dissabte, 29 d’octubre de 2016

CASSOLA D'ÀNEC AMB FIGUES I TARONJA


Ingredients per a 6 persones:

1 ànec de 2 quilos tallat a octaus
25 cebetes de platillo
Oli
Sal
Pebre
1 copa de vi ranci
1 copa de brandi
18-20 figues fresques
1 taronja
1 canó de canyella
1 grapat de pinyons
1 cullerada de sucre
1/2 l. de brou d'au
1 gra d'all
1 galeta María
ametlles
Avellanes
1/2 copa de vi ranci

Preparació: 

Aquesta recepta és recomanable fer-ho el dia anterior.

El més fàcil és dir-li a la carnisseria que us tallin l'ànec a octaus. Salpebrarem els trossos d'ànec i en una cassola hi posem l'oli. Començarem a rostir-lo girant-lo  per totes les bandes perquè quedi ben roset.

Mentrestant agafarem una olla amb aigua i la farem bullir, tirarem les cebes i les deixarem un parell de minuts, passat aquest temps podrem pelar-les ben fàcilment. Un cop tinguem les cebetes, les posarem a la cassola, a foc suau.

Quan els trossos d'ànec estiguin ben rossos afegim un got de brou d'au i tapem la cassola. Ho deixem coure lentament una hora o més. Anirem tombant els trossos de tant en tant i mirant que hi hagi suc. 

Mentrestant prepararem el suc de figues. De les figues que hem agafat en deixarem una dotzena, les més maques i presses. Posarem en un cassó la copa de vi ranci, la del brandi, el canó de canyella, la pela de la taronja, la cullerada de sucre i les figues tallades per la meitat i prèviament rentades. Ho deixem coure una mitja hora a foc lent. Veurem que es fa un xarop. Un cop ho tinguem, ho colem i ho reservem. Exprimim el suc de la taronja i ho reservem.

Torrem els pinyons en una paella amb oli controlant que no es torrin massa.

Si veiem que té un excès de greix o ho agafem amb una cullera o ho tirem en un cassó el suc i enretirarem el greix que sura i tornarem a incorporar el suc del rostit a la cassola. No ha estat el meu cas, així que aquest pas no m'ha calgut fer-ho.
 
Tot seguit tirem el vi ranci fet xarop, el suc de taronja i els pinyons torrats i continuem la cocció. Ha de quedar una salsa fosca.

Preparem la picada amb el gra d'all, la galeta María, les ametlles i les avellanes. Ha de quedar-nos una pasta ben fina, finalment tirarem mig got de vi ranci. Ho aboquem a la cassola la picada i ho sacsejarem per les nanses. Ho deixem coure un quart d'hora. Cinc minuts abans de tancar el foc, tirarem les figues que teniem reservades tallades per la meitat. No les hem de remenar gaire ja que es desfàn molt fàcilment. 

Deixarem reposar la cassola unes hores o millor un dia.

Font: Blog Les cassoles de Girona (Abraham Simon)

CAZUELA DE PATO CON HIGOS Y NARANJA



Ingredients per a 6 persones:

1 pato de 2 quilos cortado a octavos
25 cebolletas francesas
Aceite
Sal
Pimienta
1 copa de vino rancio
1 copa de brandi
18-20 higos frescos
1 naranja
1 canela en rama
1 puñado de piñones
1 cucharada de azúcar
1/2 l. de caldo de ave
1 diente de ajo
1 galleta María
almendras
Avellanas
1/2 copa de vino rancio

Preparación: 

Esta receta es recomendable hacerla el día anterior

Lo más fácil es que la carnicera corte el pato a octavos. Salpimentamos los trozos de pato y en una cazuela ponemos aceite. Empezaremos asando y girándolo por todos los lados para que quede bien frito.

Mientrastanto cogeremos una olla con agua y la herviremos, tiraremos las cebollas y las dejaremos un par de minutos, pasado este tiempo las podremos pelar fácilmente. Una vez tengamos las cebollas, las pondremos en la cazuela a fuego suave.

Cuando el pato esté bien dorado añadiremos un vaso de caldo de ave y taparemos la cazuela. Lo dejaremos cocer lentamente una hora más. Iremos dando la vuelta de vez en cuando y mirando que haya jugo.

Mientrastanto preparamos el zumo de higos. De los higos que hemos cogido dejaremos 12, los más bonitos los reservaremos. Pondremos en un cazo la copa de vino rancio, la de brandi, la canela en rama, la piel de la naranja, una cucharada de azúcar y los higos cortados por la mitad y previamente lavados. Lo dejaremos cocer una media hora a fuego lente. Veremos que se hace un jarabe. Una vez lo tengamos, lo colamos y lo reservamos. Exprimimos una naranja y reservamos el jugo.

