dilluns, 29 de desembre de 2014

CANELÓ DE BONÍTOL I ESCALIVADA






Ingredients per 2 persones:

1 llauna de bonítol en oli
1 pebrot vermell petit
1 alberginia
1 ceba petita
2 talls de formatge semicurat
caviaroli
cibulet

Preparació:

Escaliveu el pebrot, l'alberginia i la ceba. Un cop cuits, talleu-los a tires i barregeu-ho amb en bonítol-
Agafeu un tall de formatge ja tallat (és el que he fet jo) i col.loqueu la barreja d'escalivada i bonítol dins el formatge i enrotlleu-ho en forma de caneló. Reserveu-ho.
Per acabar amb unes pinces poseu una mica de caviaroli i cibulet picat.




dissabte, 27 de desembre de 2014

CALAMARS FARCITS DE SOBRASSADA I ESPINACS AMB CREMA DE COLIFLOR





Ingredients per 4 persones:

8 calamars mitjanets
350 grams de ceba
400 grams d'espinacs
100gr. de sobrassada
25 gr de panses i pinyons
1 l de brou de peix
Oli d'oliva
Sal
Pebre negre

Per la crema de coliflor

500 gr de coliflor
200 gr de ceba
100 ml d'aigua mineral
Sal
Pebre negre

Preparació:

Rentem els calamars, els traiem les butzes, la tinta i l'ós. Separem el cap de les potes i les aletes i ho tallem molt petit.
Tallem la ceba a la brunesa, en una paella amb 10 ml d'oli i la sofregim. Un cop estigui hi tirem el trossets de calamar i ho salpebrem. Quan hagi tret l'aigua, afegim les panses, els pinyons i els espinacs, nets, secs i trossejats. Salteu-ho fins que treguin tota l'aigua. Ho retirem de la paella i afegim 80gr de sobrassada esmicolada.
Omplim els calamars amb la farsa i els tanquem amb un escuradents.
En una paella amb una mica d'oli calent marqueu-los fins que quedin dauradets.
En una olla de fang o de ferro escalfeu el brou de peix i afegiu els 20 gr de sobrasssada restants. Introduïu-hi els calamarts a foc lent durant 30 minuts.
Per al cremós de coliflor: en una olla amb una mica d'oli daureu la ceba tallada a daus. Salpebreu-ho. Afegiu la coliflor, neta i tallada a trossos petits. Sofregiu-la 3 minuts i la salpebrem. Afegim 100 ml d'aigua i ho fem coure 25 minuts. Ho retirem del foc i afegim l'oli cru i ho triturem fins que quedi una textura cremosa de puré.
Servim el cremós a la base i posem a sobre els calamars sense l'escuradent i una miqueta de suquet.








dilluns, 22 de desembre de 2014

TRUITA DE PATATES


Ingredients:

6 patates
4 cebes
Oli d'oliva
3-4 ous

Preparació:

Pelem i tallem les patates a daus ben petits, també ho fem amb la ceba. A continuació posem oli abundant a la cassola i quan estigui calent hi tirem les patates i les cebes. Les deixem coure fins que veiem que ja estan cuites.

A continuació en un bol, posem els ous, batem primer la clara ben batuda que faci una escuma i després el rovell. Amb una escumadera traiem les patates i les cebes de la paella i ho tirem al bol on tenim els ous. Remenem perquè s'impregni tot d'ou.

En una paella més petita hi posem un rajolí d'oli, quan estigui calent hi tirem les patates i les cebes, un cop ho tinguem cuït hi donem la volta i ja tindrem la truita de patates.


dijous, 18 de desembre de 2014

CRUIXENTS DE FORMATGE MANXEC TENDRE


Ingredients:

Formatge manxec
1 bossa de massa brick refrigerada (oblees)
Ou
Oli d'oliva

Preparació:

Tallem el formatge manxec en bastonets no molt gruixuts.

Agafem una oblea i emboliquem el formatge, el passem per ou i el fregim amb força oli.

Ho traiem de la paella i ho deixem a sobre un paper de cuina per treure l'excès d'oli.

Ho emplatem.

dilluns, 15 de desembre de 2014

BLOODY MARY AMB ESCOPINYES


Ingredients per 6 persones:

4 Tomàquets madurs
1 copa de vodka
2 gotes de tabasco
1 cullereta de salsa Worcestershire
Suc de 1/2 llimona
Pebre
Sal
200 gr. d'escopinyes
2 cullerades d'oli
1 fulla de gelatina
Brots germinats

Preparació:

Triturem els tomàquets i anem afegint la copa de vodka, 2 gotes de tabasco, 1 cullereta de salsa Worcestershire i el suc de 1/2 llimona. Ho colem i rectifiquem de sal i pebre. Ho posem a la nevera ben fresc.

En una paella amb tapa, saltegem les escopinyes a foc viu. Un cop obertes, separeu la carn de la petxina. Reservem la carn. El suc de la cocció li afegim la gelatina prèviament hidratada i la deixem refredar.

Un cop estigui solidificada la gelatina, la tallem a daus i la repartim en el fons de les copes. Punxem unes escopinyes en una petita broqueta i repartim la resta a les copes. Omplim amb el bloody mary i ho decorem amb la broqueta i una mica de germinats.


