dimecres, 23 de novembre de 2016

RISOTTO D'ESPÀRRECS BLANCS I LLIMONA

 

Ingredients per a 4 persones:

250 gr. d'arrròs per risotto (Arbori o Carnaroli)
2 manats d'espàrrecs blancs
1,2 l de caldo de pollastre
1 escalunya
1 all
3 cl d'oli d'oliva
150 ml de vi blanc sec
1 llimona
100 ml de vinagre balsàmic
4 ous
60 gr de mantega
Sal marina
Pebre negre recent molgut
Un polcim de sucre
70 gr de formatge parmesà ratllat

Preparació:
Primer de tot netejarem els espàrrecs blancs, els pelarem i tallarem la part dura del tall.  En una olla posarem el caldo fins que bulli i afegirem les pells dels espàrrecs i els talls, ho tindrem uns 15 minuts. Tallarem les puntes dels espàrrecs i ho reservarem. Tallarem la resta de l'espàrrec finament. Pelarem i tallarem a daus les cebes i els alls.
Escalfem oli en una olla i afegirem la ceba i l'all fins que estiguin transparents. Afegirem l'arròs  i  deixarem que el gra es torni transparent. Afegirem el vi blanc i deixarem que s'espeseixi.
Colarem el caldo i n'afegirem a l'arròs una quarta part, la resta la deixem al foc bullint. Afegirem els trossets d'espàrrec tallat i ho barrejarem. Cuinarem l'arròs a foc lent mirant que sempre estigui cobert de líquid.
Netejarem la llimona amb aigua calenta, la secarem i la ratllarem una miqueta. A continuació la partim i fem un suc.
A continuació farem els ous poché, posarem a bullir aigua. Posarem una mica de vinagre. Trencarem els ous o en una tassa o un cullerot. Mourem amb una cullera l'aigua de l'olla fins a formar un remolí i introduirem l'ou al mig. Hem de deixar que bulli breument i després baixar la temperatura. Haurà de bullir a foc baix durant uns 2 minuts i anirem removent suaument. Retirem l'ou amb una espumadera i l'introduirem en un bol amb aigua calenta. A continuació fem els següents ous.
Tallarem els caps dels espàrrecs a lo llarg i els cuinarem tapats en 100 ml d'aigua, 20 gr de mantega, sal, pebre negre recent molta i una mica de sucre. Un cop ho tinguem ho reservem.
A l'arròs li afegirem la ratlladura de llimona, la meitat del formatge parmesà i la resta de mantega. Hi posarem sal, pebre i el suc de llimona i ho emplatem. Escorrem els ous, l'afegim a sobre de l'arròs donant-li un toc de sal i finalment les puntes d'espàrrecs blancs. Per finalitzar hi posarem una miqueta de formatge parmesà.


RISOTTO DE ESPÁRRAGOS BLANCOS Y LIMÓN 

 

Ingredientes para 4 personas:

250 gr de arroz especial para risotto (Arborio o Carnaroli)
1,5 kg de espárragos blancos
1,2 l de caldo de pollo
1 chalota
1 diente de ajo
2 cl de aceite de oliva
150 ml de vino blanco seco
1 limón
100 ml de vinagre blanco
4 huevos
60 gr de mantequilla
Sal marina
Pimienta negra recién molida
1 pizca de azúcar
70 gr de parmesano rallado

Preparación:
Primero limpiaremos los espárragos blancos, pelaremos y cortaremos los tallos duros. Pondremos en una olla a hervir el caldo y añadiremos las pieles de los espárragos y los tallos que hemos deshechado, lo cocinaremos durante 15 minutos. Cortaremos las puntas de los espárragos y los reservaremos. Cortaremos el resto del espárrago finamente. Pelaremos y cortaremos en dados las cebollas y el ajo.
Calentaremos el aceite en una olla y añadiremos la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadiremos el arroz y dejaremos que el grano se vuelva transparente. Regaremos con el vino blanco y dejaremos que se espese. Colaremos el caldo y con una cuarta parte de este caldo lo regaremos al arroz, el resto lo dejaremos al fuego. Añadiremos el espárrago cortado y removeremos. Cocinaremos el arroz a fuego lento manteniéndolo siempre cubierto de líquido.
Limpiaremos el limón con agua caliente, secaremos y rallaremos la cáscara suavemente y la reservaremos. Cortaremos el limón por la mitad y extraeremos el zumo.
A continuación haremos los huevos poché, herviremos agua sin sal en una olla grande. Pondremos vinagre. Rompemos los huevos sobre una taza o cucharón. Batiremos el agua hirviendo para que se forme un remolino e introduciremos en medio el huevo. Dejaremos que hierva brevemente y luego bajaremos la temperatura. Hervir a fuego bajo durante 2 minutos e ir removiendo suavemente. Retirar el huevo con una espumadera e introducirlo en un cuenco con agua caliente. Terminamos haciendo el resto de huevos.
Cortaremos las cabezas de espárragos a lo largo, los cocinaremos tapados en 100 ml de agua, 20 gr de mantequilla, sal, pimienta recién molida y una pizca de azúcar. Escurriremos los espárragos y los reservaremos.
Añadiremos al arroz la cáscara del limón, la mitad del parmesano y el resto de mantequilla. Aliñaremos con sal, pimienta y el zumo del limón y lo emplataremos.  Escurrinos los huevos y los ponemos encima del arroz con una pizca de sal, las puntas de los espárragos y finalmente el resto del parmesano.

dimarts, 15 de novembre de 2016

TIMBAL D'ESCALIVADA, ANXOVES I POMA AMB VINAGRETA D'OLIVES NEGRES


Ingredients per a 4 persones:

2 pomes àcides
1 pebrot vermell
1 albergínia
Anxoves del cantàbric
Enciam, canonge...(al vostre gust)
100 gr de pernil ibèric o serrà
Sal
Pebre
1 llimona

Per la vinagreta d'olives negres
50 gr d'olives negres d'Aragó
Oli
Vinagre de Mòdena
Sal
Pebre

Preparació:

El dia anterior farem l'escalivada, escalivarem el pebrot vermell i l'albergínia. Ho deixarem a 200º durant una mitja hora, segons el forn que tingueu,  passat aquest temps mirem com està i si veiem que està escalivat el traurem del forn. Un cop ho tinguem fred ho pelarem i ho tallarem a daus petits. Ho reservarem.

Tallarem el pernil en tires ben fines i també ho reservarem.

Prepararem la vinagreta d'olives negres, desossarem les olives. Prepararem la vinagreta batent les olives amb unes 12 cullerades d'oli, unes 2 de vinagre de Mòdena, sal i pebre.

Pelarem la poma, la fregarem amb una llimona això farà que no ens quedi negre i la tallarem a làmines ben fines, si teniu mandolina millor.

Netejarem unes fulles d'enciam, el tallarem ben petit i hi barrejarem una mica de canonges o el que vosaltres volgueu.

Muntarem el plat, col.locarem amb una anella d'emplatar una primera capa de làmines de poma, a sobre hi posem una segona capa amb els filets d'anxoves, una tercera capa amb els daus d'albergínia i una altre amb els daus de pebrot vermell, respectivament. Acabarem amb una capa de làmines de poma i al damunt els tallets de pernil. En un costat hi posarem l'amanida i per finalitzar ho amanirem tant el timbal com l'amanida amb la vinagreta.


Font: Les receptes de Sant Hilari

 TIMBAL DE ESCALIVADA, ANCHOAS Y MANZANA CON VINAGRETA DE ACEITUNAS NEGRAS





Ingredientes para 4 personas:

2 manzanas ácidas
1 pimiento rojo
1 berenjena
Anchoas del Cantábrico
100 gr de jamón ibérico o serrano
Lechuga, canónigos...
Sal
Pimienta
1 limón

Para la vinagreta de aceitunas negras
50 gr de aceitunas negras de Aragón
AOV
Vinagre de Módena
Sal
Pimienta

Preparación:

El dia anterior podemos tener hecho la escalivada. Pondremos a escalivar el pimiento rojo y la berenjena. A unos 200º media hora, dependerá del horno, hasta que veamos que esté al punto. Una vez lo tengamos, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Pelaremos y cortaremos a dados pequeños la berenjena y el pimiento rojo. Lo reservamos.

