dimarts, 31 de maig de 2016

GOULASH HÚNGAR




Ingredients per 4 persones:

1 quilo de carn de vedella especial per fer un estofat.
1 pebrot vermell
4 alls
3 pastanagues
2 cebes grans
1 porro
4 tomàquets
Comí en pols
Paprika o pimentó de la Vera
2 fulles de lloré
2 bitxos
Julivert
Caiena
Farina
Pebre negre
Sal
Oli d’oliva
1 ampolla  de ví negre
3 patates (opcional)

Preparació:

Si la carnissera no ens ha tallat la carn a daus ho fem nosaltres i si ja ho ha fet la sal-pebrem i l’enfarinem. Traiem la resta de farina i posem una cassola amb oli d’oliva i fregim la carn. Un cop estigui fregida la reservem en una plata.
Pelarem i picarem finament els alls, el porro i les cebes. Ho posarem amb el mateix oli que hem fregit la carn. Quan estigui ben dorat posarem el pimentó de la Vera, com que té un gust fumat li donarem un toc molt bó.  Ho anirem remenant que no se’ns cremi el pimentó.
A continuació pelem les pastanagues i rentem el pebrot vermell. Tallem les pastanagues a rodanxes ben petites i el pebrot a daus ben petits. Amb els tomàquets els tallarem per la meitat i els ratllarem. Ho afegirem tot a la cassola i ho barrejarem bé.

Piquem ben fí el julivert. Afegim una cullereta de comí en pols, el julivert i 2 bitxos per donar-li un toc picant a l’estofat. Si no us agrada que piqui gens ni mica no poseu els bitxos. Ho barrejarem.

A continuació afegirem la carn i un got de vi negre.

Afegim les fulles de lloré i rectifiquem de sal i pebre. Ho deixem reduir, entre uns 10-15 minuts.

Cubrim amb tota la resta del ví negre i ho tenim coent unes dues hores. S’ha d’anar removent ja que es pot enganxar.

Opcionalment he posat unes patates, així que quan falti uns 45 minuts per emplatar, pelarem una patata gran i la tallarem trenclant-la.

Passats aquests minuts ja podrem emplatar.


 GOULASH HÚNGARO


Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de carne de ternera especial para hacerla estofada
1 pimiento rojo
4 ajos
3 zanahorias
2 cebollas grandes
1 puerro
4 tomates
Comino el polvo
Paprika o pimentón de la Vera
2 hojas de laurel
2 guindillas
Perejil
Cayena
Harina
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva
1 botella de vino negro.
3 patatas (opcional)

Preparación:

Si la carnizera no nos ha cortado la carne a dados lo hacemos nosotros mismos y si ya la tenemos a dados la sal-pimentamos y la enharinamos. Sacamos los restos de harina expulsando un poquito la carne y lo ponemos en una cazuela con aceite de oliva. Freímos la carne. Una vez esté hecha la reservamos.

Pelaremos y picaremos finamente los ajos, el puerro y las cebollas. Lo ponemos en el mismo aceite que hemos freído la carne. Cuando esté bien dorada pondremos la paprika pero si no encontramos ponemos pimentón de la Vera, como tiene un sabor ahumado le daremos un toque muy bueno. Vamos removiendo para que no se nos queme el pimentón.

A continuación pelamos las zanahorias y lavamos el pimiento rojo. Cortamos las zanahorias en pequeñas rodajas y el pimiento en dados pequeños. Con los tomates, los cortaremos por la mitad y los rallaremos. Lo añadimos todo a la cazuela y lo mezclaremos bien.

Picamos finamente el perejil. Añadimos una cucharadita de comino en polvo, el perejil y 2 guindillas para darle un toque picante al estofado, si no os gusta no lo pongáis. Lo mezclaremos.

A continuación añadiremos la carne y un vaso de vino negro.

Añadimos las hojas de laurel y rectificamos de sal y pimienta. Lo dejamos reducir entre unos 10-15 minutos.

Cubrimos con el resto del vino negro y lo tenemos cociendo unas dos horas. Tenemos que ir removiendo ya que se puede pegar.

Opcionalmente he puesto unas patatas, así que cuando falten unos 45 minutos y dependiendo del tipo de patata la cortaremos rompiéndola.

Pasados estos minutos o cuando veamos que la patata ya está cocida, pinchándola, podremos emplatar.



dimarts, 17 de maig de 2016

ESTOFAT DE SÍPIA AMB PATATES I PÈSOLS DEL MARESME





Ingredients per a 4 persones:

1 sipia gran
1 ceba gran
Mig quilo de pèsols del Maresme
4 patates grans
Aigua
Oli d'oliva verge
Sal

Preparació:

Tallarem la ceba ben fina i la posarem en una cassola amb oli d'oliva, la deixarem coure fins que estigui ben rossa. A continuació hi posarem la melsa de la sípia i ho deixarem coure. La melsa ens potenciarà el gust de l'estofat.