Font: Les Receptes de Sant Hilari

dijous, 11 de desembre de 2014

CUB DE DRY MARTINI SÒLID






Ingredients:

Olives farcides d'anxoves
100 ml martini blanc dolç
1 rajolí de ginebra
4 fulls de gelatina

Preparació:

Primer de tot s'ha de desfer els fulls de gelatina amb aigua freda.
Posem en un cassó el martini blanc i la ginebra a escalfar. Un cop l'hem tret del foc i afegim els full de gelatina escorreguda.
Omplim cada motlle amb una oliva i aboquem la combinació del martini, la ginebra i els fulls de gelatina.
Ho deixem refredar a la nevera fins que es solidifiqui.



Font: Les receptes de Sant Hilari





dimecres, 10 de desembre de 2014

GOTET DE CREMA DE GAMBES I CAVIAR DE TOMÀQUET


Ingredients per 4 gotets:
12 gambes
Sal Maldon
1 gra d'all
1 xeringa

Per la crema d'all:
1 cabeça d'alls
140 cc  de llet semidescremada
1/2 cullerada de suc de llimona
25 gr d'oli d'oliva
sal
pebre negre

Per al caviar de tomàquet:
7 tomàquets mitjans per rostir
125 gr. d'aigua
10 g de sucre
3 gr. agar-agar
500 ml d'oli de girasol

Preparació:
Saltegeu les gambes amb una mica d'oli d'oliva i un gra d'all triturat. Peleu-les. Recupereu a la mateixa paella les cloves i els caps de les gambes, cuineu-ho amb la llet durant uns minuts per recuperar els sucs. Coleu-ho.
Emboliqueu la cabeça d'all amb unes gotes d'oli i una mica de sal, en paper alumini. Enforneu-ho amb els tomàquets tallats per la meitat amb una mica de sal, una mica de sucre i un fil d'oli a 170º uns 35 minuts, fins que els alls estiguin tendres. Retireu els alls i deixeu els tomàquets fins que estiguin rostits. Peleu els alls.
Barregeu el suc de llimona i la llet. Deixar-ho reposar uns 10 minuts a temperatura ambient. Tindrà l'aparença de llet tallada.
Poseu al congelador un bol ample amb l'oli de gira-sol fins que arribi a uns 5º. Tritureu els tomàquets rostits sense pell ni llavors. En un cassó al foc, heu de dissoldre l'aigua i el sucre. Afegiu-hi els tomàquets triturats i quan bulli incorporeu l'agar agar. Retireu i ho deixeu temperar uns 5 minuts.
Ompliu una xeringa amb la barreja i l'aneu tirant gota a gota sobre l'oli fred. Amb un colador fi agafeu el caviar  i ho passeu per aigua per treure l'excès d'oli. Reservar-ho en fred.
Tritureu les gambes, alls i llet, incorporant-hi l'oli d'oliva en un fil fins aconseguir la textura desitjada. Rectifiqueu-ho de sal i pebre.
Ompliu els gots amb la crema i cobrir-ho amb el caviar, per finalitzar col.loqueu unes escates de sal maldon.


Font: Les receptes de St. Hilari

divendres, 5 de desembre de 2014

GOTET DE CREMA D'ESPÀRRECS AMB BROTXETA DE PERNIL DE GLA





Ingredients per 4 persones:

1 manat d'espàrrecs verds
1 llauna d'espàrrecs blancs de 200 gr.
100 ml de nata líquida
4 talls de pernil de gla
Oli d'oliva
Sal
Pebre

Preparació:

Tallem la part més dura dels espàrrecs verds, els rentem i els tallem a trossos. Pelem la ceba i la tallem en juliana.
En una paella escalfem un parell de cullerades d'oli i sofregim la ceba durant uns 5 minuts i li afegim els espàrrecs, ho cobrim amb 200 ml d'aigua i ho deixem coure durant uns 10 minuts a foc baix. Ho retirem, salpebrem i ho triturem amb la batedora que quedi ben fi.
Triturem els espàrrecs blancs amb dues cullerades de la seva pròpia aigua de conservació i la nata líquida. Ho salpebrem.
Montem la brotxeta del pernil de gla.
En un gotet omplim la meitat d'espàrrec verd, la crema d'espàrrec blanc i ho acabarem amb la brotxeta del pernil de gla.


Font: Les receptes de St. Hilari

dimecres, 3 de desembre de 2014

FALS TIRAMISÚ DE MANGO





Ingredients:

1 mango gran
2 iogurts grecs
4 cullerades de sucre
4 melindros o pa de pessic
cafè
300 gr. de mascarpone
Cacao en pols

Preparació:

En un bol  barregem els iogurts grecs amb el mascarpone i el sucre. Ho batem amb les varilles fins que ens quedi una crema homogènia. Ho deixem reposar a la nevera durant 5 minuts.
A continuació, tallarem els laterals del mango i farem unes marques formant una quadrícula per tallar la carn a quadradets. Preparem els gotets a on hem de servir el postre i col.loquem en el fons de cada gotet uns melindros o una mica de pa de pessic.
Amb una brotxa, mullem els melindros o el pa de pessic amb el cafè i traiem de la nevera la crema per posar la primera capa en els gotets.
A sobre de la capa dels melindros posem succesivament capes de crema de mascarpone i de trossets de mango alternant una i altre. Finalitzem amb una de mascarpone que espolvoregem amb unes galetes triturades per donar una mica de cruixent i una mica de cacao en pols.


