dilluns, 28 de desembre de 2015

SUQUET DE GAMBES AMB PERLES DE PATATES


Ingredients per a 4 persones:

16 gambes fresques
4 patates mitjanes Pontiac o Kanabec
1 c/s de sofregit de ceba i tomàquet natural
Oli d'oliva
Sal
Pebre

Pel fumet de peix de roca:
2 aranyes
1 escòrpora
2 rates
Porro
Apit
1 all
Ceba de Figueres
Tomàquet
Fulles de julivert
Aigua freda

Per l'oli de la picada:
Oli d'oliva
1 llesca de pa de pagès
Julivert
1 all
polpa de nyora
1 g de safrà

Preparació:

Recomano quan feu aquest plat fer un o dos dies abans el fumet de peix de roca. Per fer aquest fumet, agafarem una olla i posarem una mica d'oli d'oliva, agafarem un gra d'all i el trenquem, el fregim una mica, quan tingui color tirem tot el peix i les verdures senceres i netes, el porro, l'apit, una ceba de figueres, un tomàquet, fulles de julivert i per finalitzar tirarem aigua freda fins a cubrir-lo. Quan comenci a bullir el deixarem entre 20 i 25 minuts. Un cop el tinguem, el deixem reposar uns 10 minuts. A continuació, colarem el caldo i ja tindrem el fumet de peix de roca.

Primer de tot farem el sofregit de ceba i tomàquet, ja que és la part que haurem de dedicar més temps. En una paella posem oli i hi tirem la ceba tallada ben fina. Ho deixem fregir a foc lent durant una horeta. Mentrestant, desgranarem 2 o 3 tomàquets, els hi traurem les llavors i els ratllarem. Quan la ceba ja estigui hi tirem el tomàquet i el deixem coure uns  5-10 minuts.

Tallarem les patates amb un buidador de boles de meló i les posarem amb aigua. 

Mentrestant posarem en una cassola  a bullir  les nyores. S'hi han d'estar una bona estona, jo les vaig tenir 3/4 d'hora. Un cop estiguin les traurem del foc i treurem la polpa amb la punta d'un ganivet. La reservem.

Agafarem una llesca de pa de pagès i la fregirem amb oli d'oliva. Un cop estigui la reservem.

A continuació farem la picada: posarem un gra d'all i una mica de sal perquè l'all no voli, la llesca de pa de pagès, el julivert, el safrà i la polpa de la nyora. 

Posarem en una paella oli i fregirem les patates no gaire, que quedin una mica menys que al punt, un cop estiguin, les traurem i les posem en una altre cassola on  tirem el sofregit de ceba i tomàquet. A continuació hi tirem la picada, sofregim un moment amb la salsa les patates i ho mullem amb el fumet de peix, uns 150 ml. Hem de reduir el fumet a la meitat, mentrestant agafarem les gambes, les netejarem i les pelarem deixant només la última anella que és la primera del cap de la gamba. Un cop estiguin ben netes les sal-pebrem.
Quan veiem que el fumet s'ha reduït hi posem les gambes i una mica de julivert picat, ho deixarem un parell de minuts i tancarem el foc. 

Emplatarem posant a la base les perles de patates, a sobre el suquet i finalment les gambes.


Font: Nandu Jubany


SUQUET DE GAMBAS CON PERLAS DE PATATAS



Ingredientes para  4 personas:

16 gambas frescas
4 patatas medianas Pontiac o Kanabec
1 c/s de sofrito de cebolla y tomate natural
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para el  fumet de pescado de roca:

2 arañas
1 escórpora
2 ratas
Porro
Apio
1 ajo
Cebolla de Figueres
Tomate
Hojas de perejil
Agua fría

Para el aceite de la picada:

Aceite de oliva
1 rebanada de pan de payés
Perejil
1 ajo
pulpa de ñora
1 g de azafrán

Preparación:

Recomiendo cuando hagáis este plato hacer el fumet de pescado de roca uno o días días antes. Para hacer este fumet, cogeremos una olla y pondremos un poco de aceite de oliva, cogeremos un grano de ajo y lo rompemos, lo freímos un poquito, cuando coja color tiramos todo el pescado y las verduras enteras y limpias, el porro, el apio, la cebolla, el tomate, las hojas de perejil y para finalizar tiraremos agua fría hasta cubrirlo. Cuando empiece a hervir lo dejaremos entre 20 y 25 minutos. Una vez lo tengamos, lo dejamos reposar durante unos 10 minutos. A continuación, colaremos el caldo y ya tendremos el fumet de pescado de roca.

Primero de todo haremos el sofrito de cebolla y tomate, ya que es la parte que tendremos que dedicar más tiempo. En una paella pondremos aceite y tiramos la cebolla cortada bien fina. Lo dejaremos  a fuego lento durante una hora. Mientras tanto desgranamos 2 o 3 tomates y les sacamos las semillas y los rallamos. Cuando la cebolla ya esté tiramos el tomate y lo dejamos cocer durante unos 5-10 minutos.

Cortaremos las patatas con un vaciador de bolas de melón y las pondremos en agua.

Mientras tanto pondremos en una cazuela a hervir las ñoras. Se tienen que estar un buen rato, yo las dejé durante 3/4 de hora. Una vez ya estén las sacamos del fuego y sacamos la pulpa con la punta del cuchillo. La reservamos.

Cogeremos una rebanada de pan de payés y la freímos con aceite de oliva. Una vez esté la reservamos.

A continuación haremos la picada: pondremos un grano de ajo un poquito de sal para que no vuele el ajo, la rebanada de pan de payés, el perejil, el azafrán y la pulpa de la ñora.

Pondremos en una paella aceite y freiremos las patatas, no mucho, tienen que quedar un poquito menos que al punto, una vez estén hechas, las sacamos y las ponemos en otra cazuela donde tiraremos el sofrito de cebolla y tomate. A continuación tiramos la picada, sofreímos un momento con la salsa las patatas y las mojamos con el fumet de pescado, unos 150 ml. Tenemos que reducir el fumet a la mitad, mientras tanto cogeremos las gambas, las limpiamos y las pelamos dejando la última anilla que es la primera de la cabeza de la gamba. Una vez estén limpias las salpimentamos.
Cuando veamos que el fumet se ha reducido ponemos las gambas y un poco de perejil picado, lo dejaremos un par de minutos y cerramos el fuego.

Vamos a emplatar poniendo las perlas de patatas, la salsa y por último las gambas.


dilluns, 21 de desembre de 2015

CARPACCIO DE VEDELLA FARCIT DE FORMATGE PHILADELPHIA,MOSTASSA ANTIGUA I FORMATGE PARMESÀ



Ingredients per dues persones:

4 talls de carpaccio de vedella
Formatge Philadelphia
Formatge parmesà
Sal Maldon
Mostassa Antigua

Preparació:

Quan comprem carpaccio envasat ja et ve el carpaccio amb el formatge parmesà i una vinagreta.
Amb una cullereta farem una boleta amb el  formatge Philadelphia i ho posem al carpaccio, ho emboliquem.
A continuació hi posem al damunt del carpaccio la mostassa antigua, la sal maldon, unes gotes de la  vinagreta i trossets de formatge parmesà.


CARPACCIO DE TERNERA RELLENO CON QUESO PHILADELPHIA, MOSTAZA ANTIGUA Y QUESO PARAMESANO





Ingredientes para dos personas:

4 láminas de carpaccio de ternera
Queso Philadelphia
Queso parmesano
Sal Maldon
Mostaza Antigua

Preparación:

Cuando compramos carpaccio envasado ya viene con el queso parmesano y una vinagreta que utilizaremos.
Con una cucharita haremos una bolita de queso Philadelphia y lo pondremos en el carpaccio, lo envolveremos.
A continuación pondremos encima del carpaccio la mostaza antigua, un poquito de sal maldon, unas gotas de la vinagreta y unos trocitos de queso parmesano.

divendres, 11 de desembre de 2015

DAUS DE SALMÓ AMB VINAGRETA DE BOLETS






Ingredients per a 4 persones:

250 gr de salmó net de pell i espines
80 gr de ceba dolça
80 gr de pebrot vermell
80 gr de pebrot verd
100 gr de barreja de bolets
oli d'oliva
Vinagre de chardonnay
Sal negra (o Maldon si no teniu)
Pebre negre en gra

Preparació:

Tallem el salmó a daus no gaire grans i ho posem a macerar en un recipient amb 250 ml d'oli d'oliva, la sal negra (o maldon si no en teniu), pebre en gra i 75 ml de vinagre de chardonnay.
Deixar-ho macerar a la nevera un mínim de 8 hores.
Per la vinagreta de bolets:
Netegem els bolets i els tallem. Ho saltejarem lleugerament a la paella. Tallem el pebrot verd, el vermell i la ceba en juliana, ben fineta, i preparem la vinagreta barrejant els bolets, les verdures (que són crues), oli i vinagre i ho rectifiquem de sal i pebre.
Emplatarem els daus de salmó i ho amanirem amb la vinagreta de bolets.


