diumenge, 19 de febrer de 2017

VIERIES AMB SALSA DE SOJA I ESPAGUETIS DE CARBASSÓ


Ingredients per a 2 persones:

4 vieires grans o 8 petites
1gotet de salsa de soja
el suc de mitja llima
1 carbassó si és gran mig
Oli d'oliva
Sal
Pebre recèn molguda

Preparació:

En un bol barrejarem la salsa de soja i mitja llima.

Tallarem amb una mandolina el carbassó, ens quedaran uns espaguetis.

Posarem la salsa de soja en una paella i els espaguetis i ho anirem confitant a foc molt lent i que no es facin molt ja que es poden desfer.

Per últim farem les vieires a la planxa, les farem per les dues bandes sense passar-nos de cocció ja que ens poden assecar i no ens interessa. Les salpebrarem.

Emplatarem, posant a la base les vieires i per sobre els espaguetis de carbassó.


Font: A la carta para dos


VIEIRAS CON SALSA DE SOJA Y ESPAGUETIS DE CALABACÍN




Ingredientes para dos personas:

4 vieiras grandes o 8 pequeñas
1 tacita de salsa de soja
el zumo de media lima
1 calabacín si es pequeño o medio si es grande
Aceite de oliva
Sal
Pimienta recién molida

Preparación:

En un bol mezclamos la salsa de soja y el zumo de media lima. 

Cortamos el calabacín con una mandolina quedándonos tiras de calabacín muy finas.

En una paella ponemos el calabacín junto con la salsa de soja y el zumo de la lima y lo confitamos, a fuego muy bajo ya que no queremos que se nos deshagan los espaguetis. 

Por último ponemos las vieiras en la plancha, las cocemos por ambos lados teniendo cuidado de no pasarnos con la cocción ya que se quedarían secas y no estarían buenas. Tienen que quedarnos jugosas.
Las salpimentamos.

Emplatamos poniendo en la base las vieiras y encima los espaguetis de calabacín.


Fuente: A la carta para dos

dissabte, 11 de febrer de 2017

MANDONGUILLES AMB SÈPIA I PÈSOLS

 

 Ingredients per a 3 persones:  

18 mandonguilles
1 sèpia de mig quilo
Mig quilo de pèsols
1,75 l de caldo
3 cebes
1 all
5 tomàquets vermells
Mig got de ví ranci
Oli 
Sal
Ametlles
Avellanes
Julivert
Carquinyolis o pa torrat

Preparació:

Primer de tot netejarem bé la sèpia i la tallarem a trossos, deixarem la melsa per quan fem la picada.

La posarem en una cassola amb oli i la deixarem fins que quedi ben daurada tirant a marronosa. Un cop estigui ho reservem. Amb el mateix oli de fer la sèpia tallarem la ceba ben petita i la tirarem. La tindrem entre 35-45 minuts primer a foc ben viu i després haurem d'anar abaixant el foc gradualment. La ceba ens ha de quedar un color marronós. 

Aquesta vegada les mandonguilles les vaig comprar ja fetes, així que no vaig tindre gaire feina.

Mentrestant ratllarem els tomàquets i quan estigui sofregida la ceba els hi tirarem, ho courem un parell de minuts i tirarem mig got de vi ranci. Deixarem que l'alcohol s'evapori. Hi tirem la sèpia i mig got d'aigua calenta. Tapem la cassola i ho fem coure durant uns vint minuts a foc suau. Afegim les mandonguilles i aboquem el brou fins a cobrir-ho. Si els pèsols fóssin frescos els hauriem de tirar però com que els vaig comprar congelats, els he fet bullir a part i més tard els tiraré. Ho deixem coure durant uns 10 minuts a foc normal.

Mentrestant farem la picada, així que en un morter posarem un all, les atmetlles i les avellanes. Farem una pasta ben fina i afegirem les fulles de julivert prèviament rentades i els carquinyolis o pa fregit (si no en tenim). Per últim afegim la salsa de la sèpia. Afegirem una cullerada de brou al morter perquè quedi tot integrat.

Tirarem els pèsols i a continuació la picada, sacsejem la cassola, rectifiquem de sal si cal i ho deixem coure uns 5 minuts més. Deixarem reposar la cassola mitja hora abans de portar-la a taula.


Font. Abraham Simon - llibre Cassoles de Girona


ALBÓNDIGAS CON SEPIA Y GUISANTES

 

 Ingredientes para 3 personas:  

18 albóndigas
1 sepia de medio kilo
Medio kilo de guisantes
1,75 l de caldo
3 cebollas
1 ajo
5 tomates rojos
Medio vaso de vino rancio
Aceite
Sal
Almendras
Avellanas
Perejil
Carquiñolis o pan tostado

Preparación:

Primero de todo limpiarem bien la sepia y la cortaremos a trozos, dejaremos la melsa para cuando vayamos a hacer la picada.

Pondremos la sepia en una cazuela con aceite y la dejaremos hasta que esté dorada tirando a marrón. Una vez esté la reservaremos. Con el mismo aceite de hacer la sepia cortaremos la cebolla bien pequeña y la tiraremos. La tendremos entre 35 y 45 minutos, primero a fuego vivo y luego iremos bajando el fuego gradualmente. La cebolla tiene que estar confitada y de color marrón.

Esta vez las albóndigas las he comprado ya hechas, así que no tuve tanto trabajo.

