diumenge, 30 de novembre de 2014

CANELONS DE SANT ESTEVE





Ingredients:

20 plaques de canelons
200 gr. de carn de vedella
200 gr. de carn magre de porc
150 gr. carn de pollastre
1 foie
2 cebes
2 tomàquets ratllats
Conyac
Llet
Mantega
Farina
Formatge ratllat

Preparació:

Posem les plaques de canelons en aigua calenta tal i com diu les indicacions en una placa amb una mica de sal. Les anem remenant de tant en tant perquè no s'enganxin.
Posem a fregir una ceba tallada ben petita i tirem a daus la carn de vedella, la de porc i la de pollastre. Un cop estigui fregit hi tirem el foie, els tomàquets ratllats i una copeta de conyac, ho remenem i ho posem a la picadora.
Un cop ho tinguem, les plaques les deixem a sobre un drap i les tapem amb un altre drap.
A continuació, posarem sal al farcit i farcirem els canelons posant abans a la bandeja mantega perquè no s'enganxi.
Farem la beixamel, fregirem una ceba i quan la tinguem a punt  afegim un parell de cullerades de farina, ho remenem fins que la farina estigui rossa  i hi tirem la llet, anem remenant fins que veiem que ens queda com a nosaltres volem.
Tirem la beixamel a sobre els canelons i hi posem formatge ratllat i ho posarem a gratinar.


dimecres, 26 de novembre de 2014

GOTET DE PURÉ DE CASTANYA AMB TARONJA AMARGA, POMA I COCO






Ingredients:
300 gr de puré de castanya
150 gr de confitura de taronja amarga
150 ml aigua
150 gr de sucre
1 poma àcida
1 raig de licor de poma
300 ml llet de coco
6 fulls de gelatina
coco ratllat
castanyes en almívar

Preparació:
Primer de tot traiem la pell i les llavors de la poma, la tallem en petits cubs i les saltem en una paella amb una mica de mantega. Ho reservem.
Farem un almívar amb uns 150 ml d'aigua i 150 gr de sucre, afegim 2 fulls de gelatina  prèviament rehidratada amb aigua freda i els 300 gr de puré de castanya. A continuació hi afegim els cubs de poma i una mica de licor de poma. Omplim la base dels gotets i ho posem a la nevera.
Una vegada hagi solidifcat la capa de la castanya hi repartim la confitura de taronja amarga fent la segona capa i ho reservem.
Escalfarem 50 cc de llet de coco i desfarem la resta de gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda. Ho barregem amb la resta de llet de coco i ho repartim en els gotets fent la tercera capa. Ho deixem a la nevera.
Un cop ja ho tinguem ben solidificat hi tirem per sobre uns flocs de coco que haurem passat per la paella durant uns minuts i al damunt posem una castanya en almívar.


Font: Les receptes de St. Hilari

     VASITOS DE PURÉ DE CASTAÑA Y NARANJA AMARGA CON MANZANA Y COCO


Ingredientes:

1 manzana ácida
1 chorrito de licor de manzana
150 gr de azúcar
150 ml de agua
300 gr de puré de castaña
150 gr de confitura de naranja amarga
300 ml de leche de coco
6 hojas de gelatina

Para las castañas en almíbar
1 docena de castañas crudas
300 gr de azúcar
300 ml de agua

Preparación:

Para hacer las castañas en almívar: ponemos las castañas crudas en un cazo al fuego, lo cubrimos con un dedo de agua, las hervimos durante 15 minutos. Las pelamos. Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar y lo volvemos a hervir, una vez ya peladas, durante unos 5 minutos más. Retiramos del fuego y guardamos las castañas dentro del almíbar  hasta el día siguiente, que volveremos a hervir con el mismo almíbar, durante 5 minutos más. Esta operación, añadiendo un poco de agua si fuera necesario se tendrá que repetir durante dos días más.
Si no quieren hacer este paso que es laborioso y complicado en los hipermercados venden botes de castañas en almíbar.
Sacamos la piel y las semillas de la manzana, la cortamos en pequeños cubos y la pasamos por la paella con un poquito de mantequilla. Lo reservamos.
Hacemos un almíbar con 150 ml de agua i 150 gr de azúcar, añadimos dos hojas de gelatina previamente rehidratadas con agua fría, los 300 gr de puré de castaña que hemos hecho o el bote de castañas en almíbar.
A continuación añadimos los cubos de manzana y un chorrito de licor de manzana.
Llenamos la base de los vasitos y los reservamos en frío.
Una vez haya solidificado la capa de confitura de castaña con la manzana, repartimos la confitura de naranja amarga entre todos los vasitos formando una segunda capa y lo reservamos.
Calentamos unos 50 cc de leche de coco y deshacer el resto de gelatina previamente rehidratada con agua fría. Lo mezclaremos con el resto de la leche de coco y lo repartiremos entre todos los vasitos formando la tercera capa. Reservaremos nuevamente en frío.
Con la capa de coco ya solidificada, espolvorearemos por encima unos cuantos copos de coco pasados por la paella unos minutos para dorarlos y lo coronamos con una castaña en almíbar.





diumenge, 16 de novembre de 2014

GOTET D’OU ESCUMAT AMB CREMA DE CARXOFES I PERNIL






Ingredients per 10 gotets:


1 ou escumat per gotet

Pernil ibèric a daus

6-7 cors de carxofes cuits

1 gra d’all

Pebre negre acabat de moldre

Sal maldon

Oli de tòfona

Oli d’oliva

Sal

Cibulet fresc



Preparació:

Poseu en el vas de la batedora les carxofes, afegiu-hi la sal, pebre negre acabat de moldre i el gra d’all. Afegiu-hi un bon raig d’oli d’oliva i tritureu-ho fins  a obtenir una crema fina i homogènia. Reserveu-ho en calent.

Prepareu els ous escumats- Folreu l’interior d’un gotet amb paper films I pinteu amb una mica d’oli de tòfona. Aboqueu-hi l’ou, I tanqueu el paper fent una bossa. Lligueu-la  ben fort pel cap damunt amb un cordill.

Poseu en un cassó amb aigua al foc i feu que arrengui el bull. Aboqueu-hi els farcellets amb els ous embolcallats i deixeu-los coure en 4-5 minuts, fins que la clara qualli i el rovell no. Traieu-los de l’aigua bullint, refredeu-ho amb un bol amb aigua freda, i retireu el paper film amb cura que no es trenquin. Reserveu-ho.

Omplim amb 1 o 2 cullerades de crema de carxofes el fons, poseu l’ou acompanyeu amb uns daus de pernil, afegim sal maldon, cibulet i unes gotes d’oli de tòfona.








Font: Les receptes de St. Hilari

dijous, 6 de novembre de 2014

MAGRET D'ÀNEC A LA MEL AMB PURÉ DE CASTANYES


Ingredients:

1 magret d'ànec
2 cullerades de mel
1 cullerada ben plena de Brovil (extracte de carn)
2 cullerades de crema fraîche
60 gr de mantega
Castanyes
Mantega
Nata líquida
400 gr de patates
sal
pebre

Preparació:

Primer de tot farem el puré de castanyes, així que pelarem les castanyes i les posarem a bullir, un cop estiguin bullides els hi retirarem la pell. A continuació ho posarem en una batedora amb una mica de mantega i nata líquida. Ho reservem.
Pelarem les patates i les tallarem a bocins, a continuació les posem en un cassó amb aigua i sal fins que estiguin cuites. Escorreu-les i passeu-les per un passa-pures o com he fet aixefeu-les amb una forquilla. Barregeu-hi la mantega en pomada.
Barregeu el puré de castanyes amb la crema freîche i afegiu-ho a les patates amb mantega. Remeneu-ho tot molt bé.
Feu talls romboïdals, cada 3 cm aproximadament a la part de la pell del magret fins arribar a la carn, i salpebreu-la. En una paella al foc, i sense gens d'oli ja que el magret ja porta molt greix, coure el magret per la part de la pell  uns 7-8 minuts, retirant de tant en tant l'oli que es va fent, i uns 4-5 minuts per l'altre cantó, més estona si us agrada més feta però així queda al punt. Reservem.
En una cassola al foc poseu-hi 200 ml d'aigua, l'extracte de carn i la mel, i reduiïu-ho fins que quedi una salsa que començi a napar la cullera. Si voleu la podeu tallar amb una mica d'oli de coure el magret. Ho reservem.
 A la base del plat hi posarem el puré de patates i castanyes, a sobre uns talls de magret d'ànec i aboquem per sobre dues o tres cullerades de la salsa.