DADOS DE SALMÓN CON VINAGRETA DE SETAS



Ingredientes para 4 personas:

250 gr de salmon limpio de piel y espinas
80 gr de pimiento verde
80 gr de pimiento rojo
80 gr de cebolla dulce
100 gr de mezcla de setas
Aceite de oliva
Vinagre de Chardonnay
Sal negra (o Maldon si no tenéis)
Pimienta negra

Preparación:

Cortamos el salmón en dados que no sean muy grandes y los ponemos a macerar en un recipiente con 250 ml de aceite de oliva, sal negra o maldon, pimienta en grano y 75 ml de vinagre de chardonnay.
Lo dejamos macerar a la nevera un mínimo de 8 horas.
Para la vinagreta de setas: limpiamos las setas y las cortamos. Las ponemos en una paella con un poco de aceite. Cortamos las verduras en juliana bien finitas, el pimiento verde, el rojo y la cebolla. Mezclaremos las setas, las verduras crudas, el aceite y el vinagre y rectificaremos de sal y pimienta.
Emplataremos los dados de salmón y los aliñaremos con la vinagreta de setas.






dimecres, 2 de desembre de 2015

BOMBONS DE GORGONZOLA SOBRE GALETA DE PA DE MOTLLE I MELMELADA DE MÓRES



Ingredients per a 20 bombons:

200 ml de nata per a muntar
2 fulles de gelatina
75 gr de formatge gorgonzola
60 gr de melmelada de móres
Pa de motlle
Flors seques (pètals de blauet i pètals de calèndula) sosa.cat
Sal

Preparació:

Posarem una fulla de gelatina amb aigua freda perquè s'hidrati durant uns 10 minuts.
Posem a escalfar en una cassola 100 ml de nata amb una mica de sal i el formatge a trossos. Anirem remenant fins que el formatge s'hagi dissolt totalment. Incorporem la gelatina ben escorreguda i ho batrem.
Omplim els motllos de bombons 3/4 parts ja que haurem de posar  la melmelada. Ho deixem refredar a temperatura ambient. Després ho posem al congelador.
Quan estigui congelat, repetirem l'operació amb la melmelada de mores però sense la sal i acabarem d'omplir els motllos.
Farem la galeta amb el pa de motlle, estirarem amb un corró una llesca de pa fins a deixar-ho ben prim. Tallarem amb motlles de galetes un centímetre més gran que el motllo de bombons. Ho posarem al forn a 180º fins que quedin cruixents.
Desenmotllarem els bombos i els deixarem a temperatura ambient entre 15 i 25 minuts. 
Finalment, posarem els bombons sobre el pa cruixent i afegirem unes flors seques.


Font: La cuina de l'Eri


BOMBONES DE GORGONZOLA SOBRE GALLETA DE PAN DE MOLDE Y MERMELADA DE MORAS




Ingredientes para unos 20 bombones:

200 ml de nata para montar
2 hojas de gelatina
75 gr de queso gorgonzola
60 gr de melmelada de moras
Pan de molde
Flores secas (pétaos de aciano secos y pétalos de calendula)
Sal

Preparación:

Pondremos una hoja de gelatina con agua fría para que se hidrate durante unos 10 minutos.
Ponemos en un cazo 100 ml de nata con un poquito de sal y el queso gorgonzola a trocitos. Vamos removiendo hasta que el queso se haya disuelto por completo. Incorporamos la gelatina bien escurrida y lo batimos.
Llenamos los moldes de los bombones una 3/4 partes ya que luego tenemos que poner la melmelada. Lo dejamos refriar a temperatura ambiente. Ponemos después al congelador.
Cuando esté congelado, repetiremos la operación con la melmelada de moras pero sin la sal y terminaremos de llenar los moldes.
Vamos a hacer la galleta de pan de molde, estiramos una rebanada de pan de molde con el rodillo, lo tenemos que dejar bien fino. Cortamos con moldes de galletas (o lo que tengamos a mano) un centímetro más grande que el molde de los bombones. Ponemos al horno a 180º hasta que queden crujientes.
Desmoldaremos los bombones y los dejamos a temperatura ambiente durante 15-25 minutos. Pondremos el bombón sobre el pan crujiente y para terminar las flores secas.



divendres, 20 de novembre de 2015

BROWNIE AMB FESTUCS






Ingredients:

200 gr de xocolata especial per a postres
3 ous
150 gr de mantega + 1 nou de mantega per al motlle
100 gr de farina
160 gr de sucre
70 gr de festucs sense sal

Preparació:

Primer de tot precalentarem el forn a 200º.
En una paella a foc fort, torrarem els festucs, quan ho tinguem els aixafarem a trossos grans.
En un bol, fonem la mantega i la xocolata a trossos en el microones, ho posarem durant 2 minuts al màxim controlant de que no es cremi la xocolata.
Afegirem la farina, 120 gr de sucre, els ous i els festucs i ho barregem bé.
Ho posem al motlle prèviament engrasat amb la mantega i enfarinat i ho coem al forn uns 12-14 minuts. Mirarem que el brownie estigui cuit puntxant-lo amb un escuradents.
Finalment, ho desmotllem i ho tallem.



BROWNIE CON PISTACHOS  




Ingredientes:

200 gr de chocolate especial para postres
3 huevos
150 gr de mantequilla + 1 nuez de mantequilla para el molde
100 gr de harina
160 gr de azúcar
70 gr de pistachos sin sal

Preparación:

Primero de todo precalentaremos el horno a 200º.
En una paella a fuego fuerte, tostaremos los pistachos, cuando estén tostados los aplastaremos a trozos grandes.
En un bol fundimos la mantequilla y el chocolate a trozos en el microondas, lo pondremos durante dos minutos al máximos siempre controlando que no se nos queme el chocolate.
Añadiremos la harina, 120 gr de azúcar, los huevos y los pistachos y lo mezclaremos bien.
Lo ponemos en un molde previamente engrasado con la mantequilla y enharinado y lo cocemos al horno durante unos 12-14 minutos. Miramos que el brownie esté hecho, pinchándolo con un punzón o un palillo.
Finalmente lo desmoldamos y lo cortamos.



Font: La cuina de l'Eri




dissabte, 7 de novembre de 2015

TÀRTAR DE VIEIRA SOBRE CREMA D'ALVOCAT






Ingredients per a 4 persones:

1 caixa de vieires petites gallegues o 4 vieires
1,5 alvocat
1 llima
1 escalunya
3 cullerades de salsa de soja
pela de la taronja
pebre negre
oli d'oliva

Preparació:

Primer de tot  pelarem i picarem l'escalunya molt finament, ho podeu fer amb la mandolina perquè us quedi ben fina.
Traurem el corall, o sigui la part taronja, i les tallem a dauets molt petits. Els coloquem en un bol juntament amb l'escalunya i la salsa de soja i ho deixem macerar.
Tallem la pela de la llima i de la taronja i ho reservem.
Triturem l'alvocat amb el suc de mitja llima, sal, pebre i unes gotes d'oli.
Salpebrem les vieires i afegim les peles de llima i taronja talladetes a trossos petits, ho remenem bé perquè es quedi tot impregnat.
Emplatem posant dins de d'una closques de vieires la carn de la vieira, una altre amb la crema d'alvocat i per últim posem al plat una mica de la crema d'alvocat i per sobre la resta de la vieira.