Mientrastanto rallaremos los tomates y cuando esté sofrita la cebolla los tiraremos, lo coceremos un par de minutos y a continuación tiraremos medio vaso de vino rancio. Dejaremos que el alcohol se evapore. Tiramos la sepia y medio vaso de agua caliente. Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer durante unos 20 minutos a fuego suave. Añadiremos las albóndigas y el caldo hasta cubrir. Si los guisantes fueran frescos los tendríamos que tirar en la cazuela pero como los compré congelados porqué no habían les he puesto en una olla con sal a cocer para más tarde incorporarlos a la cazuela. Dejaremos cocer la sepia unos 10 minutos a fuego normal.

A continuación haremos la picada, así que en un mortero pondremos el ajo, las almendras y las avellanas. Haremos una pasta bien fina y añadiremos las hojas de perejil previamente lavadas y los carquiñolis o el pan frito. Por último añadimos la salsa de la sepia. Añadiremos un cucharón de caldo al mortero para que quede todo bien integrado.

Añadiremos los guisantes a la cazuela y a continuación la picada, sacudiremos la cazuela no la removamos, rectificaremos de sal si hace falta y lo dejaremos cocer unos 5 minutos más. Dejaremos reposar la cazuela media hora antes de servirla.

Fuente. Abraham Simon libro cassoles de Girona

dimecres, 1 de febrer de 2017

CREMA DE FORMATGE DE CABRA, PEBROTS VERMELLS I CRUMBLE DE NEULES I ANXOVES


Ingredients per a 12 gotets:

Per la crema de formatge

200 gr de formatge rulo de cabra
150 g. de llet

Per la crema de pebrot vermell

350 gr de pebrots vermells grans
200 gr del suc dels pebrots al forn
Mitja cullereta de comí mòlt
Mitja cullereta de pebre negre recent molgut
Oli d'oliva
Sal

Per al crumble de neules i anxoves

40 gr d'anxoves sense oli
40 gr de neules
40 gr de ceba fregida cruixent
Cibulet (opcional)

Preparació:

Primer de tot podem escalivar els pebrots al forn el dia anterior. Ho posem en una bandeja amb oli a 180º-200º fins que estiguin cuits. Un cop estiguin, els pelarem i els deixarem refredar. 

Farem la crema de formatge, en un got de la batedora hi posarem el formatge a trossos i la llet i ho triturarem fins a obtindre una crema fina.

Agafarem els pebrots ja nets de llavors i juntament amb el seu suc el posarem al got de la batedora, afegirem el comí, el pebre negre, sal i oli d'oliva. Ho triturarem fins a obtindre una crema molt més lleugera i fina que la de formatge.

Finalment preparem el crumble, posem les anxoves sense oli en un morter i amb la mà de morter les aixafem, incorporem la ceba fregida cruixent i les neules i ho triturem una mica i ho barregem. Quedarà més maco i més gustós si no està gaire triturat.

Només ens queda posar-ho en els gotets, primer de tot posarem la crema de formatge de cabra, a continuació la de pebrot vermell que en proporció ha de ser més que la de formatge i per sobre posem el crumble de neules i anxoves. Ho decorem amb una mica de cibulet.

Aquests gotets es poden menjar tan freds com calents, així que com que els vaig fer al desembre els vaig fer calents, posant-lo uns segons al microones abans de posar el crumble.


Font: Gastronomia & Cia


CREMA DE QUESO DE CABRA, PIMIENTOS ROJOS Y CRUMBLE DE BARQUILLOS Y ANCHOAS


Ingredientes para 12 vasitos:

Para la crema de queso

200 gr de queso de rulo de cabra
150 gr de leche 

Para la crema de pimientos rojos

350 gr de pimientos rojos grandes
200 gr de su jugo
Media cucharadita de comino molido
Media cucharadita de pimienta negra recién molida
Aceite de oliva
Sal

Para el crumble de barquillos y anchoas

40 gr de anchoas bien escurridas
40 gr de barquillos
40 gr de cebolla frita crujiente
Cebollino (opcional)

Preparación:

Primero de todo ya podemos asar los pimientos els día anterior. Los ponemos en una bandeja con aceite, a 180º-200º hasta que veamos que estén horneados. Una vez los tengamos los pelaremos y los reservamos.

A continuación haremos la crema de queso, pondremos en el vaso de la batidora el queso de rulo de cabra a trocitos y la leche. Lo batiremos para que quede una crema bien fina.

Una vez limpios los pimientos de semillas los pondremos en un vaso de batidora junto a su jugo, le añadiremos el comino, la pimienta negra, sal y aceite. Lo trituraremos hasta obtener una crema más ligera que la del queso.

Finalmente preparamos el crumble de barquillos y anchoas, en un mortero pondremos las anchoas y las trituramos con la mano de mortero, incorporamos los barquillos y la cebolla crujiente y lo trituramos un poco con la mano de mortero. No tiene que quedar muy triturado.

Solamente nos queda presentarlo, así que pondremos en un vasito un poco de crema de queso, encima el doble de crema de pimientos (la crema de pimientos tiene que ser el doble que la de queso) y por encima tiraremos el crumble. Lo podemos decorar con un poco de cebollino. 

Estos vasitos se pueden servir tanto calientes como fríos, yo como los hice en diciembre los hice calientes, así que le dí un golpe de microondas antes de poner el crumble.


Fuente: Gastronomia & Cia