TÀRTAR DE PEUS DE PORC AMB POMA CARAMEL.LITZADA

Ingredients per 2-3 persones:

2 peus de porc sencers sense desossar

Aigua

Herbes

2 poma golden

1/2 ampolla de vi dolç Pedro Ximenez

Mantega

Sal

Pebre

Preparació:

Bullim els peus de porc amb les herbes i sal durant una hora i mitja, el temps dependrà de l'olla que tingueu.

Colem i reservem el brou.

Desossem els peus de porc quan estiguin tebis i els anem tallant a trossets més petits. Ho reservem.

Saltem amb mantega les pomes pelades i tallades a trossets. Quan hagin agafat una mica de color però que encara estiguin fortes i afegirem els peus, ho salpebrem i ho cobrim amb una mica de brou dels peus de porc i el ví dolç. A foc viu, deixem que es redueixi fins que tots els ingredients adquireixin una textura caramel.litzada.

Ho deixem refredar una mica i ja ho podem emplatar.

Per adonar el tàrtar hem posat unes fulles de julivert.


TARTAR DE PIES DE CERDO CON MANZANA CARAMELIZADA
 

Ingredientes para 2-3 personas:

2 pies de cerdo enteros sin deshuesar
Agua
Hierbas de caldo
2 manzanas Golden
1/2 botella de vino dulce Pedro Ximenez
Mantequilla

Sal

Pimienta

Preparación:

Hervimos los pies de cerdo con las hierbas y sal durante una hora y media, el tiempo dependerá de la olla que tengáis.
Colamos y reservamos el caldo.
Deshuesamos los pies de cerdo cuando estén tibios y los vamos cortando a trocitos más pequeños. Lo reservamos.
Ponemos en una paella mantequilla y las manzanas peladas y cortadas a trocitos. Cuando hayan cogido color pero que estén fuertes añadiremos los pies, lo salpimientaremos y añadiremos un poco del caldo de los pies de cerdo y lo cubriremos con el vino Pedro Ximenez.  El fuego lo ponemos al máximo dejando que se reduzca hasta que todos los ingredientes  adquieran una textura caramelizada.

Lo dejamos enfriar un poquito y ya podemos emplatar.
Para adornar el tartar he puesto unas hojas de perejil.