Font: Revista Cuina



TÁRTAR DE VIEIRA  SOBRE CREMA DE AGUACATE




 Ingredientes para 4 personas:

4 vieiras
1,5 aguacates
1 lima
1 cebolla
3 cucharadas de soja
Piel de una naranja
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos y picamos la cebolla muy fina, si tenemos una mandolina lo podemos hacer mejor.
Cortamos las vieiras a dados muy pequeños y los colocamos en un bol juntamente con la cebolla y 3 cucharadas de soja.
Cortamos las pieles de la lima y la naranja teniendo cuidado no coger la parte blanca ya que es amargo. Si lo cogemos con la punta del cuchillo vamos rascando hasta sacarlo todo. Tiene que quedar transparente.
Trituramos los aguacates con el zumo de media lima, sal, pimienta y unas gotas de aceite.
Salpimentamos las vieiras y añadimos las pieles de lima y de naranja cortadas a trocitos muy pequeños, lo mezclamos bien para que quede bien impregnado de las pieles.
Emplatamos poniendo en una cáscara de la vieira la carne de la vieira, otra con la crema de aguacate y por último pondremos en el plato un poquito de la crema de aguacate con una cuchara y encima el resto de las vieiras.





dimarts, 3 de novembre de 2015

HAMBURGUESES DE DONUTS



Ingredients per a dues persones:

2 hamburgueses de carn
2 donuts (si poden ser grans millor)
Formatge
Cogombrets en vinagre
Mostassa Antiga
Ketxup

Preparació:

Primer de tot posem la carn a coure a la paella, un cop li hem donat la volta hi posem el formatge perquè es comenci a fondre. Un cop estigui cuita tallem els donuts per la meitat i per la part de dins la posem a la paella que es torri una miqueta. No us equivoqueu i poseu a coure la part de fora que és on està el sucre, se us quedaria tot enganxat.
Ho traiem de la paella i ho emplaterem. Primer de tot posarem una meitat del donut la part que tocarà la carn serà la dolça, a sobre la carn amb el formatge i hi tallarem per la meitat uns cogombrets. Posem mostassa, si no tenim antiga podem fer servir la normal i finalment el kètxup al vostre gust.
Es poden fer moltíssimes combinacions que segur que us quedaran boníssimes. 




Font: Un dels capítols del tarat de Crónicas Carnívoras


HAMBURGUESAS DE DONUTS



 

Ingredientes para 2 personas:
2 hamburguesas de carne de ternera
2 donuts (si pueden ser grandes mejor)
Queso
Pepinillos en vinagreta
Mostaza antigua
Ketchup

Preparación:

Primero de todo ponemos la carne a cocer en la paella, una vez le hayamos dado la vuelta le ponemos el queso para que empieza a fundirse.
Una vez esté la carne hecha cortamos los donuts por la mitad y por la parte de dentro la ponemos en la paella para darle un toque de calor. No os equivoquéis y pongáis la parte de fuera que es donde está el azúcar en la paella ya que se os quedaría todo pegado.
Lo sacamos de la paella y lo emplatamos. Primero pondremos una mitad del donut , la parte que tocará la carne será la dulce, donde esté el azúcar, encima la carne con el queso y cortamos por la mitad los pepinillos. Pondremos la mostaza, si no teneis de la antigua se puede poner de la normal y finalmente el ketchup.
Las hamburguesas se pueden hacer infinidad de combinaciones que seguro que todas estarán buenísimas.

dilluns, 26 d’octubre de 2015

BUNYOLS DE MONIATO






Ingredients per 40 bunyols:

200 gr de farina de força
250 gr de moniato cuit
550 g d'aigua calenta
1 sobre de llevat de pa
1 cullerada de sucre
1 rovell
1 cullerada de canyella
Ratlladura de mitja llimona
Oli de girasol
Sucre avainillat

Preparació:

Posem en un bol per poder batre els següents productes: els moniatos cuits i pelats, l'aigua, el sucre, el sobre de llevat, la canyella, el rovell d'ou i la ratlladura de llimona. Ho triturem tot fins que ens quedi una massa homogènia. A continuació afegim la farina i la barregem amb les mans, és el millor ja que si ho fem amb una llengua ens costarà moltíssim. Un cop tenim la farina ben incorporada la tapem amb un drap. Ho deixem unes dues hores.
Un cop han passat les dues hores posem oli a escalfar i començarem agafant amb les mans petites porcions de massa i les posarem a coure. Deixem que s'enrosseixin i els anem traient del foc. Els posem en un paper de cuina i els arrebossem amb el sucre avainillat.



Font: Ara cuina

BUÑUELOS DE BONIATO



Ingredientes para 40 buñuelos:

200 gr de harina fuerza
250 gr de boniato cocido
550 g de agua caliente
1 sobre de levadura de pan
1 cucharada de azúcar
1  yema
1 cucharada de canela
Ralladura de medio limón
Aceite de girasol
Azúcar avainillado

Preparación:

Ponemos en un bol para poder batir los siguientes productos: los boniatos cocidos y pelados, el agua, el azúcar, el sobre de levadura, la canela, la yema y la ralladura del limón. Lo trituramos todo hasta que nos quede una masa homogénea. A continuación añadiremos la harina y la mezclaremos con las manos, es lo mejor ya que si lo hacemos con una lengueta  nos costará muchísimo más. Una vez tengamos la harina bien incorporada la tapamos con un drapo. Lo dejamos unas dos horas.
Una vez hayan pasado las dos horas ponemos aceite a calentar y empezaremos cogiendo con las manos pequeñas porciones de masa y las pondremos a cocer. Dejaremos que se doren y los iremos sacando del fuego. Los pondermos en un papel de cocina y terminaremos rebozándolos con el azúcar avainillado.












diumenge, 11 d’octubre de 2015

AMANIDA DE TARDOR





Ingredients per a 2 persones:

80 gr de canonges
150 gr de bolets (canonges i rossinyols)
4 figues
150 gr de bolets
Mig tomàquet
Caviar d'oli (opcional)
1 raig de vi blanc

Per fer la vinagreta:
Oli
Vinagre de Chardonay
Soja
Salsa Perrins
Grans de mostassa antiga
Sal

Preparació:

Primer de tot netejarem els bolets, en aquest cas he posat camagrocs i rossinyols però es pot posar la varietat que volgueu. Un cop ben nets, ho posem en una paella sense oli. En un moment veureu com treuen tota l'aigua, deixeu-ho coure fins que l'aigua s'hagi evaporat i hi tirem un bon raig d'oli. Ho salpebrem. Un cop ho veiem fregidet i tirem una mica de vi blanc i ho deixem que es cogui.
A continuació prepararem el plat posant a la base els canonges. Tallarem el tomàquet a quadrets petits i els hi posarem a sobre, a continuació netejarem les figues i les tallarem a trossets i les hi afegirem. 
Per fer la vinagreta posarem un bon raig d'oli, el vinagre, unes gotes de soja, unes gotes de salsa perrins, la mostassa antiga i la sal.  El punt ho trobareu provant la vinagreta.
Tirarem la vinagreta per sobre l'amanida i per finalitzar posarem els bolets calents i una mica de caviar d'oli.


ENSALADA DE OTOÑO





Ingredientes para 2 personas:

80 gr de canónigos
150 gr de setas (rebozuelos y "rossinyols")
4 higos
150 gr de setas
Medio tomate
Caviar de aceite (opcional)
1 chorrito de vino blanco

Para hacer la vinagreta:
Aceite
Vinagre de Chardonay
Soja
Salsa Perrins
Granos de mostaza antigua
Sal

Preparación:

Primero de todo limpiaremos las setas, en esta ensalada he puesto rebozuelos y "rossinyols" pero se puede poner cualquier variedad de seta que queráis. Una vez ya estén limpios, los pasamos por una paella sin aceite. En un momento veréis como sacan todo el agua, lo dejamos cocer hasta que esta agua se haya evaporado y tiramos un buen chorro de aceite. Lo salpimentamos. Una vez lo veamos que ya están hechos tiramos un poquito de vino blanco y lo dejamos cocer.
A continuación preparamos el plato poniendo en la base los canónigos. Cortaremos el tomate a cuadraditos pequeños y lo pondremos encima, a continuación limpiaremos los higos y los cortaremos a trocitos y los añadiremos.
Para hacer la vinagreta pondremos un buen chorro de aceite, el vinagre, unas gotas de soja, unas gotas de salsa perrins, la mostaza antigua y la sal. El punto lo encontraréis probando la vinagreta.
Tiramos la vinagreta por encima de la ensalada y para finalizar pondremos las setas bien calientes y un poquito de caviar de aceite.





dilluns, 5 d’octubre de 2015

CANELONS FARCITS DE VERDURES AL PERFUM DE CABRALES



Ingredients per a 4 persones:

16 plaques de canelons
1 pebrot vermell
1 carbassó
1 esbarginia
1 ceba
1 pastanaga
Unes quantes mongetes tendres
Formatge Cabrales
Llet
Farina
Sal
Pebre
Nou moscada

Preparació:

Fem els canelons tal i com ens indica el prospecte. Una vegada els tinguem els posem a sobre d'un drap i al damunt els tapem amb un altre drap de cuina.
A continuació tallarem les verdures ben petites i les posarem a fregir, no totes de cop, podem començar amb la mongeta tendra, la pastanaga, el carbassó, la ceba, el pebrot i finalment l'esbarginia. Les verdures les podeu canviar i podeu posar les que volgueu i l'ordre del fregit també, ja que les anirem separant. Cada cop que es vagin acabant de fregir, les salem i les posem a sobre d'un paper absorvent per retirar tot l'oli i les posem al got de la batedora. Ho farem ben fí.Un cop ho tinguem ho posarem amb una mànega. Si no teniu mànega ho podeu fer amb una cullereta.
Omplim els canelons amb la crema de verdura i els enrotllem.
Mentrestant escalfarem el forn.
En una cassola agafem la farina i la fregim quan estigui rossa tirem la llet i anem remenant, quan tinguem la beixamel feta hi posem la sal i la nou moscada
En una safata hi posarem els canelons, hi tirem la beixamel i finalment a sobre ratllarem el formatge cabrales i ho posarem al forn a uns 150º fins que veiem que el formatge estigui desfet.
Un cop estiguin els traurem del forn i ho deixem reposar durant un minut i ja ho podem emplatar.


