dissabte, 30 de maig de 2015

ESPAGUETIS DE SÍPIA AMB MUSCLOS I CREMA DE SAFRÀ



Ingredients:

400 gr. d'espaguettis de sípia
400 gr de musclos amb closca
400 ml de nata líquida
2 gr de safrà
30 gr de mantega
Sal
Pebre Negre
Oli d'Oliva

Preparació:

Posem una olla amb una mica d'aigua i sal i hi tirem els musclos prèivament nets. Deixem-los que es vagin obrint. Un cop estiguin oberts els refredem i els reservem.
En un cassó amb aigua bullent abundant posem una mica de sal i un rajolí d'oli i coem la pasta, els minuts dependrà del que posi al paquet. Traieu-la de l'aigua i refredeu-la en un recipient amb aigua amb gel abundant.
En una cassola, fonem la mantega i torrem el safrà lleugerament. Quan els pistils s'estofin afegim la nata líquida i la deixem coure fins que es redueixi a la meitat.
Afegim la pasta, els musclos i una culleradeta de l'aigua de la cocció dels musclos. Ho salpebrem i els servim.


ESPAGUETIS DE SEPIA CON MEJILLONES Y CREMA DE AZAFRÁN


Ingredientes:

400 gr. de espaguetis de sepia
400 gr de mejillones naturales
400 ml de nata líquida
2 gr de azafrán
30 gr de mantequilla
Sal
Pimienta Negra
Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos en una olla con un poco de agua y sal y tiramos los mejillones previamente limpios. Dejamos que se vayan abriendo. Una vez estén abiertos los enfriamos y los reservamos.
En un cazo con abundante agua hirviendo ponemos un poco de sal y aceite y cocemos la pasta, los minutos dependerán de lo que ponga en el paquete de la pasta. Una vez esté cocida la sacamos del agua y la enfriamos en un recipiente con agua y hielo abundante.
En una cazuela, fundimos la mantequilla y tostamos el azafrán ligeramente. Cuando los pistilos empiezan a tener un poco de color añadimos la nata líquida y la dejamos cocer hasta que se reduzca a la mitad.
Añadimos la pasta, los mejillones y una cucharada de agua de la cocción de los mejillones. Lo salpimentaremos y los servimos.

dimarts, 26 de maig de 2015

GASPATXO DE CIRERES



Ingredients per a 4 persones:

700 gr de tomàquet madur
350 gr de cireres
350 gr de síndria
150 gr de pebrot vermell
1 ceba tendra petita
oli d'oliva
vinagre
Sal
Pebre
Tabasco
Salsa Perrins
Vodka

Preparació:

Rentarem totes les verdures i les cireres i li traurem el pinyol. Agafarem la síndria i li traurem la pell. Ho tallarem a trossos i ho trituarem. Ho passarem pel colador xinès.
Afegirem oli, vinagre i la resta d'ingredients al vostre gust. Si ho veieu molt espès i us agrada més líquid podeu afegir aigua mineral.
Reservarem a la nevera per servir-ho ben fred.


GAZPACHO DE CEREZAS



 

Ingredientes para 4 personas:

700 gr de tomate maduro
350 gr de cerezas
350 gr de sandía
150 gr de pimiento rojo
1 cebolla tierna pequeña
aceite de oliva
vinagre
Sal
Pimienta
Tabasco
Salsa Perrins
Vodka

Preparación:

Lavaremos todas las verduras y las cerezas y les sacaremos el hueso. Cogeremos la sandía y le sacaremos la piel. Lo cortaremos a trozos y lo trituraremos. Lo pasaremos por un colador.
Añadiremos el aceite, vinagre y el resto de ingredientes a vuestro gusto. Si lo veis muy espeso y os gusta más líquido podéis añadir agua mineral
Reservaremos a la nevera para servirlo bien frío.


diumenge, 10 de maig de 2015

PASTÍS DE 3 XOCOLATES



Ingredients:

150 gr de xocolata negra
150 gr de xocolata amb llet
150 gr de xocolata blanca
150 gr de sucre
750 ml de nata per muntar
750 ml de llet sencera
1 paquet de galetes "Maria"
60 gr de mantega
1 raig de llet
3 sobres de quallada

Preparació:

Per fer la base triturarem les galetes. Afegirem la mantega en pomada, un rajolí de llet i ho barrejarem tot fins que quedi una massa homogènia. L'estendrem bé per sobre la base d'un motlle desmuntable d'uns 26 cm.

Ara farem la capa de la xocolata negra: en un cassó posarem la xocolata negra a trossets, 75 gr de sucre, 250 ml de llet, 250 ml de nata i un sobre de quallada. Ho escalfarem sense que arribi a bullir (sobre uns 90º), ho remenem bé perquè no s'enganxi la xocolata. Un cop estigui ho abocarem sobre la base de les galetes.

A continuació farem la segona capa de xocolata amb llet: en un cassó posarem la xocolata amb llet a trossets, 50 gr de sucre, 250 ml de llet, 250 ml de nata i un sobre de quallada. Ho escalfarem sense que arribi a bullir (sobre uns 90º) ho remenem bé perquè no s'enganxi. Un cop estigui ho abocarem sobre la capa de xocolata negra però amb una cullera i del reves tirarem la xocolata perquè no es barregi amb la negra. Hem de mirar abans de tirar la xocolata que estigui una mica quallat.

