dimarts, 26 d’abril de 2016

GOTET DE CREMA DE CALÇOTS AMB ROMESCO I BACALLÀ CONFITAT






Ingredients per 10 gotets:

1 manat de calçots
1 patata
200 cc nata líquida
Oli
Sal
1 trosset de bacallà desalat
2 grans d'all
1/2 l. de brou vegetal

Pel romesc
1/2 de tomàquets madurs
3 nyores
150 gr d'ametlles torrades i pelades
4 grans d'alls
1/4 l d'oli
Sal
Vinagre

Preparació:

Per la salsa de romesc escaldarem les nyores, les obrirem i en traurem la carn. Escalivarem els tomàquets i els alls. Un cop estiguin els pelem i els triturem juntament amb la carn de les nyores, el gra d'all cru, una miqueta de vinagre i un pessic de sal, primer amb l'oli d'oliva i després amb les ametlles torrades. Rectificarem de sal si cal i a continuació podem afegir un rajolí d'oli com si féssim una maionesa perquè ens quedi la textura que volem. Ho reservem.

Per la crema de calçots: en un cassó al foc, sofregim la patata i els calçots que els haurem netejat i els haurem picat ben fins  amb un bon raig d'oliva, afegim el brou i ho deixem fins que estigui cuit. Afegim la nata líquida, ho triturem, rectifiquem de sal i ho colem, així ens quedarà una crema molt fina.


En un cassó al foc amb oli, posem els alls, el foc ha de ser suau, ha d'agafar una mica de temperatura. Ho retirem del foc i hi posem els trossos de bacallà, han de quedar coberts d'oli i ho deixem confitar uns 10 minuts. Ho escorrem, retirem la pell i ho reservem.

Prepararem els gots en que voldrem servir la crema, al fons posarem la crema de calçots, afegim un trosset de bacallà i per finalitzar una cullera de la salsa.


Font. Revista Cuina


CREMA DE CALÇOTS CON SALSA ROMESCO Y BACALAO CONFITADO


Ingredientes para 10 vasitos:

1 manojo de calçots
1 patata
200 cc de nata líquida
Aceite de oliva
Sal
1 trozo de bacalao desalado
2 ajos
1/2 l de caldo vegetal

Para el romesco:

1/2 de tomates maduros
3 ñoras
150 gr de almendras tostadas y peladas
4 ajos
1/4 l de aceite
Sal
Vinagre

Preparación:

Para la salsa de romesco escaldaremos las ñoras, las abriremos y sacaremos la carne con un cuchillo rascando la piel. Asaremos en el horno los tomatos y los ajos. Una vez estén los pelamos y los trituramos junto con la carne de las ñoras, un ajo crudo, un poquito de vinagre y un poquito de sal, primero con el aceite de oliva y después con las almendras tostadas. Rectificaremos de sal si es necesario y a continuación iremos añadiendo poco a poco más aceite como si estuviéramos haciendo una mayonesa para que nos quede la textura que deseamos. Lo reservamos.

Para la crema de calçots:  en un cazo al fuego, freímos la patata y los calçots que los haremos previamente limpiado y picado bien finos con un buen chorro de aceite, añadimos el caldo y lo dejamos hasta que esté cocido. Añadimos la nata líquida, lo trituramos, rectificamos de sal y lo colamos, así nos quedará una crema muy fina.

En un cazo al fuego con aceite, ponemos los ajos, el aceite tiene que estar moderado, no muy fuerte ya que vamos a confitar el bacalao. Así que cuando haya cogido un poco de temperatura lo sacamos del fuego y ponemos los trozos de bacalao, tienen que quedar cubiertos de aceite y lo dejamos confitar unos 10 minutos. Los escurrimos, retiramos la piel y los reservamos.

Finalmente preparamos los vasitos en los que serviremos la crema, al fondo pondremos la crema de calçots, añadimos un trozo de bacalao y para finalizar una cucharada de la salsa.


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