CANELONES RELLENOS DE VERDURAS AL PERFUME DE CABRALES 





Ingredientes para 4 personas:

16 placas de canelones
1 pimiento rojo
1 calabacín
1 berenjena
1 cebolla
1 zanahoria
Unas cuantas judías verdes
Queso Cabrales
Leche
Harina
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Preparación:

Hacemos los canelones tal cual nos indica els prospecto. Una vez los tengamos hechos los ponemos encima de un paño y encima los tapamos con otro paño de cocina.
A continuación cortaremos todas las verduras bien pequeñas y las pondremos a freir, no todas de golpe, podemos empezar por la judía verde, la zanahoria, el calabacín, la cebolla, el pimiento y finalmente la berenjena.
Las verduras las podéis cambiar y poner las que queráis y el orden de freir también, ya que las vamos separando. Cada vez que se vayan terminando de freir, las salamos y las ponemos encima de un papel absorbente para retirar todo el aceite y las pondremos en el vaso de la batidora. Lo haremos bien fino. Una vez lo tengamos lo pondremos en una manga. Si no tenéis manga lo podéis hacer con una cuchara.
Rellenamos los canelones con la crema de verduras.
A continuación pondremos el horno.
En una cazuela cogemos la harina y la freímos, cuando tenga color tiramos la leche y vamos removiendo, cuando tengamos la bechamel hecha pondremos la sal y la nuez moscada
En una bandeja pondremos los canelones, tiramos la bechamel y finalmente rallamos el queso cabrales y lo ponemos encima de los canelones. El horno tiene que estar a unos 150º hasta que veamos que el queso está deshecho.
Una vez estén los sacamos del horno y lo dejamos reposar durante un minuto, finalmente emplatamos.



dimarts, 29 de setembre de 2015

PÚDING D'ESPÀRRECS SOBRE LLIT DE MANGO


Ingredients per a 4 persones:

1 manat d'espàrrecs verds
uns quants espàrrecs per adornar el plat
1/4 de l. nata líquida
1 got d'oli
4 ous
1 ceba
1 porro
1 got de vi blanc
1/2 llimona
2 l d'aigua
1 tomàquet
1 mango
Sal
Pebre blanc
Nou moscada
Pa ratllat
Mantega

Preparació:

En una olla amb aigua bullent, poseu-hi a coure els espàrrecs, pelats, així no trobarem cap fil alhora de menjar.
Passats uns 20 minuts, els escorrem, els tallem i els reservem unes quantes puntes per decorar.
Preparem els motlles individuals folrats amb la mantega i el pa ratllat.
A part, sofregim la ceba i el porro tallats ben fins, un cop ros, afegim els espàrrecs, ho remenem una mica i hi tirem el vi blanc. Quan el vi s'hagi reduït, afegiu-hi els ous batuts, la crema de llet i unes gotes de llimona, sal, pebre i nou moscada. Barregeu-ho bé i tritureu-ho amb la batedora.
Ompliu els motlles i poseu-los a coure al forn, al bany maria, durant 20 o 30 minuts a uns 110º.
Agafarem el mango i el pelarem. A continuació el triturarem ben fi.
A la base del plat posarem una mica de mango, a sobre el púding d'espàrrecs desenmotllats i serviu-los acompanyats d'una mica de tomàquet picat i les puntes dels espàrrecs.


PÚDING DE ESPÁRRAGOS SOBRE UNA CAMA DE MANGO



Ingredientes per a 4 personas:

1 manojo de espárragos verdes
unos cuantos espárragos para adornar el plato
1/4 de l. nata líquida
1 vaso de aceite
4 huevos
1 cebolla
1 puerro
1 vaso de vino blanco
1/2 limón
2 l de aigua
1 tomate
1 mango
Sal
Pimienta blanca
Nuez  moscada
Pan rallado
Mantequilla

Preparación:

En una olla con agua hirviendo, ponemos a cocer los espárragos, pelados, así no encontraremos ningún hilillo a la hora de comer.
Pasados unos 20 minutos, los escurrimos, los cortamos y reservamos unas cuantas puntas para decorar.
Prepramos los moldes individuales forrados con mantequilla y el pan rallado.
A parte, sofreímos la cebolla y el porro cortados bien finos, una vez tengan color, añadiremos los espárragos, lo removemos un poquito y tiramos el vino blanco. Cuando el vino se haya reducido, añadimos los huevos batidos, la crema de leche y unas gotas de limón, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclaremos bien y lo trituraremos en la batidora.
Llenamos los moldes y los ponemos al horno al baño María durante unos 20-30 minutos a unos 110º.
Pelaremos el mango y lo trituramos bien fino.
En la base del plato pondremos un poco de mango, encima el púding de espárragos desmoldado y lo servimos acompañado de un poquito de tomate picado y la punta de los espárragos.

dissabte, 26 de setembre de 2015

CUA DE BOU FARCIDA DE TORTA DE CASAR SOBRE UN LLIT DE POMA






Ingredients per a 4 persones:

1 cua de bou tallada
2 pastanagues
1 pebrot vermell
2 cebes
1 all
1 ampolla de vi negre
Tomàquet ratllat
Aigua
Torta de Casar
Poma
Mantega

Preparació:

Primer de tot farem el sofregit, tallarem les pastanagues a rodanxes, picarem el pebrot vermell, les cebes i l'all. Ho posarem a coure en una cassola i ho sofregirem. A continuació hi posem una ampolla de ví, el tomàquet ratllat, aigua i la cua de bou i ho deixarem coure entre 3 hores i mitja i 4 hores a foc lent (el temps és molt relatiu pot durar més). Quan veiem que la carn es desprèn de l'ós ja el podem treure.
Anirem desosant la carn i la reservarem.
Prepararem la poma, tallant-la a daus petits. En una cassola posarem la mantega i tirarem la poma. Quan estigui cuita, la passem pel turmix i ho reservem.
Amb la salsa que ens ha sobrat ho bé la podem deixar tal i com està o la podem passar pel túrmix, jo vaig optar per passar-la pel túrmix però la propera vegada la deixaré tal qual.
Si la carn està calenta començarem a emplatar-ho, primer de tot posarem amb una cullera una mica de la compota de poma, a continuació posarem en un motlle la carn i finalment posarem una mica de Torta de Casar i ho acabarem amb més carn ho prensarem una miqueta. Si la carn està una mica freda amb una mica de la salsa torneu-la a coure una estoneta, així la carn estarà calenta i el formatge es desfarà. Per finalitzar posarem una mica del sofregit per sobre.