Font: Directo al Paladar


FALSO TIRAMISÚ DE MANGO


Ingredientes para 2 personas:


1 mango
2 yogures griegos
4 cucharadas  de azúcar si los yogurts no son azucarados, sinó 2
2 bizcochos
café
300 gr de mascarpone
Cacao en polvo

Preparación:

En un bol mezclamos los yogures griegos con el mascarpone y el azúcar. Lo batimos con las varillas hasta que tengamos una crema homogénea y lo dejamos reposar a la nevera durante unos 5 minutos.
Cortamos los laterales del mango y hacemos marcas formando una cuadrícula para cortar su carne a cuadraditos. 
Preparamos los vasos y colocamos en el fondo el bizcocho. Con una brocha humidifacamos las galletas con el café y sacamos la crema de la nevera para poner una primera capa en el vaso. A continuación ponemos el mango y otra capa de crema. Finalizaremos con una capa de mascarpone y por encima pondremos trocitos de galletas trituradas y un poquito de cacao en polvo.




diumenge, 30 de novembre de 2014

CANELONS DE SANT ESTEVE





Ingredients:

20 plaques de canelons
200 gr. de carn de vedella
200 gr. de carn magre de porc
150 gr. carn de pollastre
1 foie
2 cebes
2 tomàquets ratllats
Conyac
Llet
Mantega
Farina
Formatge ratllat

Preparació:

Posem les plaques de canelons en aigua calenta tal i com diu les indicacions en una placa amb una mica de sal. Les anem remenant de tant en tant perquè no s'enganxin.
Posem a fregir una ceba tallada ben petita i tirem a daus la carn de vedella, la de porc i la de pollastre. Un cop estigui fregit hi tirem el foie, els tomàquets ratllats i una copeta de conyac, ho remenem i ho posem a la picadora.
Un cop ho tinguem, les plaques les deixem a sobre un drap i les tapem amb un altre drap.
A continuació, posarem sal al farcit i farcirem els canelons posant abans a la bandeja mantega perquè no s'enganxi.
Farem la beixamel, fregirem una ceba i quan la tinguem a punt  afegim un parell de cullerades de farina, ho remenem fins que la farina estigui rossa  i hi tirem la llet, anem remenant fins que veiem que ens queda com a nosaltres volem.
Tirem la beixamel a sobre els canelons i hi posem formatge ratllat i ho posarem a gratinar.


dimecres, 26 de novembre de 2014

GOTET DE PURÉ DE CASTANYA AMB TARONJA AMARGA, POMA I COCO






Ingredients:
300 gr de puré de castanya
150 gr de confitura de taronja amarga
150 ml aigua
150 gr de sucre
1 poma àcida
1 raig de licor de poma
300 ml llet de coco
6 fulls de gelatina
coco ratllat
castanyes en almívar

Preparació:
Primer de tot traiem la pell i les llavors de la poma, la tallem en petits cubs i les saltem en una paella amb una mica de mantega. Ho reservem.
Farem un almívar amb uns 150 ml d'aigua i 150 gr de sucre, afegim 2 fulls de gelatina  prèviament rehidratada amb aigua freda i els 300 gr de puré de castanya. A continuació hi afegim els cubs de poma i una mica de licor de poma. Omplim la base dels gotets i ho posem a la nevera.
Una vegada hagi solidifcat la capa de la castanya hi repartim la confitura de taronja amarga fent la segona capa i ho reservem.
Escalfarem 50 cc de llet de coco i desfarem la resta de gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda. Ho barregem amb la resta de llet de coco i ho repartim en els gotets fent la tercera capa. Ho deixem a la nevera.
Un cop ja ho tinguem ben solidificat hi tirem per sobre uns flocs de coco que haurem passat per la paella durant uns minuts i al damunt posem una castanya en almívar.


Font: Les receptes de St. Hilari

     VASITOS DE PURÉ DE CASTAÑA Y NARANJA AMARGA CON MANZANA Y COCO


Ingredientes:

1 manzana ácida
1 chorrito de licor de manzana
150 gr de azúcar
150 ml de agua
300 gr de puré de castaña
150 gr de confitura de naranja amarga
300 ml de leche de coco
6 hojas de gelatina

Para las castañas en almíbar
1 docena de castañas crudas
300 gr de azúcar
300 ml de agua

Preparación:

Para hacer las castañas en almívar: ponemos las castañas crudas en un cazo al fuego, lo cubrimos con un dedo de agua, las hervimos durante 15 minutos. Las pelamos. Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar y lo volvemos a hervir, una vez ya peladas, durante unos 5 minutos más. Retiramos del fuego y guardamos las castañas dentro del almíbar  hasta el día siguiente, que volveremos a hervir con el mismo almíbar, durante 5 minutos más. Esta operación, añadiendo un poco de agua si fuera necesario se tendrá que repetir durante dos días más.
Si no quieren hacer este paso que es laborioso y complicado en los hipermercados venden botes de castañas en almíbar.
Sacamos la piel y las semillas de la manzana, la cortamos en pequeños cubos y la pasamos por la paella con un poquito de mantequilla. Lo reservamos.
Hacemos un almíbar con 150 ml de agua i 150 gr de azúcar, añadimos dos hojas de gelatina previamente rehidratadas con agua fría, los 300 gr de puré de castaña que hemos hecho o el bote de castañas en almíbar.
A continuación añadimos los cubos de manzana y un chorrito de licor de manzana.
Llenamos la base de los vasitos y los reservamos en frío.
Una vez haya solidificado la capa de confitura de castaña con la manzana, repartimos la confitura de naranja amarga entre todos los vasitos formando una segunda capa y lo reservamos.
Calentamos unos 50 cc de leche de coco y deshacer el resto de gelatina previamente rehidratada con agua fría. Lo mezclaremos con el resto de la leche de coco y lo repartiremos entre todos los vasitos formando la tercera capa. Reservaremos nuevamente en frío.
Con la capa de coco ya solidificada, espolvorearemos por encima unos cuantos copos de coco pasados por la paella unos minutos para dorarlos y lo coronamos con una castaña en almíbar.





diumenge, 16 de novembre de 2014

GOTET D’OU ESCUMAT AMB CREMA DE CARXOFES I PERNIL






Ingredients per 10 gotets:


1 ou escumat per gotet

Pernil ibèric a daus

6-7 cors de carxofes cuits

1 gra d’all

Pebre negre acabat de moldre

Sal maldon

Oli de tòfona

Oli d’oliva

Sal

Cibulet fresc



Preparació:

Poseu en el vas de la batedora les carxofes, afegiu-hi la sal, pebre negre acabat de moldre i el gra d’all. Afegiu-hi un bon raig d’oli d’oliva i tritureu-ho fins  a obtenir una crema fina i homogènia. Reserveu-ho en calent.

Prepareu els ous escumats- Folreu l’interior d’un gotet amb paper films I pinteu amb una mica d’oli de tòfona. Aboqueu-hi l’ou, I tanqueu el paper fent una bossa. Lligueu-la  ben fort pel cap damunt amb un cordill.

Poseu en un cassó amb aigua al foc i feu que arrengui el bull. Aboqueu-hi els farcellets amb els ous embolcallats i deixeu-los coure en 4-5 minuts, fins que la clara qualli i el rovell no. Traieu-los de l’aigua bullint, refredeu-ho amb un bol amb aigua freda, i retireu el paper film amb cura que no es trenquin. Reserveu-ho.

Omplim amb 1 o 2 cullerades de crema de carxofes el fons, poseu l’ou acompanyeu amb uns daus de pernil, afegim sal maldon, cibulet i unes gotes d’oli de tòfona.








Font: Les receptes de St. Hilari

dijous, 6 de novembre de 2014

MAGRET D'ÀNEC A LA MEL AMB PURÉ DE CASTANYES


Ingredients:

1 magret d'ànec
2 cullerades de mel
1 cullerada ben plena de Brovil (extracte de carn)
2 cullerades de crema fraîche
60 gr de mantega
Castanyes
Mantega
Nata líquida
400 gr de patates
sal
pebre

Preparació:

Primer de tot farem el puré de castanyes, així que pelarem les castanyes i les posarem a bullir, un cop estiguin bullides els hi retirarem la pell. A continuació ho posarem en una batedora amb una mica de mantega i nata líquida. Ho reservem.
Pelarem les patates i les tallarem a bocins, a continuació les posem en un cassó amb aigua i sal fins que estiguin cuites. Escorreu-les i passeu-les per un passa-pures o com he fet aixefeu-les amb una forquilla. Barregeu-hi la mantega en pomada.
Barregeu el puré de castanyes amb la crema freîche i afegiu-ho a les patates amb mantega. Remeneu-ho tot molt bé.
Feu talls romboïdals, cada 3 cm aproximadament a la part de la pell del magret fins arribar a la carn, i salpebreu-la. En una paella al foc, i sense gens d'oli ja que el magret ja porta molt greix, coure el magret per la part de la pell  uns 7-8 minuts, retirant de tant en tant l'oli que es va fent, i uns 4-5 minuts per l'altre cantó, més estona si us agrada més feta però així queda al punt. Reservem.
En una cassola al foc poseu-hi 200 ml d'aigua, l'extracte de carn i la mel, i reduiïu-ho fins que quedi una salsa que començi a napar la cullera. Si voleu la podeu tallar amb una mica d'oli de coure el magret. Ho reservem.
 A la base del plat hi posarem el puré de patates i castanyes, a sobre uns talls de magret d'ànec i aboquem per sobre dues o tres cullerades de la salsa.


Font. Les receptes de St Hilari


MAGRET DE PATO A LA MIEL CON PURÉ DE CASTAÑAS




Ingredientes:

1  magret de pato
2 cucharadas de miel
1 cucharada bien llena de Brovil (extracto de carne)
2 cucharadas de crema fraîche
60 gr de mantequilla
Castañas
Mantequilla
Nata líquida
400 gr de patatas
sal
pimienta

Preparación:

Primero de todo haremos el puré de castañas, así que pelaremos las castañas y las pondremos a hervir. Una vez estén hervidas, les retiramos la piel. A continuación las pondremos en una batidora con un poco de mantequilla y nata líquida. Lo reservamos.

