dilluns, 30 de juny de 2014

MEL I MATÓ AMB QUICOS I FOIE A LA SAL DE VÍ






Ingredients:

100 gr. De mató
Mel de taronger
Foie quicos cruixents
Sal de vi

Preparació:

Primer de tot farem la sal de vi, es pot fer uns dies abans de fer el plat. Posem en un pot petit la sal, jo he agafat la sal maldon però també es pot fer amb sal gruixuda, impregnem la sal  amb el vi i ho deixem reposar fins que s'evapora totalment el vi.

En un bol posem el mató i l’esmicolem amb una forquilla.  A continuació triturem els quicos. Seguidament agafem el foie prèviament congelat ja que sinó no es podrà  fer escames.

Fem el muntatge, a la base el mató, hi afegim un fil de mel i un polsim de quicos triturats posem unes escames de foie i finalment unes escames de sal de vi per donar-li un toc de color.

S’ha de preparar poc abans de servir ja que pot ser que els quicos s’estovin.


Font: Les receptes del Miquel

dilluns, 23 de juny de 2014

CULLERETA DE BOMBÓ DE PÈSOL I FORMATGE FETA



Ingredients per 12 bombons:

100 gr de pèsols frescos

125 ml e llet

25 ml de creme fraiche (o nata líquida)

Sal – pebre - Oli

2 fulles de gelatina

Formatge feta (calculem 2 daus per bombó)

Mel



Preparació:

Saltegem els pèsols amb una miqueta d’oli, durant uns 5 minuts. Salpebrem i ho reservem en un bol. A continuació hidratem les dues fulles de gelatina en un bol amb aigua freda durant 4-5 minuts.

Posem a escalfar la llet i quan veiem que comença a bullir  ho tirem en el bol on tenim els pèsols, afegim la Creme Fraiche o nata i ho triturem amb el batedor de mà elèctric.

Tornem a introduir la crema en un pot al foc i afegim la gelatina ben escorreguda i ho barregem amb una cullera de fusta i ho retirem del foc una vegada s’hagi disolt la gelatina. Reservem una estona a temperatura ambient i introduïm la crema de pèsols en un motlle de silicona i omplim ¾ parts de la seva capacitat, ho tapem amb paper film i ho deixem a la nevera fins que es solidifiqui. Abans d’omplir la part del formatge convé congelar uns 10-15 minuts el motlle perquè la capa superior de la crema de pèsols estigui dura. Amb ajuda d’una forquilla triturem el formatge feta i ho reservem. Traiem el motlle del congelador i posem el formatge feta a sobre, agafem una petita porció de formatge amb els dits i fem unes mini-hamburgueses i les posem a sobre de la capa de crema de pèsols i pressionem amb la punta dels dits perquè quedi ben plana i amb la forma del motlle. Tapem amb paper film I ho introduïm al congelador. En un parell d’hores ja tindrem els bombons congelats i així ho podrem desemmotllar fàcilment.

Una vegada hem tret els bombons de pèsols i formatge feta, els pintem amb oli i ho deixem descongelar uns 15-30 minuts a temperatura ambient. Posem en una cullereta de presentació una mica de mel i a sobre el bombó.


Font: Les receptes d'en Miquel
 

dimecres, 18 de juny de 2014

CIRERES, MADUIXES I TOMÀQUET AMB FORMATGE DE CABRA



 Ingredients


200 gr. De cireres

200 gr. De maduixes

250 gr. De tomàquets de branca (madurs però de carn dura)

400gr. De formatge de cabra

100 ml de vinagre de Mòdena

100 ml Pedro Ximenes

Sal Maldon – Oli d’Oliva



Preparació


Per la reducció de vinagre i Pedro Ximenes; posem en un recipient al foc amb vinagre de Mòdena i el Pedro Ximenes i, quan arrenqui el bull, ho traiem i ho deixem refredar.

Obrim les cireres per la meitat i traiem el pinyol i la cua.

Rentem les maduixes, traiem el cor i tallem a la mida de la cirera.