RABO DE BUEY RELLENO DE TORTA DE CASAR SOBRE UNA CAMA DE MANZANA



 

Ingredientes:
1 rabo de buey cortado
2 zanahorias
1 pimiento rojo
2 cebollas
1 ajo
1 botella de vino negro
Tomate rallado
Agua
Torta de Casar
Manzana
Mantequilla

Preparación:

Primero de todo haremos un sofrito, cortaremos las zanahorias a rodajas, picaremos el pimiento rojo, las cebollas y el ajo. Lo pondremos a cocer en una cazuela y lo sofreiremos. A continuación pondremos una botella de vino, el tomate rallado, agua y el rabo de buey y lo dejaremos cocer entre 3 horas y media y 4 a fuego  lento  (el tiempo es muy relativo puede durar más) . Cuando veamos que la carne se desprende del hueso ya la podemos sacar.
Vamos deshuesando la carne y la reservaremos.
Preparamos la manzana, cortándola a dados pequeños. En una cazuela pondremos la mantequilla y tiraremos la manzana. Cuando esté cocida, la pasamos por el túrmix y la reservamos.
Con la salsa que nos ha sobrado, o la dejamos tal cual o la podemos pasar por el túrmix, yo opté por pasarla por el túrmix pero la próxima vez la dejaré tal cual.
Si la carne está caliente empezaremos a emplatar, primero de todo pondremos en una cuchara un poco de compota de manzana, a continuación pondremos en un molde la carne y finalmente un poquito de Torta de Casar y lo terminaremos con más carne y lo apretaremos un poquito. Si la carne está un poco fría con un poquito de salsa la volvemos a poner en la cazuela, así la carne estará caliente y el queso se deshará.
Para finalizar pondremos uno poco del sofrito por encima.

divendres, 18 de setembre de 2015

GOTETS DE BACALLÀ






Ingredients per a 4 persones:

350 gr de bacallà dessalat
2 grans d'all
1 bitxo
50 ml d'oli
50 ml de crema de llet
50 ml de llet sencera
50 gr de pipes pelades
50 gr de sucre
1 fulla de llorer
Pebre negre en gra
Sal

Per l'oli de nyores:
1 nyora
100 ml d'oli

Preparació:

Primer farem l'oli de les nyores, així que escaldarem la nyora amb aigua calenta i la deixarem una bona estona, entre 60-80 minuts. Ho traiem de l'aigua  i rasquem la polpa amb un ganivet. Ho barregem amb l'oli i una miqueta de sal. Ho triturem.
En una paella fregirem els alls i el bitxo, i quan agafin un to torradet,ho retirarem ràpidament.
Posem el bacallà en una cassola amb la pell de cara avall, tapat amb aigua, llorer i gran de pebre. Ho fem coure 5 minuts des que comenci a bullir.
Traiem el bacallà de l'aigua, retirem la pell i les espines (si n'hi han) i ho posem al got de la batedora. Escalfem la crema de llet i la llet. A mesura que anem batent el bacallà, anem abocant l'oli perfumat i la crema de llet calenta. ha de tenir textura de crema. Rectifiquem si cal de sal.
A continuació posarem les pipes amb el sucre en un cassó i les courem a foc molt lent, s'ha d'anar donant voltes perquè el sucre es prengui. No podem deixar de remenar les pipes ja que si ho fem es podrien cremar.
Preparem el got, així que posarem la brandada en el gotets, a sobre una mica d'oli de nyores i per acabar les pipes caramel.litzades.


Font: Ada Parellada (Restaurant Semproniana)

VASITOS DE BACALAO




Ingredientes para 4 personas:

350 gr de bacalao desalado
2 granos de ajo
1guindilla
50 ml. de aceite
50 ml de crema de leche
50 ml de leche entera
50 gr de pipas peladas
50 gr de azúcar
1 hoja de laurel
Pimienta negra en grano
Sal

Para el aceite de ñoras:
1 nñora
100 ml de aceite

Preparación:

Primero haremos el aceite de ñoras, así que escaldaremos la ñora con agua caliente y la dejaremos un buen rato, entre 60-80 minutos. La sacaremos del agua y rascaremos con un cuchillo para sacar la pulpa. Lo mezclamos con el aceite y un poquito de sal. Lo trituramos.
En una paella freiremos los ajos y la guindilla, cuando cojan un tono tostado lo retiramos rápidamente.
Ponemos el bacalao en una cazuela con la piel de cara abajo, tapado con agua, laurel y un grano de pimienta. Lo cocemos 5 minutos desde que empieza a hervir.
Sacaremos el bacalao del agua, retiramos la piel y las espinas (si hay) y lo pondremos en el vaso de la batidora.
Calentaremos la crema de leche y la leche. A medida que vamos batiendo el bacalao, iremos tirando el aceite perfumado y la crema de leche caliente. Tiene que tener una textura de crema. Rectificamos de sal si es necesario.
A continuación pondremos las pipas con el azúcar en un cazo y las coceremos a fuego muy lento, se tiene que ir dando vueltas a las pipas para que el azúcar no se pegue y no se quemen.
Preparamos los vasos, así que pondremos la brandada en los vasitos, encima un poco de aceite de ñoras y para terminar las pipas caramelizadas.

dijous, 10 de setembre de 2015

TÀRTAR DE PEUS DE PORC AMB POMA CARAMEL.LITZADA


Ingredients per 2-3 persones:

2 peus de porc sencers sense desossar
Aigua
Herbes
2 poma golden
1/2 ampolla de vi dolç Pedro Ximenez
Mantega
Sal
Pebre

Preparació:

Bullim els peus de porc amb les herbes i sal durant una hora i mitja, el temps dependrà de l'olla que tingueu.
Colem i reservem el brou.
Desossem els peus de porc quan estiguin tebis i els anem tallant a trossets més petits. Ho reservem.
Saltem amb mantega les pomes pelades i tallades a trossets. Quan hagin agafat una mica de color però que encara estiguin fortes i afegirem els peus, ho salpebrem i ho cobrim amb una mica de brou dels peus de porc i el ví dolç. A foc viu, deixem que es redueixi fins que tots els ingredients adquireixin una textura caramel.litzada.
Ho deixem refredar una mica i ja ho podem emplatar.
Per adonar el tàrtar hem posat unes fulles de julivert.


TARTAR DE PIES DE CERDO CON MANZANA CARAMELIZADA
 

Ingredientes para 2-3 personas:

2 pies de cerdo enteros sin deshuesar
Agua
Hierbas de caldo
2 manzanas Golden
1/2 botella de vino dulce Pedro Ximenez
Mantequilla
Sal
Pimienta

Preparación:

Hervimos los pies de cerdo con las hierbas y sal durante una hora y media, el tiempo dependerá de la olla que tengáis.
Colamos y reservamos el caldo.
Deshuesamos los pies de cerdo cuando estén tibios y los vamos cortando a trocitos más pequeños. Lo reservamos.
Ponemos en una paella mantequilla y las manzanas peladas y cortadas a trocitos. Cuando hayan cogido color pero que estén fuertes añadiremos los pies, lo salpimientaremos y añadiremos un poco del caldo de los pies de cerdo y lo cubriremos con el vino Pedro Ximenez.  El fuego lo ponemos al máximo dejando que se reduzca hasta que todos los ingredientes  adquieran una textura caramelizada.
Lo dejamos enfriar un poquito y ya podemos emplatar.
Para adornar el tartar he puesto unas hojas de perejil.

divendres, 7 d’agost de 2015

CULLERETA DE LLONGANISSA AMB FESOLS






Ingredients per 4 persones:

2 talls de llonganissa
250 gr de fesols del ganxet
Oli d'oliva


Preparació:

Agafem els fesols comprats ja cuits i els posem en aigua calenta durant un minut per donar-li una mica d'escalfor. Els saltem a la paella i per últim els triturem.
Posem a fregir la llangonissa tallada petitona amb un raig d'oli.
Posarem en una mànega pastissera la crema de fesols i la posem en molt de compte a la cullereta. Per finalitzar posarem al damunt els trossets de llonganissa.


CUCHARITA DE LONGANIZA  CON ALUBIAS





Ingredientes per 4 personas:

2 cortes de longaniza
250 gr de alubias del ganchillo
Aceite de Oliva


Preparación:

Cogeremos las alubias ya cocidas y las pondremos en agua caliente durante un minuto paraa darle un poquito de calor. Las ponemos en una paella con un poquito de aceite, cuando estén las trituramos.
Pondremos a freir la longaniza cortada bien pequeña con un poquito de aceite.
En una manga pastelera introduciremos la crema de alubias y la pondremos con mucho cuidado en la cuchara.
Para finalizar pondremos encima los trocitos de longaniza.




dilluns, 3 d’agost de 2015

CARPACCIO DE PEUS DE PORC AMB VINAGRETA DE MONGETES


Ingredients per a 4 persones:

2 peus de porc sencers tallats per la meitat
1 ceba
2 pastanagues
1 porro
1 gra d'all
50 gr de mongetes seques cuites
2 dl d'oli d'oliva
40 ml de vinagre
2 branques de julivert
Sal
Pebre

Preparació:

En una olla posem totes les verdures netes i els peus de porc. La cocció dependrà del tipus d'olla, jo la vaig fer a pressió i amb una hora i mitja en vaig tindre prou. Han d'estar ben tendres per poder-los desossar bé.
Els desossarem i els tallarem ben petits amb el ganivet, això ho hem de fer en calent així ens anirà millor. Posarem un paper fil i posarem una capa ho salpebrem, agafarem una altre part i farem el mateix posant-lo a sobre i ho salpebrem. Ho embolicarem com si fos un caramel i cargolarem les puntes que agafin forma arrodonida i compacta. Així anem fent els rotlles de peus de porc.
Ho deixem a la nevera durant tota la nit perquè la gelatina qualli bé.
Per la vinagreta, posarem les mongetes en aigua bullint per donar-li un cop de calor, un cop cuites les posem en un got triturador, posem una punteta d'all, fulles del julivert, oli, sal, pebre i una mica de vinagre. Ho triturem al túrmix. Si veieu que està massa lligada, li podeu afegir una mica d'aigua. Rectifiqueu de sal.
Finalment emplatarem, retirarem el paper film dels peus de porc i els tallarem a rodelles primes. Les posem en un plat i  a sobre l'amanirem amb la vinagreta de mongetes.


