dilluns, 29 de desembre de 2014

CANELÓ DE BONÍTOL I ESCALIVADA






Ingredients per 2 persones:

1 llauna de bonítol en oli
1 pebrot vermell petit
1 alberginia
1 ceba petita
2 talls de formatge semicurat
caviaroli
cibulet

Preparació:

Escaliveu el pebrot, l'alberginia i la ceba. Un cop cuits, talleu-los a tires i barregeu-ho amb en bonítol-
Agafeu un tall de formatge ja tallat (és el que he fet jo) i col.loqueu la barreja d'escalivada i bonítol dins el formatge i enrotlleu-ho en forma de caneló. Reserveu-ho.
Per acabar amb unes pinces poseu una mica de caviaroli i cibulet picat.




dissabte, 27 de desembre de 2014

CALAMARS FARCITS DE SOBRASSADA I ESPINACS AMB CREMA DE COLIFLOR





Ingredients per 4 persones:

8 calamars mitjanets
350 grams de ceba
400 grams d'espinacs
100gr. de sobrassada
25 gr de panses i pinyons
1 l de brou de peix
Oli d'oliva
Sal
Pebre negre

Per la crema de coliflor

500 gr de coliflor
200 gr de ceba
100 ml d'aigua mineral
Sal
Pebre negre

Preparació:

Rentem els calamars, els traiem les butzes, la tinta i l'ós. Separem el cap de les potes i les aletes i ho tallem molt petit.
Tallem la ceba a la brunesa, en una paella amb 10 ml d'oli i la sofregim. Un cop estigui hi tirem el trossets de calamar i ho salpebrem. Quan hagi tret l'aigua, afegim les panses, els pinyons i els espinacs, nets, secs i trossejats. Salteu-ho fins que treguin tota l'aigua. Ho retirem de la paella i afegim 80gr de sobrassada esmicolada.
Omplim els calamars amb la farsa i els tanquem amb un escuradents.
En una paella amb una mica d'oli calent marqueu-los fins que quedin dauradets.
En una olla de fang o de ferro escalfeu el brou de peix i afegiu els 20 gr de sobrasssada restants. Introduïu-hi els calamarts a foc lent durant 30 minuts.
Per al cremós de coliflor: en una olla amb una mica d'oli daureu la ceba tallada a daus. Salpebreu-ho. Afegiu la coliflor, neta i tallada a trossos petits. Sofregiu-la 3 minuts i la salpebrem. Afegim 100 ml d'aigua i ho fem coure 25 minuts. Ho retirem del foc i afegim l'oli cru i ho triturem fins que quedi una textura cremosa de puré.
Servim el cremós a la base i posem a sobre els calamars sense l'escuradent i una miqueta de suquet.








dilluns, 22 de desembre de 2014

TRUITA DE PATATES


Ingredients:

6 patates
4 cebes
Oli d'oliva
3-4 ous

Preparació:

Pelem i tallem les patates a daus ben petits, també ho fem amb la ceba. A continuació posem oli abundant a la cassola i quan estigui calent hi tirem les patates i les cebes. Les deixem coure fins que veiem que ja estan cuites.

A continuació en un bol, posem els ous, batem primer la clara ben batuda que faci una escuma i després el rovell. Amb una escumadera traiem les patates i les cebes de la paella i ho tirem al bol on tenim els ous. Remenem perquè s'impregni tot d'ou.

En una paella més petita hi posem un rajolí d'oli, quan estigui calent hi tirem les patates i les cebes, un cop ho tinguem cuït hi donem la volta i ja tindrem la truita de patates.


dijous, 18 de desembre de 2014

CRUIXENTS DE FORMATGE MANXEC TENDRE


Ingredients:

Formatge manxec
1 bossa de massa brick refrigerada (oblees)
Ou
Oli d'oliva

Preparació:

Tallem el formatge manxec en bastonets no molt gruixuts.