Traiem el peduncle als tomàquets i els hi fem una creu a l’altra banda.  Escaldeu-los amb aigua calenta i refresqueu-los ràpidament. Ho pelem i traiem les llavors i tallem la polpa a la mateixa mida de les fruites.

Posem les fruites i el tomàquet tallats en un bol i ho amanim amb oli d’oliva, la reducció de vinagre i la sal maldon. En un motlle rodó, a la mida de la rodanxa del formatge, posem les fruites amanides, a sobre, el formatge, i ho gratinem. Quan ho traiem, ho decorem amb fruites, la reducció i un bon raig d’oli d’oliva cru.

dimecres, 11 de juny de 2014

PASTÍS DE MONIATO


Ingredients:

450g de moniatos cuits al forn
110g de mantega
200g de sucre
120ml de llet
2 ous
20g de maicena
Canyella en pols
1 baina de vainilla

Preparació:

Poseu els moniatos al forn a coure a 180º. Quan estiguin tous, peleu-los i poseu la carn en un bol.

Afegiu-hi la mantega fosa, el sucre, la llet, els ous, la maicena el polsim de canyella i l'interior de la baina de vainilla. Tritureu-ho tot amb una batedora. Baixeu el forn a 170º i poseu la massa en un motllo previament untat amb mantega.

Coeu-ho al forn uns 35-40 minuts.

Quan estigui ben fred, tallem un tros i ho emplatem. Ho podem acompanyar d’un xupito de ratafia.

 

diumenge, 8 de juny de 2014

AMANIDA AMB FORMATGE FETA I SALSA DE GERDS










Ingredients:

Diversos enciams
Tomàquets cherry
Formatge feta
Salsa de Gerds

Preparació:

Netejarem els enciams, tallarem els tomàquets per la meitat i agafem el formatge feta, prèviament l’haurem posat amb oli i espècies.

A continuació hi tirarem la salsa de gerds.

GASPATXO VERMELL









Ingredients per 4 persones:

200 g de tomàquet de pera
200 g de síndria
150 ml d’oli d’oliva
1 manat d’alfàbrega
Sal

Preparació:

En un bol i amb l’ajuda d’una batedora triturem el tomàquet amb la síndria i 50 ml d’oli verge. Rectifiquem de sal i ho reservem a la nevera. Ha d’estar ben fresc al moment de servir-ho.

Al got de la batedora, triturem l’alfàbrega i l’oli restant. Ho colem i reservem l’oli d’alfàbrega.

Servim les cremes de tomàquet acompanyades d’unes gotes de l’oli d’alfàbrega.


Font: La cuina de l'Eri

CUA DE BOU AMB MANTELLINA





Ingredients:

1 kg de cua de bou
1 pastanaga
1 ceba
1 porro
1 cabeça d’alls
1 l de vi negre
2 cullerades de salsa de tomàquet
1 l d’aigua
4 fulls de mantellina
1 cullerada de salsa de soja
Oli
Sal i pebre

Preparació:

Tallem la cua en talls de dos dits i ho posem en una cassola amb el vi. Deixar-ho marinar a la nevera un parell de dies.
Sofregirem amb una cassola l’all laminat, la ceba, el porro i la pastanaga, tot tallat a dauets.
En una paella amb una mica d’oli fregim la cua de bou, ja salpebrada. Quan estigui daurada, la posem al cassó de les verdures juntament amb la salsa de tomàquet, el ví negre que teniem macerada la cua i una mica de sal i ho deixem coure durant 30 minuts. Després afegim l’aigua i la soja i ho deixem coure tot junt durant dues hores. Seguidament, colem la salsa, reservem-la i reservem la cua de bou en un plat.
A continuació, cobrim un motllo amb la mantellina, omplim-ho amb la cua de bou desossada, emboliqueu-ho amb la mantellina, deixeu-ho reposar 20 minuts a la nevera, desemmotlleu-lo i salteu-lo en una paella amb una mica d'oli. Quan estigui dauradet, ho posem en una safata i ho deixem coure al forn durant 15 minuts a 180 graus.

Per acabar, emplatem, posem la cua de bou a sobre i salseu-lo tot amb la salsa de la cocció.