CARPACCIO DE PIES DE MINISTRO CON VINAGRETA DE JUDÍAS



Ingredientes para 4 personas:

2 pies de ministro enteros cortados por la mitad
1 cebolla
2 zanahorias
1 porro
1 grano de ajo
50 gr de judías blancas cocidas
2 dl aceite de oliva
40 ml de vinagre
2 ramitas de perejil
Sal
Pimienta

Preparación:

En una olla ponemos todas las verduras bien limpias y los pies de ministro. La cocción dependerá del tipo de olla, yo la hice a presión i en una hora y media ya estaban listos. Tienen que estar bien tiernos para poderlos deshuesar bien.
Los deshuesamos y los cortamos bien pequeños con un cuchillo, esto lo tenemos que hacer en caliente así nos irá mejor. Pondremos un papel film y pondremos una capa, lo salpimentaremos, cogeremos otra parte y haremos lo mismo poniéndolo encima i salpimentándolo. Lo envolveremos como si fuera un caramelo y haremos que las puntas adquieran forma redonda y compacta. Le ponemos en las puntas hilo de cocina para que no separe el papel film. Así iremos haciendo rollos de pies de ministro.
Lo dejamos en la nevera durante toda la noche para que la gelatina cuaje bien.
Para la vinagreta, pondremos las judias blancas en agua a hervir durante 1 minuto, eso es para darle un golpde calor, una vez estén hechas las ponemos en un vaso triturador con una puntita de ajo, hojas de perejil, aceite, sal , pimienta y un poco de vinagre. Lo trituramos al túrmix. Si véis que está demasiado ligada, le podéis añadir agua. Rectificar de sal.
Finalmente emplataremos, retiraremos el papel film y lo cortaremos en rodajas muy finas. Emplataremos poniendo el carpacció y encima la vinagreta.


 

dimarts, 28 de juliol de 2015

BOMBÓ DE FOIE ARREBOSSAT AMB CARQUINYOLIS


Ingredients per 12 bombons:

100 gr de foie micuit
50 gr de carquinyolis

Preparació:

Fem boles amb el foie no gaire grans ni gaire petites, ha d'estar ben fred el foie per poder-lo treballar. Si no ho heu de presentar inmediatament us recomano que poseu al congelador les boles de foie tapats amb un tàper i ho traieu 10 minuts abans de servir sense arrebosssar-los.
A continuació posarem els carquinyolis en un morter i els picarem fins que quedi una farina.
Agafarem les boles de foie i les anirem arrebossant.
Finalment les col.locarem a les culleretes.




Font: Les Receptes d'en Miquel

BOMBÓ DE FOIE REBOZADO CON CARQUIÑOLIS

 




Ingredientes para 12 bombones:

100 gr de foie micuit
50 gr de carquiñolis


Preparación:

Hacemos bolas con el foie no muy grandes ni muy pequeñas, el foie tiene que estar bien frío para poderlo trabajar. Si no lo tenéis que presentar inmediatamente os recomiendo que pongáis al congelador las bolas de foie tapados con un taper y lo saquéis 10 minutos antes de servir sin rebozarlo.
A continuación pondremos los carquiñolis en un mortero y los picaremos hasta que quede una harina.
Cogemos las bolas de foie y las iremos rebozando.
Finalmente las colocaremos en unas cucharitas.


dijous, 23 de juliol de 2015

GOTETS DE LLET DE COCO I MELÓ





Ingredients per a 7 gotets:

100 cc de llet de coco
100 cc de llet sencera
1 cullerada de sucre
Coco ratllat
1 meló Gàl.lia

Preparació:

Amb una cullereta o una cullereta per extreure boles farem boletes de meló. Les punxem en una bruqueta i les reservem.
En un plat posem una mica de llet de coco i en un altre una mica de coco ratllat. Agafem els gotets i els mullem primer amb la llet de coco i seguidament amb el coco ratllat. Ho deixem assecar,
Tirturem la resta de la polpa del meló amb la llet de coco, el sucre i la llet sencera.
Finalment, posarem la broqueta amb el meló dins del got i l'omplirem amb la barreja.


Font: Les receptes de Sant Hilari


                                    VASITOS DE LECHE DE COCO Y MELÓN


 Ingredientes para 7 vasitos:

100 cc de leche de coco
100 cc de leche entera
1 cucharada de azúcar
Coco rallado
1 melón tipo Galia

Preparación:

Con una cucharadita especial para sacar bolas de melón haremos bolitas con la pulpa del melón. Las pinchamos y las reservamos.
Mojamos el borde de los vasitos, en un plato ponemos un poquito de leche de coco  y en otro plato el coco rallado. Pasamos los bordes primero por la leche y luego por el coco. Lo dejamos secar.
Trituramos el  resto de la pulpa del melón con la leche de coco, el azúcar y la leche.
Para finalizar pondremos la brocheta con el melón dentro del vasito y lo llenaremos con la mezcla del coco.



diumenge, 19 de juliol de 2015

CASSOLETA DE BOTIFARRA NEGRA I COMPOTA DE POMA






Ingredients:

Cassoletes de pasta brisa
Botifarra negra
Poma
Sucre
Oli d'oliva

Preparació:

Primer de tot preescalfarem el forn a 180º per després posar les cassoletes.
A continuació agafem la botifarra negra li traiem la pell  i l'esmicolem, la posem a la paella i la fregim.
Posarem les cassoletes al forn durant uns deu minuts.
Tallem la poma a daus petits i hi posem sucre. Ho tapem (jo ho vaig fer en un tupper) i ho posem al microones, uns 7 minuts, pot ser que necessiti més minuts, això ho haureu d'anar controlant. Si no us queda ben bé una compota es pot tirar una miqueta d'aigua i ho torneu a posar al microones. A continuació ho passem per la batedora perquè quedi més fi. Una altre opció és comprarla feta.
Anem a muntar les cassoletes posant la botifarra negra i la compota de poma per sobre.
Es serveixen calentes.


Font: La cuina de l'Eri 

CAZUELITA DE BUTIFARRA NEGRA Y COMPOTA DE MANZANA



Ingredientes:

Cazuelitas de pasta brisa
Butifarra negra
Manzana
Azúcar
Aceiter de oliva

Preparación:

Primero de todo precalentaremos el horno a 180º para después poner las cazuelitas de pasta brisa.
A continuación le sacamos la piel y la cortamos bien pequeña la butifarra negra, la ponemos en una paella y la freímos.
Pondremos las cazuelitas al horno durante unos diez minutos.
Cortamos la manzana a dados pequeños y ponemos azúcar. Lo tapamos (yo lo hize en un tupper) y lo ponemos al microondas durante unos 7 minutos, puede ser que necesite menos minutos, lo tenemos que ir controlando. Si no os queda bien bien una compota se puede tirar un poquito de agua y lo vovlvemos a poner al microondas. A continuació lo pasamos por la batidora para que quede bien fino. Otra opción es comprarla hecha.
Vamos a montar las cazuelitas poniendo la butifarra negra y la compota de manzana por encima.
Se sirven calientes.
 

dilluns, 6 de juliol de 2015

IOGURT DE FOIE





Ingredients:

200 gr de foie
2 iogurts grecs
2-3 cullerades de sucre morè
1 poma Golden Smith
20 gr de mantega
Festucs

Preparació:


En un bol barregem  el foie amb els dos iogurts  grecs, hem de tindre el foie a temperatura ambient per poder-lo treballar bé. Un cop estigui barrejat, es reserva i passem a caramelitzar la poma.
En una paella posem la mantega a escalfar i el sucre morè. Quan estigui fosa la mantega i el sucre i comença a tindre una mica de color, s'afegeix la poma tallada a dauets. Un cop ho tinguem ho passem per la batedora.
Montarem el gotet, en el fons posarem la melmelada de poma caramel.litzada, després la barreja del foie i el iogurt i per acabar agafem els festucs i els piquem i ho tirem per sobre.


