divendres, 15 d’agost de 2014

ORXATA DE XUFLA




Ingredients per un litre:



250 gr. xufla

¾ litre d’aigua

100 grams de sucre





Preparació:


Agafem la xufla i la posem en remull durant unes 8 hores.

A continuació, traiem l’aigua i afegim ¾ litre d’aigua i ho triturem.

Ho deixem a la nevera durant 24 hores.

Un cop pasades les 24 hores tornem a afegir ¾ litre d’aigua, ho remenem i ho passem per un colador o un drap.

A continuació hi tirem 100 grams de sucre, ho barregem bé i ho deixem a la nevera.





                                               HORCHATA DE CHUFA

Ingredientes para 1 litro:

250 gr de chufa
3/4 litros de agua
100 gr de azúcar

Preparación:

Cogemos la chufa y la ponemos en remojo durante unas 8 horas.
A continuación, sacamos el agua y añadimos 3/4 de litro de agua y lo trituramos.
Lo dejamos a la nevera durante 24 horas.
Una vez pasadas las 24 horas volvemos a añadir 3/4 de litro de agua, lo mezclamos y lo pasamos por un colador o por un drapo.
Finalmente tiramos 100 gramos de azúcar, lo mezclamos bien y lo dejamos a la nevera.



dimarts, 12 d’agost de 2014

TÀRTAR DE SALMÓ AMB MELÓ I MANGO



Ingredients:
1 tros de meló
100 gr. De salmó fumat
½ ceba tendra
1 cogombret
1 cullereta de tàperes
2 ous durs
Pebre vermell dolç
Pebre negre mòlt
Oli d’oliva

Escuma de mango:
2 mangos madurs
3 fulles de gelatina

Per la vinagreta:
Dues parts d’oli
Una part de vinagre de poma
Una part de mel
Sal

Preparació:

Per al tàrtar:
Piquem molt finament la cebeta el cogombre i les tàperes. Afegim el salmó, també picat finament i ho barregem.


Afegim l’ou dur, picat, Ho amanim amb  el pebre, el pebre vermell i un raig d’oli. Reservar-ho en fred.

Per l’escuma:
Hidratem les fulles de gelatina amb aigua freda. Un cop desfetes les barregem amb el suc de mango tebi i ho colem. Ho refrigerem, i un cop quallat, ho posem en un sifó .
Per la vinagreta, barregem l’oli, el vinagre de poma i la mel, prèviament liquada, escalfant-la el mínim imprescindible i afegim sal.

Muntatge:
Tallem quatre llesques molt fines de meló de llarg amb la mandolina. Disposem-les paral.leles a la base d’un plat quadrat i seguides una rere l’altra.
Aixequem la primera i les farcim el de sota amb el tàrtar de salmó. Feu el mateix amb la tercera. La segona i la quarta aniran farcides amb l’escuma de mango.
Enrotllar i amanir amb la vinagreta.




diumenge, 3 d’agost de 2014

PARMENTIER DE PATATA FARCIDA DE SOBRASSADA AMB “MORCILLA” I OU POCHÉ




Ingredients:
Patates
Crema de llet
mantega
Sobrassada
Morcilla
Ous
Oli
Fulles d’enciam

Preparació:
Bullim les patates. Un cop estiguin al punt, les traiem del foc, les posem en un plat i hi tirem la mantega fosa, amb una forquilla les aixafem i anem tirant una mica de crema de llet. Ho reservem.
En una paella fregim a trossets la morcilla.
A continuació fem els ous poché, en una olla i posem aigua, sal i vinagre. Quan estigui bullint l’aigua hi tirem els ous, baixem el foc i ho deixem coure uns 3 minuts.
Farem la presentació, amb un aro I posem la patata, a continuació una capa de sobrassada , una altre capa de patata, a sobre un parell de trossos de morcilla i per finalitzar l’ou escumat, per acabar el plat i podem posar una mica d’enciam amanit.