Cortaremos el jamón a tiras bien finas y también lo reservaremos.

A continuación haremos la vinagreta de aceitunas negras, quitaremos el hueso de las aceitunas y prepararemos la vinagreta batiendo las aceitunas con unas 12 cucharadas de AOV, unas 2 de vinagre de Módena, sal y pimienta.

Pelaremos las manzanas, fregándola con el limón ya que así no se nos quedará negra y la cortamos a láminas muy finas, si tenemos una mandolina mejor.

Montaremos el plato, colocando una anilla de emplatar, una primera capa de láminas de manzana, encima una segunda capa de anchoas, seguidamente una capa de berenjenas, otra capa de pimiento rojo, respectivamente. Terminaremos con una capa de láminas de manzana y encima el jamón cortado. Lo acompañaremos con la ensalada (a vuestro gusto) y lo aliñaremos tanto la ensalada como el timbal con la vinagreta de aceitunas negras.

Font. Les receptes de Sant Hilari

dissabte, 5 de novembre de 2016

ENTREPÀ DE CALAMARS, AMB PA DE TINTA DE CALAMAR






Ingredients per a 4 persones:

500 gr de farina de força
1 cullerada de sal marina
150 ml d'aigua tèbia
25 gr de llevat fresc
4 sobrets petits que equival a una cullera de tinta de calamar o sèpia
3 calamars frescos no gaire grans
Farina especial de fritura de peixos
Fulles d'enciam
Pebrot escalivat o 1 pot de pebrotets vermells escalivats
Sal
Maionesa
Oli d'oliva

Preparació:

La masa del pa s'ha de fer pel matí si volem menjar l'entrepà de calamars per la nit.

En el bol de la batedora hi posem els 500 gr de farina força i la cullerada de sal marina. Remenarem perquè la sal quedi ben barrejada amb la farina.

Per altra banda posarem 150 ml d'aigua tèbia i disoldrem el llevat fresc, ho remenarem bé i ho tirarem dins del bol amb la farina. Agafarem la tinta del calamar o de la sèpia i la posarem també dins del bol i finalment una cullerada d'oli d'oliva. Posarem la pala plana i ho deixarem durant uns 5 minuts, com que vaig veure que estava una mica dura la masa hi vaig tirar una mica d'aigua si veiu que no cal aquest pas no el feu. Quan veiem que estigui tot integrat cambiarem la pala pel  ganxo amasador i ho tindrem uns 10 minuts. Un cop ho tinguem ho traiem i ho amasem amb les mans lleugerament, si us queda una mica enganxosa podeu tirar una mica de farina al marbre i anar amasant. Farem una bola i en un bol posarem una mica d'oli. Posem la bola a dins del bol i ho tapem amb paper film, ho deixem reposar 2 hores. Passat aquest temps partirem la masa i li donarem forma d'entrepà, em van sortir 4 entrepans
Agafem una bandeja de forn i posem paper vegetal, deixem els entrepans allà, els tapem i ho deixem reposar durant una hora.  Amb una fulla d'afaitar o un kutter farem uns talls a sobre del pa.

Preescalfarem el forn a 200º i ho deixarem 20 minuts.

Ara prepararem els calamars, així que els netejarem bé i els tallarem a rodanxes. Els salem i els deixem sobre un paper absorvent ja que així traurem l'aigua que ens ha quedat de netejar-los.

Els enfarinarem amb una farina especial de fritura per peixos, si no en teniu en podeu fer servir la farina normal. Els espolsem bé per retirar l'excès de farina.

En una cassola amb oli ben calent anem posant les anelles de calamar, quan estiguin les retirem.

Preparem l'enciam, rentant-lo i tallant-lo en juliana. Ho posarem en un plat i  posarem maionesa. Remenarem bé.

Prèviament haurem fet un pebrot escalivat o sinó com és el meu cas vaig comprar uns pebrots de piquillo escalivats.

Anirem a muntar el plat. Obrirem els entrepans, primer de tot posarem l'enciam, tallarem els pebrots a tires i els afegirem i al damunt les anelles de calamars. Ho acabarem amb maionesa.


Font: Las recetas de MJ


BOCADILLO DE CALAMARES, CON PAN DE TINTA DE CALAMAR



Ingredientes para 4 personas:


500 gr de harina fuerza
1 cucharada de sal marina
150 ml de agua tibia
25 gr de levadura fresca
4 sobres pequeños que equivale a una cucharada de tinta de calamar o sipia
3 calamares frescos
Harina especial de fritura de pescados
Hojas de lechuga
Pimiento rojo al horno o 1 bote de pimiento
Sal
Mayonesa
Aceite de oliva

Preparación:

La masa del pan se tiene que hacer por la mañana si queremos comernos el bocadillo de calamares por la noche.

En un bol de la batidora ponemos los 500 gr de harina fuerza y una cucharada de sal marina. Mezclamos bien.

Por otra parte pondremos 150 ml de agua tíbia y disolveremos la levadura fresca, tiene que estar totalmente disuelta. La tiramos dentro del bol con la harina. Cogeremos la tinta de calamar o de sépia y la pondremos en el bol y finalmente una cucharada de aceite de oliva. Pondremos la pala plana y lo dejaremos unos 5 minutos, si vemos que la masa nos queda dura podemos tirar un poco de agua. Cuando vemos que ya está todo integrado cambiamos la pala por el gancho amasador y lo tendremos 10 minutos. Una vez lo tengamos lo sacamos y lo amasaremos ligeramente con las manos. Si vemos que nos queda enganchosa la masa podemos tirar un poco de harina en el mármol e ir amasando ligeramente. Haremos una bola. En un bol pondremos un poco de aceite y pondremos la bola de la masa dentro. Lo taparemos con papel film y lo dejaremos reposar 2 horas.

Pasadas las dos horas cortaremos la masa y daremos forma al pan.

Cogeremos una placa de horno, pondremos papel vegetal y encima el pan, lo taparemos y lo dejaremos reposar una hora. Pasada la hora con una cuchilla haremos cortes en el pan.

Precalentaremos el horno a 200º y dejaremos el pan 20 minutos.

Ahora prepararemos los calamares, así que los limpiaremos bien y los cortaremos a rodajas. Los salamos y los dejamos sobre un papel absorvente así sacan el agua que nos ha quedado de limpiarlos.

Los enharinamos con la harina especial de fritura de pescados, si no tenemos podemos utilizar harina de trigo. Los sacudimos para retirar el exceso de harina.

En una paella con el aceite bien caliente vamos poniendo las anillas de calamar, cuando estén hechas las retiramos.



Preparamos la lechuga, lavamos las hojas y las cortamos en juliana. Lo pondremos en un plato y lo mezclaremos con mayonesa.

Previamente habremos hecho un pimiento al horno o sinó como es mi caso compré un bote de pimientos del piquillo escalivados.

Vamos a montar el plato. Abrimos los bocadillos, primero de todo pondremos la lechuga, cortaremos a tiras los pimientos y añadiremos encima las anillas de calamar. Terminamos poniendo mayonesa.

Fuente. Las recetas de MJ

dissabte, 29 d’octubre de 2016

CASSOLA D'ÀNEC AMB FIGUES I TARONJA


Ingredients per a 6 persones:

1 ànec de 2 quilos tallat a octaus
25 cebetes de platillo
Oli
Sal
Pebre
1 copa de vi ranci
1 copa de brandi
18-20 figues fresques
1 taronja
1 canó de canyella
1 grapat de pinyons
1 cullerada de sucre
1/2 l. de brou d'au
1 gra d'all
1 galeta María
ametlles
Avellanes
1/2 copa de vi ranci

Preparació: 

Aquesta recepta és recomanable fer-ho el dia anterior.