YOGURT DE FOIE

 




Ingredientes:


200 gr de foie
2 yogurts griegos

2-3 cucharas de azúcar moreno
1 manzana Golden Smith
20 gr de mantequilla
Pistachos


Preparación:

En un bol mezclamos el foie con los dos yogurts griegos, tenemos que tener el foie a temperatura ambiente para poderlo trabajar bien. Una vez esté todo bien mezclado, lo reservamos y pondremos a caramelizar la manzana.
En una paella ponemos la mantequilla a calentar y el azúcar moreno. Cuando esté fundida la matequilla y el azúcar y empieza a tener un poquito de color, añadiremos la manzana cortada a dados. Una vez lo tengamos lo pasamos por la batidora.
Montaremos el vasito, al fondo pondremos la melmelada de manzana caremelizada, después la mezcla del foie y el yogurt y para finalizar cogeremos los pistachos y los picaremos y los tiraremos por encima.

diumenge, 28 de juny de 2015

SOPA DE MELÓ AMB IOGURT CREMÓS





Ingredients per 6 persones:


Mig meló

3 iogurts naturals cremosos 

Fulles de menta

Sal

Pebre

Cireres per a decorar opcional



Preparació:



Tallem mig meló i li buidem les pepites, a continuació tallem la pell. Ho posem en el got de la batedora i ho liquem. Ho salpebrem.

Piquem finament la menta i li afegim a la sopa de meló.

En el fons dels gots posarem un parell de cullerades de iogurt i després li afegim la sopa. Per finalitzar adornarem el got amb una cirera.  A mi m’agrada més posar més sopa que iogurt ja que és més refrescant a l’estiu i no és tant dens. Ho deixem a la nevera per servir-ho ben fresquet.



SOPA DE MELÓN CON YOGUR CREMOSO




Ingredientes:

Medio melón

3 yogures naturales cremosos 

Hojas de menta

Sal

Pimienta

Cerezas deshidratadas para decorar (opcional)



Preparación:


Cortamos medio melón y lo vaciamos de las pepitas, a continuación cortamos la piel. Lo ponemos en el vaso de la batidora y lo licuamos. Lo salpimentamos.
Picamos muy finamente la menta y se la añadimos a la sopa de melón.
En el fondo de los vasos pondremos un par de cucharadas de yogur y después añadiremos la sopa.
Para finalizar, adornaremos el vaso con una cereza. A mi me gusta más poner más sopa que yogur ya que es más refrescante en verano y no tan denso.
Lo dejamos a la nevera para servirlo bien fresquito.




dimarts, 23 de juny de 2015

COCA DE SANT JOAN





Ingredients:

80 gr de farina força (per a la massa mare)
250 gr de farina força (per fer la segona massa)
35 gr de llevat de forner
65 gr de mantega en pomada
65 gr de sucre blanc
2 ous
3 gr de sal
Aigua
Pinyons
Fruita confitada

Preparació:

Primer de tot posem en un bol la farina de força amb el llevat esmicolant-lo. Remenem per integrar.ho. Afegim una mica d'aigua i ho barregem amb una pala. Anem afegint aigua i seguim remenant amb la pala. La massa ha de tenir una textura molt enganxosa però enponjosa. Ho deixarem tapat en un drap fins que dobli el seu volum.
Un cop veiem que ha doblat, a sobre de la massa mare hi tirem l'altre part de la farina força fent un volcà, on tirarem un ou i anem amassant amb la pala, afegim la mantega i seguim amassant i  el sucre i la sal i ho amassem amb la mà. Anem fent-ho fins que veiem que el bol ens queda nét de farina, ho podem acabar a sobre del marbre. Un cop estigui l'hem de deixar fermentar per segón cop. La tapem en un drap i omplim una safata amb una mica d'aigua. Aquesta aigua la posem al forn a 50º.
Mentrestant estirarem la massa per donar forma a la coca i la posem al damunt d'una placa de forn amb paper de plata. A continuació fem un sucre mullat, posem 4 o 5 cullerades de sucre i 1 o 2 d'aigua per fer una pasta humida que després la posarem pel damunt.
Pintarem la coca amb l'ou batut i a continuació la decorarem amb les fruites confitades i els pinyons. Finalment posarem el sucre mullat per damunt.
La posarem al forn a 50º tal i com estava el forn durant uns 20 minuts. Un cop acabats els 20 minuts retirem la safata on tenim l'aigua i posem el forn a 200º, quan arribi a la temperatura baixarem a 180º i enfornarem la coca durant uns 10 minuts. Haurem de controlar aquest últim temps molt bé ja que el briox tendeix a cremar-se.


COCA DE SAN JUAN 






Ingredientes:

80 gr de  harina fuerza (para la masa madre)
250 gr de harina fuerza (para la segunda masa madre)
35 gr de levadura  de panadería
65 gr de mantequilla en pomada
65 gr de azúcar blanco
2 huevos
3 gr de sal
Agua
Piñones
Fruta confitada

Preparación:

Primero de todo pondremos en un bol la harina de fuerza con la levadura desmenuzándola bien. Mezclamos para integrarla. Añadimos un poco de agua y lo mezclamos con una pala. Vamos añadiendo agua y lo seguimos revolviendo con la pala. La masa tiene que tener una textura muy enganchosa pero a la vez esponjosa. Lo dejaremos tapado con un paño hasta que doble su volumen.
Una vez veamos que ha doblado su volumen, encima de la masa madre tiramos la otra parte de la harina fuerza haciendo un volcán, donde tiraremos un huevo e hiremos amasando con la pala, añadimos la mantequilla y seguimos amasando y el azúcar y la sal y continuamos amasando con la mano. Vamos amasándolo hasta que veamos que el bol nos queda bien limpio de harina, lo podemos terminar encima del mármol. Una vez esté la tenemos que dejar fermentar por segunda vez. la tapamos en un paño y llenamos una bandeja con un poquito de agua. Esta agua la pondremos al horno a 50º.
Mientrastanto estiraremos la masa para dar forma a la coca y la pondremos encima de una placa de horno con papel de plata. A continución haremos un azúcar mojado, pondremos 4 o 5 cucharadas de azúcar y 1 o 2 de agua para hacer una pasta húmeda que después la pondremos por encima.
Pintaremos la coca con el huevo batido y a continuación la decoraremos con las frutas confitadas y los piñones.
Finalmente pondermos el azúcar mojado por encima con un pincel.
Pondremos la coca al horno a 50º tal y como estaba el horno durante unos 20 minutos. Una vez hayan transcurrido los 20 minutos retiraremos la bandeja donde tenemos el agua y pondremos el horno a 200º, cuando llegue a la temperatura bajaremos a 180º y hornearemos la coca durante unos 10 minutos. Tendremos que controlar este último tiempo muy bien ya que el briox tiende a quemarse.


dilluns, 22 de juny de 2015

CULLERA DE MOIXAMA AMB OU DE GUATLLA ESCUMAT




Ingredients:

Ous de guatlla
1 troç de moixama
Formatge parmesà
Sal fumada en escates
Oli

Preparació:

Folreu l'interior d'un gotet amb paper film i pinteu-lo amb una mica d'oli, això ho fem perquè l'ou no s'enganxi i no tinguem problemes alhora de treure'l.
A continuació amb la punta d'un ganivet obrirem l'ou pel capdamunt, el posarem dins el gotet per poder tirar l'ou de guatlla i lligar-lo amb un cordill.
Posem en un cassó amb aigua al foc, quan arrenqui el bull hi aboquem els farcellets d'ous de guatlla i els deixem coure entre 30 i 40 segons, fins que la clara es qualli. El traiem de l'aigua i els deixem refredar. Retirem el paper film amb molta cura de que no es trenquin.
A continuació farem petits daus de moixama.
Per finalitzar muntarem les culleretes, posarem a la base els dauets de moixama, a sobre l'ou de guatlla, una mica de formatge parmesà ratllat per sobre, unes escates de sal i un rajolí  d'oli d'oliva.