Per últim farem la tercera capa, la xocolata blanca: en un cassó posarem la xocolata blanca a trossets, 25 gr de sucre, 250 ml de llet, 250 ml de nata i un sobre de quallada. Ho escalfarem sense que arribi a bullir (sobre uns 90º) ho remenem bé perquè no s'enganxi la xocolata. Un cop estigui ho abocarem al damunt de la xocolata amb llet amb la cullereta del revés.

Un cop estigui tot fet, ho posarem a la nevera i ho deixarem quallar. El meu consell és que ho feu el dia abans. Ho decorarem al nostre gust i ho servirem ben fresquet.


Aquest va ser el pastís que li vaig fer al meu fill Ferran de 3 anys.



PASTEL DE 3 CHOCOLATES



Ingredientes:

150 gr de chocolate negro
150 gr de chocolate con leche
150 gr de chocolate blanco
150 gr de azúcar
750 ml de nata per montar
750 ml de leche entera
1 paquete de galletas "María"
60 gr de mantequilla
1 chorrito de leche
3 sobres de quajada

Preparación:

Para hacer la base trituraremos las galletas. Añadiremos la mantequilla en pomada, un chorrito de leche y lo mezclaremos todo hasta que quede una masa homogénea. La estenderemos por encima de la base de un molde desmontable de unos 26 cm.

Ahora haremos la capa de chocolate negro: en un cazo ponemos el chocolate negro a trocitos, 75 gr de azúcar, 250 ml de leche, 250 ml de nata y un sobre de quajada. Lo calentaremos sin dejar que hierva (sobre unos 90º) lo revolvemos bien para que no se pegue el chocolate. Una vez esté lo tiramos encima de la base de las galletas.

A continuación haremos la segunda capa de chocolate con leche: en un cazo pondremos el chocolate con leche a trocitos, 50 gr de azúcar, 250 ml de leche, 250 ml de nata y un sobre de quajada. Lo calentaremos sin dejar que llegue a hervir (sobre unos 90º) lo mezclaremos bien para que no se peque. Una vez esté hecho  lo tiramos sobre la capa de chocolate negra pero con una cucharita y del revés tiraremos el chocolate para que no se mezcle con la negra. Tenemos que mirar antes de que esté cuajado el chocolate negro.

Por último haremos la tercera capa, el chocolate blanco: en un cazo pondremos el chocolate blanco a trocitos, 25 gr de azúcar, 250 ml de leche, 250 ml de nata y un sobre de quajada. Lo calentaremos sin que llegue a hervir (sobre unos 90º) lo mezclaremos bien para que no se pegue el chocolate. Una vez esté lo tiraremos encima del chocolate con leche con una cucharita del revés.

Una vez esté todo hecho, lo pondremos en la nevera y dejaremos que cuaje. Mi consejo es que lo hagáis el día antes. Lo decoraremos a nuestro gusto y lo serviremos bien fresquito.

dimecres, 6 de maig de 2015

OUS EN COCOTTE AMB BOLETS DE TEMPORADA


Ingredients per a 4 persones:

4 ous de granja o lo més frescos possibles
100 gr de bolets variats de temporada
60 gr. de mantega
Sal
Pebre negre mòlt

Per la crema de patates:

400 gr de patates
1/2 ceba dolça
500 ml de brou vegetal
100 ml de nata líquida 35% MG
Sal

Preparació:

Primer farem la crema de patates. En un cassó posem el brou, les patates pelades, la ceba i la sal a coure. Un cop cuites les passem pel turmix, afegim la nata i ho rectifiquem de sal, hem d'obtindre una textura cremosa, semilíquida.

Saltejarem els bolets en una paella amb una mica de mantega, sal i pebre.

Omplim les cocottes amb la meitat de la crema de patates fins la meitat de la cocotte, afegim els ous i els bolets saltats i les tapem.

Enfornem les cocottes a 180º C al bany maria durant uns 8 minuts.



HUEVOS EN COCOTTE CON SETAS DE TEMPORADA




Ingredientes para 4 personas:

4 huevos de granja o lo más frescos posibles
100 gr de setas variadas de temporada
60 gr. de mantequilla
Sal
Pimienta negra molida

Para la crema de patatas:

400 gr de patatas
1/2 cebolla dulce
500 ml de caldo vegetal
100 ml de nata líquida 35% MG
Sal

Preparación:

Primero haremos la crema de patatas. En un cazo pondremos el caldo, las patatas peladas, la cebolla y la sal a cocer. Una vez esté cocido lo pasaremos por el túrmix, añadimos la nata y rectificaremos de sal, tenemos que obtener una textura cremosa, semilíquida.

Saltearemos las setas en una paella con un poquito de mantequilla, sal y pimienta.

Llenamos las cocottes con la mitad de la crema de patatas hasta la mitad de la cocotte, añadiremos los huevos en crudo y las setas y lo tapamos.

Ponemos el horno a 180º C y las cocottes al baño maría durante unos 8 minutos.