Mentrestant netejarem la sípia, la tallarem i la tirarem a la cassola. La deixarem coure una estoneta, que agafi color. 

Pelarem les patates i les partirem, així la farina que porta la patata estarà en el suc i ens servirà per espessir-lo. També hi posem els pèsols. Donem unes quantes voltes i finalment tirarem l'aigua. No ha de cubrir tot l'estofat ja que sinó ens quedaria massa aigualit. Ho deixem que faci xup-xup fins que s'hagi reduït i viem que la patata ja està al punt. Per finalitzar li donarem el toc de sal necessari, ho deixem un parell de minuts més i ja podrem emplatar.


ESTOFADO DE SEPIA CON PATATAS Y GUISANTES


Ingredientes para 4 personas:

1 sepia grande
1 cebolla grande
Medio kilo de guisantes 
4 patatas grandes
Agua
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Cortaremos bien fina la cebolla y la pondremos en una cazuela con aceite de oliva hasta que veamos que está tierna. A continuación pondremos el bazo de la sípia que es la bolsa de color marrón. Lo dejaremos cocer, esto nos potenciará el gusto del estofado.

Mientrastanto limpiaremos la sepia y la cortaremos, la ponemos en la cazuela y la dejaremos cocer hasta que coja color.

Pelaremos las patatas y las partiremos, o sea que no las terminaremos de cortar con el cuchillo, así la harina que tiene la patata se quedará en el estofado y será un espesante. Las pondremos en la cazuela junto con los guisantes, le daremos unas vueltas y a continuación le pondremos el agua, a ser posible que no cubra el estofado ya que nos quedaría muy líquido. Lo dejamos que haga chup chup hasta que se haya reducido y veamos que la patata está al punto. Para finalizar le daremos un toque de sal necesario, lo dejamos un par de minutos más y ya podremos emplatar.



dissabte, 14 de maig de 2016

PASTÍS DE FORMATGE I DONUTS


Ingredients:

6 donuts
6 ous
1 l de llet sencera
200 gr de sucre
100 gr de pa ratllat
1 formatge Philadelphia
Caramel

Preparació:

Posem caramel a la base del motlle del pastís, ha de ser un motlle d'aquests que s'obren i es tanquen.

Triturem tots els ingredients i els posem al motlle.

Fornegem a 150º durant uns 120 minuts, passats aquests minuts mirem que estigui cuit puntxant-lo. Si el puntxó et surt net ja el podrem treure.

El deixem refredar.


Font: Marina Solà


PASTEL DE QUESO Y DONUTS



 

Ingredientes:

6 donuts
6 huevos
1 l de leche entera
200 gr de azúcar
100 gr de pan rallado
1 queso Philadelphia
Caramelo

Preparación:

Ponemos caramelo en la base del molde del pastel, tiene que ser un molde de estos que se abren y se cierran.

Trituramos todos los ingredientes y los ponemos dentro del molde.

Horneamos a 150º durante unos 120 minutos, pasados estos minutos miramos que esté cocido y lo pinchamos para ver si está cocido. Si cuando lo sacamos está limpio es que ya lo podemos sacar del horno.

Lo dejamos enfriar.


divendres, 13 de maig de 2016

RISOTTO DE CEPS AMB ALL NEGRE






Ingredients per 2 persones:

1 grapat de ceps secs
6 cullerades d'arròs
2 grans d'all negre
Mig litre de caldo de carn
Oli d'oliva
Sal

Preparació:

Primer de tot posarem a hidratar els ceps amb molta aigua. Un cop els tinguem, els apretarem perquè treguin tota l'aigua.

En una cassola posarem un raig d'oli i fregirem els ceps, a continuació tirem uns grans d'all negre . Ho salem.

Un cop estiguin, hi tirem l'arròs i el deixarem uns minuts sense parar de remenar. Quan veiem que agafat una mica de color, començarem a fer el risotto, anirem tirant petites quantitats de caldo sense parar de remenar, cada vegada que vegem que ens quedem sense caldo hi tirem una miqueta i així fins que veiem que l'arròs ja esta cuït. La duració és d'uns 20 minuts però proveu que l'arròs estigui perfecte.

Emplatarem, posant un aro al plat i el risotto.

Aquest plat es pot fer amb qualsevol tipus de bolets.


RISOTTO DE "CEPS" CON AJO NEGRO



Ingredientes para 2 personas:

1 puñado de ceps  secos

6  cucharadas soperas de arroz
2 grans de ajo negro
Medio litro de caldo de carne
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Primero de todo pondremos a hidratar los ceps con mucha agua. Una vez los tengamos, los apretaremos para que saquen todo el agua.

