuelto ya lo podemos sacar.

En unos moldes ponemos aceite con el dedo, esto lo hacemos para que podamos sacar la gominola mejor. Ponemos la mezcla en los moldes y lo dejamos durante unas 12 horas en la nevera.

Antes de servirlo pasaremos las gominolas por azúcar.

dissabte, 5 de març de 2016

PIT DE POLLASTRE FARCIT DE SOBRASSADA AMB GOTES D'ALL-I-OLI DE JULIVERT






Ingredients per a 3 persones:

1 pit de pollastre
Sobrassada
Sal
Ou
All
Oli
Julivert

Preparació:

Obrim el pit de pollastre i el salem una mica per les dues bandes, sobretot per la de fora. Col.loquem la sobrassada a trossets i l'emboliquem amb paper film com si fos un carmel. A les puntes del paper film li fem un nus perquè no pugui entrar l'aigua. A continuació ho emboliquem amb paper de plata.
Posem una olla amb aigua i quan començi a bullir hi posem el rotllet de pit de pollastre. Durant uns 20 minuts fem que bulli. Un cop el tinguem ho retirem.
Li treiem el paper de plata i el paper de film i ho reservem.
A continuació farem l'all-i-oli de julivert, en un morter piquem l'all treient-li lo del mig, a continuació posem unes fulles de julivert i continuem picant. Quan estigui ben aixafat tirem el rovell de l'ou i anem fent l'all-i-oli, finalment tirem una mica de sal.
Tallarem el pit de pollastre i ho posarem en un plat i una miqueta d'all-i-oli.
El pit de pollastre es pot farcir d'infinitat d'aliments, així que podeu fer les combinacions que volgueu que segur que són boníssimes.

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE SOBRASADA CON ALL-I-OLI DE PEREJIL







Ingredientes para 3 personas:

1 Pechuga de pollo
Sobrasada
Sal
Huevo
Ajo
Perejil
Aceite

Preparación:

Abrimos la pechuga de pollo y la salamos. Ponemos la sobrasada a trocitos y lo envolvemos con el papel film como si fuera un caramelo, lo que nos sobra por los lados haremos un nudo para que no pueda entrar el agua. A continuación lo envolveremos con papel de plata.
Pondremos a calentar una olla con agua y cuando esté hirviendo tiraremos la pechuga de pollo. Lo tendremos durante unos 20 minutos. Pasados los 20 minutos lo sacamos y quitamos el papel de plata y el film transparente. Lo reservamos.
Finalmente haremos el all-i-oli, en un mortero picamos un ajo, quitándole lo de en medio, unas hojas de perejil y vamos picando. A continuación tiramos la yema de huevo y empezamos a hacer el all-i-oli con el aceite. Cuando lo tengamos tiraremos un poco de sal.
Cortaremos a trocitos la pechuga de pollo y lo emplataremos poniendo un poco de all-i-oli.
Este plato se puede combinar con infinidad de alimentos así que seguro que os queda buenísimo combinándolo con cualquier cosa.


dimecres, 2 de març de 2016

TÀRTAR DE BACALLÀ, OLIVES I PEBROT VERD






Ingredients per a 4 persones:

500 gr de bacallà dessalat
30 gr de pebrot verd
30 gr d'olives verdes
40 gr d'escalunya
10 gr de julivert
100 gr de cogombrets en vinagre
Sal
Pebre negre

Per fer la gelatina verda:

50gr de fulles de julivert
12.50 gr de gelatina neutra
250 gr d'aigua
Sal
Pebre blanc

Per la maionesa verda:
20 gr de fulles de julivert
20 gr de pebrot verd
200 gr d'oli d'oliva
1 ou
sal
Pebre blanc

Preparació:

Primer de tot tallarem a dauets, el bacallà, el pebrot verd, les olives, les escalunyes i el julivert. Tot ben petit. Ho barregem tot i ho reservem a la nevera.

Per la gelatina verda: escaldem les fulles de julivert amb els 250 gr d'aigua. Un cop estiguin les triturem amb la mateixa aigua i ho colem, afegim la gelatina i ho salpebrem, ho coem tot junt uns 15 segons. Ho reservem ràpidament en una safata  ben gran i plana, Haurà de tenir un gruix la gelatina d'uns 2 mm més o menys, ho reservem en fred.

Per la maionesa verda: triturem el julivert i el pebrot verd amb l'oli. Ho colem. Amb un túrmix i afegim l'ou, muntem una maionesa al punt de sal i pebre. La reservem a la nevera.

Tallarem a dauets el cogombre i ho reservem.

Muntarem el plat, amb un pinzell de cuina posarem en el fons del plat la maionesa verda. Al centre del plat posarem els dauets de cogombre, jo els vaig posar al costat, poseu un motlle rodó i repartiu en el fons el tàrtar de bacallà, ben pla i premut.
Amb el mateix motlle tallarem la gelatina verda i la posarem a dalt del tàrtar.


Font. Carme Ruscalleda

TARTAR DE BACALAO, ACEITUNAS Y PIMIENTO VERDE



Ingredientes para 4 personas:

500 gr de bacalao desalado
30 gr de pimiento verde
30 gr de aceitunas verdes
40 gr de chalotas
Pepinillos en vinagre
10 gr de perejil
Sal
pimienta negra

Para la gelatina verde:
50 gr de hojas de perejil
12.50 gr de gelatina neutra
250 gr de agua
Sal
pimienta blanca

Para la mayonesa verde:
20 gr de hojas de perejil
20 gr de pimiento verde
200 gr de aceite de oliva
1 huevo
Sal
pimienta blanca

Preparación:

Primero de todo cortaremos a dados el bacalao, el pimiento verde, las aceitunas, las chalotas y el perejil. Todo bien pequeño. Lo mezclamos todo y lo reservamos en la nevera.

Para la gelatina verde: Calentaremos las hojas de perejil con los 250 gr de agua. Cuando estén las trituramos con la misma agua y lo colamos, añadimos la gelatina y lo salpimentamos, lo cocemos todo junto unos 15 segundos. Lo reservamos rápidamente en una bandeja bien grande y plana. La gelatina tendrá que tener unos 2 mm de grosor más o menos, lo reservamos en la nevera.

Para la mayonesa verde: trituramos el perejil y el pimiento verde con el aceite. Lo colamos. Con un túrmix añadimos el huevo, montamos la mayonesa al punto de sal y pimienta. La reservamos en la nevera.

Cortaremos a dados pequeños los pepinillos en vinagre y los reservamos.

Montaremos el plato, con un pincel de cocina pondremos en el fondo del plato la mayonesa verde. Al centro del plato, pondremos unos dados de pepinillos, yo los puse al lado, ponemos un molde redondo y repartimos en el fondo el tartar de bacalao, bien plano y bien prensado.
Con el mismo molde cortaremos la gelatina verde y la pondremos encima del tartar.