El més fàcil és dir-li a la carnisseria que us tallin l'ànec a octaus. Salpebrarem els trossos d'ànec i en una cassola hi posem l'oli. Començarem a rostir-lo girant-lo  per totes les bandes perquè quedi ben roset.

Mentrestant agafarem una olla amb aigua i la farem bullir, tirarem les cebes i les deixarem un parell de minuts, passat aquest temps podrem pelar-les ben fàcilment. Un cop tinguem les cebetes, les posarem a la cassola, a foc suau.

Quan els trossos d'ànec estiguin ben rossos afegim un got de brou d'au i tapem la cassola. Ho deixem coure lentament una hora o més. Anirem tombant els trossos de tant en tant i mirant que hi hagi suc. 

Mentrestant prepararem el suc de figues. De les figues que hem agafat en deixarem una dotzena, les més maques i presses. Posarem en un cassó la copa de vi ranci, la del brandi, el canó de canyella, la pela de la taronja, la cullerada de sucre i les figues tallades per la meitat i prèviament rentades. Ho deixem coure una mitja hora a foc lent. Veurem que es fa un xarop. Un cop ho tinguem, ho colem i ho reservem. Exprimim el suc de la taronja i ho reservem.

Torrem els pinyons en una paella amb oli controlant que no es torrin massa.

Si veiem que té un excès de greix o ho agafem amb una cullera o ho tirem en un cassó el suc i enretirarem el greix que sura i tornarem a incorporar el suc del rostit a la cassola. No ha estat el meu cas, així que aquest pas no m'ha calgut fer-ho.
 
Tot seguit tirem el vi ranci fet xarop, el suc de taronja i els pinyons torrats i continuem la cocció. Ha de quedar una salsa fosca.

Preparem la picada amb el gra d'all, la galeta María, les ametlles i les avellanes. Ha de quedar-nos una pasta ben fina, finalment tirarem mig got de vi ranci. Ho aboquem a la cassola la picada i ho sacsejarem per les nanses. Ho deixem coure un quart d'hora. Cinc minuts abans de tancar el foc, tirarem les figues que teniem reservades tallades per la meitat. No les hem de remenar gaire ja que es desfàn molt fàcilment. 

Deixarem reposar la cassola unes hores o millor un dia.

Font: Blog Les cassoles de Girona (Abraham Simon)

CAZUELA DE PATO CON HIGOS Y NARANJA



Ingredients per a 6 persones:

1 pato de 2 quilos cortado a octavos
25 cebolletas francesas
Aceite
Sal
Pimienta
1 copa de vino rancio
1 copa de brandi
18-20 higos frescos
1 naranja
1 canela en rama
1 puñado de piñones
1 cucharada de azúcar
1/2 l. de caldo de ave
1 diente de ajo
1 galleta María
almendras
Avellanas
1/2 copa de vino rancio

Preparación: 

Esta receta es recomendable hacerla el día anterior

Lo más fácil es que la carnicera corte el pato a octavos. Salpimentamos los trozos de pato y en una cazuela ponemos aceite. Empezaremos asando y girándolo por todos los lados para que quede bien frito.

Mientrastanto cogeremos una olla con agua y la herviremos, tiraremos las cebollas y las dejaremos un par de minutos, pasado este tiempo las podremos pelar fácilmente. Una vez tengamos las cebollas, las pondremos en la cazuela a fuego suave.

Cuando el pato esté bien dorado añadiremos un vaso de caldo de ave y taparemos la cazuela. Lo dejaremos cocer lentamente una hora más. Iremos dando la vuelta de vez en cuando y mirando que haya jugo.

Mientrastanto preparamos el zumo de higos. De los higos que hemos cogido dejaremos 12, los más bonitos los reservaremos. Pondremos en un cazo la copa de vino rancio, la de brandi, la canela en rama, la piel de la naranja, una cucharada de azúcar y los higos cortados por la mitad y previamente lavados. Lo dejaremos cocer una media hora a fuego lente. Veremos que se hace un jarabe. Una vez lo tengamos, lo colamos y lo reservamos. Exprimimos una naranja y reservamos el jugo.

Tostamos los piñones en una paella con aceite controlando que no se tuesten demasiado.

Si vemos que tiene un exceso de grasa en el aceite lo iremos quitando con la cuchara, también podemos poner en un cazo el aceite e ir quitándolo y volver a poner el aceite en la cazuela. No ha sido el caso, así que este paso me lo he saltado.

A continuación tiramos el vino rancio hecho jarabe, el zumo de naranja y los piñones tostados y continuamos con la cocción. Tiene que quedar una salsa oscura.

Preparamos la picada, con el diente de ajo, la galleta María, las almendras y las avellanas. Nos tiene que quedar una pasta bien fina, finalmente tiramos medio vaso de vino rancio. Lo ponemos en la cazuela y la sacudimos por las ansas. Lo dejamos cocer un cuarto de hora más. Cinco minutos antes de cerrar el fuego, tiraremos los higos que teníamos reservados cortados por la mitad. No las tenemos que remover mucho ya que se deshacen muy fácilmente.

Dejaremos reposar la cazuela unas horas o mejor un día.

dimecres, 26 d’octubre de 2016

RÖSTIS DE MONIATO AMB OUS DE GUATLLA






Ingredients per 4 persones:

8 ous de guatlla
1-2 moniatos
1 ceba
1 gra d'all
Sal
Pebre
Oli d'oliva

Preparació:

Agafarem els moniatos, els rentarem, els pelarem i amb un ratllador o una mandolina els ratllarem. Ho reservem.

En una paella amb una mica d'oli d'oliva, saltejarem el gra d'all picat. Hi afegim la ceba picada i el moniato ratllat. Ho salpebrem i baixem el foc, s'ha de coure uns 15 minuts. Afegim una mica més d'oli si cal. Ho reservem.

En una paella amb unes gotes d'oli i un motlle rodó d'emplatar, omplirem amb un parell de cullerades de moniato. Ho apretem una mica i ho deixem uns cinc minuts més per cada costat. Ho reservem i anem repetint l'operació fins acabar el moniato.

Amb la punta d'un ganivet obrirem els ous de guatlla i els abocarem en una paella amb oli calent. Ferreu-ho al vostre gust, si us agrada més cru o més fet. Ho reservem. Per cada rösti que fem utilitzarem un ou de guatlla.

Emplatarem posant un ou ferrat a cadasqú dels röstis de moniato i afegim una mica de sal.


Font: Les receptes de Sant Hilari

RÖSTIS DE BONIATO CON HUEVOS DE CODORNIZ


Ingredientes para 4 personas:

8 huevos de codorniz
1-2 boniatos
1 cebolla
1 ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación:

Cogeremos los boniatos los limpiaremos, pelaremos y con la ayuda de un rallador o una mandolina los rallaremos. Reservamos.

En una paella con un poco de aceite de oliva, saltearemos el ajo picado. Añadiremos la cebolla picada y el boniato rallado. Lo salpimentamos, lo dejamos a fuego lento durante unos 15 minutos. Añadiremos si hace falta más aceite y lo reservamos.

En una paella con unas gotas de aceite y un molde redondo de emplatar, llenaremos con un par de cucharadas del boniato. Apretamos un poco y dejamos unos cinco minutos que se haga por cada lado. Reservamos y vamos repitiendo hasta que terminemos el boniato.

Con la punta de un cuchillo abriremos los huevos de codorniz, los tiramos a la paella con el aceite bien caliente. Haremos un huevo frito pero a vuestro gusto, si os gusta más crudo o más hecho. Los reservamos. Tenemos que hacer un huevo frito por cada rösti.

Emplataremos poniendo encima de cada rösti de moniato un huevo de codorniz, finalmente añadiremos un poco de sal.

dilluns, 17 d’octubre de 2016

COCOTXES DE BACALLÀ AL PIL PIL


Ingredients per a 4 persones:

4 o 5 cocotxes per cadasqú ben fresques
100 gr d'oli d'oliva
1 all
Sal
Julivert ben picat

Preparació:

Abans de fer aquest plat hem de posar un cassó petit a la nevera ja que haurem de tirar l'oli per fer el pil pil.
 