Pelaremos las patatas y las cortaremos a trocitos, a continuación las pondremos en un cazo con agua y sal hasta que estén cocidas. Las escurrimos y las pasamos por el pasa-purés o si no tenéis con el tenedor las podéis ir aplastando. Mezclaremos la mantequilla en pomada, a temperatura ambiente.
Mezclaremos el puré de castañas con la crema freiche y lo añadimos a las patatas con la mantequilla. Lo mezclamos todo muy bien.

Haremos unos cortes romboidales, de unos 3 cm aproximadamente en la parte de la piel del magret de pato hasta llegar a la carne. Lo salpimentaremos. En una paella al fuego y sin nada de aceite ya que el magret ya lleva grasa, cocer el magret por la parte de la piel unos 7-8 minutos, retirando de vez en cuando el aceite que va saliendo y unos 4-5 minutos por la otro lado. Si lo queréis más hecho dejarlo unos minutos más. Así queda al punto. Reservamos.

En un cazo al fuego ponemos 200 ml de agua, el extracto de carne y la miel, lo reducimos hasta que quede una salsa que empiece a napar la cuchara. Si queréis la poder cortar con un poco de aceite de cocer el magret. Lo reservamos.

Emplataremos poniendo en la base del plato el puré de patatas y castañas, encima unos trozos de magret y por encima ponemos dos o tres cucharaditas de la salsa.

CREMA DE MONIATO AMB XIPS DE PATATA VIOLETA I OLI D'ALFÀBREGA

I

Ingredients:

1 ceba
1 porro
2 grans d'all
700 grams de moniatos
1 l de brou de verdures
150 ml de nata líquida
2 cullerades de mantega
1-2 patates violetes
sal
pebre negre
2 branquetes d'alfàbrega
llavors de sèsam negre
oli d'oliva

Preparació:

Escaldeu les fulles d'alfàbrega i refresqueu-les inmediatament amb aigua i gel.
Escorreu-ho i tritureu-lo amb una mica d'oli d'oliva, coleu-lo amb un colador fi i ho reserveu.
Renteu les patates violetes, eixugueu-les i talleu-les finament amb l'ajuda d'una mandolina, fregiu-les amb oli d'oliva abundant i ben calent, poseu-les en un paper absorvent, saleu-les i reserveu-les.
Netegeu el porro i peleu la ceba, piqueu-los i sofregiu-los en una olla. Passats uns 10 minuts afegiu-hi el moniato tallat petit, continueu amb la cocció uns 10 minuts i mulleu-ho amb el brou de verdures.
Feu que arrenqui el bull i coeu-ho uns 20 minuts, tritureu-lo amb una batedora i afegiu la nata, salpebreu-lo i feu que torni a arrencar el bull. Si la crema queda molt espessa hi podeu afegir més brou.
Torneu a escalfar la crema i sense que arribi a bullir i afegiu la mantega, remenu-ho bé i serviu amb els xips de patata violeta, l'oli d'alfàbrega i unes llavors de sèsam negre.


Font: Les receptes de St. Hilari


dilluns, 20 d’octubre de 2014

GAMBA AMB PRUNES I CARXOFES





Ingredients:

8 gambes grans
2 carxofes
100 gr. de prunes sense pinyol
Oli d'oliva
Sal
Aigua

Preparació:

En un recipient i amb l'ajuda d'una batedora elèctrica tritureu les prunes amb dues cullerades generoses d'aigua, fins a obtenir un puré espès i homogeni.
Peleu les gambes i feu-los una incisió a la part superior, traieu-los el fil.
Netegeu les carxofes i talleu-les a làmines amb una mandolina.
En una paella, fregiu les làmines de carxofa fins que quedin ben daurades i cruixents. Reserveu-les sobre paper de cuina absorvent perquè deixin anar tot l'oli.
En una paella o planxa, coeu les gambes amb una mica de sal en escates i una cullereta d'oli d'oliva. Reserveu-les.
Emplatarem posant els llagostins a la base, a sobre d'ells una cullereta de puré de prunes i, a sobre, uns encenalls de carxofa amb una mica de sal en escates.




dilluns, 6 d’octubre de 2014

MUFFINS DE "MORCILLA" AMB COMPOTA DE POMA



Ingredients:
400gr. de "morcilla"
150 gr de farina
1 sobre de llevat químic
3 ous
sal
pebre
pinyons

Per a la compota de poma:
3 pomes mitjanes
1/2 got d'aigua
2 cullerades de sucre

Preparació:
Per a la compota de poma pelem les pomes i les talles a daus. Ho posem en un cassó juntament amb l'aigua i el sucre i ho deixem coure a foc lent fins a obtenir la compota. Reservar.
En una paella sense oli, daurem unes dues cullerades de pinyons.
Obrim les "morcilles" per treure'n el farcit i passem per la paella fins que tinguem una massa esmicolada. En un bol, batim els ous, afegim la "morcilla", la farina i el llevat tamisats, els pinyons i amb una mica de sal i ho remenm bé.
Preescalfem el forn a 180º. Omplim els motlles dels muffins amb la barreja. Posem uns quants pinyons per sobre. Ho enfornem durant uns 20 minuts o fins que veiem que siguin cuits. Deixem que es refredin.
Un cop freds, obrirem el muffins i els omplirem amb la compota de poma.



