dissabte, 2 de gener de 2016

FRICANDÓ DE BOU AMB CERVESA NEGRA I MOIXERNONS






Ingredients per a 4 persones:

1 Kg de tapa plana de bou tallada a filets primets
500 gr de moixernons secs
1 ceba grossa
2 tomàquets madurs
300 ml de cervesa negra Guinnes
1 farcellet d'herbes aromàtiques
Farina
Oli d'oliva
500 ml de brou de carn
Sal
Pebre negre

Per la picada:
Un grapat d'ametlles
2 grans d'all

Preparació:

Primer de tot posem en remull els moixernons. Si els hem comprat frescos, els netegem. 
Salpebrem i enfarinem la carn i la daurem a foc viu, en una paella amb força oli d'oliva, han de quedar daurades per fora i crues per dins. Un cop ho tinguem ho reservem.
Posem l'oli que hem fet servir de la carn en una cassola, evitant la farina que ens ha quedat al fons. Fregim els alls pelats i reserveu-los per la picada.
En el mateix oli, sofregim la ceba ben picada. Deixeu que quedi ben transparent i es dauri una mica. Afegim el tomàquet pelat i picat i deixem que es concentri entre uns 5-10 minuts més.
Afegim el farcellet d'herbes aromàtiques i la cervesa negra. Deixeu-ho que bulli uns minuts, que se'n vagi l'alcohol i ho cobrim amb el brou calent. Afegim la carn, posem la sal i ho deixem coure lentament i tapem la cassola. Ho deixarem durant una hora i mitja o fins que veiem que la carn està tendra.
Saltem els bolets en una paella, amb oli i sal.
Deixem que s'evapori l'aigua que suen i ho deixem fregir. Afegiu-los a la cassola els últims 30 minuts.
Preparem la picada triturant els alls fregit i les ametlles torrades amb una mica del suc de fricandó, i afegiu-la a la cassola els últims 5 minuts de la cocció.
Emplatem, posant la salsa a la base, la carn i els moixernons.


Font:  Francesc Marsal


FRICANDÓ DE BUEY CON CERVEZA NEGRA Y "MOIXERNONS"

 

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de tapa plana de buey cortado a filetes finos
500gr de moixernons o, senderuelas, colmenillas....
1 cebolla grande
2 tomates maduros
300 ml de cerveza negra Guinnes
1 hatillo de hierbas aromáticas
Harina
Aceite de oliva
500 ml de caldo de carne
Sal
pimienta negra

Para la picada:
Un puñado de almendras tostadas
2 ajos

Preparación:

Ponemos las setas en remojo si son secas, si las setas son frescas las limpiamos de las hierbas y del musgo que llevan.
Salpimentamos y enharinamos la carne, la ponemos en una cazuela con aceite de oliva y las doramos a fuego vivo, tienen que quedar doradas por fuera y crudas por dentro. Una vez las tengamos  reservamos.
Ponemos el aceite que hemos utilizado en la carne en otra cazuela. Freímos los ajos pelados y los reservamos para la picada.
Con el mismo aceite, sofreímos la cebolla bien picada. Dejamos que quede transparente y se dore un poquito. Añadimos el tomate pelado y picado y lo dejamos unos 5-10 minutos más.
Añadimos el hatillo de hierbas aromáticas y a continuación la cerveza negra. Dejamos que hierba unos minutos y así se evapore el alcohol y lo cubrimos con el caldo de carne caliente. Añadimos la carne, ponemos la sal y lo dejamos cocer lentamente, más o menos una hora y media o hasta que la carne esté tierna.
Salteamos las setas en una paella con aceite y sal. Dejamos que se evapore el agua que llevan y lo dejamos cocer. Añadimos las setas a la cazuela en los últimos 30 minutos de cocción.
Preparamos la picada triturando los ajos fritos y las almendras tostadas con un poco del jugo del fricandó i añadimos a la cazuela en los últimos 5 minutos de cocción.
Emplatamos, poniendo en la base del plato la salsa, la carne y encima las setas.





 

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