En una cassola d'alumini posarem l'oli i l'all laminat. Els deixarem a foc lent que es vagin coent, un cop veiem que estan ballant o s'estan movent els hi afegim les cocotxes que prèviament les haurem salat. Agafarem la cassola per les nanses i anirem remenant les cocotxes, sense deixar de parar, això durarà un parell de minuts com a màxim, sempre sense parar de remenar.

Retirarem l'oli de la cassola i el posarem en el cassó que haviem posat a la nevera, així l'oli el refredarem més ràpid i el podrem anar lligant. Hem deixat a la cassola les cocotxes i anirem tirant lentament l'oli i anant remenant per les nanses de la cassola sense parar fins que veiem que l'oli queda ben espès. 

Finalment tirarem el julivert i rectificarem de sal si cal i acabarem remenant una miqueta més perquè s'integri el julivert a la salsa, mai no ho remeneu amb cap cullera sempre per les nanses.

Emplatarem posant les kokotxes, la salsa i amb unes pinces posarem les làmines d'alls.

Font: Joaquin Benito del blog cocinar es un sentimiento


KOKOTXAS DE BACALAO AL PIL PIL



 

Ingredientes para 4 personas:

4 o 5 kokotxas por persona bien frescas
100 gr de aceite
1 diente de ajo
Sal
Perejil picado

Preparación:

Antes de hacer este plato tenemos que poner un cazo pequeño en la nevera ya que tendremos que poner el aceite para hacer el pil pil.

En una cazuela de aluminio pondremos aceite y el ajo laminado. Lo dejaremos a fuego lento hasta que se vayan haciendo, cuando veamos que están bailando o moviéndose añadimos las kokotxas que previamente habremos sazonado.

Cogeremos la cazuelas por las asas e iremos removiendo las kokotxas, sin dejar de parar haciendo movimientos en vaivén, esto durará como máximo dos minutos.

Retiramos el aceite de la cazuela y lo pondremos en el cazo que teníamos en la nevera, así el aceite se enfriará más rápido y lo podremos ir ligando. Hemos dejado en la cazuela las kokotxas e iremos tirando el aceite lentamente y ligando haciendo movimientos en vavién hasta que se acaben de montar las kokotxas

Finalmente tiramos el perejil picado y rectificaremos de sal si hace falta, terminaremos removiendo por las asas con movimientos en vaivén para que se integre el perejil con la salsa.

Emplataremos poniendo las kokotxas, la salsa y finalmente las láminas de ajo.

dimarts, 4 d’octubre de 2016

POP A LA GALLEGA






Ingredients:

1 pop ben fresc i gran
4 patates
Pebre vermell picant o dolç
Sal
Sal maldon
Oli

Preparació:

El pop sempre el tinc congelat prèviament. No el compro fresc i el faig de seguida, així quedarà més tendre.

Omplirem una olla amb aigua i sal i quan bulli l'aigua posem el pop, el traurem 3 vegades seguides, un cop ho hàgim fet l'haurem de deixar entre uns 35-40 minuts bullint. El millor és puntxar-lo per saber si està tou, si encara no està deixem-lo uns minuts més sempre anant controlant si ja està cuït o no.

Un cop estigui el traurem i el reservarem.

En un altre olla pelarem les patates i les posarem a bullir amb una mica de sal uns 20 minuts dependrà de la mida de les patates. Un cop estiguin les laminarem.

A continuació tallarem a trossos el pop amb les tisores. Agafem una paella amb una mica d'oli i els fregirem lleugerament, no ens ha de quedar torrat. Els reservem.

Emplatarem, posant una base de patates, a sobre els talls de pop, tirarem pebre vermell picant (per els que els hi agradi) sinó podeu posar pebre vermell dolç per donar-li color i finalment una mica de sal maldon.

PULPO A LA GALLEGA



Ingredientes:
 
1 pulpo bien fresco y grande
4 patatas
Pimentón rojo picante o dulce
Sal
Sal maldon
Oli

Preparación:

El pulpo siempre lo tengo congelado previamente. No lo compro fresco y lo cocino el mismo día, así quedará más tierno.

Llenaremos una olla con agua y sal y cuando hierva pondremos el pulpo, lo sacaremos 3 veces, una vez lo hayamos hecho lo dejamos entre unos 35-40 minutos que vaya hirviendo. Lo mejor es pincharlo para saber si está blando, si aún no lo está lo dejaremos unos minutos más siempre controlando si ya está hecho o no.
Una vez esté lo sacaremos y lo reservaremos.

En otra olla pelaremos las patatas y las pondremos a hervir con un poco de sal unos 20 minutos dependerá de la medida de las patatas. Una ves estén las laminaremos.

A continuación cortaremos a trozos el pulpo con las tijeras. Cogeremos una paella y pondremos un poco de aceite, freiremos ligeramente el pulpo, no nos tiene que quedar tostado. Lo reservaremos.

Emplataremos, poniendo una base de patatas, encima los trozos de pulpo, tiraremos pimentón picante (para los que les guste) sinó pimentón dulce para darle un poco de color y finalmente un poco de sal maldon.


divendres, 23 de setembre de 2016

CASSOLA DE POLLASTRE ROSTIT






Ingredients per a 4 persones:

2 pits i 2 cuixes amb la pell
3 pastanagues
3 tomàquets vermells
2 cebes de Figueres
1 cabeça d'alls
Llorer
Canonet d'herbes (opcional)
1 got de vi blanc
Oli d'oliva
Sal

Preparació:

Primer de tot netejarem les cuixes del pollastre sempre queda una miqueta de sang coagulada. 

Posarem en una cassola força oli. A continuació i posem les cuixes i el pit amb la pell cap avall. 

Pelarem les pastanagues i les tallarem com bastonets, els tomàquets els rentarem i els partirem per la meitat, la ceba en 4 trossos. La cabeça d'alls els hi traurem les primeres capes i la hi posarem a la cassola. Salarem el pollastre. Finalment posarem les herbes (opcional)  i el llorer.

Taparem la cassola i ho posarem primer a foc fort, quan veiem que l'oli està bullint el baixarem al 7. Anirem remenant la cassola sense obrir-la i controlant de que no s'enganxi res. Quan veiem que està ben rostideta que serà una horeta ben bé, li donem la volta al pollastre i el salarem. Ho deixarem coure una altre horeta a foc lent, podem baixar-lo al 6. Anirem sempre remenant la cassola.

Un cop ho tinguem tirem un got de vi, deixarem la tapa oberta perquè el vi s'evapori i pujarem el foc durant un parell de minuts i després el baixarem, l'anirem baixant de forma gradual fins tindre'l al 3-4 que serà just quan anem a dinar.


CAZUELA DE POLLO ASADO

 

Ingredientes para 4 personas:

2 muslos y 2 pechugas de pollo con la piel
3 zanahorias
3 tomates rojos
2 cebollas
1 cabeza de ajo entera
Laurel
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Primero limpiaremos los muslos del pollo ya que siempre quedan restos de sangre coagulada.

Pondremos en una cazuela bastante aceite de oliva, pondremos los muslos y las pechugas.

A continuación,  pelaremos las zanahorias a modo de bastoncitos, limpiaremos los tomates y los cortaremos por la mitad. La cebolla en 4 y limpiaremos las primeras capas de la cabeza de ajos. Lo pondremos todo en la cazuela. Pondremos sal y finalmente el laurel.

Taparemos la cazuela y la pondremos primero a fuego fuerte, cuando veamos que el aceite está hirviendo lo bajaremos al 7. Iremos removiendo la cazuela sin abrir la tapa y controlando que no se pegue. Cuando veamos que está asado que será alrededor de una hora, le daremos la vuelta al pollo y lo salaremos. Lo dejaremos cocer otra hora a fuego lento, lo podemos bajar al 6. Siempre iremos removiendo la cazuela.