Font. Les receptes de St. Hilari





dimecres, 24 de setembre de 2014

PASTÍS DE FORMATGE AMB BOLETS I CARXOFES


Ingredients:
2 paquets de formatge philadelphia
1 paquet de mascarpone
50 gr de formatge parmesà
3 ous
2 iogurts naturals
80 gr de farina
sucre
sal
pebre
oli d'oliva
50 ml vi blanc sec
1 sobre de llevat Royal
200 gr de bolets variats
1 ceba petita
1 gra d'all
250 gr de carxofes en conserva

Preparació:

En un bol  posem els ous i els batem, a continuació afegim la farina, els sucre, els iogurts, el formatge Philadelphia i el mascarpone, el llevat i ho barregem tot amb l'ajuda del minipimer (no ha de quedar cap grumoll).
En una paella amb un raig d'oli d'oliva, sofregim la ceba, el gra d'all, les carxofes i els bolets, tot tallat a trossets petits. Un cop s'hagin enrossit, afegim el vi blanc i ho deixem reduir. A continuació ho afegim a la base que hem reservat i remenem amb l'ajuda d'una cullera.
Agafarem un motllo d'uns 21 cm de diamètre ho posarem al forn aproximadament a 180º durant 45 minuts. Apaguem el forn i el deixem refredar. Per finalitzar posem el pastis a la nevera durant un parell d'hores.
Per decorar, ratllem formatge parmesà i ho posem a sobre del pastís.




dilluns, 15 de setembre de 2014

AJOATAO AMB COULIS DE PIQUILLOS A L'OPORTO





Ingredients per l'ajoatao:
650 gr. de patates
1 rovell d'ou
Oli d'oliva verge
1 gra d'all
Sal

Pel coulis dels piquillos:
1 pot de pebrots del piquillo
2 grans d'all
Mig got de vi d'Oporto
Sal
Llavors de sèsam per decorar

Preparació:

Per fer el coulis, agafarem una paella i abocarem 4 o 5 cullerades d'oli i hi daurem els alls pelats i laminats. Un cop daurats, incorporem els pebrots del piquillo, juntament amb  el seu líquid, un polsim de sal i coeu-los a foc lent durant 30 minuts. A mida que es quedin sense líquid afegiu-hi, mica a mica, el vi d'Oporto. Un cop evaporat, retireu-los del foc i un cop fred, tritureu-los per tal d'obtenir una salsa ben fina. Reservar.

Per fer l'ajoatao, peleu les patates i poseu-les a coure en una olla amb aigua freda i sal. Un cop comenci a bullir deixar-les 20 minuts. Mentrestant, en una mà de morter, aixafeu l'all amb un pessic de sal. Un cop cuites les patates, escorreu-les i passeu-les en calent per un passapurés. Encara en calent, afegiu-hi l'all, l'ou i sense parar de remenar, amb una cullera de fusta, afegiu-hi, en un fil d'oli tant com les patates ens demanin, fins que quedin com un allioli de patata.

Finalment omplirem els gotets amb l'ajoatao, ho cobrirem amb una segona capa de coulis de pebrots. Per acabar ho decorarem amb una mica de llavors de sèsam.



Font: Les receptes de St. Hilari


divendres, 15 d’agost de 2014

ORXATA DE XUFLA




Ingredients per un litre:



250 gr. xufla

¾ litre d’aigua

100 grams de sucre





Preparació:


Agafem la xufla i la posem en remull durant unes 8 hores.

A continuació, traiem l’aigua i afegim ¾ litre d’aigua i ho triturem.

Ho deixem a la nevera durant 24 hores.

Un cop pasades les 24 hores tornem a afegir ¾ litre d’aigua, ho remenem i ho passem per un colador o un drap.

A continuació hi tirem 100 grams de sucre, ho barregem bé i ho deixem a la nevera.





                                               HORCHATA DE CHUFA

Ingredientes para 1 litro:

250 gr de chufa
3/4 litros de agua
100 gr de azúcar

Preparación:

Cogemos la chufa y la ponemos en remojo durante unas 8 horas.
A continuación, sacamos el agua y añadimos 3/4 de litro de agua y lo trituramos.
Lo dejamos a la nevera durante 24 horas.
Una vez pasadas las 24 horas volvemos a añadir 3/4 de litro de agua, lo mezclamos y lo pasamos por un colador o por un drapo.
Finalmente tiramos 100 gramos de azúcar, lo mezclamos bien y lo dejamos a la nevera.



dimarts, 12 d’agost de 2014

TÀRTAR DE SALMÓ AMB MELÓ I MANGO



Ingredients:
1 tros de meló
100 gr. De salmó fumat
½ ceba tendra
1 cogombret
1 cullereta de tàperes
2 ous durs
Pebre vermell dolç
Pebre negre mòlt
Oli d’oliva

Escuma de mango:
2 mangos madurs
3 fulles de gelatina

Per la vinagreta:
Dues parts d’oli
Una part de vinagre de poma
Una part de mel
Sal

Preparació:

Per al tàrtar:
Piquem molt finament la cebeta el cogombre i les tàperes. Afegim el salmó, també picat finament i ho barregem.