Agafem una oblea i emboliquem el formatge, el passem per ou i el fregim amb força oli.

Ho traiem de la paella i ho deixem a sobre un paper de cuina per treure l'excès d'oli.

Ho emplatem.

dilluns, 15 de desembre de 2014

BLOODY MARY AMB ESCOPINYES


Ingredients per 6 persones:

4 Tomàquets madurs
1 copa de vodka
2 gotes de tabasco
1 cullereta de salsa Worcestershire
Suc de 1/2 llimona
Pebre
Sal
200 gr. d'escopinyes
2 cullerades d'oli
1 fulla de gelatina
Brots germinats

Preparació:

Triturem els tomàquets i anem afegint la copa de vodka, 2 gotes de tabasco, 1 cullereta de salsa Worcestershire i el suc de 1/2 llimona. Ho colem i rectifiquem de sal i pebre. Ho posem a la nevera ben fresc.

En una paella amb tapa, saltegem les escopinyes a foc viu. Un cop obertes, separeu la carn de la petxina. Reservem la carn. El suc de la cocció li afegim la gelatina prèviament hidratada i la deixem refredar.

Un cop estigui solidificada la gelatina, la tallem a daus i la repartim en el fons de les copes. Punxem unes escopinyes en una petita broqueta i repartim la resta a les copes. Omplim amb el bloody mary i ho decorem amb la broqueta i una mica de germinats.


Font: Les Receptes de Sant Hilari

dijous, 11 de desembre de 2014

CUB DE DRY MARTINI SÒLID






Ingredients:

Olives farcides d'anxoves
100 ml martini blanc dolç
1 rajolí de ginebra
4 fulls de gelatina

Preparació:

Primer de tot s'ha de desfer els fulls de gelatina amb aigua freda.
Posem en un cassó el martini blanc i la ginebra a escalfar. Un cop l'hem tret del foc i afegim els full de gelatina escorreguda.
Omplim cada motlle amb una oliva i aboquem la combinació del martini, la ginebra i els fulls de gelatina.
Ho deixem refredar a la nevera fins que es solidifiqui.



Font: Les receptes de Sant Hilari





dimecres, 10 de desembre de 2014

GOTET DE CREMA DE GAMBES I CAVIAR DE TOMÀQUET


Ingredients per 4 gotets:
12 gambes
Sal Maldon
1 gra d'all
1 xeringa

Per la crema d'all:
1 cabeça d'alls
140 cc  de llet semidescremada
1/2 cullerada de suc de llimona
25 gr d'oli d'oliva
sal
pebre negre

Per al caviar de tomàquet:
7 tomàquets mitjans per rostir
125 gr. d'aigua
10 g de sucre
3 gr. agar-agar
500 ml d'oli de girasol

Preparació:
Saltegeu les gambes amb una mica d'oli d'oliva i un gra d'all triturat. Peleu-les. Recupereu a la mateixa paella les cloves i els caps de les gambes, cuineu-ho amb la llet durant uns minuts per recuperar els sucs. Coleu-ho.
Emboliqueu la cabeça d'all amb unes gotes d'oli i una mica de sal, en paper alumini. Enforneu-ho amb els tomàquets tallats per la meitat amb una mica de sal, una mica de sucre i un fil d'oli a 170º uns 35 minuts, fins que els alls estiguin tendres. Retireu els alls i deixeu els tomàquets fins que estiguin rostits. Peleu els alls.
Barregeu el suc de llimona i la llet. Deixar-ho reposar uns 10 minuts a temperatura ambient. Tindrà l'aparença de llet tallada.
Poseu al congelador un bol ample amb l'oli de gira-sol fins que arribi a uns 5º. Tritureu els tomàquets rostits sense pell ni llavors. En un cassó al foc, heu de dissoldre l'aigua i el sucre. Afegiu-hi els tomàquets triturats i quan bulli incorporeu l'agar agar. Retireu i ho deixeu temperar uns 5 minuts.
Ompliu una xeringa amb la barreja i l'aneu tirant gota a gota sobre l'oli fred. Amb un colador fi agafeu el caviar  i ho passeu per aigua per treure l'excès d'oli. Reservar-ho en fred.
Tritureu les gambes, alls i llet, incorporant-hi l'oli d'oliva en un fil fins aconseguir la textura desitjada. Rectifiqueu-ho de sal i pebre.
Ompliu els gots amb la crema i cobrir-ho amb el caviar, per finalitzar col.loqueu unes escates de sal maldon.