Font. Les receptes de St Hilari


MAGRET DE PATO A LA MIEL CON PURÉ DE CASTAÑAS




Ingredientes:

1  magret de pato
2 cucharadas de miel
1 cucharada bien llena de Brovil (extracto de carne)
2 cucharadas de crema fraîche
60 gr de mantequilla
Castañas
Mantequilla
Nata líquida
400 gr de patatas
sal
pimienta

Preparación:

Primero de todo haremos el puré de castañas, así que pelaremos las castañas y las pondremos a hervir. Una vez estén hervidas, les retiramos la piel. A continuación las pondremos en una batidora con un poco de mantequilla y nata líquida. Lo reservamos.

Pelaremos las patatas y las cortaremos a trocitos, a continuación las pondremos en un cazo con agua y sal hasta que estén cocidas. Las escurrimos y las pasamos por el pasa-purés o si no tenéis con el tenedor las podéis ir aplastando. Mezclaremos la mantequilla en pomada, a temperatura ambiente.
Mezclaremos el puré de castañas con la crema freiche y lo añadimos a las patatas con la mantequilla. Lo mezclamos todo muy bien.

Haremos unos cortes romboidales, de unos 3 cm aproximadamente en la parte de la piel del magret de pato hasta llegar a la carne. Lo salpimentaremos. En una paella al fuego y sin nada de aceite ya que el magret ya lleva grasa, cocer el magret por la parte de la piel unos 7-8 minutos, retirando de vez en cuando el aceite que va saliendo y unos 4-5 minutos por la otro lado. Si lo queréis más hecho dejarlo unos minutos más. Así queda al punto. Reservamos.

En un cazo al fuego ponemos 200 ml de agua, el extracto de carne y la miel, lo reducimos hasta que quede una salsa que empiece a napar la cuchara. Si queréis la poder cortar con un poco de aceite de cocer el magret. Lo reservamos.

Emplataremos poniendo en la base del plato el puré de patatas y castañas, encima unos trozos de magret y por encima ponemos dos o tres cucharaditas de la salsa.

CREMA DE MONIATO AMB XIPS DE PATATA VIOLETA I OLI D'ALFÀBREGA

I

Ingredients:

1 ceba
1 porro
2 grans d'all
700 grams de moniatos
1 l de brou de verdures
150 ml de nata líquida
2 cullerades de mantega
1-2 patates violetes
sal
pebre negre
2 branquetes d'alfàbrega
llavors de sèsam negre
oli d'oliva

Preparació:

Escaldeu les fulles d'alfàbrega i refresqueu-les inmediatament amb aigua i gel.
Escorreu-ho i tritureu-lo amb una mica d'oli d'oliva, coleu-lo amb un colador fi i ho reserveu.
Renteu les patates violetes, eixugueu-les i talleu-les finament amb l'ajuda d'una mandolina, fregiu-les amb oli d'oliva abundant i ben calent, poseu-les en un paper absorvent, saleu-les i reserveu-les.
Netegeu el porro i peleu la ceba, piqueu-los i sofregiu-los en una olla. Passats uns 10 minuts afegiu-hi el moniato tallat petit, continueu amb la cocció uns 10 minuts i mulleu-ho amb el brou de verdures.
Feu que arrenqui el bull i coeu-ho uns 20 minuts, tritureu-lo amb una batedora i afegiu la nata, salpebreu-lo i feu que torni a arrencar el bull. Si la crema queda molt espessa hi podeu afegir més brou.
Torneu a escalfar la crema i sense que arribi a bullir i afegiu la mantega, remenu-ho bé i serviu amb els xips de patata violeta, l'oli d'alfàbrega i unes llavors de sèsam negre.


Font: Les receptes de St. Hilari