En una cazuela pondremos un poco de aceite y freiremos las setas, a continuación pondremos un par de ajos negros. Lo salamos.

Una vez estén, tiramos el arroz y lo dejamos unos minutos sin parar de remover. Cuando veamos que cogen un poco de color, empezaremos a hacer el risotto, iremos tirando pequeñas cantidades de caldo sin parar de remover, cada vez que veamos que nos quedamos sin caldo vamos tirando poquito a poco y así hasta que veamos que el arroz ya está hecho. La duración es de unos 20 minutos pero recomiendo probar el arroz para que quede perfecto.

Emplataremos, poniendo un aro en el plato y dentro el risotto. 

Este plato se puede hacer con cualquier tipo de seta.



diumenge, 8 de maig de 2016

ESPATLLA DE GARRÍ CONFITAT AMB SALSA DE TARONJA I ESCALUNYES






Ingredientes per a 4 persones:

4 espatlles de garrí
1 l d'oli de gira-sol
Sal
Pebre negre en gra
2 taronges
4 claus d'espècia
50 gr de sucre
100 ml de vinagre agredolç de Cabernet Sauvignon
Aigua
200 ml de brou fosc
16 escalunyes
Sal maldon

Preparació:

Salem les espatlles i les posem en una plàtera fonda cobertes amb oli de gira-sol.

Afegim 4 grans de pebre negre i ho posem al forn a 90º. Ho deixem confitar suaument durant 6 hores fins que la carn de les espatlles sigui ben tendra. Un cop cuites, pareu el foc i deixeu-ho reposar.

Per la salsa d'escalunyes: escalivem les escalunyes al forn, encara tenim el garrí coent-se però posem una bandeja a dalt. Quan estiguin  les pelem.

Fem el suc de les taronges.

Posem el sucre en una paella i afegim unes gotes d'aigua. Fem un caramel. Afegim el suc de les taronges i el clau d'espècia. Afegim el vinagre agredolç i ho reduïm a la meitat.

Tot seguin incorporem el brou fosc, jo el vaig treure de la salsa que em va sobrar de les galtes de porc amb reducció de ví negre, vegeu la recepta al blog. Un cop ho tinguem a textura de salsa ho passem per un colador fi. Ho tornem a posar al foc amb les escalunyes pelades i ho deixem coure lentament uns minuts fins que les escalunyes quedin ben caramel.litzades.

Posem en una planxa al foc amb unes gotes d'oli d'oliva quan sigui calent, col.loquem les espatlles de garrí, amb molt de compte que no es desfacin amb la pell cap a vall, per tal d'aconseguir el toc cruixent.
Quan la pell estigui ben daurada i cruixent, poseu-ho al plat  i ho acompanyeu amb la salsa d'escalunyes i hi tirem una miqueta de sal maldon per damunt de les espatlles.


Font: Pep Nogué a la revista Cuina  nº 126


ESPALDA DE COCHINILLO CONFITADO CON SALSA DE NARANJA Y CHALOTAS






 

Ingredientes para 4 personas:

4 espaldas de cochinillo
1 l de aceite de girasol
50 ml de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra en grano
2 naranjas
4 clavos de especie
50 gr de azúcar
100 ml de vinagre agredulce de Cabernet Sauvignon
Agua
200 ml de caldo oscuro
16 chalotas
Sal maldon

Preparación:

Salamos las espaldas del cochinillo y las ponemos en una fuente cubiertas de aceite de girasol.

Añadimos 4 granos de pimienta negra y lo ponemos al horno a 90º. Lo dejamos confitar suavemente durante 6 horas, hasta que la carne de las espaldas estén tiernas. Una vez cocidas, paramos el fuego y las dejamos reposar.

Para la salsa de chalotas: escalivamos las chalotas en el horno, como tenemos el cochinillo las podemos poner en la parte de arriba. Las pelamos.

Hacemos el zumo de naranja.

Ponemos el azúcar en una paella y añadimos unas gotas de agua. Hacemos un caramelo. Añadimos el zumo de naranja y el clavo de especie. Añadimos el vinagre agridulce y lo reducimos a la mitad.

A continuación incorporamos el caldo oscuro concentrado, como me había sobrado bastante salsa de las carrilleras de cerdo con reducción de vino tinto podéis ver la receta en este blog,  lo incorporé dejando a textura de salsa.

Pasamos por un colador fino. Lo volvemos a poner al fuego con las chalotas peladas y lo dejamos cocer lentamente unos minutos hasta que las chalotas queden bien caramelizadas.

Ponemos una plancha al fuego con unas gotas de aceite de oliva y cuando esté caliente colocamos con mucho cuidado las espaldas del cochinillo con la piel de cara abajo para que quede crujiente.

Cuando la piel esté bien dorada y crujiente lo ponemos al plato y lo acompañamos con la salsa de chalotas y unas escamas de sal.