Tostamos los piñones en una paella con aceite controlando que no se tuesten demasiado.

Si vemos que tiene un exceso de grasa en el aceite lo iremos quitando con la cuchara, también podemos poner en un cazo el aceite e ir quitándolo y volver a poner el aceite en la cazuela. No ha sido el caso, así que este paso me lo he saltado.

A continuación tiramos el vino rancio hecho jarabe, el zumo de naranja y los piñones tostados y continuamos con la cocción. Tiene que quedar una salsa oscura.

Preparamos la picada, con el diente de ajo, la galleta María, las almendras y las avellanas. Nos tiene que quedar una pasta bien fina, finalmente tiramos medio vaso de vino rancio. Lo ponemos en la cazuela y la sacudimos por las ansas. Lo dejamos cocer un cuarto de hora más. Cinco minutos antes de cerrar el fuego, tiraremos los higos que teníamos reservados cortados por la mitad. No las tenemos que remover mucho ya que se deshacen muy fácilmente.

Dejaremos reposar la cazuela unas horas o mejor un día.

dimecres, 26 d’octubre de 2016

RÖSTIS DE MONIATO AMB OUS DE GUATLLA






Ingredients per 4 persones:

8 ous de guatlla
1-2 moniatos
1 ceba
1 gra d'all
Sal
Pebre
Oli d'oliva

Preparació:

Agafarem els moniatos, els rentarem, els pelarem i amb un ratllador o una mandolina els ratllarem. Ho reservem.

En una paella amb una mica d'oli d'oliva, saltejarem el gra d'all picat. Hi afegim la ceba picada i el moniato ratllat. Ho salpebrem i baixem el foc, s'ha de coure uns 15 minuts. Afegim una mica més d'oli si cal. Ho reservem.

En una paella amb unes gotes d'oli i un motlle rodó d'emplatar, omplirem amb un parell de cullerades de moniato. Ho apretem una mica i ho deixem uns cinc minuts més per cada costat. Ho reservem i anem repetint l'operació fins acabar el moniato.

Amb la punta d'un ganivet obrirem els ous de guatlla i els abocarem en una paella amb oli calent. Ferreu-ho al vostre gust, si us agrada més cru o més fet. Ho reservem. Per cada rösti que fem utilitzarem un ou de guatlla.

Emplatarem posant un ou ferrat a cadasqú dels röstis de moniato i afegim una mica de sal.


Font: Les receptes de Sant Hilari

RÖSTIS DE BONIATO CON HUEVOS DE CODORNIZ


Ingredientes para 4 personas:

8 huevos de codorniz
1-2 boniatos
1 cebolla
1 ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación:

Cogeremos los boniatos los limpiaremos, pelaremos y con la ayuda de un rallador o una mandolina los rallaremos. Reservamos.

En una paella con un poco de aceite de oliva, saltearemos el ajo picado. Añadiremos la cebolla picada y el boniato rallado. Lo salpimentamos, lo dejamos a fuego lento durante unos 15 minutos. Añadiremos si hace falta más aceite y lo reservamos.

En una paella con unas gotas de aceite y un molde redondo de emplatar, llenaremos con un par de cucharadas del boniato. Apretamos un poco y dejamos unos cinco minutos que se haga por cada lado. Reservamos y vamos repitiendo hasta que terminemos el boniato.

Con la punta de un cuchillo abriremos los huevos de codorniz, los tiramos a la paella con el aceite bien caliente. Haremos un huevo frito pero a vuestro gusto, si os gusta más crudo o más hecho. Los reservamos. Tenemos que hacer un huevo frito por cada rösti.

Emplataremos poniendo encima de cada rösti de moniato un huevo de codorniz, finalmente añadiremos un poco de sal.

dilluns, 17 d’octubre de 2016

COCOTXES DE BACALLÀ AL PIL PIL


Ingredients per a 4 persones:

4 o 5 cocotxes per cadasqú ben fresques
100 gr d'oli d'oliva
1 all
Sal
Julivert ben picat

Preparació:

Abans de fer aquest plat hem de posar un cassó petit a la nevera ja que haurem de tirar l'oli per fer el pil pil.
 
En una cassola d'alumini posarem l'oli i l'all laminat. Els deixarem a foc lent que es vagin coent, un cop veiem que estan ballant o s'estan movent els hi afegim les cocotxes que prèviament les haurem salat. Agafarem la cassola per les nanses i anirem remenant les cocotxes, sense deixar de parar, això durarà un parell de minuts com a màxim, sempre sense parar de remenar.