Una vez lo tengamos, tiramos un vaso de vino, dejaremos la tapa abierta para que el vino se evapore y subiremos el fuego durante un par de minutos, luego lo bajaremos, iremos bajando el fuego de manera gradual hasta quedarnos entre el 3-4 que será la hora de comer.




dissabte, 10 de setembre de 2016

PASTÍS DE TIRAMISÚ EFECTE MARBRE-MIRALL


Ingredients pel pa de pessic de xocolata per un motlle de 18 cm:

4 ous
120 gr de sucre
4 gr de sal
120 gr de farina
30 gr de perles de xocolata
Spray desmotllant o mantega a temperatura ambient

Preparació:

Aquest pastís la part del pa de pessic de xocolata s'ha de fer el dia abans, a no ser que ja el compreu fet.
Preescalfem el forn a 170º almenys 20 minuts abans de posar el pa de pessic al forn.
En un bol posem els ous sencers, afegim la sal i el sucre. Batem els ous fins que doblin el volum. Haurem de tindre una mica de paciència. Tamisem la farina i l'afegim al bol. Ho remenem amb l'espàtula suaument perquè entri aire i així ens surti més esponjós. Un cop ho tinguem escalfarem la xocolata al microones i la tirarem al bol. Tornarem a remenar amb suavitat amb moviments suaus. 
En un motlle de 18 cm  hi tirem spray desmotllant, si no en teniu podeu fer servir mantega a temperatura ambient. Ruixem tot el motlle perquè així puguem treure perfectament el pa de pessic.
Tirem la barreja deixant dos dits ja que sempre puja una mica. Ho deixem a 170º uns 35-40 minuts, això dependrà del forn de cadasqú, el foc el posarem tant a dalt com a baix. Un cop el tinguem llest, ja que haurem punxat el pastís i haurem tret net el puntxó, el traiem del forn i el posem damunt de la reixeta del forn. Deixarem que es refredi per demà començar a fer la resta del pastís.

Pastís de Tiramisú efecte marbre

Ingredients pel pastís

2 rodanxes de pa de pessic de xocolata

Per l'almibar
200 ml d'aigua
150 gr de sucre
1 tassa de cafè fort
Licor Amaretto al vostre gust
Cinta d'Acetat

Per la crema de mascarpone

250 gr de formatge Mascarpone
50 ml de nata líquida
40 gr de sucre
3 rovells d'ou
3 fulles de gelatina
150 ml de nata per montar de 35% materia grassa

Per al glasejat de xocolata blanca mirall

50 ml d'aigua
100 g de glucosa
100 gr de sucre
65 gr de llet condensada
100 gr de cobertura de xocolata blanca
6 gr de gelatina
Unes gotes de colorant blanc

Per al glasejat de xocolata negre mirall

60 ml de nata líquida
90 gr. de sucre
75 ml d'aigua
30 gr de cacao en pols sense sucre
3 gr de gelatina

Preparació:

Començarem per preparar el pastís de tiramisú.
Amb un talla pastes o un aro tallarem el pa de pessic de 16 cm de diàmetre. Això ho fem perquè ara farem servir un aro de 18 cm. Si no el tallem el tiramisú no quedarà entremig dels discos i no quedarà igual. Les capes que fem no han de ser molt gruixudes.

Preparem l'aro pel pastís de 18 cm de diàmetre. Ho posem sobre un plat que forrarem amb paper film. Col.locarem la tira de paper d'acetat perquè poguem desmotllar amb més facilitat el pastís.

Farem l'almibar, primer de tot fem el cafè que sigui fort. Posem en un cassó l'aigua i el sucre, quan començi a bullir, deixem uns segons i ho retirem del foc, li afegim el cafè i una copa d'Amaretto. Ho deixem refredar i posem l'almibar en un biberó de cuina. 

Muntem amb els 150 ml de nata no ha de ser molt quallada, la reservarem a la nevera.

Seguidament preparem la crema mascarpone, posarem la gelatina a hidratar en aigua freda. Barregem el formatge mascarpone amb els 50 ml de nata líquida, ens ha de quedar una massa ben cremosa. Col.loquem els rovells d'ou i el sucre en un recipient pel bany Maria, a foc suau anem batint amb les varilles manuals o elèctriques, fins que la preparació quedi blanca i es dupliqui el volum, el foc ha de ser suau perquè sinó se'ns poden quallar els rovells.

Escorrem bé la gelatina i l'afegim, seguim batent fins que es disolgui tota i no quedi cap grumoll. Retirem del bany Maria. Passem el contingut amb un altre bol per si ens han quedat restes de rovell quallat i ho batim un minut més.

Incorporarem el mascarpone que hem barrejat amb la nata líquida i ho barregem bé perque quedi una crema homogènia. Retirem la nata semi-montada de la nevera i la posarem a la crema però en dues o tres vegades, barrejant-la suaument amb l'espàtula. Un cop ho tinguem ho introduirem en una mànega pastissera i li tallarem la punta.

Omplirem una quarta part de l'aro amb la crema. A sobre, col.locarem un disc de pa de pessic de xocolata ben centrat, mullarem el pa de pessic amb l'almíbar que hem fet que el tenim al biberó. Omplirem amb més crema i col.locarem l'altre disc de pa de pessic i ho tornarem a mullar amb el biberó d'almibar. Ho acabem d'omplir fins arribar al capdamunt de l'aro i ho allisem amb una espàtula. Congelem el pastís un mínim de 4-5 hores.

Preparació glasejats mirall

Per preparar el glasejat de xocolata blanca mirall, posarem a hidratar la gelatina. La escorrem i la desfem al microones en 36 ml d'aigua ben calenta.

Posem la llet condensada en un bol gran. Coem a 103ºC l'aigua amb el sucre i la glucosa. Retirem del foc i ho afegim sobre la llet condensada, ho barregem amb les varilles fins que s'incorpori tot.

Afegirem la xocolata blanca aprofitant que encara la barreja està calenta i ho barrejarem bé amb una espàtula fins que la xocolata quedi desfeta. Seguidament incorporarem la gelatina disolta i ho removem enèrgicament. Per últim afegim unes gotes de colorant blanc i ho passem pel túrmix molt lentament, deixem el túrmix abaix de tot i apretem un parell de vegades, no s'ha de moure com si féssim un all-i-oli. El glasejat ha de quedar sense grumolls i el color uniforme. Ho reservem.

Per preparar el glasejat de xocolata negra, hidratem la gelatina en aigua freda. Posem en un cassó la nata, el sucre i l'aigua, quan bulli, afegim ràpidament el cacao i ho coem a 103ºC. Ho anem barrejant amb les varilles sense deixar de parar. Retirem del foc, deixem refredar fins que baixi als 60º i llavors incorporem la gelatina ben escorreguda. Ho reservem.

Finalment banyarem el pastís amb el glasejat efecte marbre.

Els glasejats han d'estar a una temperatura de 30-35ºC. Si per exemple se us refreda ho podem escalfar al microones uns segons.

Traiem el pastís del congelador, li traiem l'aro i la cinta d'acetat. Si us costa una mica treure l'aro us mulleu les mans en aigua calenta i aneu fregant el contorn de l'aro perquè es desenganxi. Col.loquem el pastís de tiramisú sobre una reixeta de forn amb un recipient a sota.

Amb un cullerot aboqueu una mica de glasejat negre en forma de fil, dibuixant una espècie d'espiral, sobre el glasejat blanc, amb un palet de brotxetes movem una mica la superfície, sense barrejar. Seguidament ho aboquem a sobre del centre del pastís de tiramisú amb un moviment circular suau.

Deixem escòrrer l'excès de glasejat i passem el pastís al plat de servir.


Font: Bavette


PASTEL DE TIRAMISÚ EFECTO MARMOLADO-ESPEJO



Ingredientes para el bizcocoho de chocolate para un molde de 18 cm:

4 huevos
120 gr de azúcar
4 gr de sal
120 gr de harina
30 gr de perlas de chocolate
Spray desmoldante o mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

Este pastel la parte del bizcocho de chocolate se tiene que hacer el día anterior, a no ser que lo compres hecho.
Ponemos el horno a 170º almenos 20 minutos antes de poner el bizcocho en el horno.