Font. Les Receptes de Sant Hilari


CUCHARA DE MOJAMA CON HUEVO DE CODORNIZ ESPUMADO












Ingredientes:

Huevos de codorniz
1 trozo de mojama
Queso parmesano
Sal ahumada en escamas
Aceite

Preparación:

Forrar el interior de un vasito con papel film y lo pintamos con un poco de aceite, eso lo hacemos para que el huevo no se pegue y no tengamos problemas a la hora de sacarlo.
A continuación con la punta del cuchillo abrimos el huevo por la parte de encima, lo pondremos dentro del vasito y con un cordel ataremos el papel film.
Pondremos en un cazo con agua al fuego, cuando hierva tiramos los huevos de codorniz y los dejamos cocer entre 30 y 40 segundos, hasta que la clara cuaje. Los sacamos del agua y los dejamos enfriar. Retiramos el papel film con mucho cuidado de que no se rompan.
A continuación haremos pequeños dados de mojama
Para finalizar montaremos las cucharitas, pondremos en la base los dados de mojama, encima el huevo de codorniz, un poquito de queso parmesano rallado por encima, unas escamas de sal y un poquito de aceite de oliva.

diumenge, 14 de juny de 2015

PEBROT VERD FARCIT DE TRUITA DE PATATES




Ingredients per a 4 persones:

4 pebrots verds italians, com més rectes millor.
3 patates
1 ceba
Suc de tomàquet
Oli
Sal

Preparació:

Primer de tot pelarem i tallarem les patates i la ceba com si féssim una truita de patates. Posarem un cassó al foc amb oli i les fregirem un cop estigui ben calent l'oli.
Mentrestant agafarem els pebrots i els netejarem, tallarem la tija del pebrot i traurem les pepites amb molt de compte de que no es trenqui el pebrot. Hi passarem una mica d'aigua si cal, ja que a vegades costa treure les pepites.
Un cop tinguem les patates i la ceba fregida, ho posarem en un bol i afegirem la sal. Agafarem un  parell d'ous, posem la sal i els batrem, ho tirem a dins les patates i la ceba i ho barregem bé. A continuació posarem la barreja dins del pebrot amb molt de compte no es trenqui fins a dalt de tot i ben apretat.
Posarem el forn a uns 180º que s'escalfi i un cop estigui ho baixarem a 150º. 
En una placa de forn hi posarem els pebrots. Ho deixarem uns 20-25 minuts, això dependrà del tipus de forn que tinguem. Haurem d'anar controlant i almenys una vegada donar-li la volta.
Un cop tinguem els pebrots ho reservem.
Per finalitzar farem el suc de tomàquet, així que en una paella posarem un raig d'oli i  fregirem una mica de suc de tomàquet. Un cop el tinguem el reservem.
Emplatarem posant el pebrot farcit de truita de patates i ho tallarem. Al costat posarem una mica de suc de tomàquet.


PIMIENTO VERDE RELLENO DE TORTILLA DE PATATAS


Ingredientes para  4 personas:

4 pimientos verdes italianos, tienen que ser lo más rectos posibles.
3 patatas
1 cebolla
Tomate triturado (salsa)
Aceite
Sal

Preparación:

Primero de todo pelaremos y cortaremos las patatas y la cebolla como si fuéramos a hacer una tortilla de patatas. Pondremos en un cazo al fuego con aceite y las freiremos una vez esté bien caliente el aceite.
Mientrastanto cogeremos los pimientos y los limpiaremos, cortaremos el tallo del pimiento y sacaremos las pepitas con mucho cuidado que no se rompa el pimiento. Pasaremos un poco de agua ya que a veces cuesta sacar las pepitas.
Una vez estén hechas las patatas y la cebolla frita, lo pondremos en un bol y añadiremos la sal. Cogeremos un par de huevos, pondremos la sal y los batiremos, lo tiramos dentro de las patatas y la cebolla y lo mezclaremos bien. A continuación pondremos la mezcla dentro del pimiento con mucho cuidado de que no se rompa, hasta arriba del todo, bien apretado.
Pondremos el horno a unos 180º que se caliente y una vez esté lo bajaremos a 150º.
En una placa de horno pondremos los pimientos. Los dejaremos unos 20-25 minutos, eso dependerá del tipo de horno que tengamos. Tendremos que ir controlando y almenos darle la vuelta una vez.
Una vez estén hechos los pimientos los reservamos.
Para finalizar, haremos el tomate triturado, así que en una paella pondremos un poquito de aceite y freiremos un poco de tomate triturado. Una vez lo tengamos lo reservamos.
Emplataremos poniendo el pimiento relleno de tortilla de patatas y lo cortaremos. Al lado pondremos un poquito de salsa de tomate.


dilluns, 8 de juny de 2015

BACALLÀ SOTA UN VEL D'AIGUA DE MAR





Ingredients per a 4 persones:

4 talls de morro de bacallà dessalat

½ litre d’oli d’oliva

1 branca de farigola llimonera

1 fulla de llorer

1 all

Pebre negre
Caviar

Per al cuscús de verdures 

200 gr de pebrot vermell

200 gr de pebrot verd

200 gr de pastanaga

200 gr de carbassó

300 gr de tomàquet

Per al vel de mar
½ l. d’aigua

50 gr de sal

1 fulla de gelatina
5 gr. d’agar-agar



Preparació:

Per fer el vel d’aigua de mar, poseu en un cassó l’aigua i la sal, escalfeu-ho una mica, afegiu-hi la fulla de gelatina i remeneu-ho bé. Quan la gelatina s’hagi desfet, poseu-hi l’agar-agar, torneu-ho a remenar i deixeu-ho coure. Quan estigui a punt d’arrencar el bull, retireu-ho del foc, poseu-ho sobre una safata i deixeu-ho refredar a la nevera. Quan estigui quallat, talleu-ne un rectangle de la mida del bacallà i reserveu-lo.

A continuació, en un cassó amb oli abundant poseu-hi la farigola llimonera, el llorer, l’all i el pebre i deixeu-ho confitar a foc molt suau durant uns minuts. Seguidament, afegiu-hi el bacallà i deixeu-lo confitar durant uns 15 minuts.

Per fer el cuscús de verdures, en una paella amb una mica d’oli salteu la pastanaga, els pebrots, el carbassó i el tomàquet, tot prèviament pelat i tallat a dauets petits.

I ja per acabar, emplateu el bacallà, poseu-hi el cuscús i el caviar a sobre, cobriu-lo amb el rectangle de vel d’aigua de mar i escalfeu-lo al forn durant uns segons fins que el vel emboliqui el bacallà i les verdures.


 Font: Recepta d'en Sergi Arola al Cuines de TV3


BACALAO DEBAJO DE UN VELO DE AGUA DE MAR



Ingredientes para 4 personas:

4 trozos  de morro de bacalao desalado

½ litro de aceite de oliva

1 rama de tomillo llimonero

1 hoja de laurel

1ajo

Pimienta negra
Caviar

Para el cuscús de verduras 

200 gr de pimiento rojo

200 gr de pimiento verde

200 gr de zanahoria

200 gr de calabacín

300 gr de tomate

Para el velo de mar
½ l.de agua

50 gr de sal

1 hoja  de gelatina
5 gr. d’agar-agar


Preparación:

Para hacer el velo de agua de mar, ponemos en un cazo el agua y la sal, lo calentamos un poquito, añadimos la hoja de gelatina y lo removéis bien. Cuando la gelatina se haya deshecho, ponemos agar-agar, lo volvéis a remover y lo dejamos cocer. Cuando esté a punto de hervir, retiramos del fuego, lo pondremos sobre una bandeja y lo dejamos enfriar a la nevera. Cuando esté cuajado, cortaremos un rectángulo de la medida del bacalao y lo reservaremos.


A continuación, en un cazo con aceite abundante pondremos el tomillo limonero, las hojas de laurel, el ajo y la pimienta negra, lo dejaremos confitar a fuego muy suave durente unos minutos. Seguidamente, añadiremos el bacalao y lo dejaremos confitar durante unos 15 minutos.

Para hacer el cuscús de verduras, en una paella con un poco de aceite saltearemos la zanahoria, los pimientos, el calabación y el tomate, todo previametne pelado y cortado a dados pequeños.


Para terminar, emplataremos el bacalao, pondremos el cuscús y el caviar encima, lo cubrimos con el rectángulo del velo de agua de mar y lo ponemos al horno durante unos segundos para que el velo envuelva el bacalao y las verduras.