Retirarem l'oli de la cassola i el posarem en el cassó que haviem posat a la nevera, així l'oli el refredarem més ràpid i el podrem anar lligant. Hem deixat a la cassola les cocotxes i anirem tirant lentament l'oli i anant remenant per les nanses de la cassola sense parar fins que veiem que l'oli queda ben espès. 

Finalment tirarem el julivert i rectificarem de sal si cal i acabarem remenant una miqueta més perquè s'integri el julivert a la salsa, mai no ho remeneu amb cap cullera sempre per les nanses.

Emplatarem posant les kokotxes, la salsa i amb unes pinces posarem les làmines d'alls.

Font: Joaquin Benito del blog cocinar es un sentimiento


KOKOTXAS DE BACALAO AL PIL PIL



 

Ingredientes para 4 personas:

4 o 5 kokotxas por persona bien frescas
100 gr de aceite
1 diente de ajo
Sal
Perejil picado

Preparación:

Antes de hacer este plato tenemos que poner un cazo pequeño en la nevera ya que tendremos que poner el aceite para hacer el pil pil.

En una cazuela de aluminio pondremos aceite y el ajo laminado. Lo dejaremos a fuego lento hasta que se vayan haciendo, cuando veamos que están bailando o moviéndose añadimos las kokotxas que previamente habremos sazonado.

Cogeremos la cazuelas por las asas e iremos removiendo las kokotxas, sin dejar de parar haciendo movimientos en vaivén, esto durará como máximo dos minutos.

Retiramos el aceite de la cazuela y lo pondremos en el cazo que teníamos en la nevera, así el aceite se enfriará más rápido y lo podremos ir ligando. Hemos dejado en la cazuela las kokotxas e iremos tirando el aceite lentamente y ligando haciendo movimientos en vavién hasta que se acaben de montar las kokotxas

Finalmente tiramos el perejil picado y rectificaremos de sal si hace falta, terminaremos removiendo por las asas con movimientos en vaivén para que se integre el perejil con la salsa.

Emplataremos poniendo las kokotxas, la salsa y finalmente las láminas de ajo.

dimarts, 4 d’octubre de 2016

POP A LA GALLEGA






Ingredients:

1 pop ben fresc i gran
4 patates
Pebre vermell picant o dolç
Sal
Sal maldon
Oli

Preparació:

El pop sempre el tinc congelat prèviament. No el compro fresc i el faig de seguida, així quedarà més tendre.

Omplirem una olla amb aigua i sal i quan bulli l'aigua posem el pop, el traurem 3 vegades seguides, un cop ho hàgim fet l'haurem de deixar entre uns 35-40 minuts bullint. El millor és puntxar-lo per saber si està tou, si encara no està deixem-lo uns minuts més sempre anant controlant si ja està cuït o no.

Un cop estigui el traurem i el reservarem.

En un altre olla pelarem les patates i les posarem a bullir amb una mica de sal uns 20 minuts dependrà de la mida de les patates. Un cop estiguin les laminarem.

A continuació tallarem a trossos el pop amb les tisores. Agafem una paella amb una mica d'oli i els fregirem lleugerament, no ens ha de quedar torrat. Els reservem.

Emplatarem, posant una base de patates, a sobre els talls de pop, tirarem pebre vermell picant (per els que els hi agradi) sinó podeu posar pebre vermell dolç per donar-li color i finalment una mica de sal maldon.

PULPO A LA GALLEGA



Ingredientes:
 
1 pulpo bien fresco y grande
4 patatas
Pimentón rojo picante o dulce
Sal
Sal maldon
Oli

Preparación:

El pulpo siempre lo tengo congelado previamente. No lo compro fresco y lo cocino el mismo día, así quedará más tierno.

Llenaremos una olla con agua y sal y cuando hierva pondremos el pulpo, lo sacaremos 3 veces, una vez lo hayamos hecho lo dejamos entre unos 35-40 minutos que vaya hirviendo. Lo mejor es pincharlo para saber si está blando, si aún no lo está lo dejaremos unos minutos más siempre controlando si ya está hecho o no.
Una vez esté lo sacaremos y lo reservaremos.

En otra olla pelaremos las patatas y las pondremos a hervir con un poco de sal unos 20 minutos dependerá de la medida de las patatas. Una ves estén las laminaremos.

A continuación cortaremos a trozos el pulpo con las tijeras. Cogeremos una paella y pondremos un poco de aceite, freiremos ligeramente el pulpo, no nos tiene que quedar tostado. Lo reservaremos.

Emplataremos, poniendo una base de patatas, encima los trozos de pulpo, tiraremos pimentón picante (para los que les guste) sinó pimentón dulce para darle un poco de color y finalmente un poco de sal maldon.