Font: Les receptes de St. Hilari

divendres, 5 de desembre de 2014

GOTET DE CREMA D'ESPÀRRECS AMB BROTXETA DE PERNIL DE GLA





Ingredients per 4 persones:

1 manat d'espàrrecs verds
1 llauna d'espàrrecs blancs de 200 gr.
100 ml de nata líquida
4 talls de pernil de gla
Oli d'oliva
Sal
Pebre

Preparació:

Tallem la part més dura dels espàrrecs verds, els rentem i els tallem a trossos. Pelem la ceba i la tallem en juliana.
En una paella escalfem un parell de cullerades d'oli i sofregim la ceba durant uns 5 minuts i li afegim els espàrrecs, ho cobrim amb 200 ml d'aigua i ho deixem coure durant uns 10 minuts a foc baix. Ho retirem, salpebrem i ho triturem amb la batedora que quedi ben fi.
Triturem els espàrrecs blancs amb dues cullerades de la seva pròpia aigua de conservació i la nata líquida. Ho salpebrem.
Montem la brotxeta del pernil de gla.
En un gotet omplim la meitat d'espàrrec verd, la crema d'espàrrec blanc i ho acabarem amb la brotxeta del pernil de gla.


Font: Les receptes de St. Hilari

dimecres, 3 de desembre de 2014

FALS TIRAMISÚ DE MANGO





Ingredients:

1 mango gran
2 iogurts grecs
4 cullerades de sucre
4 melindros o pa de pessic
cafè
300 gr. de mascarpone
Cacao en pols

Preparació:

En un bol  barregem els iogurts grecs amb el mascarpone i el sucre. Ho batem amb les varilles fins que ens quedi una crema homogènia. Ho deixem reposar a la nevera durant 5 minuts.
A continuació, tallarem els laterals del mango i farem unes marques formant una quadrícula per tallar la carn a quadradets. Preparem els gotets a on hem de servir el postre i col.loquem en el fons de cada gotet uns melindros o una mica de pa de pessic.
Amb una brotxa, mullem els melindros o el pa de pessic amb el cafè i traiem de la nevera la crema per posar la primera capa en els gotets.
A sobre de la capa dels melindros posem succesivament capes de crema de mascarpone i de trossets de mango alternant una i altre. Finalitzem amb una de mascarpone que espolvoregem amb unes galetes triturades per donar una mica de cruixent i una mica de cacao en pols.


Font: Directo al Paladar


FALSO TIRAMISÚ DE MANGO


Ingredientes para 2 personas:


1 mango
2 yogures griegos
4 cucharadas  de azúcar si los yogurts no son azucarados, sinó 2
2 bizcochos
café
300 gr de mascarpone
Cacao en polvo

Preparación:

En un bol mezclamos los yogures griegos con el mascarpone y el azúcar. Lo batimos con las varillas hasta que tengamos una crema homogénea y lo dejamos reposar a la nevera durante unos 5 minutos.
Cortamos los laterales del mango y hacemos marcas formando una cuadrícula para cortar su carne a cuadraditos. 
Preparamos los vasos y colocamos en el fondo el bizcocho. Con una brocha humidifacamos las galletas con el café y sacamos la crema de la nevera para poner una primera capa en el vaso. A continuación ponemos el mango y otra capa de crema. Finalizaremos con una capa de mascarpone y por encima pondremos trocitos de galletas trituradas y un poquito de cacao en polvo.