Afegim l’ou dur, picat, Ho amanim amb  el pebre, el pebre vermell i un raig d’oli. Reservar-ho en fred.

Per l’escuma:
Hidratem les fulles de gelatina amb aigua freda. Un cop desfetes les barregem amb el suc de mango tebi i ho colem. Ho refrigerem, i un cop quallat, ho posem en un sifó .
Per la vinagreta, barregem l’oli, el vinagre de poma i la mel, prèviament liquada, escalfant-la el mínim imprescindible i afegim sal.

Muntatge:
Tallem quatre llesques molt fines de meló de llarg amb la mandolina. Disposem-les paral.leles a la base d’un plat quadrat i seguides una rere l’altra.
Aixequem la primera i les farcim el de sota amb el tàrtar de salmó. Feu el mateix amb la tercera. La segona i la quarta aniran farcides amb l’escuma de mango.
Enrotllar i amanir amb la vinagreta.




diumenge, 3 d’agost de 2014

PARMENTIER DE PATATA FARCIDA DE SOBRASSADA AMB “MORCILLA” I OU POCHÉ




Ingredients:
Patates
Crema de llet
mantega
Sobrassada
Morcilla
Ous
Oli
Fulles d’enciam

Preparació:
Bullim les patates. Un cop estiguin al punt, les traiem del foc, les posem en un plat i hi tirem la mantega fosa, amb una forquilla les aixafem i anem tirant una mica de crema de llet. Ho reservem.
En una paella fregim a trossets la morcilla.
A continuació fem els ous poché, en una olla i posem aigua, sal i vinagre. Quan estigui bullint l’aigua hi tirem els ous, baixem el foc i ho deixem coure uns 3 minuts.
Farem la presentació, amb un aro I posem la patata, a continuació una capa de sobrassada , una altre capa de patata, a sobre un parell de trossos de morcilla i per finalitzar l’ou escumat, per acabar el plat i podem posar una mica d’enciam amanit.

dilluns, 21 de juliol de 2014

POLLASTRE A LA CERVESA

Ingredients:

4 cuixetes de pollastre
1 ceba
1 cervesa
1 grapat d’ametlles o avellanes
1 all
Julivert
2 galetes Maria
Sal
Oli
Pebre negre
Tomàquet triturat

Preparació :

Salpebreu les cuixes i a continuació les daureu en una cassola amb oli calent. Un cop fregides les reserveu en un plat. A la mateixa cassola on heu fregit la carn, sofregiu la ceba picada i després el tomàquet triturat. Si voleu podeu posar una mica de sucre per eliminar l'acidesa.
Un cop fet el sofregit, torneu a posar les cuixes a la cassola, les remeneu i a continuació tireu la cervesa i la deixeu una estona fins que s'evapori.
Per acabar, feu la picada amb el fruit sec, l'all, el julivert i les galetes, poseu una mica d'aigua i ho afegiu a la cassola. Us recomano que feu aquest plat el dia anterior.

dilluns, 14 de juliol de 2014

TERRINA SUAU DE MOUSSE DE CARXOFES



Ingredients per a 4 persones:
6 cors de carxofa
4 clares d'ou
6 fulles de gelatina o 1 sobre de gelatina en pols
200 ml de natalíquida
50 cc de broud'au
Fulles de rúcula, canonges ....
Encenalls de formatge parmesà
Oli d'oliva, sal i pebre
Preparació:
Talleu els cors de carxofa en quatre parts i coure'ls en una cassola amb aigua i sal durant uns 15minuts. Escorreu-ho i tritureu-ho, si cal amb una mica de la mateixa aigua de cocció, fins que quedi un puré suau i homogeni.
A continuació escalfeu el brou i afegiu-hi les fulles de gelatina prèviament hidratades en aigua freda.
Barregeu el puré de carxofes amb la nata líquida, el brou amb la gelatina. Rectifiqueu-ho de sal-pebre.
Munteu les clares a punt de neu, i afegiu-les delicadament a la preparació anterior.

Ompliu el motlle i reserveu-ho a la nevera un mínim de 4 hores, fins que qualli.

Muntatge
Desmotlleu la mousse al plat de servei, guarniu-ho amb els encenalls de formatge parmesà i unes fulles de rucula, canonges... Serviu-ho acompanyat d'un fil d'oli i d'unes torradetes



Font: Les receptes de St Hilari

divendres, 11 de juliol de 2014

PASTÍS DE PLÀTAN



Ingredients:

Per la base
150 gr. de galetes Maria
80 gr. de mantega
1 cullerada de sucre

Pel farcit
5 cullerades de sucre
2 cullerades d'aigua
4 plàtans
5 fulles de gelatina
3 iogurts naturals ensucrats
100 ml de nata líquida per muntar

Per la cobertura
4 cullerades de sucre
100 ml. de llet
2 iogurts grecs ensucrats (també es pot fer iogurts naturals)
3 fulles de gelatina
Ous de xocolata per decorar

Preparació:

Primer de tot farem la base del pastís, esmicolant les galetes Maria juntament amb la mantega i el sucre (jo no ho vaig afegir) i es cou 5 minuts al forn a 180º.
A continuació farem el farcit, farem un caramel amb el sucre i l'aigua. Els posarem en una cassola i esperarem a que el caramel sigui daurat. Un cop sigui daurat, afegirem el plàtan a rodanxes i el deixarem coure uns 5 minuts. Afegirem la nata líquida i ho portarem a ebullició. Ho treiem del foc i ho triturem amb el túrmix. Afegirem la gelatina prèviament hidratada amb aigua dreda i la deixarem refredar una mica. Per últim, afegim els iogurts, remenarem bé i abocarem la barreja sobre la base de galeta. Ho reservem i ho deixem un parell d'hores a la nevera.
Per la cobertura, escalfarem la llet, afegirem el sucre i la gelatina hidratada. Deixarem refredar una mica la barreja, afegirem els iogurts i ho abocarem sobre la capa de plàtan que ja estarà quallada. Deixarem reposar fins al moment de servir, per últim decorarem el pastís amb uns ous de xocolata.


dijous, 3 de juliol de 2014

LASANYA DE PEUS DE PORC AMB SALSA DE CEPS I GALETA DE SOBRASSADA



Ingredients:


Làmines de lasanya

Peus de porc

Ceps

Crema de llet

Oli

Sal

Sobrassada

Galetes Maria



Preparació:



Primer de tot posem a bullir els peus de porc, normalment són un parell d’hores amb aigua i sal. Un cop estiguin els desosarem i els picarem.

Per una altre banda posem amb aigua calenta les làmines de lasanya.

A continuació farem la salsa de ceps, rentarem els ceps, els tallarem i els fregirem, rectificarem de sal. Un cop estiguin fregits els hi tirem la crema de llet i ho remenem. Ho passem per la batedora perquè quedi ben fi.

Agafem una galeta Maria i li posarem sobrassada per una banda.

Ho emplatarem, posarem una làmina de lasanya, a sobre els trossets de peus de porc, hi tirarem una miqueta de la crema de ceps perquè quedi més amorosit i ho cobrim amb l’altre làmina de lasanya. Tirarem per sobre la salsa de ceps i al damunt posarem la galeta amb la sobrassada i una miqueta de peus de porc per adornar.


dilluns, 30 de juny de 2014

MEL I MATÓ AMB QUICOS I FOIE A LA SAL DE VÍ






Ingredients:

100 gr. De mató
Mel de taronger
Foie quicos cruixents
Sal de vi

Preparació:

Primer de tot farem la sal de vi, es pot fer uns dies abans de fer el plat. Posem en un pot petit la sal, jo he agafat la sal maldon però també es pot fer amb sal gruixuda, impregnem la sal  amb el vi i ho deixem reposar fins que s'evapora totalment el vi.

En un bol posem el mató i l’esmicolem amb una forquilla.  A continuació triturem els quicos. Seguidament agafem el foie prèviament congelat ja que sinó no es podrà  fer escames.

Fem el muntatge, a la base el mató, hi afegim un fil de mel i un polsim de quicos triturats posem unes escames de foie i finalment unes escames de sal de vi per donar-li un toc de color.

S’ha de preparar poc abans de servir ja que pot ser que els quicos s’estovin.


Font: Les receptes del Miquel

dilluns, 23 de juny de 2014

CULLERETA DE BOMBÓ DE PÈSOL I FORMATGE FETA



Ingredients per 12 bombons:

100 gr de pèsols frescos

125 ml e llet

25 ml de creme fraiche (o nata líquida)

Sal – pebre - Oli

2 fulles de gelatina

Formatge feta (calculem 2 daus per bombó)

Mel



Preparació:

Saltegem els pèsols amb una miqueta d’oli, durant uns 5 minuts. Salpebrem i ho reservem en un bol. A continuació hidratem les dues fulles de gelatina en un bol amb aigua freda durant 4-5 minuts.

Posem a escalfar la llet i quan veiem que comença a bullir  ho tirem en el bol on tenim els pèsols, afegim la Creme Fraiche o nata i ho triturem amb el batedor de mà elèctric.

Tornem a introduir la crema en un pot al foc i afegim la gelatina ben escorreguda i ho barregem amb una cullera de fusta i ho retirem del foc una vegada s’hagi disolt la gelatina. Reservem una estona a temperatura ambient i introduïm la crema de pèsols en un motlle de silicona i omplim ¾ parts de la seva capacitat, ho tapem amb paper film i ho deixem a la nevera fins que es solidifiqui. Abans d’omplir la part del formatge convé congelar uns 10-15 minuts el motlle perquè la capa superior de la crema de pèsols estigui dura. Amb ajuda d’una forquilla triturem el formatge feta i ho reservem. Traiem el motlle del congelador i posem el formatge feta a sobre, agafem una petita porció de formatge amb els dits i fem unes mini-hamburgueses i les posem a sobre de la capa de crema de pèsols i pressionem amb la punta dels dits perquè quedi ben plana i amb la forma del motlle. Tapem amb paper film I ho introduïm al congelador. En un parell d’hores ja tindrem els bombons congelats i així ho podrem desemmotllar fàcilment.

Una vegada hem tret els bombons de pèsols i formatge feta, els pintem amb oli i ho deixem descongelar uns 15-30 minuts a temperatura ambient. Posem en una cullereta de presentació una mica de mel i a sobre el bombó.


Font: Les receptes d'en Miquel