En un bol ponemos los huevos enteros, añadimos la sal y el azúcar. Batimos los huevos hasta que doblen el volumen. Tendremos que tener un poco de paciéncia. Tamizamos la harina y la añadimos al bol. Mezclamos con una espátula suavemente para que entre aire y así nos quede más esponjoso. Una vez lo tengamos calentaremos el chocolate en el microondas y la vertemos al bol. Volveremos a mezclar con suavidad y con movimientos suaves.

En un molde de 18 cm tiramos spray desmoldante en las paredes y en la base, si no tenéis no os preocupéis con mantequilla a temperatura ambiente va bien.

Vertemos la mezcla dejando dos dedos ya que siempre sube un poco. Lo dejamos a 170º unos 35-40 minutos, esto dependerá del horno que tenga cada uno, el fuego lo pondremos tanto arriba como abajo. Una vez lo tengamos lo pinxamos con un palillo si sale limpio lo podemos sacar del horno sinó lo dejamos un rato más. Lo dejamos sobre una rejilla de horno. Dejaremos que se enfríe para mañana empezar a hacer el resto del pastel.

Pastel de Tiramisú efecto marmolado

Ingredientes para el pastel

2 rodajas de bizcocho de chocolate

Para el almíbar

200 ml de agua
150 gr de azúcar
1 taza de café fuerte
Licor Amaretto a vuestro gusto
Cinta de acetato

Para la crema de mascarpone

250 gr de queso mascarpone
50 ml de nata líquida
40 gr de azúcar
3 yemas de huevo
3 hojas de gelatina
150 ml de nata per montar de 35% materia grassa

Para el glaseado de chocolate blanco espejo

50 ml de agua
100 g de glucosa
100 gr de azúcar
65 gr de leche condensada
100 gr de cobertura de chocolate blanco
6 gr de gelatina
Unas gotas de colorante blanco

Para el glaseado de chocolate negro espejo 

60 ml de nata líquida
90 gr. de azúcar
75 ml de agua
30 gr de cacao en polvo sin azúcar
3 gr de gelatina (hojas)

Preparación:

Empezaremos preparando el pastel de tiramisú.

Con un corta pastas o un aro cortamos el bizcocho de chocolate a 16 cm de diámetro. Eso lo hacemos porque ahora utilizaremos un aro de 18 cm. Si no cortamos el tiramisú no quedará enmedio de los discos y no quedará igual. Las capas que hemos de cortar no tienen que ser muy gruesas.

Preparamos el aro para el pastel de 18 cm de diámetro. Lo ponemos encima de un plato que lo forraremos con papel film. Colocaremos la tira de papel de acetato para que podamos desmoldar más facilmente el pastel.

Haremos el almíbar, primero de todo hacemos un café que sea fuerte. En un cazo ponemos agua y azúcar, cuando empieze a hervir, dejamos unos segundos y lo retiramos del fuego, le añadimos el café y una copa de Amaretto.  Lo dejamos enfriar y ponemos el almíbar en un biberón de cocina. Para los que no tengáis un biberón lo podéis dejar en un plato hondo, luego como se tiene que mojar el bizcocho con el almíbar lo podéis hacer con un pincel de cocina.

Semi montamos con los 150 ml de nata y  la reservaremos en la nevera.

Seguidamente preparamos la crema de mascarpone, ponemos la gelatina a hidratar en agua fría. Mezclamos el queso mascarpone con los 50 ml de nata líquida, nos tiene que quedar una masa bien cremosa.

Colocamos las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente al baño María, a fuego suave vamos batiendo con las varillas manuales o eléctricas, hasta que la preparación quede blanca y se haya duplicado el volumen, el fuego tiene que ser suave ya que se pueden cuajar las yemas.

Escurrimos bien la gelatina la añadimos, seguimos batiendo hasta que se disuelva toda y no quede ningún grumo. Retiramos del baño María. Pasamos el contenido en otro bol por si nos han quedado restos de la yema cuajada y lo batimos un minuto más.

Incorporamos el mascarpone que hemos mezclado con la nata líquida y lo mezclamos bien para que quede una crema homogénea. Retiramos la nata semi-montada de la nevera y la pondremos a la crema pero en dos o tres veces, mezclándola suavemente con la espátula. Una vez lo tengamos lo introduciremos en una manga pastelera y cortaremos la punta.

Rellenaremos una quarta parte del aro con la crema. Encima, colocaremos un disco del bizcocho de chocolate bien centrado, mojaremos el bizcocho con el almíbar que tenemos en el biberón o en un plato. Llenamos con más crema y colocamos encima otro disco del bizcocho y volveremos a mojar con el biberón de almíbar. Lo terminamos de rellenar hasta arriba del aro y lo alisamos con una espátula. Congelamos el pastel un mínimo de 4-5 horas.

Preparación glaseado espejo

Para preparar el glaseado de chocolate blanca espejo, pondremos a hidratar la gelatina. La escurrimos y la deshacemos al microondas en 36 ml de agua bien caliente.

Ponemos la leche condensada en un bol grande. Cocemos a 103ºC el agua con el azúcar y la glucosa. Retiramos del fuego y lo vertemos sobre la leche condensada, lo mezclamos con las varillas hasta que quede todo bien incorporado.

Añadimos el chocolate blanco aprovechando que aún la mezcla está caliente y lo mezclamos bien con una espátula hasta que el chocolate quede deshecho. Seguidamente incorporamos la gelatina disuelta y lo removemos enérgicamente. Por último añadimos unas gotas de colorante blanco y lo pasamos por el túrmix muy lentamente, dejamos el túrmix abajo apretamos un par de veces, no se tiene que mover es como cuando empezamos a hacer un all-i-oli. El glaseado ha de quedar sin grumos y el color uniforme. Lo reservamos.

Para preparar el glaseado de chocolate negro, hidratamos la gelatina con agua fría. Ponemos en un cazo la nata, el azúcar y el agua, cuando hierva, añadimos rápidamente el cacao y lo cocemos a 103ºC. Lo vamos mezclando con las varillas sin dejar de parar. Retiramos del fuego, dejamos enfriar hasta que baje a los 60º y incorporamos la gelatina bien escurrida. Lo reservamos.

Finalmente bañaremos el pastel con el glaseado efecto marmolado.

Los glaseados tienen que estar a una temperatura de 30-35ºC. Si se os enfría lo podéis poner al microondas unos segundos.

Sacamos el pastel del congelador, sacamos el aro y la cinta de acetato. Si os cuesta un poco sacar el aro podéis mojaros las manos en agua caliente y frotáis el contorno del aro para que se desprenda. Colocamos el pastel de tiramisú sobre la rejilla del horno con un recipiente debajo.

Con un cucharon vertemos un poco de glaseado negro en forma de hilo, dibujando una espècie de espiral, sobre el glaseado blanco, con un palillo movemos un poco la superfície, sin mezclar. Seguidamente lo vertemos encima del pastel en el centro y con un movimiento circular suave.

Dejamos escurrir el exceso de glaseado y pasamos el pastel en el plato que tenemos que servir.

Fuente: Bavette

dilluns, 15 d’agost de 2016

SALMÓ AMB LES SEVES ESCATES DE PLATA


Ingredients per a 4 persones:

1 llom de salmó fumat d'alta gamma
Un pot petit de plata comestible (Sosa.cat)
1 pincell especial per la plata (Sosa.cat)

Preparació

Si el llom no ve tallat el tallem en daus però si bé tallat com és el meu cas només cal posar-los en un plat.

Agafarem el pincell especial per la plata i naparem un tros com si fos les escates del salmó.

Agafarem el plat de presentació i els posarem allà i una miqueta de plata de decoració.


