dilluns, 3 d’agost de 2015

CARPACCIO DE PEUS DE PORC AMB VINAGRETA DE MONGETES


Ingredients per a 4 persones:

2 peus de porc sencers tallats per la meitat
1 ceba
2 pastanagues
1 porro
1 gra d'all
50 gr de mongetes seques cuites
2 dl d'oli d'oliva
40 ml de vinagre
2 branques de julivert
Sal
Pebre

Preparació:

En una olla posem totes les verdures netes i els peus de porc. La cocció dependrà del tipus d'olla, jo la vaig fer a pressió i amb una hora i mitja en vaig tindre prou. Han d'estar ben tendres per poder-los desossar bé.
Els desossarem i els tallarem ben petits amb el ganivet, això ho hem de fer en calent així ens anirà millor. Posarem un paper fil i posarem una capa ho salpebrem, agafarem una altre part i farem el mateix posant-lo a sobre i ho salpebrem. Ho embolicarem com si fos un caramel i cargolarem les puntes que agafin forma arrodonida i compacta. Així anem fent els rotlles de peus de porc.
Ho deixem a la nevera durant tota la nit perquè la gelatina qualli bé.
Per la vinagreta, posarem les mongetes en aigua bullint per donar-li un cop de calor, un cop cuites les posem en un got triturador, posem una punteta d'all, fulles del julivert, oli, sal, pebre i una mica de vinagre. Ho triturem al túrmix. Si veieu que està massa lligada, li podeu afegir una mica d'aigua. Rectifiqueu de sal.
Finalment emplatarem, retirarem el paper film dels peus de porc i els tallarem a rodelles primes. Les posem en un plat i  a sobre l'amanirem amb la vinagreta de mongetes.


CARPACCIO DE PIES DE MINISTRO CON VINAGRETA DE JUDÍAS



Ingredientes para 4 personas:

2 pies de ministro enteros cortados por la mitad
1 cebolla
2 zanahorias
1 porro
1 grano de ajo
50 gr de judías blancas cocidas
2 dl aceite de oliva
40 ml de vinagre
2 ramitas de perejil
Sal
Pimienta

Preparación:

En una olla ponemos todas las verduras bien limpias y los pies de ministro. La cocción dependerá del tipo de olla, yo la hice a presión i en una hora y media ya estaban listos. Tienen que estar bien tiernos para poderlos deshuesar bien.
Los deshuesamos y los cortamos bien pequeños con un cuchillo, esto lo tenemos que hacer en caliente así nos irá mejor. Pondremos un papel film y pondremos una capa, lo salpimentaremos, cogeremos otra parte y haremos lo mismo poniéndolo encima i salpimentándolo. Lo envolveremos como si fuera un caramelo y haremos que las puntas adquieran forma redonda y compacta. Le ponemos en las puntas hilo de cocina para que no separe el papel film. Así iremos haciendo rollos de pies de ministro.
Lo dejamos en la nevera durante toda la noche para que la gelatina cuaje bien.
Para la vinagreta, pondremos las judias blancas en agua a hervir durante 1 minuto, eso es para darle un golpde calor, una vez estén hechas las ponemos en un vaso triturador con una puntita de ajo, hojas de perejil, aceite, sal , pimienta y un poco de vinagre. Lo trituramos al túrmix. Si véis que está demasiado ligada, le podéis añadir agua. Rectificar de sal.
Finalmente emplataremos, retiraremos el papel film y lo cortaremos en rodajas muy finas. Emplataremos poniendo el carpacció y encima la vinagreta.


 

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