Font. Tobegourmet.com


SALMÓN CON SUS ESCAMAS DE PLATA



Ingredientes para 4 personas:

1 lomo de salmón ahumado de alta gama
1 pote pequeño de plata comestible (Sosa.cat)
1 pincel especial para la plata (Sosa.cat)


Preparación:

Cortaremos el lomo del salmón a dados, si ya viene cortado como es mi caso lo pondremos en un plato.

Con el pincel especial para plata naparemos una parte del salmón recreando las escamas del salmón.

En un plato de presentación colocaremos los dados de salmón y un poquito de plata de decoración.

dimecres, 10 d’agost de 2016

GALTES DE PORC IBÈRIQUES ESTOFADES AL VERMOUTH AMB PENSAMENTS



Ingredients per a 3 persones:

6 galtes de porc ibèriques amb ós.
3 pastanagues
2 cebes
2 grans d'all
3 tomàquets madurs
1/2 litre de vermouth negre
1 branca de romaní fresc
1 branca de farigola fresca
2 fulles de lloré
1 l de brou de pollastre
2 cullerades de tomàquet concentrat
Sal
Pebre negre recent molguda
Oli d'oliva
50 gr de mantega

Per la decoració:

3 "tortitas" de blat de moro
Oli de girasol
Flors de pensaments comestibles

Preparació:

Primer de tot salpebrarem pels dos costats les galtes de porc. En una cassola hi posem oli i marquem les galtes per tots els costats fins que estigui daurada. Les retirem i les reservem en un plat.

Passarem l'oli de les galtes a una olla de presssió, un cop estigui calent posarem les pastanagues i les cebes pelades i tallades a daus i els alls pelats però sencers.

Ho deixarem que es vagi fent a poc a poc. Un cop ho tinguem, posem els tomàquets tallats a daus i dues cullerades de tomàquet concentrat. Remenarem bé tots els ingredients i posarem les galtes de porc i el vermouth negre. Deixem que es redueixi una miqueta el vermouth.

A continuació afegim el brou de pollastre, la branca de romaní, la de farigola i el lloré. Tanquem l'olla i la deixem un màxim d'una hora. Transcurregut aquest temps, obrim, si veieu que encara no està prou cuita la carn haureu de tornar a posar-la al foc i si us esteu quedant sense suc podeu posar més brou.

Retirarem en un plat les galtes, per veure si ja estàn llestes heu de veure que la carn es desprèn de l'ós. 

Colem el suc en un colador xinès. Ho posarem en un cassó. Ho hem de reduïr a la meitat, rectificarem si cal de sal i pebre. Lligarem la salsa amb la mantega, així que tirarem un tros de mantega a la salsa i no pararem de moure-la amb unes varilles fins que veiem que la mantega està totalment incorporada a la salsa. Reservarem.

A continuació procedirem a treure l'ós de la carn que s'ha de treure sola i anirem tallant ben petita la carn o amb els dits o amb un ganivet. 

Agafarem un aro per poder emplatar, col.loquem la carn dins del motlle, sense presionar gaire.

A continuació agafarem les "tortitas" de blat de moro i amb el mateix motlle les tallem perquè quedin de la mateixa amplada que el motlle que hi tenim les galtes. Les fregirem molt lleugerament amb oli de girasol, són segons. Les posem sobre un paper absorvent.

Retirarem amb molt de compte els aros, escalfarem la salsa i naparem les galtes. Amb la salsa que ens sobra la posem en una salsera per després tirar-la per la base de la carn. Col.loquem a sobre les "tortitas" de blat de moro i ho acabem decorant amb flors de pensaments.

Font: Bavette reversionada


CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO ESTOFADAS AL VERMOUTH CON PENSAMIENTOS

 

Ingredientes para 3 personas:

6 carrilleras ibéricas de cerdo con hueso
3 zanahorias
2 cebollas
2 dientes de ajo
3 tomates maduros
1/2 l de vermouth negro
1 rama de tomillo
1 rama de romero
2 hojas de laurel
1 l de caldo de ave
2 cucharadas de tomate concentrado
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
50 gr de mantequilla

Para la decoración:

3 tortitas de maiz
Aceite de girasol
Pensamientos comestibles

Preparación:

Primero de todo sal-pimentaremos por los dos lados las carrilleras de cerdo. En una cazuela ponemos aceite y las marcamos por todos los lados hasta que estén doradas. Las retiramos y las reservamos en un plato.


Pasaremos el aceite de las carrileras en una olla de presión, una vez esté caliente pondremos las zanahorias y las cebollas peladas y cortadas a dados y los ajos pelados pero enteros.

Dejamos que se vayan pochando las verduras. Una vez las tengamos, ponemos los tomates cortados a dados y dos cucharadas de tomate concentrado. Removemos bien todos los ingredientes y pondremos las carrilleras de cerdo y el vermouth negro. Dejamos que reduzca un poco el vermouth.

A continuación añadimos el caldo de ave, una rama de tomillo, una rama de romero y las dos hojas de laurel.Cerraremos la olla a presión y la dejaremos un máximo de una hora. Transcurrido este tiempo, abrimos, si veis que aún no está hecha la carne volveremos a ponerla al fuego y si veis que os queda poca salsa podéis poner más caldo.

Retiramos en un plato las carrilleras, para ver si ya están vemos que la carne se desprende del hueso.

Colamos el caldo con un colador chino. Lo pondermos en un cazo. Tenemos que reducirlo a la mitad, rectificaremos de sal y pimienta solo si hace falta. Ligaremos la salsa con la matequilla, así que tiraremos el trozo de la mantequilla a la salsa y no pararemos de remover-la con unas varillas hasta que veamos que la mantequilla está totalmente incorporada a la salsa. Reservamos.

A continuación procedemos a sacar el hueso desmigando la carne.

Cogeremos un aro para emplatar tiene que ser un poco alto para que quede más bonito. Colocamos la carne dentro del molde sin presionar mucho.

A continuación cogeremos las tortitas de maíz y con el mismo tipo de molde que hemos puesto la carne cortaremos las tortitas. Las freiremos muy ligeramente con el aceite de girasol, son segundos. Las ponemos en papel absorvente.

Retiramos con mucho cuidado los aros, calentamos la salsa y naparemos las carrilleras. Con la salsa que nos sobra la pondremos en una salsera para después tirarla a la base de la carne. Colocamos encima las tortitas y terminaremos decorando con los pensamientos.


Fuente: Bavette reversionada




dijous, 4 d’agost de 2016

CULLERETES DE CEBA TENDRA DE FUENTES DEL EBRO AMB VERDURES, ROMESCO I SARDINA FUMADA


Ingredients per a 3 persones:

3 cebes de Fuentes del Ebro (www.canrieraonline.cat) ó 3 cebes tendres
Una mica de pebrot vermell
1 mica de pebrot verd
1 mica d'esbergínia
1 mica de carbassó
Salsa de romesc (canrieraonline.cat)
3 sardines fumades
Oli
Sal

Preparació:

Primer de tot tallarem ben petita la verdura i la posarem tota en una paella amb oli. La tindrem fins que estigui ben pochada amb el foc ben baixet que es vagi fent poc a poc. Rectificarem de sal. Un cop estigui ho reservem.
Pelarem i tallarem les cebes per la meitat. Vaig agafar aquestes cebes de Fuentes del Ebro perquè em van dir que eren molt dolçes. Per fer-les a la planxa són boníssimes, ara per amanir-les són iguals que les cebes tendres d'aquí.  Les posarem en una planxa amb l'oli ben calent.
Barrejarem les verdures amb un parell de cullerades de romesc.
Finalment emplatarem, posant les cebes, si veieu que hi han moltes capes es poden treure unes quantes per posar el farcit, jo no en vaig treure, així que li vaig posar el farcit a sobre i la sardina fumada.

Font. A la carta para dos 



CUCHARITAS DE CEBOLLA TIERNA DE FUENTES DEL EBRO CON VERDURAS, ROMESCO Y SARDINA AHUMADA




Ingredientes para 3 personas:

3 cebollas Fuentes del Ebro (www.canrieraonline.cat)  o 3 cebollas tiernas
1 poquito de pimiento rojo
1 poquito de pimiento verde
1 poquito de berenjena
1 poquito de calabacín
Salsa de romesco  (http://www.canrieraonline.cat)
3 sardinas ahumadas
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Primero de todo cortaremos las verduras a dados bien pequeños. Se tiene que poner un poco de todo ya que las cebollas son pequeñas y no es necesaria mucha cantidad de verdura. Las pondremos en una paella con aceite y las dejaremos pochar. Rectificaremos de sal y las reservamos.
Pelaremos y cortaremos por la mitad las cebollas de Fuentes del Ebro, estas cebollas para cocinar son muy dulces para las ensaladas son normales, así que si no encontráis estas cebollas las podéis hacer con cebolla tierna. Pondremos una plancha con el aceite de oliva bien caliente y ponemos las cebollas. Dándole la vuelta.

Cogeremos la verdura lo pondremos en un plato y pondremos un par de cucharadas de salsa de romesco, lo mezclaremos bien.
Finalmente emplataremos, pondremos la cebolla, si véis que hay muchas capas podemos quitar unas cuantas y así pondremos las verduras dentro y finalmente una sardina ahumada.


Fuente: A la carta para dos




dissabte, 23 de juliol de 2016

CRACKER DE PARMESÀ AMB CARPACCIO DE BACALLÀ, CODONYAT, CHERRYS, RÚCULA I PEBRE ROSA






Ingredients per 2 persones:

1 paquet de crackers de parmesà
1 tros de codonyat
1 paquet de carpaccio de bacallà
Uns tomàuqets cherrys
Rúcula
Oli
Vinagre de Módena
Grans de pebre rosa
Sal


Preparació:

Amanirem la rúcula amb oli, vinagre de mòdena i sal i ho reservarem.

Obrirem els cherrys i els amanirem amb oli i sal i ho reservarem.

Prepararem la cracker posant al damunt el carpaccio de bacallà, que n'hi hagi, a sobre una mica l'oli d'oliva.
Tallarem a trossets el codonyat i ho afegirem. Per finalitzar posarem els cherrys, la rúcula i hi tirarem uns grans de pebre rosa.


CRACKER DE PARMESANO CON CARPACCIO DE BACALAO, MEMBRILLO, CHERRYS, RÚCULA Y PIMIENTA ROSA


Ingredientes para 2 personas:

1 paquete de crackers de parmesano
1 trozo de membrillo
1 bandeja de carpaccio de bacalao
Unos tomates cherrys
Rúcula
Aceite
Vinagre de Módena
Pimienta rosa
Sal

Preparación:

Aliñaremos la rúcula con aceite, sal  y vinagre de Módena y lo reservaremos.

A continuación aliñaremos los tomates cortándolos por la mitad y poniendo aceite y sal. Reservamos.

Preparamos las crackers poniendo encima el carpaccio de bacalao, abundante, cortaremos unos trocitos de membrillo y a  continuación pondremos los cherrys, la rúcula y terminaremos con unos granos de pimienta rosa.


dissabte, 9 de juliol de 2016

PASTÍS FRED DE SALMÓ I ESCALIVADA


Ingredients per a un pastís per 4-6 persones:

Pa bimbo sense crosta
2 albergínies grans
1 carbassó
1 ceba
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
3 tomàquets
1 llauna de tonyina
Pernil dolç
crema de llet
Maionesa
Salmó
Enciam
Sal
Oli d'oliva
Pebre negre
Enciam
Espàrrecs blancs (opcional)
Sèsam negre (opcional)

Preparació:

Primer de tot escalivarem una alberginia gran. La podem fer el dia anterior i així ja la tindrem feta. Un cop la tinguem cuita, la pelem i  la triturarem amb el pernil dolç, la crema de llet, sal, oli i pebre. Ho reservem.

Mentrestant farem la samfaina amb una albergínia, el carbassó, els pebrots, la ceba i els tomàquets, tot tallat ben petit. Quan estigui cuït ho triturem amb la llauna de tonyina. Ho reservem.

Folrem amb paper film el motlle rectangular. Col.loquem una capa de pa, damunt la crema de samfaina, una altre capa de pa i damunt la crema d'alberginia escalivada i així anem fent capes. Ho tapem amb paper film. Ho posem a la nevera amb un pes. Mínim 4 hores.

El desenmotllarem, li donem la volta i el cobrim amb maionesa. Afegim el salmó. Piquem enciam ben petit i ho posem als costats. Damunt posarem els espàrrecs blancs i tirarem una mica de sèsam negre.

Font: Maite Vallverdú blog Tasta'm




PASTEL FRÍO DE SALMÓN Y ESCALIVADA



 

Ingredientes para un pastel de 4-6 personas:

Pan bimbo sin crosta
2 Berenjenas
1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 tomates
1 lata de atún
Jamón dulce
Crema de leche
Mayonesa
Salmón
Lechuga
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Esparragos blancos (opcional)
Sésamo negro

Preparación:

Primero de todo pondremos a escalivar una berenjena al horno. Esto lo podemos hacer tranquilamente el día anterior y así ya lo tendremos preparado. Cuando esté escalivada la pelamos y la trituramos con el jamón en dulce, crema de leche, sal, pimienta negra y aceite de oliva. La reservamos.

A continuación haremos una samfaina con 1 berenjena, el calabacín, la cebolla, los pimientos y los tomates, todo cortado muy pequeño. Cuando esté lo trituramos con una lata de atún y lo reservamos.

Forramos con papel film un molde rectangular. Colocamos una capa de pan, encima la crema de samfaina, otra capa de pan y encima la crema de berenjena escalivada y así vamos haciendo capas. Lo tapamos con el papel film y lo ponemos a la nevera con un peso. Mínimo 4 horas.

Lo desmoldamos y le damos la vuelta, lo cubrimos con mayonesa y el salmón. Picamos las hojas de lechuga y las ponemos al lado. Decoraremos poniendo las puntas de los espárragos blancos y encima sésamo negro.

dilluns, 4 de juliol de 2016

TATAKI DE TONYINA SOBRE CARPACCIO DE MANGO, PEBRE ROSA I DAUS DE MANGO


Ingredients per a 2 persones:

2 talls de tonyina ben macos
1 mango
Pebre rosa
Sèsam blanc
Sal
Oli d'oliva

Preparació:

Agafem la tonyina i la tallem a daus. Ho rebosarem pels costats amb el sèsam, tal i com veieu a la fotografia.

Pelarem el mango i amb una mandolina o amb el ganivet ben prim tallarem uns quants talls. Ho reservarem. De la resta del mango ho tallarem a daus.

En una paella amb oli calent posarem els daus de tonyina i els hi donarem voltes pel cantó on tenim el sèsam perquè entri l'escalfor pels costats mirant de que pel mig quedi crueta.

En un altre paella amb unes gotes d'oli posarem els daus de mango.

Muntarem el plat, posant el carpaccio de mango, tirarem una miqueta de pebre rosa per donar-li un gust diferent, damunt el tataki de tonyina, li posarem una miqueta de sal i els daus de mango.


TATAKI DE ATÚN SOBRE CARPACCIO DE MANGO, PIMIENTA ROSA Y DADOS DE MANGO



Ingredientes para dos personas:

2 rodajas de atún bien hermosos
1 mango
Pimienta rosa
Sésamo blanco
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Cogemos el atún y lo cortamos a dados. Los rebozaremos con el sésamo blanco pero solamente los laterales, no todo el dado tal y como vemos en la foto.

Pelamos el mango y con una mandolina o con un cuchillo bien fino hacemos el carpaccio. Lo que nos sobre del mango, lo cortaremos a dados y lo reservamos.

En una paella con el aceite caliente pondremos los dados de atún por los lados que hay el sésamo para que entre el calor dejando que en medio del dado del atún quede crudito.

En otra paella con unas gotas de aceite ponemos los dados de mango.

Montaremos el plato poniendo el carpaccio de mango con un poco de pimienta rosa para darle un sabor diferente, encima el tataki de atún , pondremos un poco de sal y finalmente los dados de mango.